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淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)揚(yáng)于揚(yáng)州、淮安、大多以江湖河鮮為主料，以頂尖烹飪技藝為支撐、以本味本色為上乘，以妙契眾口為追求，雅俗共賞而不失契大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念。
淮揚(yáng)菜講究刀工，刀工精細(xì)，菜品又形態(tài)精致，滋味醇和、而作為歷史文化的的名城淮安，更是有許多著名的淮揚(yáng)菜，這里我就給大家講講淮安有哪些美味佳肴：
第一道:平橋豆腐
平橋豆腐作為淮安的一道名菜，做法簡(jiǎn)單，美味可口、咸鮮醇香，用一塊小小的內(nèi)脂豆腐，配以雞肉、香菇、香菜，再用鯽魚(yú)腦起鮮，那味道絕了，豆腐配著各種食材的鮮香，爽滑的溜到你的嘴里，讓人感覺(jué)清素入肺。
第二道：大煮干絲
清爽開(kāi)胃、百食不厭，因季節(jié)不同豆腐皮所搭配的食材也不一樣，但是不管搭配何種食材，都是淮安人的最?lèi)?ài)。
第三道：開(kāi)洋蒲菜，
開(kāi)洋蒲菜是用香蒲的莖制作的淮安的傳統(tǒng)名菜，開(kāi)洋蒲菜，吃起來(lái)清香甘甜、酥脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富是淮安待客必上美食。
第四道：軟兜長(zhǎng)魚(yú)
這里的長(zhǎng)魚(yú)，說(shuō)的是鱔魚(yú)，而軟兜是指以前余鱔時(shí)將鱔魚(yú)裝布兜，再經(jīng)過(guò)加工，所以才有了今天的軟兜長(zhǎng)魚(yú)。這道菜可是淮安鮮嫩可口別具一格的菜。
第五道：碼頭牛羊肉
在淮安的碼頭鎮(zhèn)盛產(chǎn)牛羊肉，用鮮美的牛羊肉燉煮出來(lái)的牛羊肉，有彈性越嚼越香，到了淮安如果不吃一下碼頭鎮(zhèn)的牛羊肉，那是算沒(méi)有到過(guò)淮安。
第六道：盱眙龍蝦
在淮安盱眙縣周邊有許多的湖泊，盛產(chǎn)淡水龍蝦，而在淮安盱眙這個(gè)地方最美味的佳肴就是盱眙龍蝦。盱眙龍蝦肉質(zhì)鮮嫩、肥碩飽滿、體色紅亮，可以紅燒、蒜蓉、麻辣，來(lái)到這里你如果不吃個(gè)四五斤龍蝦，那你都對(duì)不起這里的美景。
以上就是我給您推薦的六道淮安的美味佳肴，而對(duì)于北方人的我來(lái)說(shuō)，當(dāng)然最?lèi)?ài)的是盱眙龍蝦了。
盱眙龍蝦首先從生長(zhǎng)環(huán)境，到龍蝦的個(gè)頭，再到龍蝦的清熱解毒的保健作用，都是絕佳第一選擇。其次是盱眙龍蝦可以做成多種多樣的味道，讓人有更多的選擇空間去挑自己喜歡的口味，最后就是盱眙龍蝦從色、香、味、都能很快速的打開(kāi)我的味覺(jué)，特別是在炎熱的夏季吃龍蝦那絕對(duì)是最爽的時(shí)候。
淮安盛產(chǎn)的淮陽(yáng)菜還有許多，每個(gè)人都有他心中最好的淮安菜，歡迎大家在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)你心中最好吃的淮安菜，（以上圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，有違規(guī)聯(lián)系速度刪除）
