1. 旅游管理宴會(huì)擺臺(tái)
中餐宴會(huì)擺臺(tái)前怎么確定主賓和主人的位置呢？
對著大門口最醒目最中間的位置就是主人位，主人位的右手邊就是主賓位，主人位的左手邊是副主賓位。也有把主人位的對面設(shè)為副主人位，副主人位的右手邊就是副主賓位。這樣就一目了然了，根據(jù)客人需要進(jìn)行擺臺(tái)。
2. 旅游管理宴會(huì)擺臺(tái)專業(yè)可以找什么工作
一、餐前工作: 1 宴會(huì)廳的布置: e) 根據(jù)宴會(huì)的類別、檔次進(jìn)行合理布置。根據(jù)餐廳布局和大小安排桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行、服務(wù)為宜;重點(diǎn)突出主臺(tái)，主臺(tái)應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置?！ ) 做好宴會(huì)配套設(shè)施的布置和裝飾?！ ) 檢查和確認(rèn)燈光、室溫、音響、家俱、設(shè)施的完好和適宜。 2、熟悉菜單和物品準(zhǔn)備 g) 熟悉菜單以便于服務(wù)時(shí)介紹，并根據(jù)菜單所列菜式的服務(wù)要求， 計(jì)算餐具的用量，進(jìn)行餐具的準(zhǔn)備。 h) 根據(jù)臺(tái)數(shù)和菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺(tái)布、小毛巾等服務(wù)必用品，餐具及服務(wù)用品準(zhǔn)備時(shí)要留有余地?！ ) 根據(jù)接待對象，視情設(shè)置分菜臺(tái)和酒水臺(tái)(如受場地限制，采用席上分菜)。 j) 中餐宴會(huì)鋪臺(tái):擺放4只煙盅成"十"字型;根據(jù)預(yù)定對酒水的要求，擺放相應(yīng)的酒杯;大型餐臺(tái)鋪大型盤花;口布折花突出正、付主位; 將準(zhǔn)備好的宴會(huì)菜單統(tǒng)一擺放在正、付主人位前;其余擺設(shè)見廳房擺臺(tái)。 k) 如果客人巳安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈酒瓶和各類飲料的罐子，并在工作臺(tái)上整齊擺放?！ ) 客到前準(zhǔn)備好飲料或茶水。
3. 旅游管理宴會(huì)擺臺(tái)專業(yè)
你好樓主，我之前在5星級(jí)酒店做過，一般宴會(huì)服務(wù)員主要工作是布置宴會(huì)廳，比如桌椅擺放，擺臺(tái)，就是碟子，筷子，酒杯，餐巾紙，桌布之類的擺放，然后要準(zhǔn)備端盤子就是各種水果，飲料，午餐或者晚餐的各種食物，最后等宴會(huì)客人走后就需要全部收拾完畢，要收酒杯，碟子，筷子，餐巾紙，飲料等等，零零散散的事情特別多，也挺累人的！
4. 政府接待宴會(huì)擺臺(tái)
1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)對于工作人員的儀表標(biāo)準(zhǔn)
一、擺臺(tái)的工作人員必需維持頭發(fā)的干凈以及整齊，不能不修邊幅。男生不能留劉海，女士不能披頭披發(fā)，并且不能濃妝艷抹。
二、男女的指甲都要維持干凈，不能留長而且不能涂色。
三、服裝上請求統(tǒng)1，維持整齊，不能穿1些污七八糟的衣服。
四、鞋子請求穿黑色的皮鞋，不能穿1些花花綠綠的。
五、子的色彩要以及鞋子的色彩接近，不能穿1雙黑色的皮鞋又穿1雙5彩的子?？梢源┥慕z。
六、首飾上的請求是不能佩戴手表以外的首飾。
2、中餐宴會(huì)擺臺(tái)的作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)
一、檢查前來參加擺臺(tái)人員的隨身物品，不能攜帶背法的物品進(jìn)場。
二、擺臺(tái)的工作人員要了解餐廳門是朝哪一個(gè)方向的，然后開始擺臺(tái)。
三、擺臺(tái)的內(nèi)容是包含使用餐布折花的，何時(shí)開始折花均可以，反正最后要折好布花。
四、擺臺(tái)主要是將椅子排列成三、三、二、二這樣的形狀，這是中餐宴會(huì)擺臺(tái)的基本步驟。
五、接下來是鋪臺(tái)布，依照自己的法子去鋪就好了，鋪好折好將轉(zhuǎn)盤放上去，擺上花瓶以及骨碟。
六、擺好以后將小件的餐具放上去，然后放玻璃的器皿以及菜單。
七、以上的步驟進(jìn)行完了以后就開始斟紅酒以及白酒。
八、工作人員的作是有必定的請求的，請求工作人員使用左手進(jìn)行托盤，而右手需要空閑出來擺餐具。
注意事項(xiàng)
一、所有作必需從主賓位起按順時(shí)針方向進(jìn)行（鋪設(shè)臺(tái)裙、臺(tái)布在副主人位）。
二、除了臺(tái)布、桌裙或者裝潢布、花瓶（花籃或者其他裝潢物）以及桌號(hào)牌可徒手作外，其他物品均須使用托盤作。
三、餐巾折花須凸起主位花型，總體挺括、融洽，相符臺(tái)面設(shè)計(jì)主題（可先折餐巾花后擺臺(tái)）。
四、作中勿碰倒、遺漏物品。
5. 酒店宴會(huì)擺臺(tái)培訓(xùn)內(nèi)容
1.
按規(guī)定著裝，戴正工號(hào)牌，面容整潔，女服務(wù)員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動(dòng)作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。
2.
準(zhǔn)備宴會(huì)擺臺(tái)需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩(wěn)定不得搖動(dòng)，根據(jù)宴會(huì)人數(shù)準(zhǔn)備好椅子，椅子要穩(wěn)沒有任何破損，椅背椅面不能松動(dòng)，餐酒具要多備1／5；所備餐、酒具無殘缺、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和宴會(huì)使用要求，準(zhǔn)備物品時(shí)要使用托盤，輕拿輕放。
鋪臺(tái)布
3.
臺(tái)布要干凈無破損及褶皺然后站在主人位的右側(cè)，將折疊好的臺(tái)布放在餐桌中央，將臺(tái)布打開，找出臺(tái)布正面朝向自己一側(cè)的邊緣，任選一種方法將臺(tái)布一次鋪成；要求臺(tái)布中心凸縫向上，且對準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布四周下垂部分均等。
擺放轉(zhuǎn)臺(tái)
4.
在規(guī)定的位置，將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。
擺墊盤、吃盤
5.
從主人位開始，按順時(shí)針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊1.5厘米。
擺勺墊、勺
6.
勺墊置放于吃盤正上方，與吃盤間距1厘米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放于勺墊中，勺柄向右。
7.
筷子筷架放于勺墊的右側(cè)，將帶筷套的筷子放在筷架上（筷套圖案向上），以出筷架1／3為準(zhǔn)，筷子尾部距桌邊1.5厘米，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行；若使用多用筷架和長柄匙，應(yīng)在吃盤正前方擺味碟，間距1厘米，筷架放于味碟右側(cè)，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1.5厘米。
擺牙簽
8.
小包裝牙簽，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方。
擺酒具
9.
在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1厘米；在紅酒杯的右側(cè)擺白酒杯，間距1厘米，左側(cè)擺啤酒杯，間距1.5厘米；三杯中心成一橫直線。
擺蓋碗
10.
在筷子的右側(cè)放蓋碗，距筷子2厘米，距桌邊1.5厘米。
擺煙缸
11.
煙缸擺放四只，分別擺在正、副主人的右側(cè)和左側(cè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，成正方形。
擺香巾托
12.
香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1.5厘米。
疊口布花
13. 餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動(dòng)物、實(shí)物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當(dāng)。
擺花插
14.
花插擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)正中，花朝向主人。
擺椅子
15.
擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側(cè)各放三張椅子，另兩側(cè)各放兩張椅子，椅背在一直線上（開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內(nèi)沿緊貼桌布或臺(tái)裙，椅背繞成圓形）。
6. 宴會(huì)廳會(huì)議擺臺(tái)
擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù)，擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。 1、擺臺(tái)順序 A 鋪臺(tái)布 B 放轉(zhuǎn)盤 C 花瓶擺放 D 骨碟定位 E 放小件餐具 F 放玻璃器皿 G 放菜單 H 拉椅 2、根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。操作時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將（主人）或（副主人）處餐椅拉開至右側(cè)餐椅后邊，餐廳服務(wù)員站立在（主人）或（副主人）餐椅處，距餐臺(tái)約40厘米，將選好的臺(tái)布放于餐臺(tái)上。 鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。 中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的常用方法有三種： ?。?）推拉式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開后放至餐臺(tái)上，將臺(tái)布貼著餐臺(tái)平行推出去再拉回來。這種鋪法多用于零點(diǎn)餐廳或較小的餐廳，或因有客人就座于餐臺(tái)周圍等候用餐時(shí)，或在地方窄小的情況下，選用這種推拉式的方法進(jìn)行鋪臺(tái)。 ?。?）抖鋪式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折后將臺(tái)布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將臺(tái)布向前一次性抖開并平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪臺(tái)方法適合于較寬敞的餐廳或在周圍沒有客人就座的情況下進(jìn)行。 ?。?）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。即用雙手將臺(tái)布打開，平行打折，呈右腳在前、左腳在后的站立姿勢，雙手將打開的臺(tái)布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉(zhuǎn)體，下肢不動(dòng)并在右臂與身體回轉(zhuǎn)時(shí)，臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布拋至前方時(shí)，上身轉(zhuǎn)體回位并恢復(fù)至正位站立，這時(shí)臺(tái)布應(yīng)平鋪于餐臺(tái)上。拋撒時(shí)，動(dòng)作應(yīng)自然瀟灑。這種鋪臺(tái)方法多用于寬大場地或技術(shù)比賽場合。 ?。?）注意事項(xiàng) 鋪臺(tái)布時(shí)，臺(tái)布不能接觸地面，臺(tái)布中間折紋的交叉點(diǎn)應(yīng)正好在餐臺(tái)的中心處，臺(tái)布的正面凸縫朝上，中心線直對正、副主人席位，四角呈直線下垂?fàn)?，下垂部分距地面距離相等，鋪好的臺(tái)布應(yīng)為平整無皺紋。 鋪好臺(tái)布后，應(yīng)將拉出的餐椅送回原位。 3、擺放轉(zhuǎn)臺(tái) 將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的中央，轉(zhuǎn)盤的中心和圓桌的的中心重合，轉(zhuǎn)盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1厘米，并試轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤是否旋轉(zhuǎn)靈活。 4、擺臺(tái)操作時(shí)要左手托盤，右手?jǐn)[餐具，擺臺(tái)從主人位開始，站在椅子右邊按順時(shí)針方向進(jìn)行，擺件前后順序不作統(tǒng)一規(guī)定，但要合理便捷、衛(wèi)生。動(dòng)作要求快而不亂、步伐要穩(wěn)。 （1）骨碟（吃碟）的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓縫線的中心位置。 ?。?）筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌邊1cm。若使用多用筷架和長柄匙，將筷子、長柄匙置于筷架上，匙柄與吃盤相距3厘米，尾端離桌邊1厘米?？曜优溆锌晏?，筷子與吃盤相距3厘米并與吃盤中心線平行。要店徽向上，套口向下，筷套開口處或筷根部距圓桌邊1厘米。 （3）擺牙簽 小包裝牙簽，店標(biāo)正面朝上，放在筷子的右側(cè)1厘米處，牙簽與骨碟中心在同一水平線上，牙簽距桌邊5厘米；牙簽盅放在正、副主人筷子的右上方3cm處。 ?。?） 擺茶杯 在筷子的右側(cè)放茶杯，距筷子2厘米，距桌邊1厘米。 ?。?）酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。 （6）擺放湯碗、瓷勺、味碟：湯碗擺放在餐碟的左前方，碗邊距離餐碟邊1厘米，瓷勺放進(jìn)湯碗里，勺柄朝左側(cè)；放置后十個(gè)湯匙的整體效果基本呈圓形。手拿味碟邊緣部分，放在湯碗的右邊，距離碗邊1厘米處與湯碗平行，距餐碟1.5厘米。 （7）擺公用筷架、公用勺：公用餐具擺放在正副主人的正上方，公用碟碟邊距葡萄酒杯底托2厘米，碟內(nèi)分別橫放公用勺和公用筷，公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右，勺與筷中間間距1厘米，勺和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上，筷子出餐碟部分兩側(cè)相等。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺4套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。如果客人人數(shù)少，餐桌較小時(shí)，可在正、副主人位置餐具前擺放公用筷架及筷子即可。 （8）擺煙缸 煙缸每兩位客人之間擺放一個(gè)，距轉(zhuǎn)臺(tái)3厘米，煙架朝向客人。 ?。?）調(diào)味品位置：胡椒瓶、鹽瓶放置在主人席右方90°處，醬油瓶、醋瓶放置在主人席左方90°處，與胡椒瓶、鹽瓶對稱成一直線，整體效果與公筷成十字形； （10）香巾托 香巾托擺在吃盤的左側(cè)，距吃盤2厘米，桌邊1厘米 ?。?1）菜單、臺(tái)號(hào)的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1cm，立放時(shí)菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 5、拉椅 手拿椅子背兩側(cè)邊緣，從主賓位開始拉椅，動(dòng)作要輕，椅子距垂掛臺(tái)布1厘米，正對餐碟，面向桌子圓心。
7. 酒店宴會(huì)擺臺(tái)
1、鋪臺(tái)布：將椅子挪開離桌子40厘米左右。服務(wù)員雙手將臺(tái)布打開，抓住兩邊，使用手臂的力量，朝著桌面拋出去，恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用力量，一次鋪好到位。輕輕扯動(dòng)桌布，使其擺放整齊。
2、擺放轉(zhuǎn)臺(tái)：將轉(zhuǎn)臺(tái)擺放在餐桌的正中間，可以參考桌布的中心進(jìn)行擺放，保證轉(zhuǎn)盤的邊緣離桌邊距離均勻。
3、擺臺(tái)時(shí)，服務(wù)員左手托盤，右手操作拿餐具擺放，從主位開始，圍繞著桌子順時(shí)針方向進(jìn)行，操作時(shí)一定要步伐穩(wěn)健，多練習(xí)幾次速度就會(huì)加快。
4、座位正中距離桌邊一厘米處擺放骨碟，正前方三厘米處擺放湯碗，勺子放在湯碗內(nèi)，勺柄朝著左側(cè)，將筷架擺放在湯碗的右側(cè)，將筷子擺放在筷架上，食用的一頭朝上，筷子底部距離桌邊一厘米。
5、紅酒杯內(nèi)塞入提前折好的餐巾，從主位開始進(jìn)行順時(shí)針依次擺臺(tái)，紅酒杯應(yīng)擺放在骨碟中線的右上方，擺放置握住紅酒杯的桿子進(jìn)行擺放。
6、擺臺(tái)時(shí)，注意保持中心，身體保持平衡，勤加練習(xí)，熟悉了操作起來就很快了。
8. 宴請現(xiàn)場布置
1、擺盤應(yīng)整潔對稱
過多的擺盤會(huì)讓餐桌顯得凌亂，而且不方便客人進(jìn)行用餐，既不美觀也不方便。在餐盤擺放時(shí)，可特別留心餐具是否干凈，并將其規(guī)規(guī)矩矩的擺放在桌上，按照簡單的左叉右刀的規(guī)矩將餐具放置在餐桌邊緣即可。中式宴會(huì)中會(huì)用到筷子，可以將筷子放置一邊，刀叉放置于另一邊，形成對稱的美學(xué)效果。
2、餐具與就餐環(huán)境需協(xié)調(diào)一致
精美的餐具總能給用餐者留下良好的印象，而與就餐環(huán)境相得益彰的擺設(shè)餐具更是讓客人贊嘆不已，也能令賓客產(chǎn)生被真誠相待的感覺。會(huì)客時(shí)，主人要盡量使餐桌與周邊環(huán)境融為一體，以免產(chǎn)生格格不入的現(xiàn)象，給客人造成不適感。通常，餐具的顏色、款式，餐桌的顏色，裝飾品，環(huán)境燈光等都需進(jìn)行協(xié)調(diào)。深色系（黑色或棕色等）的餐桌上，可以搭配色澤較為晶亮的餐具，如上黑色餐桌上放置的銀質(zhì)餐具與碗墊，棕色的酒瓶再加上閃現(xiàn)著晶瑩柔和光澤的高腳杯，浪漫、小資的情調(diào)油然而生。整個(gè)大理石餐桌與昏暗朦朧的燈光相配合，最適合赴一場溫馨浪漫的約會(huì)了。另外，桌上可適當(dāng)放一盆顏色素凈或是鮮艷的碗花，以免環(huán)境過于沉悶，為餐桌添色不少。
3、餐桌裝飾品必不可少
有時(shí)，除了餐具等必需品，餐桌上還會(huì)多出精致可愛的小東西，淺色布藝，銀質(zhì)小燭臺(tái)，或者一小籃子的花。在餐桌上添加飾品或是布藝，為本來略顯單調(diào)的餐桌增添一絲色彩，紡織物柔軟的形狀也可以模擬食物，讓餐具顯得不會(huì)太空。碗墊也是被時(shí)常使用的，規(guī)則整齊，與餐桌顏色形成明顯對比的方形碗墊有很好的區(qū)分作用，使得有較多人的飯桌不會(huì)過于雜亂無章。
其實(shí)，餐桌上擺放植物算是很常見的家居布置手法，只要使用恰當(dāng)，這些也許并不十分有特色的植物鮮花也能為就餐環(huán)境添色不少。主人們通常會(huì)使用插花來裝飾自家的餐桌。一般來說，餐桌上的插花不必過分嚴(yán)格放置，隨意中顯露大氣即可。造型上要注意顧及不同角度的用餐者，并且與餐桌形狀和擺盤相適應(yīng)?；ㄆ繕邮讲灰诉^于繁瑣，花材也無需太過隆重，花香不應(yīng)過濃，否則就會(huì)有喧賓奪主之嫌。有時(shí)僅一束白色玫瑰即可，稍加一些綠葉陪襯，就足夠讓人心動(dòng)。
4、餐盤樣式的選擇
正常情況下，在招待客人進(jìn)行餐桌擺盤時(shí)，如果是圓形餐桌，主人們會(huì)選擇在放置同樣的圓形餐盤而非方形甚至菱形等其他形狀的餐盤。搭配錯(cuò)誤的擺盤，影響美觀的同時(shí)，也體現(xiàn)出了主人宴客時(shí)的隨意與不經(jīng)心。
9. 旅游管理宴會(huì)擺臺(tái)圖
把五谷分別做成小吃、主食、菜肴和湯羹以及甜點(diǎn)，用大點(diǎn)的古樸花紋餐具盛裝
10. 旅游管理宴會(huì)擺臺(tái)效果圖
中餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 1、中餐早餐擺臺(tái)方法： 骨碟擺在座位正中距桌邊1 cm處。湯碗擺在骨碟的正前方間距3cm，瓷勺擺放在湯碗內(nèi)，勺柄向左?？昙軘[在骨碟的右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷子底部距桌邊1 cm，筷子套店徽向上。茶碟擺在筷子右側(cè)，茶杯扣放在茶碟上，杯柄向右與茶碟平行。牙簽盅、調(diào)味品擺在臺(tái)布中線的附近。煙灰缸擺在主人席位的右側(cè)，每隔兩位客人擺放一個(gè)，架煙孔分別朝向客人。 2、中餐便餐擺臺(tái)方法： 服務(wù)員將需要的餐具整齊擺放在托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放餐具。拿餐具時(shí)注意手法衛(wèi)生，骨碟拿邊沿，湯匙拿匙把，水杯拿1/3以下，禁止拿杯口。 骨碟的擺放：骨碟擺放在座位正前方，離桌邊1cm，按順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等。 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 湯碗、湯匙的擺放：湯碗擺放在骨碟正上方3cm處，湯匙放在湯碗內(nèi)，匙把向正左方。 筷子、筷架的擺放：骨碟右側(cè)擺放筷架，筷子擺放在筷架上，筷尖離筷架5cm，筷底離桌邊1cm，筷身距骨碟1.5cm，筷套店標(biāo)朝向客人。（如圓桌，筷尖指向桌子圓心） 牙簽的擺放：包裝牙簽豎放在筷子右側(cè)1cm處，牙簽底邊與筷子底邊相距3cm，店標(biāo)正面字體朝向筷子。 茶杯、茶碟的擺放：茶碟擺在牙簽右側(cè)2cm處，茶碟與桌邊相距1.5cm，茶杯扣放在茶碟上，杯把向右與茶碟平行。 杯具的擺放：水杯擺放在正上方相距3cm處。 花瓶的擺放：花瓶擺放在餐臺(tái)正中或邊角處，具體位置根據(jù)餐廳情況而定。 調(diào)味品的擺放：調(diào)味品擺放在花瓶之前依左椒右鹽的順序。 煙灰缸的擺放：煙灰缸擺放在調(diào)味品之前，（如圓臺(tái)，煙灰缸擺放在主人與主賓位之間，順時(shí)針方向每兩位客人擺放一個(gè)，煙灰缸的上端與水杯平行）。 3、中餐宴會(huì)擺臺(tái)方法： 確定席位： 首先確定主人位，根據(jù)餐廳具體環(huán)境而定，如面朝餐廳正中位置或餐廳里最突出 醒目的位置和重要裝飾面的面前正中位置都可。 主人位確定后要安排主賓（第一賓客）位，主賓位置安排在主人位右側(cè)的首席位置上。 副主人的位置安排在主人位對面，以便主人和副主人能招待好整個(gè)餐桌兩頭的客人。 副主賓（第二賓客）位有兩種安排方法，一是安排在主人位左側(cè)首席位置，二是安排在副主人位右側(cè)的首席位置。兩種方法均可，要視宴請客人要求而定。 其他的座次按順序安排。 宴會(huì)餐具的選擇視宴會(huì)的需求而定，高檔宴會(huì)需擺銀器餐具和水晶刻花的玻璃杯類，以體現(xiàn)宴會(huì)檔次的規(guī)格。 餐、酒用具的擺放： 骨碟的擺放：將餐具碼好放在墊好餐巾的托盤內(nèi)，左手托托盤，右手?jǐn)[放，從正主人位開始順時(shí)針方向依次擺放，碟與碟之間距離相等，疊距桌邊1cm。正、副主人位的骨碟應(yīng)擺放在臺(tái)布鼓縫線的中心位置。 口布的擺放：將折好的口布擺在骨碟上，觀賞面朝向客人。 酒具的擺放：葡萄酒杯杯柱應(yīng)對正骨碟中心，葡萄酒杯底托邊距骨碟 3 cm；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯左側(cè)，三套杯的中心應(yīng)橫向成為一條直線，杯口與杯口距離1.5 cm，酒具的花紋要對正客人。擺放時(shí)應(yīng)將酒杯扣放于托盤內(nèi)。 筷架、筷子的擺放：筷架應(yīng)放在骨碟右側(cè)，筷子擺在筷架上，筷尖距筷架5 cm，筷底距桌邊1 cm，筷身距骨碟18.5 cm，筷子左側(cè)擺銀質(zhì)長柄勺于筷架上。 牙簽的擺放：包裝牙簽擺在長柄勺右側(cè)，牙簽底邊與長柄勺底邊間距3cm，店標(biāo)正面朝上。 公用勺、公用筷的擺放：應(yīng)放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2 cm，并排擺在筷架上，公用勺放在靠桌心一側(cè)，公用筷放在靠桌邊一側(cè)， 筷子尾端和勺把一律向右。10人以下擺放兩套公用餐具，12人以上應(yīng)擺四套，其中另外兩套擺在臺(tái)布的十字線兩端，應(yīng)呈十字形。 煙灰缸的擺放：從正主人席位右側(cè)開始，每隔兩個(gè)座位擺放一個(gè)，煙灰缸前端應(yīng)在水杯的外切線上，架煙孔要朝向兩側(cè)的客人。 火柴的擺放：火柴應(yīng)擺在靠桌心一側(cè)的煙灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌邊一側(cè)。 餐椅的擺放：從第一主人位開始按順時(shí)針方向依次擺放，餐椅椅邊沿剛好靠近下垂臺(tái)布為準(zhǔn)，餐椅之間距離均等。 菜單、臺(tái)號(hào)的擺放：一般10人以下擺放兩張菜單，擺放于正、副主人位的左側(cè)。平放時(shí)菜單底部距桌邊1 cm，立放時(shí)菜單開口處分別朝向正、副主人，12人以上應(yīng)擺放四張菜單，并呈“十”字形擺放。大型宴會(huì)應(yīng)擺放臺(tái)號(hào)，臺(tái)號(hào)一般擺放在每張餐臺(tái)的下首，臺(tái)號(hào)朝向宴會(huì)廳的入口處，使客人一進(jìn)餐廳便能看到。 中餐宴會(huì)擺臺(tái)效果要求：臺(tái)布各種餐具、用具擺放整齊一致，布局合理、美觀，間距均等，擺放位置準(zhǔn)確，花紋圖案對正，臺(tái)面用具潔凈、無破損。
