清燉牛肉哪個部位好吃
如果是煎牛排肯定是眼肉啦 懂行的都知道的 如果是紅燒牛腩肋條都可以 紅燒牛尾也不錯 如果是燉或者燒牛腩最好了 如果做餡料肋條正好 如果做涼菜當然是牛腱子
牛肉(前腿)知識介紹：牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛腿肉脂肪的含量極少，如果將其周圍的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉還少。 牛肉(前腿)營養(yǎng)分析：1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。 牛肉(前腿)補充信息：1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗；嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質(zhì)，應置于冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。 牛肉(前腿)適合人群：一般人群均可食用
1. 適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 牛肉(前腿)食療作用：味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。 牛肉(前腿)做法指導：1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 腿肉的脂肪較少，而略缺乏香濃味道會顯得有些干燥，為了預防此缺點，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一會；
3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
4. 紅燒牛肉時，加少許雪里蕻，肉味鮮美；
5. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
6. 牛肉受風吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。
清燉牛肉用哪個部位的好
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途： 牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭） 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。 肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選。 上腦 位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋?？诟芯d軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！ ⊙廴狻 ∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。 胸肉 在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩。 外脊（西冷） 是牛背部的最長肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！ ±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ ∈茄嘏５膸Ч茄等鈨?nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀。 臀肉（米龍、和尚頭） 很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。 腱子肉 分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬。
清燉牛肉哪塊肉好
大塊好
烀肉必須要大塊來烀，如果把肉切成小塊，那么也就失去了烀肉的意義，因為:
①.大塊烀肉時肉的受熱是逐漸從外由內(nèi)地，這樣肉在成熟的過程中，肉里面鮮嫩的肉汁不會溢出，從而可以保證肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉時都是大塊煮，煮好后用小刀割著吃，這樣要比切成小塊要美味的多，就是這個道理。
②.大塊烀肉除了能夠保留肉里面鮮嫩的汁水和原始的肉香外，還能使肉成熟后減少跟空氣接觸的面積，從而使烀好的肉耐保存，而且不會因為跟空氣接觸流失水分，從而使肉變色和干柴。同樣的道理在制作醬牛肉、鹵豬頭和制作臘肉使都是如此，如果是小塊的肉，接觸空氣流失水分后也會使肉縮水變色，以及變得老干柴。
③.烀肉采用大塊烀的方法還可以減少肉成熟后的掉秤率，因為肉在成熟后脂肪和水會融入湯中，如果小塊烀肉時肉跟湯汁接觸的面積大，自然掉秤率會增加。這也是為何加工熟食的店鋪都是采用大塊鹵煮食材的原因。
④.烀肉是一個長時間的加熱過程，如果肉切成小塊的話，那么肉很容易被烀散烀碎，而大塊烀肉就不怕出現(xiàn)這種情況，而且火候更易掌握，即使出現(xiàn)差錯也可以有辦法彌補。
燉牛肉哪個部位的牛肉好吃
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
牛肉哪個部位適合清燉
兒童吃牛肉煲選腱子肉。
適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
清燉牛肉哪個部位好吃一點
石家莊牛肉最好吃的地方，我認為應該是九門老五子飯店的牛肉套皮，屬于石家莊藁城區(qū)九門回族部落，這里這能也能給你帶來身在穆斯林的感覺。
老五子家的牛肉套皮口感滑潤，入口又香又爛，，讓你回味那種草原部落的味道，他家的烤全羊，紅燒牛蹄筋也是很好吃的。
燉牛肉哪個部位最好吃
牛肉燉竹筍很好吃！
所需食材
主料： 牛肉(腑肋) 800克
配料： 竹筍200克
調(diào)料： 鹽 15克 雞精 2克 料酒 25克 味精 2克 姜 10克 辣椒(紅、尖、干) 15克 豆瓣 20克 花椒 2克 胡椒粉 2克 香油 5克 植物油 25克 各適量
制作方法
1. 牛肋條肉入鍋加清水、姜、蔥，置旺火上；
2. 除盡血水撈出，然后改刀；
3. 煙筍用水發(fā)透，洗凈去掉雜質(zhì)；
4. 鍋置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油紅出香味；
5. 加姜、蔥，摻入鮮湯熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉調(diào)料，移小火上燒，待牛肉七成軟時加入煙筍；
7. 燒入味后即可裝盤即成。
制作提示
1、燒菜時火力的大小，湯汁的多少要掌握好；
2. 火大湯汁干得快肉不易軟；
3. 用小火燒，湯汁過多達不到自然收汁的效果，而且湯汁不濃稠也影響菜肴的口感。
清燉牛肉最好的部位
適合做餡的牛肉：
1、前胸肉質(zhì)比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
2、 適合做餡的牛肉要肥瘦兼有，肉質(zhì)緊實，無多余水分。連著脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規(guī)則的牛頸肉和圍著扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連，韌性較強，能比嫩肉部位的出餡率高出15％。
怎樣選到新鮮牛肉：
1、新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色，剖面有光澤，肌肉間無脂肪雜質(zhì)，脂肪潔白或淡黃色；而且，外面摸起來有一層風干膜，彈性好、不粘手，肉質(zhì)堅細，有鮮肉味。變質(zhì)牛肉顏色暗淡、肉質(zhì)較粗、脂肪為黃色、聞起來有異味。此外，用一張干紙貼在牛肉表面，如果紙很快濕透，則為注水牛肉。
清燉牛肉哪個部位好吃又嫩
謝謝邀請！
牛肉有黃牛肉、水牛肉之分。黃牛肉色澤棕紅光亮， 脂肪為淺黃或深黃鮮艷，纖維細嫩。水牛肉色澤較深，脂肪為白色，纖維較粗。黃牛肉質(zhì)更優(yōu)。牛肉以特有氣味濃郁，色澤鮮艷光亮，纖維細嫩，筋膜少，無異味的里脊、腿腱等部位的鮮精瘦黃牛肉為原料。
加工方法： 火鍋店多將牛肉片加工成白味嫩牛肉和麻辣嫩牛肉兩 種。
白味嫩牛肉其制作方法為：牛肉去筋膜，改成長 6～7 厘米、寬 4～5 厘米、厚 0.15～0.2 厘米的片。制作白味嫩牛肉是將牛肉用清水沖冼。取一盆， 放入清水（每 500 克原料用 1500 克）、白酒（每 500 克原料用 3 克）， 牛肉入盆中浸漂 10 分鐘，漂去血污，撈出，擠干水分，加精鹽（每 500 克原料用 3 克）、料酒（每 500 克原料用 5 克）、小蘇打（每 500 克原料 用 0.5 克，小蘇打先用溫水溶化）先上勁拌勻，再加清水（每 500 克原 料用 10 克）上勁拌勻，再放入蛋清液（每 500 克原料用 10 克）、干細 淀粉（每 500 克原料用 2 克）上勁拌勻入盛器中，用色拉油封面即可。
麻辣牛肉片是在白味嫩牛肉片中放入熟辣椒粉（每 500 克原料用 5 克）、 花椒粉（每 500 克用0.2克）加入紅油，整齊入盤即可。 保管方法： 入保鮮盒中，加蓋，置冰箱中于 0℃左右存放，可保存 2～3 天。
