牛肉煮完發(fā)白像豬肉
牛肉發(fā)白是因?yàn)榉疟鋾r(shí)間過(guò)久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì)多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應(yīng)一來(lái)就變白了。
牛肉煮熟后顏色偏白
煮熟的牛肉和羊肉本人是這樣區(qū)分的。
首先從外觀區(qū)分，牛肉煮熟后的顏色發(fā)暗紅，牛肉的肉體后度一般是羊肉后度的兩倍，牛肉的肉質(zhì)肉絲紋理粗，羊肉的肉絲紋理細(xì)，再?gòu)奈兜纴?lái)區(qū)別，煮熟的羊肉的味道要比牛肉味道重些。牛肉羊肉都是很有營(yíng)養(yǎng)，強(qiáng)身健體的肉類食品。
牛肉煮了是白色
使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現(xiàn)乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來(lái)的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時(shí)候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調(diào)料增加鮮美度。
牛肉煮完發(fā)白怎么回事
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質(zhì)在高溫下變性了!
熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進(jìn)脂肪氧化和酸敗
牛肉顏色偏白是冷凍后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)等
因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。
牛肉煮熟白色像豬肉是怎么回事
牛肉中的白色的東西一般都只是脂肪顆粒，還有部分情況可能會(huì)是寄生蟲(chóng)卵。
一般情況下的脂肪顆粒，食用者不必過(guò)于擔(dān)心，其食用對(duì)人體沒(méi)有危害。但如果是寄生蟲(chóng)卵是不會(huì)在牛肉的肌肉中的，肌肉中只會(huì)是寄生蟲(chóng)的毛囊蚴，只要吃煮熟透的牛肉不會(huì)感染寄生蟲(chóng)，寄生蟲(chóng)熟了也是蛋白質(zhì)，但是一般情況下，還是注意一點(diǎn)為好，在食用牛肉時(shí)要充分加熱加壓，才可杜絕所有可能的安全隱患
牛肉炒出來(lái)發(fā)白像豬肉
普通的牛肉顏色鮮紅，但是也有牛肉顏色發(fā)白或稍帶淺粉色，這種發(fā)白的牛肉就是犢牛肉，也稱小牛肉。
小牛肉是指犢牛出生后完全用全乳、脫脂乳或代乳料飼喂5~6個(gè)月，出欄體重達(dá)到150-180公斤，經(jīng)特殊的屠宰、分割、排酸而生產(chǎn)出來(lái)的牛肉。小牛肉肉質(zhì)嫩滑、味道鮮美，肉色全白或稍帶淺粉色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的B族維生素，鐵鋅等多種礦物質(zhì)，同時(shí)膽固醇、鈉、飽和脂肪酸含量很低，粗蛋白比一般牛肉高63%，脂肪低95%，堪稱牛肉中的戰(zhàn)斗機(jī)，是一種高檔保健食品。
牛肉炒熟后為什么是白色的
因?yàn)榕Ｈ庵笫炝艘院螅牙锩娴难家呀?jīng)煮掉了，所以牛肉就會(huì)發(fā)白。
煮熟的牛肉顏色和豬肉一樣白色的
如果不加調(diào)色的話，熟牛肉的顏色應(yīng)該是淡灰色的。
加入糖色及醬油的話，顏色為褐紅色的；
加入紅曲米粉的話，顏色應(yīng)該是較鮮紅色；
單純加入調(diào)味藥料的話，顏色應(yīng)該是淺咖啡色。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見(jiàn)的肉品之一。來(lái)源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過(guò)常用來(lái)做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來(lái)做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過(guò)育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場(chǎng)的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國(guó)、巴西和中國(guó)是世界消費(fèi)牛肉前三的國(guó)家。按2009年人年消費(fèi)來(lái)看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國(guó)為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國(guó)包括印度、巴西、澳大利亞和美國(guó)。牛肉制品對(duì)于巴拉圭、阿根廷、愛(ài)爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
怎么燉爛
1.選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。
2.調(diào)湯：要使用溫水，不要冷水，溫水可使肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，水量以沒(méi)過(guò)肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開(kāi)(最好不用醬油，醬油在高溫下易變苦)，水要一次加足，如發(fā)現(xiàn)水少，可加些開(kāi)水，凋好后加適量鹽。
3.投料：放肉以后，照下面比例加調(diào)料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長(zhǎng)三四段，姜一塊切開(kāi)，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內(nèi)。
4.火候：旺火燒開(kāi)后，掀開(kāi)鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開(kāi)，使湯面上浮油保護(hù)溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時(shí)即熟。
此外，如用壓力鍋，開(kāi)鍋后放氣5分鐘，扣閥10分鐘改中火，再過(guò)10分鐘，即可啟鍋取肉。
牛肉煮完是白色的嗎
使肉湯發(fā)白的原理是肉中的脂肪蛋白質(zhì)混在水中呈現(xiàn)乳濁液狀。牛肉中的脂肪比較少，燉出來(lái)的湯一般是清亮澄澈的（參照牛肉拉面的清湯），要想肉湯乳白，可以在燉煮時(shí)候加入植物淡奶（比如雀巢三花植脂淡奶一類的，或者一勺煉乳或半杯牛奶）。
要使肉湯鮮美，每家店有自己的配方的，可以加蔥姜八角桂皮一類的香味調(diào)料增加鮮美度。
牛肉煮完發(fā)白像豬肉味道
牛肉發(fā)白是因?yàn)榉疟鋾r(shí)間過(guò)久了。鮮牛肉放冰箱解凍后都會(huì)多多少少發(fā)白的，放的越久越白。
因?yàn)榈蜏叵屡Ｈ饫锖械拇罅堪被岱纸馀c牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，使蛋白質(zhì)顯現(xiàn)出來(lái)。原本蛋白質(zhì)使無(wú)色的，這樣反應(yīng)一來(lái)就變白了。
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
