免治牛肉飯熱量
小牛肉飯的熱量(以100克可食部分計(jì))是123大卡(514千焦),單位熱量較低。
每100克牛肉飯的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
日本牛肉飯熱量
牛肉飯的熱量(以100克可食部分計(jì))是123大卡(514千焦),單位熱量較低。
每100克牛肉飯的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。
日式牛肉飯熱量
澳洲和牛漢堡肉餅熱量是437大卡。當(dāng)然這個(gè)數(shù)值只是一個(gè)大概的平均值，因?yàn)椴煌N類的漢堡所用的材料不同，其熱量也是不一樣的。
比如說(shuō)，100克的培根漢堡，夾熏肉、奶酪，加了調(diào)料醬，其所含有的熱量為311大卡;100克的單層漢堡，夾一塊肉餅，里面加了調(diào)料醬和蔬菜的熱量為256大卡。而像麥當(dāng)勞的那種雙層牛肉漢堡，我們吃上一個(gè)的話，等于攝入437大卡的熱量。
牛肉飯 熱量
咖喱牛肉飯的熱量大約為111克,1盤咖喱牛肉飯的熱量大約為442大卡,碳水化合,15.77克,脂肪2.79克,蛋白質(zhì)9.04克。纖維素2.73克。
咖喱牛肉湯的熱量并不高,只要大家不過(guò)量食用,就不用擔(dān)心熱量超標(biāo)的問(wèn)題了。
咖喱是一種復(fù)合調(diào)料,其中膳食纖維含量較高,總熱量不高,減肥期間可以食用。
羊肉飯熱量
一碗米線的重量大概在300克左右，含有的熱量在300大卡上下。它的熱量并不高，而其中含有大量的碳水化合物、維生素c和豐富的礦物質(zhì)。適量的吃一些米線可以迅速的增加飽腹感，可以降低其它主食的攝入。而且味道非常鮮美，可以增加腸道內(nèi)消化液的分泌，促進(jìn)食欲。而且在吃米線的時(shí)候里面添加了一些蔬菜、肉等成分，可以使?fàn)I養(yǎng)均衡，增強(qiáng)人體的免疫力。
孜然牛肉飯熱量
烤羊腿每百克大約300大卡熱量。
主料5人份
羊腿1400克
輔料
料酒100克 生姜30克 紫皮洋蔥1個(gè) 大蒜30克 燒烤粉60克 辣椒粉15克 蒸魚豉油50毫升 孜然10克 孜然粉5克 白糖5克 精鹽5克 食用油30毫升 土豆2個(gè)
步驟1
室溫解凍好的羊腿一只。
步驟2
用加了料酒和生姜的水，浸泡3小時(shí)，中途換水2~3回。
步驟3
泡出血水的羊腿，洗凈瀝干水分后正反面打花刀。
步驟4
正反面抹上精鹽，腌制20分鐘。
步驟5
紫皮洋蔥，大蒜切塊。
步驟6
羊腿腌出來(lái)的汁水清理干凈，加入配料中除土豆以外的醬料。
步驟7
帶上一次性手套，羊腿抹勻后按摩10分鐘。
步驟8
裝入保鮮袋中，腌制24小時(shí)以上，中途隔幾小時(shí)取出來(lái)按摩5分鐘左右。
步驟9
烤盤底部鋪土豆塊。
步驟10
擺上腌制入味的羊腿。
步驟11
烤盤表面覆上錫紙。
步驟12
送進(jìn)提前預(yù)熱好的烤箱，上下火230度，烤約1.5小時(shí)即中美美的享用了。
牛肉飯的功效
主要原料:牛肉500克 土豆200克 洋蔥一個(gè) 香菇100克等
主要步驟:
1.牛肉洗凈去血水，切小丁
2.土豆洗凈去皮，切小丁
3.洋蔥洗凈去皮，切小丁
4.香菇焯水，瀝干，切小丁
5.牛肉中加入料酒和黑胡椒粉拌勻，腌制30分鐘入味
6.鍋里熱油成五成熱
7.油五成熱時(shí)，加入洋蔥碎煸炒
8.炒出蔥油后，將洋蔥酥盛出備用
9.用蔥油煸炒牛肉丁
10.肉丁變色后盛出備用
11.另起油鍋
12.油熱后放入土豆丁煸炒
13.土豆變色后加入香菇丁拌炒
14.加入牛肉丁和洋蔥酥拌炒
15.加入海天味極鮮醬油和海天蠔油拌炒
16.加入黑胡椒粉拌
17.加入適量的清水，中火燉煮
18.待湯汁收濃后，加入食鹽和少許味精拌勻出鍋
19.將煮好的二米飯(小米和大米)盛在容器中，倒扣在盤子中成型，四周澆上煮好的牛肉澆頭，少許香菜點(diǎn)綴即可
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、牛肉提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來(lái)源，還是潛在的抗氧化劑。
3、牛肉含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。
4、牛肉還含肉毒堿。
大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大米中的各種營(yíng)養(yǎng)素含量雖不是很高,但因其食用量大,也是具有很高營(yíng)養(yǎng)功效的,是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物。大米是提供B族維生素的主要來(lái)源,是預(yù)防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養(yǎng)陰、潤(rùn)燥的功能,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并對(duì)脂肪的吸收有促進(jìn)作用。
免治牛肉飯的做法
牛肉干拌飯的做法1先泡清水4小時(shí)，中間還要勤換水，去除異味最好使。涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；撈出晾涼，撕去筋皮；
2順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適；加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘。再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘。
3撈出的牛肉條，放在涼臺(tái)風(fēng)干4-8小時(shí)，不斷的翻面。
4風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右。
5鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可。
6將爆香的牛肉干放在飯上面即可7
牛肉丼飯熱量
清代文學(xué)家、美食家袁枚說(shuō)：“飯之味在百味之上，知味遇有好飯，不必用菜?！币蝗杖停旧厦刻煳覀兌紩?huì)吃到米飯，但是往往我們對(duì)于美食的追求都著重于華麗的菜式。人們常說(shuō)，經(jīng)常接觸到的東西是最容易忽略的，米飯料理也是如此。其實(shí)吃遍各種山珍海味，回過(guò)頭才來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來(lái)一碗簡(jiǎn)單的米飯料理，做到極致，卻可勝過(guò)世上任何美味。正如一位已至化境的宗師，早已落盡繁華，返璞歸真，留給你的，只余舌尖上最美妙的享受。
西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯，西餐三大名菜之一，與法國(guó)蝸牛、意大利面齊名。西班牙海鮮飯英文為paella，但 paella 這個(gè)詞原意是平底鍋，直到1840年這個(gè)詞才特指代海鮮飯。海鮮飯發(fā)源于西班牙valenciana，盛產(chǎn)歐洲少見(jiàn)的稻米，從16世紀(jì)開(kāi)始，當(dāng)?shù)鼐用裣矚g把米、肉、菜燉在一起吃，這就是 paella 的原型。
最早的Paella并沒(méi)有海鮮，即使到現(xiàn)在瓦倫西亞也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉類，但是藏紅花卻是不可代替的靈魂。藏紅花賦予了Paella金燦燦的招牌色澤，還有難以言述的香氣和味道。
西班牙墨魚飯
西班牙墨魚飯雖說(shuō)是西班牙海鮮飯的升級(jí)版，但是它們的味道卻是千差萬(wàn)別，而這一差別就在于將原來(lái)加入飯內(nèi)的藏紅花換成了墨魚汁。面對(duì)黑漆漆的米飯，很多人在吃前多少有些疑慮。但是，當(dāng)你嘗到第一口時(shí)，會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)墨魚汁特有的香氣加重米飯和各類食材的濃郁度。即便吃完，墨魚飯的味道依舊久久纏繞在你的味蕾。
意式燴飯
意式燴飯（risotto），也叫意大利調(diào)味飯，以其回味無(wú)窮的米飯湯汁著稱，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質(zhì)地的意大利經(jīng)典料理。彈牙的米粒加上鮮香的食材，讓人一口一口欲罷不能！
夏威夷北岸蝦飯
在夏威夷眾多的當(dāng)?shù)孛朗持?歐胡島上北岸的蝦飯可謂人氣最高,且這種kahuku甜蝦僅夏威夷才有,所以受到來(lái)自世界各地游客的青睞。在歐胡島北岸的著名小鎮(zhèn)哈雷瓦(Haleiwa)和卡胡庫(kù)(Kahuku)，游客可以看到一輛輛卡車餐車停在在一起，叫賣著自家的招牌蝦飯。
在每一間蝦飯館的菜單上，你都會(huì)找到同一款蝦飯：香煎蒜蓉黃油蝦飯。整整12只大蝦，新鮮的蝦肉Q彈香甜，覆蓋在米飯上的蒜蓉帶出微微的辣味，直讓人大呼過(guò)癮！
焗飯
焗，是一種制作工藝，相較于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是一種西餐技藝。焗飯，顧名思義是一種被濃香芝士覆蓋著的一種食物，是芝士與米飯的完美結(jié)合。與披薩、意面并列為西餐三大經(jīng)典系列。
用簡(jiǎn)單的披薩做法填些配料，再多撒些濃香的馬蘇里拉奶酪。當(dāng)然最重要的還是煮一鍋顆粒分明松軟噴香的米飯，一層米飯，一層醬汁，一層奶酪送入烤箱烤至奶酪金黃，烤制的過(guò)程中廚房里就飄出了誘人的香味。最愛(ài)的是上面那層厚厚的可以拉絲的奶酪，濃香美味，甘甜四溢；下面的醬汁和米飯也毫不遜色，賣相好味道好，不禁感嘅“此物只應(yīng)天上有，怎會(huì)墜落到人間”。根據(jù)配料的不同，焗飯可分為很多種，比較著名的有“芝士焗飯”、“海鮮焗飯”等。
巴厘島拼盤飯
如果想品嘗各種巴厘島傳統(tǒng)美食，又吃不了太多菜的話，點(diǎn)一份巴厘島式拼盤飯是不錯(cuò)的選擇。你可以通過(guò)一道菜，品嘗到不同風(fēng)味巴厘菜肴。里面主要的肉類可以是一小塊烤乳豬或者蕉葉雞，搭配各種蔬菜和一點(diǎn)點(diǎn)巴厘島標(biāo)志性的超辣咖喱調(diào)味醬，有時(shí)也搭配一碗湯享用。
撣式米飯
撣式米飯?jiān)诰挼檎Z(yǔ)中叫做nga htamin(魚飯)，撣式米飯的這個(gè)“撣”是指緬甸信奉佛教的一種民族。撣式小吃結(jié)合了與姜黃根一起烹制出來(lái)擠在盤子上的米飯和一片片淡水魚，以及蒜油。油汪汪的魚飯通常與韭菜根、生蒜瓣、炸豬皮搭配在一起，成為一道辛辣可口、香噴噴的美食。
緬甸燉肉飯
緬甸盛產(chǎn)稻米,因此緬甸人基本食品主要是米飯。用緬甸特有的香料燉肉，加上一個(gè)荷包蛋就是可口的緬甸燉肉飯了。肉被燉的酥爛軟糯，入口即化，米飯浸入燉肉的湯汁，分外香甜。
日式壽司
在眾多的米飯料理中，壽司是最“簡(jiǎn)約”的一道——米飯本身并沒(méi)有被過(guò)多地加工，僅僅拌上壽司醋，然而當(dāng)小小的壽司飯團(tuán)和不同的食材被壽司師傅的雙手握到一起，樸實(shí)的米香便會(huì)在不知不覺(jué)中產(chǎn)生美妙的變化，讓與之搭配的每一種食材都更加鮮美。
海鮮蓋飯
茶漬飯
茶漬飯始承平安時(shí)代的熱水泡飯和水飯，到了中世一般人也不一定吃得到，等到普及至庶民時(shí)，茶泡飯才成就了今天這種凝聚了料理功夫，又趣味盎然的樣子?？梢哉f(shuō)實(shí)現(xiàn)了所謂的茶泡飯真髓。既可以作為歡愉舌尖的奢侈晚餐，也可以作為撫慰人心的實(shí)用輕食。
茶漬飯簡(jiǎn)單地說(shuō)就是茶泡飯，一般用以煎茶、番茶沖泡，夏天時(shí)候，會(huì)用冷麥茶等沖泡，近年來(lái)，也會(huì)用日式鰹魚高湯沖泡。日式茶漬飯雖說(shuō)是一種簡(jiǎn)單的速食料理，但是簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單，它的好吃也就在爽口清新的口味。茶漬飯通常會(huì)用味道較濃的食材搭配，配菜通常是梅干、海苔、小咸菜、明太子等，講究一點(diǎn)會(huì)加鮭魚、金槍魚、鯛魚等的刺身。
醬油貓飯
所謂日本人的“貓飯”，指的是用白米飯和鰹魚節(jié)的碎屑混合做成的簡(jiǎn)單飯食。制作“貓飯”時(shí)將鰹魚節(jié)用刀削成薄薄的碎屑，蓋在米飯上，再澆上醬油或味噌湯等。之所以稱這種飯為“貓飯”，是因?yàn)樨堊類?ài)吃鰹魚，以前日本人通常也用鰹魚混合剩飯剩菜喂貓?？催^(guò)《深夜食堂》，都知道這碗寓意幸福的飯。薄薄的鰹魚屑，放在熱騰騰的白米飯上，再淋上一些海鮮醬油，便如花般輕盈舞動(dòng)。這么一碗飯，還未入口，也是醉了。
日式蛋包飯
蛋包飯是日本一種比較普通且很受青睞的主食，由蛋皮包裹炒飯而成的菜肴。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮，再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬、番茄醬、色拉油和其他各種材料包好制成。蛋包飯不論是在韓國(guó)，日本或臺(tái)灣，都是相當(dāng)受到歡迎的料理，不只是一道家庭料理，也有餐廳供應(yīng)。
日式丼飯
丼飯料理是日本傳統(tǒng)且受歡迎的國(guó)民美食,它所代表的是平淡與溫馨,是一種撫慰人心的幸福。-何謂日式丼飯,指以以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理。日本最普遍的五大丼為牛丼、勝丼、親子丼、天丼及鰻丼。在日本,丼飯是一種國(guó)民食物,在很多日本民眾的回憶里,都有一碗雞肉連著蛋液,蛋液裹著米飯的親子丼的身影。
金槍魚蓋飯
調(diào)味料: 砂糖, 醋, 食鹽, 高湯.食材: 白飯, 金槍魚, 雞蛋, 蔬菜：其他
肥金槍魚鐵火蓋飯
調(diào)味料: 砂糖, 醋, 食鹽, 高湯.食材: 白飯, 金槍魚腩, 雞蛋, 蔬菜：其他
深川飯
深川飯,最早發(fā)源于日本東京深川,當(dāng)?shù)匕焉畲堃沧鳛殡娷囌颈惝?dāng)(駅弁)出售。江東區(qū)深川曾是繁榮熱鬧的漁村。雖然現(xiàn)在已失去過(guò)去繁景,但具有歷史意義的深川蓋飯流傳至今。深川飯是東京平民百姓的大眾料理，是將蛤仔肉與蔥和大醬一起熬煮，連汁一起澆蓋在米飯上，用海碗盛著吃（蛤仔肉和米飯放在一起蒸成的也叫深川飯）。用肉質(zhì)鮮肥的應(yīng)季蛤仔做出的深川飯，鮮美的蛤仔汁和大醬的味道恰到好處地結(jié)合在一起，妙不可言。
陶釜鯛飯
把去鱗去內(nèi)臟的鯛魚去除魚骨，接著串起用炭火輕微燒烤，然后放入陶釜中與白米、高湯一起炊煮。煮好的真鯛飯米飯充分吸收了真鯛的鮮味與油脂，變得香氣撲鼻、松軟光潤(rùn)，叫人食指大動(dòng)，這就是日本著名的鄉(xiāng)土料理，德島縣的陶釜鯛飯。
韓國(guó)石鍋拌飯
“石鍋拌飯”又稱“韓國(guó)拌飯”、“石碗拌飯”，東北地區(qū)拌飯，是韓國(guó)特有的米飯料理。它的發(fā)源地為韓國(guó)全州，后來(lái)演變?yōu)轫n國(guó)的代表性食物。韓國(guó)全州的石鍋拌飯名聞遐邇，拌飯里蘊(yùn)涵著“五行五臟五色”的原理。
石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、菌菇類和各式野菜，菜的種類并無(wú)一定，采用當(dāng)季最對(duì)味的季節(jié)時(shí)令蔬菜去調(diào)配即可。在石鍋鍋內(nèi)放入米飯及菜肴，再烤到鍋底有一層鍋巴，噴香誘人。
韓國(guó)米腸
韓國(guó)米腸也是一道風(fēng)味獨(dú)特的米飯美食，它是將糯米、豬血等食材塞入處理干凈的豬腸中煮熟而成。味道濃重的米腸，常常出現(xiàn)在韓國(guó)街頭。
泰式芒果糯米飯
芒果糯米飯是泰國(guó)特色的甜品小吃，將芒果整顆切塊裝入盤中，另一側(cè)放入淋上香濃椰漿的糯米飯，賣相十分簡(jiǎn)單，可是令人意想不到的是，這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的組合，竟然能在口里發(fā)生神奇的“反應(yīng)”。芒果是甜中帶一點(diǎn)點(diǎn)的酸，這一點(diǎn)點(diǎn)酸，在口中品得分外清晰，就那一瞬間，酸味就被糯米飯的甜味給融化了，可這一瞬間融化的感覺(jué)，又是這樣絲毫不落地在口中就能品味得到。糯米飯和芒果實(shí)在是配合得天衣無(wú)縫。
土耳其Dolma
作為一道土耳其特色米飯美食的土耳其Dolma有著豐富多變的味道。其將青紅椒或瓢瓜、茄子甚至是西紅柿挖空后，放入米飯、絞肉以及各類蔬果香料一同烘烤，讓整道菜充滿了清甜的蔬菜香與米飯質(zhì)樸的口感。
土耳其貽貝飯
在伊斯坦布爾各大街頭和集市，經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到小販們?cè)谑圪u著土耳其貽貝飯。實(shí)際上貽貝飯也屬于Dolma的一種。偏硬的大米塞入新鮮的貽貝中或蒸或煮，這種烹調(diào)方式讓大米完全吸收了貽貝肉的精華。最有趣的是，看似主食的貽貝飯實(shí)際上只是一道開(kāi)胃的前菜小吃。吃前擠上檸檬汁，以酸味去除腥味的同時(shí)，更是凸顯貽貝肉本身的味道。
椰漿飯
椰漿飯（Nasi Lemak）是在文萊，馬來(lái)西亞與新加坡很常見(jiàn)到的一道美食。事實(shí)上，它是馬來(lái)西亞的非正式國(guó)肴。在印度尼西亞也有類似這樣的美食，稱作“烏督飯”。
顧名思義，椰漿飯得名于其烹飪方法——把飯浸泡在濃椰漿里后再把飯與椰漿的混合物拿去蒸。有時(shí)候，會(huì)在蒸煮過(guò)程中把打了個(gè)結(jié)的班蘭葉放入飯里，以增加它的香味。必要時(shí)，也可加入其他的香料如黃姜與香茅，以給于附加香味。成品顏色奶白，散發(fā)濃濃的椰子清香。不論是作為早餐還是一天中的其他餐點(diǎn)，椰漿飯都是不錯(cuò)的選擇。有時(shí)候店家還會(huì)按照傳統(tǒng)方法，用香蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳。
印度香飯（手抓飯）
印度人認(rèn)為吃飯中很多快感來(lái)自觸覺(jué)，刀叉和筷子阻止了這種感覺(jué)，所以也就阻卻了特有的快感。更重要的是，用手抓飯可以提前了解食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔?！笆肿ワ垺笔怯《热碎L(zhǎng)久以來(lái)的就餐習(xí)俗，吃飯前他們會(huì)先洗凈手，然后準(zhǔn)備就餐。
做手抓飯一般使用巴斯馬蒂大米，這種長(zhǎng)種米米顆粒大香氣濃，特別是做出飯來(lái)比較松散，所以特別適合手抓飯。用巴斯馬蒂大米與咖喱、肉/蔬菜和酸奶混合烹飪而成，同時(shí)會(huì)加入眾多的香料，那種鮮辣辛香的味道令人欲罷不能。
印尼炒飯
印尼炒飯是當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾拿罪埩侠?。雖然起源于中國(guó)，但印尼炒飯卻以甜美味道受到了人們的喜愛(ài)：配以醬油，并加入了肉類和蔬菜一起用旺火炒熟，里面還可以添加絞碎的雞蛋、牛肉粒、雞絲、蝦以及各種海鮮作為配料。對(duì)許多印尼人來(lái)說(shuō)，一日三餐都適合吃炒飯，而且炒飯幾乎無(wú)處不在，從傳統(tǒng)市場(chǎng)里的街邊攤檔，到五星級(jí)酒店的豪華餐廳和政府機(jī)關(guān)，都能發(fā)現(xiàn)炒飯的蹤影。
印尼黃姜飯
黃姜飯（NasiKuning），是印尼喜宴上常見(jiàn)的主食。當(dāng)?shù)厝嗽诩腊莼蛑匾?jié)慶、家庭聚會(huì)時(shí)，一定會(huì)煮黃姜飯，并且會(huì)把它做成寶塔造型，代表誠(chéng)心及期許好運(yùn)來(lái)臨。
黃姜飯就是用黃姜烹制的米飯。主要配料有蔥、大蒜、檸檬草和椰奶。有時(shí)，還加一些丁香和月桂葉來(lái)增味。在印尼，黃色是吉祥、財(cái)富和尊嚴(yán)的象征。人們一般把黃姜飯做成一個(gè)錐形的樣子，再配上像蔬菜、炸雞、豆腐、豆酵餅、碎荷包蛋，和牛肉一起吃。這就是最受歡迎的Nasi Tumpeng（米錐）套餐。
新加坡文昌雞飯
黯然銷魂飯
黯然銷魂飯，本是周星馳主演電影《食神》 里邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法?！妒成瘛防飳?duì)星爺所做的黯然銷魂飯有這樣一段評(píng)價(jià)“雖材料做法極其普通，但因烹飪者用心之真切，讓食客吃地感天動(dòng)地、蕩氣回腸，百般滋味齊上心頭，宛若初戀再現(xiàn)。”
粵式煲仔飯
煲仔飯?jiān)醋詮V東，是以砂鍋?zhàn)鳛樽鳛槠髅笾竺罪垼鴱V東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過(guò)改用黃米作原料罷了，可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)是很名貴的。
煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩，口感好、滋味濃又易被湯汁浸爛。好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點(diǎn)睛之筆，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華。
香港油雞飯
新加坡的小販陳翰銘就是憑著這一道“香港油雞飯”摘下了米其林一星，使自己的小店成為世界上最便宜的米其林料理。選用肥瘦適中的嫩草雞，用清湯，慢火細(xì)燉，二十分鐘后取出，放置冰水中，晾干，上色。加入多種香料的特制醬料，一層一層地往雞身上涂制，醬料隨著層層涂刷滲入雞肉中，醬油味與雞肉香味慢慢融合，產(chǎn)生獨(dú)特的美味?？局频拿恳恢挥碗u，火候都拿捏得剛剛好。進(jìn)口的香米飯是配油雞的上品，平凡的米飯中加入熬雞用的清湯與特制的醬油，立馬香氣四溢。
傣族竹筒飯
云南的西雙版納是一個(gè)遙遠(yuǎn)而又美麗的地方，在這里生存的傣族人世世代代與竹有緣。到了云南的西雙版納，就不能不嘗嘗那里傣家人特有的竹筒飯。竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種。
普通的竹筒飯，大多見(jiàn)于野炊時(shí)自烹自食。只需砍一節(jié)新鮮嫩竹，將米放在竹節(jié)內(nèi)加水，然后放在火塘上燒煮燜熟，再剝?nèi)沽说耐馄?，即可取出米飯食用。這種米飯包著一層白色竹瓤，米飯帶有竹子的清香，令人體會(huì)一種獨(dú)特的山情野趣。
香竹糯米飯，在傣語(yǔ)里稱為“考瀾”，是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹桿細(xì)如酒杯，竹節(jié)長(zhǎng)兩尺有余，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當(dāng)年長(zhǎng)成的嫩竹，依節(jié)砍下，每段留一竹節(jié)。把提前泡軟淘洗好的優(yōu)質(zhì)糯米，裝入竹節(jié)，略加清水，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤，至米飯接近熟時(shí)，取出竹節(jié)頓上幾下，再繼續(xù)烤至米飯熟透即可。食用時(shí)，用刀或木錘先輕輕錘打竹節(jié)，使米飯與竹子內(nèi)壁松開(kāi)，剝?nèi)ブ衿憧墒秤谩?/p>
菜飯
菜飯是中國(guó)米飯美食中的經(jīng)典之作。咸肉加上蔬菜，讓米飯有著層次豐富的口感。菜飯的種類也十分多，最常見(jiàn)的是上海菜飯、福建菜飯和臺(tái)灣菜飯。
揚(yáng)州炒飯
說(shuō)起炒飯中的極致那就得說(shuō)說(shuō)揚(yáng)州炒飯，隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載。據(jù)隋代謝楓的《食經(jīng)》記載，這蛋炒飯選用軟硬適中的米，以蛋炒之，使粒粒米飯裹上蛋液，炒好后如碎金閃爍，故名“碎金飯”，又名“金裹銀”，后經(jīng)歷代淮揚(yáng)名廚的不斷創(chuàng)新，成了最具特色的風(fēng)味名吃——揚(yáng)州炒飯。
“腰纏十萬(wàn)貫，騎鶴下?lián)P州”，有人說(shuō)，若沒(méi)有這宜貧宜貴的蛋炒飯，揚(yáng)州的風(fēng)花雪月怕也會(huì)丟了三分的。揚(yáng)州蛋炒飯簡(jiǎn)直就是一門藝術(shù)：一要米好，選用上等白秈米或新的白粳米；二要善淘，用手搓擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無(wú)復(fù)米色；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯，再燜至光澤瑩潤(rùn)，離火后用飯勺打散成顆粒狀，不使粘結(jié)；四要相水，燥濕得宜……炒時(shí)還要防止焦糊，盛裝上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。最終的成品顆顆分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。
新疆手抓飯
手抓飯是新疆傳統(tǒng)的菜品，被維吾爾族人民視為上等美食，維吾爾語(yǔ)稱其為“坡羅”。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?，主人端?lái)幾盤“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃,故取名為“手抓飯”。
上等的抓飯米粒金黃飽滿，每一粒米似乎都飽浸了羊肉的鮮香之氣。抓飯熟后，將胡蘿卜、羊肉和大米拌勻即可食用。羊肉經(jīng)過(guò)炸制之后，消除了膻味，再經(jīng)過(guò)和米飯一起燜制，口感又嫩又軟，味道非常濃郁。米飯呢，制作過(guò)程吸附的羊肉和蔬菜的風(fēng)味，在口中伴隨著咀嚼過(guò)程一波一波不停涌出來(lái)。每當(dāng)客人吃著油亮生輝、香氣四溢、回味無(wú)窮的抓飯，總會(huì)贊不絕口。
蓋澆飯
蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的?！抖Y記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上，沃之以膏?！贝笠馐牵簩⑷忉u煎熬好以后，加在黃米（或小米）飯上，然后再澆上油脂，就成“淳熬”。
蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞。由于我國(guó)地域遼闊，風(fēng)俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。
黃燜雞米飯
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部，色澤均勻。用土制砂鍋燒制，砂鍋內(nèi)沸騰收汁，香氣直入鼻中，雞塊滾燙，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。成菜色香味美，口感鮮嫩透味不粘膩，香味濃郁。
嘉義火雞肉飯
在嘉義，火雞肉飯已深深嵌入嘉義人的靈魂。撕成肉絲的火雞肉鋪在米飯上，淋上特調(diào)的鹵汁，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做法，讓食材的味道毫無(wú)累贅地呈現(xiàn)出來(lái)。再配上酸甜的腌蘿卜，香味從舌尖不斷竄出。
苗族五色飯
海南苗族五色飯，俗稱五色飯，又叫青精飯或花米飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白5種顏色而得名。它是壯族、侗族在過(guò)清明節(jié)和農(nóng)歷"三月三"歌節(jié)時(shí),家家戶戶都蒸煮的一種糯米飯,是壯家用來(lái)招待客人祭祀祖先的傳統(tǒng)食品。五色飯皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。
五色糯米飯色澤鮮艷、五彩繽紛、晶瑩透亮，再加上它的滋潤(rùn)柔軟、味道鮮美、醇正平和、且有微甘，真是吃起來(lái)令人回味無(wú)窮。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味，而且有一定的藥用價(jià)值。紅蘭草有生血作用，清代《侶山堂類辯》曰："紅花色赤多汁，生血行血之品"，"黃花飯"或梔子有清熱涼血等作用，李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)楓葉"止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力，久服輕身長(zhǎng)年"，還說(shuō)用楓葉煮成的青精飯，人食之能"堅(jiān)筋骨、益腸胃、能行、補(bǔ)髓"。
閩南咸飯
臺(tái)灣鹵肉飯
說(shuō)起鹵肉飯，那真是臺(tái)灣最古早味的國(guó)民小吃，是臺(tái)灣人心中難以割舍的一部分。售價(jià)不高，換算成人民幣也就幾塊錢，給人帶來(lái)的卻是止不住的滿足，不僅街頭小攤隨處可見(jiàn)，在大飯店里的菜單也能尋得到。
舒國(guó)治先生在《臺(tái)北小吃札記》中這么寫道：“鹵肉飯的肉必須切成小條，肥、瘦、皮皆在那一小條上，澆得白米飯頂，危顫顫抖動(dòng)方成。切不可用絞肉，絞肉便嘗不到肥肉的晶體，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁，已被絞成柴渣。”光潔晶瑩的米飯上鋪滿了肉，攪拌一下，讓米飯充分吸飽了香濃的鹵汁，扒拉光一碗，砸吧砸吧嘴還意猶未盡。
▲肉燥飯
而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同，而此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
▲焢肉飯
禿黃油撈飯
禿黃油是一種古法保存大閘蟹的方式，“禿”在蘇州方言中，意思是“獨(dú)”，只用大閘蟹的蟹黃和蟹膏，調(diào)味油封，存蟹防饑。就像獅頭鵝油和黃金鵝油香蔥，千萬(wàn)別計(jì)較它們有多肥腴，世間好吃食，難免高熱量。但熱量高低其實(shí)就是密度，只要適量量，你就能安心享用更美味的一方，禿黃油會(huì)回以鮮醇濃香：濃縮了數(shù)時(shí)的拆功，斂聚成一口精華。一碗綴了芋頭粒的東北珍珠白米飯，確實(shí)是鋪墊禿黃油的最純粹方式，米的軟糯白身，被透明蟹膏、金色蟹黃和吸了蟹味的紅油包裹，把集成的鮮，穩(wěn)穩(wěn)融入一口口溫軟的主食。
豬油撈飯
“在窮困的年代中，那碗東西是我們的山珍海味。”蔡瀾在《豬油萬(wàn)歲論》中如是說(shuō)。在物資匱乏的年代里中，一碗雪白的豬油，是記憶中最奢侈的美味。而一碗豬油飯，是對(duì)缺乏油水的腸胃最好的安慰。
時(shí)至今日，因?yàn)椤柏i油不健康”的理論，豬油開(kāi)始慢慢退出了我們的餐桌。然而，這并不妨礙它仍然擁有一大群忠實(shí)的擁躉。蔡瀾該是一個(gè)豬油的狂熱愛(ài)好者，他不僅自己愛(ài)吃，還在香港開(kāi)了一間粗菜館，引得許多名人朋友專門跑去吃那一碗“豬油撈飯”。豬油的香味，只有吃過(guò)的人才會(huì)懂。
豬油撈飯，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則不然。越是平常菜，食材越是講究：米飯要用好米，豬油要干凈衛(wèi)生，醬油最好用頭抽，味道才最為香醇濃郁；蔥只要蔥白部分，因?yàn)檫@里最嫩最香，炒至半熟，拌勻來(lái)吃，極其香口。到開(kāi)始吃時(shí)，豬油四四方方，像一塊立體的白玉般，放到熱氣騰騰的白飯中，看它慢慢融化，還沒(méi)吃已經(jīng)醉了七分；然后在米飯中淋入醬油、撒上蔥花，與米飯一起拌勻，吃上一口，其中絕妙滋味，百轉(zhuǎn)千回，不能言盡。
烏米飯
烏米飯?zhí)拼从?，江蘇和安徽一帶每逢農(nóng)歷四月初八，多有人家用烏飯樹(shù)葉煮烏米飯，已成習(xí)俗。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏飯樹(shù)的葉子煮湯，用所煮的湯將糯米浸泡半天，然后撈出放入木甑里蒸熟而成，成品烏黑發(fā)亮、有著凝脂般迷人剔透光澤、又散發(fā)著自然草頭清香，蘸著白砂糖一起食用，飯的糯香糅合著白糖的甘甜，匯成俗世生活最本真的溫暖。
牛肉飯熱量高嗎
咖喱牛肉飯的熱量大約為111克,1盤咖喱牛肉飯的熱量大約為442大卡,碳水化合,15.77克,脂肪2.79克,蛋白質(zhì)9.04克。纖維素2.73克。
咖喱牛肉湯的熱量并不高,只要大家不過(guò)量食用,就不用擔(dān)心熱量超標(biāo)的問(wèn)題了。
咖喱是一種復(fù)合調(diào)料,其中膳食纖維含量較高,總熱量不高,減肥期間可以食用。
