醬牛肉不軟怎么辦
食材：姜1塊、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒20ml、牛腱子肉1000g、八角6個、香葉2片、桂皮1塊
方法
步驟一：買回來的一整塊牛腱子肉切成小塊，放到水中洗干凈。鍋里加上適量清水，把牛腱子肉放進去，然后加上料酒開始煮。大火煮開之后繼續(xù)煮一會。
步驟二：煮好之后取出來，放到水龍頭下面沖洗干凈，洗干凈之后繼續(xù)放到鍋中，這次多加點清水，然后把姜、冰糖、生抽、老抽和料酒倒進去。
步驟三：接著再把八角、香葉和桂皮也放進去，大火開始煮。煮開之后我們用勺子把上面的浮沫撇掉，然后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)燉40分鐘左右。
步驟四：直到我們用筷子插一下牛肉，能夠輕易戳穿就說明煮好了，如果戳不穿的話就再煮一會。煮好的牛肉我們讓其浸泡在鹵水中，浸泡一碗即可。
以上就是我們家在做鹵牛肉的時候用到的方法，其實是非常簡單的，這些調(diào)味料也是很常見的，家里一般都準(zhǔn)備著。喜歡的朋友們學(xué)會之后，直接在家做就可以了。
醬牛肉不軟怎么辦呢
醬牛肉太遠(yuǎn)了，可以把醬牛肉醬好了以后放在通風(fēng)處保存，放涼了以后再切，這樣子醬牛肉就不軟啦。
醬牛肉太硬怎么變軟
準(zhǔn)備材料：胡蘿卜擦絲后切成末，洋蔥切小丁，自制的寶寶醬牛肉頂?shù)肚心u蛋打散（打的時候用筷子頭沾一點鹽，不要加多了）鍋中放少量油燒熱，倒入雞蛋用筷子劃散，趁雞蛋很嫩的時候盛出切碎備用。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中加少量油，燒熱后加入胡蘿卜末和洋蔥丁翻炒出香氣，調(diào)小火加入適量米飯混合，倒入少量開水（看米飯的干濕情況加，加水是為了把飯疙瘩弄散，也讓米飯不硬）蓋蓋悶30秒，翻炒下加入醬牛肉碎和雞蛋碎，再悶30秒左右，開蓋翻炒至水分差不多沒了，飯比較散的時候關(guān)火（我炒的有零星的米粒從邊上飛出來了?），按照寶寶口味加鹽翻拌均勻。
醬牛肉怎么做軟爛不散
食材：三斤牛腱肉、
配料：一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
做法和步驟：
第一步：處理牛肉
醬牛肉總重要的兩點：一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細(xì)，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做【醬牛肉】的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根據(jù)自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，楠楠用了250g的醬油。然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下鍋煮
牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。
開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調(diào)味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。將各種食材和調(diào)料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
牛肉煮好之后關(guān)火。繼續(xù)蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風(fēng)味。
醬牛肉軟了怎么辦
1、牛肉燉的時候不易熟爛，可在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時候發(fā)現(xiàn)半天沒爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
醬牛肉不軟怎么辦小妙招
改刀切成薄片，或小丁與蔬菜一起炒著吃吧。下次煮牛肉時洗干凈后放涼水和佐料直接煮，中間不能加涼水，煮軟前不可以放鹽及醬油。
1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。
2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。
3、鹵牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。
醬牛肉怎么做不柴而且還軟
醬牛肉我太菜，怎么補救醬牛肉？
太菜的話是因為燉煮的時間不夠，所以牛肉會發(fā)柴，咬不動，如果是想降降牛肉嫩一點，吃起來不拆的話，最好是給鍋里放一些水，再將牛肉放進盤里，最好是整40分鐘以上，這樣牛肉就不會太差了，必須是要爭，如果是煮的話，醬牛肉的味道會大大減輕，就不好吃了
牛肉醬怎么做肉不硬
做炸醬的肉不干方法如下：
1、炸醬一定要用五花肉，沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。
2、腌肉時不要放過多的調(diào)料，調(diào)料味重會影響醬的醇香。
3、炸醬過程中的第三步煸肉時，肉不能煸的太老，這樣炸好醬后，肉的口感很嫩，在炸醬的過程中，肉中的油也慢慢的滲出來了，所以肉也不膩。
4、炸醬的過程中，要用小火，并且要不停的翻炒，這樣炸醬才能保證醬不會糊鍋底。
5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸，炸的過程中，把水分炒出去，醬的香味才足夠濃郁。
6、醬炸到表面有油析出，就可以關(guān)火了。不要炸過了，炸過火后醬會發(fā)苦。
醬牛肉怎么做不硬
我是家庭主婦，我的方法是家常方法（北方的方法），不知你能不能接受？
肉的口感是否干在于它的含水量，象北方的氣候，放在室內(nèi)，很快鹵肉就干成肉干了。
我常用的方法是：
牛肉（鹵肉適合買牛腱子），放清水中浸泡1小時以上，至完全沒有血水流出。高壓鍋內(nèi)放香葉3片、豆蔻3粒、丁香3粒、草果3粒、白芷3片、八角3粒、花椒少量（大部分香料我都是在藥店里買的，比菜市場的質(zhì)量好），放入牛肉，加水沒過牛肉，加老抽10ml，生抽或普通醬油50ml,不用放鹽，放1小勺醋（能加速牛肉軟爛，加1個山楂也可以），加蓋，開火，上汽后加閥，改中小火1小時即熟透軟爛，家里老人也能嚼的動。保存時有個竅門，將鹵好的牛肉放在原湯中放涼再撈出存放會使水分少蒸發(fā)，也可就泡在原湯中放入保鮮盒中，再放在冰箱中保存。
醬牛肉軟爛的竅門
牛肉營養(yǎng)豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會吃的肉類，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因為牛肉自身的問題，牛肉沒有處理干凈，燉煮的火候方法不對等，都會造成燉出來的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類，營養(yǎng)豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會在家煮牛肉，煮牛肉的時候都會遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，
