火鍋牛羊肉蘸料
蔥，香菜，(喜歡吃蒜的加上蒜也可以)，均切沫。 紅辣椒，切小段。 一小勺沙茶醬，少量糖、醋、蠔油，適量醬油，加上切好的沫沫，拌勻即可。 成品出爐。
吃火鍋牛肉蘸料
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。潮汕的牛肉火鍋，牛肉都是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，把“鮮”字發(fā)揮到極致。牛肉部位不同，質地不同，需要涮的時間不同，口感和味道也大相徑庭。
而沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香咸甜、多味融合，別有一番風味，潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
火鍋牛肉的蘸料
潮汕牛肉火鍋的絕配醬料是沙茶醬。；不同火鍋有不同的配料：；重慶火鍋、四川火鍋+蒜泥油碟、干蘸碟：；濕重的四川盆地造就出麻辣為主、多味并存的川渝火鍋，大家都清楚川渝火鍋以“重口味”著稱，蒜泥油碟、干蘸碟兩種蘸料和它最配。；川渝火鍋麻辣鮮香、口味十足，已無需蘸料提味，簡簡單單的蒜泥油碟降溫降燥、解辣護腸胃，而且不影響川渝火鍋的正宗口感，蒜泥油碟與川渝火鍋絕對可稱之絕配；干蘸碟是所有嗜辣之人首選，辣香十足的干蘸碟加上麻辣爽口川渝火鍋，味蕾極致享受也莫過于此了。；涮羊肉+芝麻醬蘸碟：；涮羊肉是北方最受歡迎的火鍋之一，主要代表有老北京火鍋、內(nèi)蒙肥羊火鍋。；涮羊肉火鍋的蘸料相對比川渝火鍋來得講究，需要起到去膻提鮮的作用，其中芝麻醬、腐乳去羊膻味效果佳，所以吃涮羊肉火鍋調制芝麻醬蘸碟食用是最搭的。；海鮮火鍋+海鮮汁蘸料：；既然稱之海鮮火鍋那么“鮮”就是關鍵，海鮮的鮮味本身已經(jīng)足夠濃郁，再用海鮮汁蘸料來襯鮮香十足的海鮮火鍋是最適合不過的，不僅提鮮除腥，更重要的是保留海鮮火鍋原始風味。；潮汕牛肉火鍋+沙茶醬蘸料:；沙茶醬具有增鮮增鮮的功效，嫩滑的牛肉配以獨具潮汕特色的沙茶醬蘸料，鮮香咸甜、多味融合，別有一番風味。；拓展資料：；潮汕牛肉火鍋做法：；
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。；
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。；
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。；
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可。；參考資料：牛肉火鍋-百度百科
牛肉火鍋什么蘸料
【萬能蘸料】
【食材】：生蒜半頭、大蔥1段、小米椒2-3個、香菜2-3棵、生抽3湯匙、蠔油1.5湯匙、炒熟的白芝麻1小把、涼白開水適量。
【具體做法】：
1、把蒜、蔥和香菜全部洗凈瀝水后切碎，放進調料碗中待用，小米椒切圈兒，也放進大碗中。
2、接著調入生抽和蠔油。為了讓這碗蘸料的味道達到最佳，請使用高品質的生抽和蠔油，全是添加的那種請直接放棄。
3、抓一小把炒熟的白芝麻放進去，再加入適量的涼白開（不然這碗蘸汁過于濃厚而且會咸），攪拌均勻，我們的萬能蘸汁就做好了。無酸不爽的朋友可以酌情加入少許醋，白糖就不必了，因為蠔油比白糖鮮多了。
4、把火鍋煮上的同時，再動手做蘸料，幾分鐘的事兒。這樣的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻醬小料那樣糊嘴，特別的清爽。
涮羊肉火鍋蘸料
涮羊肉火鍋麻醬料： 原料： 兩勺芝麻醬、兩塊醬豆腐（王致和紅方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺雞精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少許、炒熟的芝麻（如果沒有，就在制成涮鍋調料醬后再加點香油即可）?！ ∽龇ǎ骸 ≡险{好，然后一點點的加涼開水，筷子順一個方向用力攪拌，直到攪成粥狀，即可。不用放鹽和醬油，因為腐乳和韭菜花都比較咸。（上面的比例基本可以滿足三個人需要，可以根據(jù)人數(shù)適當增加。） 注意事項：
1、水一定要加冷開水，熱水攪拌不好容易成疙瘩?！ ?/p>
2、水要隨著攪拌一點點加，切不能一次加多，否則醬就懈了，不黏稠了?！ ?/p>
3、加點炸香的花椒油更好吃?！ ?/p>
4、吃時可以加點香菜末或香蔥。
羊肉火鍋 蘸料
做法：
1、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬、先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
2、蠔油料：
鍋內(nèi)放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
3、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4、怪味料：
先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內(nèi)，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
5、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內(nèi)燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
6、麻醬料：
芝麻醬（或花生醬、用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
7、姜汁料：
姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
8、麻醬油料：
生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
9、芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精即可！
火鍋牛羊肉蘸料怎么做
主料：當歸30克，牛肉1500克。
調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。
做法如下：
1、將姜蒜切片，蔥切碎，當歸切成4毫米厚的片；
2、將牛肉洗凈，切成3厘米的塊狀，入湯鍋汆水撈起；
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香；
4、制作湯水，放入牛肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸即可；
5、最后加入鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。
牛羊肉火鍋底料
肯定可以做這個火鍋湯底呀。買了牛肉，冷水下鍋沸騰，放入料酒去腥。放入紅酒，酒，豆瓣醬，把牛肉翻炒，放入蔥姜桂皮。大料花椒。開大火15分鐘，煮十分鐘，開小火，40分鐘加入湯底。然后主治肺爛啊，你想吃什么菜可以往你放牛去了。
火鍋牛羊肉蘸料做法
材料
主料：當歸30克，牛肉1500克
調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
2、牛肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。
