蘭州牛肉面制作過程圖片
1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。
3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。
4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時間長了湯會變黑；也不能當(dāng)作佐料放入拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r間長了，香料的味道會隨著水分揮發(fā)而且湯會變黑。一般在臨開市前半個小時將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會使香味揮發(fā)。
蘭州牛肉面制作方法
1/9牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應(yīng)該要有牛骨，因?yàn)榧依镎脹]有了就省略了。
2/9備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個干辣椒
3/9將牛肉切大塊，另準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。
4/9重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉(zhuǎn)小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋?zhàn)詈媚軣踔笕齻€小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。
5/9等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6/9油燒熱略冒煙之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細(xì)要適當(dāng)降低油溫，很容易焦掉
7/9白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細(xì)。肉撈出之后，放白蘿卜進(jìn)去煮，煮至半透明即可關(guān)火。
8/9湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。一切不接受社會分工的行為都是的。這種韓國的鮮面條，品質(zhì)很好很勁道，可以說比蘭州很多牛肉面館的面都好。
9/9面煮好之后，過一次涼水。加入熬好的牛肉湯，撒上香菜蒜苗，澆上油潑辣子
蘭州牛肉面介紹圖片
材料
榨菜絲 少許,豆苗 少許,蔥 一支,生陽春面 一球,鹵好的牛肉 少許,鹵好的蘿卜 一塊,鹵好的胡蘿卜 一塊,白胡椒粉 少許
做法
1、榨菜絲買回來后，要經(jīng)過流動水沖洗一下，瀝干后放入炒鍋干炒到有點(diǎn)乾乾的，放點(diǎn)少許香油和少許糖再拌炒一下就可起鍋備用。
2、牛肉湯(里有肉塊.蘿卜.胡蘿卜塊)煮沸后加點(diǎn)白胡椒粉，再調(diào)整一下咸味。
3、煮鍋水，煮陽春面，熟后撈起至碗中，利用煮面水燙豆苗。
4、先把湯汁加入面條中，依序擺放上材料和撒上蔥花即可。
蘭州牛肉面制作過程圖片大全
蘭州拉面是蘭州當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食，它主要是用牛肉湯加上現(xiàn)場拉制的面制作而成，吃上去味道鮮美，而且面條非常的有筋道?，F(xiàn)在全國各地都有蘭州拉面，因此受到大家的喜歡。下面我們就一起來了解一下好吃的蘭州拉面，它的湯料配方具體有哪些。
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些
一、牛肉湯
一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因?yàn)樘m州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當(dāng)中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來的湯非常濃稠。因此我們在吃蘭州拉面的時候可以看見會有一個桶里面裝著很多很多的湯，其實(shí)這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個湯來決定味道的。
二、香料粉
我們在吃蘭州拉面的時候，會覺得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會附著一層粉末，其實(shí)這個就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會使整個湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當(dāng)中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。
蘭州拉面
三、牛肉
蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當(dāng)中加入牛肉會使整個湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營養(yǎng)。而且牛肉當(dāng)中多多少少會有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤。
四、番茄汁
蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開始以為它是辣的，其實(shí)并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。
蘭州拉面
以上就是關(guān)于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買一些拉面的原料回來，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。
蘭州牛肉面的制作
蘭州拉面牛肉湯的絕密配方
1．牛肉湯制作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調(diào)料煮制→撈出牛肉并加工→吊湯→對調(diào)味水調(diào)味→成品
2．牛肉湯制作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克！
（2）制作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
蘭州牛肉面的做法 最正宗的做法
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，堿面25克。
1、要將面粉和鹽一起放到面盆的，然后往面粉一點(diǎn)點(diǎn)加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分
那我們將面揉好之后可以蓋上進(jìn)步，然后醒半小時。
2、將堿面用水100克化開成堿水。
3、等到我的面寫好之后，將醒好的面放到我們的案板上，案板上可以抹一些油，當(dāng)然我們在拉面的時候一定不要拉的太細(xì)，最重要的是要均勻，我們手上的功夫一定要好，然后將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因?yàn)橛杏停晕覀円膊挥门旅鏃l會纏在一起。隨后將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內(nèi)即成。
蘭州牛肉面 做法
事前材料準(zhǔn)備：面粉、水、雞蛋。
1、將所有干性原料放在一起攪拌均勻后，加入濕性原料。
2、將材料攪拌均勻成團(tuán)。
3、靜置半小時到一小時，幫助面團(tuán)出筋。
4、反復(fù)搓揉面團(tuán)，讓酵母，糖和鹽完全融于面團(tuán)。
待面飄浮起來，放一點(diǎn)青菜點(diǎn)綴 . 連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦
搓揉產(chǎn)生筋度。
蘭州牛肉面效果圖
蘭州牛肉面起源于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是國子監(jiān)太學(xué)生陳維精，蘭州牛肉面是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，且色香味美，譽(yù)滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實(shí)都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面的制作過程
蘭州牛肉面鹵牛肉的做法
材料
牛肉一斤，鹵水一斤，蔥姜適量，鹽10克，糖10克，各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）
做法
1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入鍋中加適量的水煮開，將水去掉不要
2、準(zhǔn)備鹵水，我用的是老鹵。如果你沒有老鹵，請把我上面用的其他材料準(zhǔn)備好
3、然后把老鹵倒入小鍋中，再加入其他材料和適量的水，其他材料就是:蔥姜適量、鹽10克、糖10克、各種香料（八角、桂皮、茴香、花椒等適量）
4、蓋蓋600w煮一小時左右
5、煮好的牛肉需要放在鍋內(nèi)
6、最好放一天后再食用，因?yàn)楦胛?/p>
