燉牛肉能放山楂
燉牛肉放山楂行，熟的快，口感好
燉牛肉能放山楂樹(shù)下嗎
可以，燉牛肉的時(shí)候放一些山楂的果酸可以讓牛肉更軟爛入味。
燉牛肉能放山楂嗎
將牛肉冷水下鍋，放入蔥姜蒜，花椒，大料，最后臨出鍋的時(shí)候放上山楂，特別好吃，開(kāi)胃又健康
燉牛肉能放山楂和茶葉可以嗎
燉牛肉的訣竅
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；
燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；
燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉能放山楂丸嗎
！牛肉是一種粗纖維多的肉類，所以烹飪時(shí)間會(huì)稍長(zhǎng)一些，也就是我們所說(shuō)的不愛(ài)軟爛。但是由于牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以給人體提供高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的能量！人們還是超級(jí)喜歡吃。關(guān)于烹飪方法，想要讓牛肉軟爛，我的做法有兩個(gè)： 一個(gè)是燉牛肉的時(shí)候最好選擇高壓鍋，如果時(shí)間不是很充分，就可以采用這個(gè)方法，高壓鍋?zhàn)龀龅呐Ｈ夥浅＼洜€，粗纖維也可以散開(kāi)了，但是這個(gè)樣做出的牛肉口感太軟而沒(méi)有肉質(zhì)的韌性了，所以現(xiàn)在也有許多人不喜歡這樣的做法。 二個(gè)就是小火慢燉，而且添加兩三個(gè)山楂和牛肉一起燉煮，只要時(shí)間足夠充分，兩三個(gè)小時(shí)還是要的，用砂鍋微火煲三個(gè)小時(shí)，牛肉也能軟爛，山楂可以讓牛肉早點(diǎn)熟爛。
燉牛肉能放山楂真的能使肉爛嗎
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。不爛你來(lái)找我吧
有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調(diào)湯:鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。
放料 :把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(zhǎng) 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。
2.煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4.時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
燉牛肉能放山楂片真的能使肉爛嗎
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陳皮5克，香葉2克，山楂片10克，蔥姜各10克。
首先我們要將買(mǎi)回來(lái)的牛肉浸泡在清水中，需要浸泡四個(gè)小時(shí)以上的時(shí)間，每隔半個(gè)小時(shí)要換一次水，這樣能夠有效的去除牛肉中的一些血水雜質(zhì)，浸泡到水不變色為止，這一步也叫冷焯水，能夠有效的去除牛肉的腥味。
牛肉浸泡好之后，在砂鍋中倒入足量的清水，在燉煮的過(guò)程中最好不要加水，一定要一次性加夠，如果中途水不夠的話也要加開(kāi)水，絕對(duì)不能加涼水，不然的話牛肉是很難燉爛的，砂鍋中加滿水后再加入三大勺的面醬，然后攪拌均勻。
接下來(lái)將面醬湯煮開(kāi)，撈去一些浮沫，直到湯有色并且變得清澈時(shí)，再將牛肉放入鍋中，在燉牛肉的時(shí)候一定要熱水下鍋，這樣能夠使牛肉更快的軟爛，還能夠保持筋道的口感，而且肉也不會(huì)燉散，先開(kāi)大火燒開(kāi)，之后撇去血沫，然后再將準(zhǔn)備好的香料放入鍋中，再加入適當(dāng)?shù)牧暇啤?/p>
開(kāi)大火燒開(kāi)后再改成小火，敞開(kāi)鍋蓋燉15分鐘左右，這樣能夠讓肉中的一些腥味隨著料酒揮發(fā)掉，接下來(lái)蓋上鍋蓋開(kāi)小火燉兩個(gè)小時(shí)，在燉煮的過(guò)程中要經(jīng)常的看一下水量，時(shí)常翻動(dòng)一下，能夠使牛肉更均勻的入味，還能夠有效的防止粘鍋，當(dāng)牛肉軟爛之后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味，開(kāi)大火收汁就可以了。
燉牛肉能放山楂還是陳皮
【砂鍋土豆牛肉】
【烹飪食材】牛肉，白糖，胡蘿卜，土豆，大蔥，生姜，大蒜，食用油，冰糖，啤酒，山楂，紫草，食鹽，胡椒粉，五香粉，香菜
【烹飪步驟】
1、準(zhǔn)備一塊牛肉，能吃多少準(zhǔn)備多少就可以了，準(zhǔn)備完牛肉之后再準(zhǔn)備適量的白糖，一勺左右。準(zhǔn)備完白糖之后再準(zhǔn)備一根胡蘿卜，一個(gè)土豆，一根大蔥，一塊生姜，3~5瓣大蒜，適量的食用油，15粒冰糖，一瓶啤酒，適量的山楂，紫草，食鹽，胡椒粉，五香粉和一根香菜即可。
2、把咱們準(zhǔn)備好的牛肉取出來(lái)，將它放在水中充分清洗干凈，清洗完了之后將其取出放到案板上控一下水，然后切成厚片，再切成條，最后切成大塊，因?yàn)榕Ｈ庠谂腼兊臅r(shí)候會(huì)縮水，所以要切成大一點(diǎn)的塊。
3、牛肉切好塊之后咱們將其裝入盤(pán)中備用，然后向里面加上一勺白糖，加入白糖可以軟化肉質(zhì)，使牛肉更好吃，接下來(lái)咱們向里面加入適量的清水，將它們拌勻，然后浸泡一會(huì)。接下來(lái)再把胡蘿卜洗凈去皮。
4、將已經(jīng)洗凈去皮的胡蘿卜切成滾刀塊裝入盤(pán)中備用，然后咱們?cè)賮?lái)把土豆洗凈去皮切成厚片，再切成小塊，全部切完小塊之后放到胡蘿卜中。把大蔥的蔥白切成蔥段，生姜切成片，大蒜切成片，全部裝盤(pán)待用。
5、牛肉塊冷水放入鍋中，大火燒開(kāi)，攪拌下讓牛肉受熱均勻，然后再煮5分鐘，5分鐘后將牛肉控水撈出裝盤(pán)，接下來(lái)向牛肉中加入溫水，然后將牛肉抓洗一下，洗凈后控水撈出裝盤(pán)備用。準(zhǔn)備適量的小蔥抓捏一下，放到牛肉中，然后下手抓勻，腌制20分鐘。
6、這里要注意一下，腌制牛肉要在焯水以后。如果焯水前就腌制了，那就等于白腌制了。鍋中倒入適量的食用油，然后加入冰糖炒糖色，熬至糖漿呈棗紅色的時(shí)候?qū)⑴Ｈ獾谷脲佒蟹?，讓牛肉上色，然后加入蒜片，姜片翻炒，炒出香味將牛肉倒入到砂鍋中，倒入一瓶啤酒，啤酒中的麥芽可以給牛肉增香解膩，然后加上山楂，山楂的有機(jī)酸可以軟化牛肉的粗纖維，再加入適量的紫草攪拌一下，拌勻后燉20分鐘。
7、時(shí)間到了之后放土豆，胡蘿卜攪拌一下再燉10分鐘，時(shí)間到了之后加上一勺食鹽，一勺胡椒粉和一勺五香粉轉(zhuǎn)小火再燉5分鐘，讓它們?nèi)胛?，最后撒上香菜碎就可以了?/p>
【小貼士】
1、牛肉塊一定要稍微大一點(diǎn)，不能太小了。
2、腌制牛肉要在焯完水之后。
燉牛肉能放山楂不
1.花椒燉牛肉的時(shí)候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時(shí)候都會(huì)用到的一種調(diào)味品，但是燉牛肉的時(shí)候是不適合放花椒的，因?yàn)榛ń仿槁榈奈兜栏Ｈ獾奈兜阑旌现蟛皇撬械娜硕寄苓m應(yīng)的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。
2.燉牛肉的時(shí)候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚(yú)肉的時(shí)候都會(huì)放入大蔥進(jìn)行調(diào)味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會(huì)失去原有的香味的，而且燉出來(lái)的牛肉會(huì)是那種發(fā)黑的顏色，因此大家燉牛肉的時(shí)候也不要放大蔥。
3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因?yàn)檫@樣燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)的話就會(huì)有很大的茴香味，而且燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)味道跟口感也沒(méi)有那么好了，但是大家烤牛肉吃的時(shí)候還是可以放茴香的。
4.大家燉牛肉的時(shí)候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見(jiàn)的調(diào)味品，但是燉牛肉的時(shí)候放入八角的話燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)可能會(huì)比較柴，沒(méi)有原先那種鮮美的味道存在了。
大家如果燉過(guò)牛肉的話就會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉需要燉的時(shí)間是非常長(zhǎng)的，那么我們?cè)跓跖Ｈ獾臅r(shí)候?yàn)榱思铀倥Ｈ飧菀字鬆€，我們可以往牛肉中加入適量的茶葉，或者是在燉牛肉的時(shí)候加入一罐啤酒都是可以幫助牛肉煮爛
燉牛肉能放山楂起什么作用
山楂可以讓牛腩快速燉爛，所以燒牛腩要加入山楂。因?yàn)樯介珰馕肚逑悖绕涫巧介兄久?、山楂酸，能快速分解脂肪，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化。燉牛腩時(shí)加2個(gè)山楂，效果立竿見(jiàn)影，所以山楂被稱為牛肉的“克星”。只要加入山楂，牛肉20分鐘就燉爛了，還鮮香不油膩。