醬牛肉用蓋蓋子嗎
燉牛肉時最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓牛肉的腥味隨著蒸氣一起蒸發(fā)。不蓋鍋蓋長時間燉煮時，最好使用專用燉鍋，如果沒有，可以用厚一點的鍋稍微打開鍋蓋，慢慢地純煮。
燉牛肉湯時不要蓋鍋蓋，因為牛肉本身的騷味很重，雖然說之前用水煮過一遍牛肉，去騷味，但是牛肉還是會存有一點騷味的，如果蓋了鍋蓋，牛肉的騷味就會全部聚集在鍋內，雖然燉煮的時間縮短了，但是做出來的湯并不好喝，白白廢了功夫！
如何打開牛肉醬的蓋子
1、一次少做點。牛肉醬好吃，但保存是個問題。若是自制的，雖然可口，但卻不能長時間保存，最多也就三兩天。所以，一次要少做，很快吃上，就不用擔心壞掉了。
2、加鹽。為了稍微延長點保存時間，在制作時可以多見些鹽，這就是所說的所謂鹽時最好的防防腐劑。當然加鹽要適量，控制在不影響口感的范圍內，不然就失去美味了。
3、裝瓶罐。將做好的牛肉醬裝在玻璃瓶或者瓷罐中，蓋上蓋子，擰緊密封好，也可以延長食用時間。
4、加防腐劑。如果一次做的多，一時半會吃不完，又怕壞掉浪費，假使不介意的話，可以適當加一點防腐劑，但是從健康方面考慮，不建議這樣做。
5、放冰箱。這恐怕是最方便安全實用的方法了。封好蓋后，放置冰箱保存，大約一個月沒問題。
醬牛肉蓋不蓋鍋蓋
我想蓋好，因為做熟的的東西，如果放涼的話，是不會好吃的，為了保護它的香味，還是保存的溫度，這樣吃起來會更好，干上鍋蓋也干凈
牛子蓋能做醬牛肉嗎
1、原料：牛肉，土豆，胡蘿卜，咖哩粉，蒜，姜，蔥，鹽， 味精，水淀粉，料酒，米飯。
2、牛肉切成方形小塊，放入沸水中煮熟，除去牛肉中殘留的血液. 土豆切塊，蒜 （一頭）切塊，姜切片，蔥花。
3、鍋內燒油至8層熱時，放入蒜瓣，姜片，爆出香味后倒入煮好的牛肉，翻炒后加料酒，待到酒味揮發(fā)后倒入土豆，翻炒均勻后加入鹽，炒勻后摻入清水至剛好淹沒原料為止，煮開后轉入中火不加鍋蓋燉至湯變稠，加入味精，攪拌均勻，然后勾芡，撒上蔥花。
4、將煮好的米飯盛入飯碗內，把表面使勁壓平，然后倒扣在盤子上，淋上剛剛煮好的咖哩牛肉即成。
牛肉醬怎么開蓋
做法：
主料：
面粉320克
水100克
鹽2克
輔料
意面肉醬128克
1. 面粉放入面條機中，自動計算出用水量。
2. 加入水，按開始，面條機自動運行，壓出空心面。
3. 壓出的面條比較多，粉袋包裝放入冰箱冷凍，隨吃隨拿。
4. 鍋中燒開水，水中放一點鹽，放入空心面，大火煮。
5. 煮至面條稍有一點白芯的時候即可撈出。
6. 肉醬不要打開，連袋子一起放入煮面條的湯中，燙2分鐘左右，不開火。
7. 取出開袋，倒入面條中拌勻即可。
腌牛肉要蓋蓋子嗎
【制作食材】生牛肉，小蔥，生姜，蠔油，老抽，食鹽，雞蛋，淀粉，食用油
【制作步驟】
1、一起來準備一下腌牛肉需要用到的食材吧，準備適量的生牛肉，可以先準備一斤，接著準備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些制作食材全部準備好了之后就可以一起開始腌牛肉了。
2、腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來咱們將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。
3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因為如果過薄的話，在腌制的時候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。
4、下面咱們開始腌牛肉的步驟，先準備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后將它們放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下來咱們開始進一步處理牛肉。
5、在牛肉里面放上一點蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因為如果太薄的話在抓拌的過程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。
6、抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結束了，你喜不喜歡呢？
醬牛肉放涼的時候蓋蓋嗎
做醬牛肉需要蓋鍋蓋。蓋鍋蓋有幾個作用:1，防止醬湯溢出，醬湯煮沸沒有鍋蓋會迸濺四周不利于衛(wèi)生。
2:蓋鍋蓋防止并減少營養(yǎng)流失，鎖住香氣。
3，蓋鍋蓋減少成熟時間，節(jié)約能源，減少成本損耗。建議尤其是家庭制作醬牛肉時一定蓋好鍋蓋，湯頭下次使用味道更加濃郁。
醬牛肉需要蓋鍋蓋嗎
我一般都是蓋上蓋子煮的,另外水要一次加夠,如果煮的過程中水真的太少了,也要加開水.
醬牛肉用蓋蓋子嗎圖片
要小火慢慢燉才會好吃，要頓時間長點，才會不那么硬。
要蓋蓋子的。
醬牛肉蓋蓋與不蓋蓋
1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮丁⒆鎮(zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了。
