牛肉為什么炒不爛呢
高壓鍋牛肉燉不爛，是不是燉的時(shí)間短了，高壓鍋燉牛肉需要30-40分鐘左右，首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開(kāi)大火煮開(kāi)，然后放氣5分鐘，扣上安全閥，然后20分鐘后轉(zhuǎn)中火，最后轉(zhuǎn)小火再煮20分鐘就可以了。
高壓鍋煮牛肉煮不爛的原因：
煮牛肉之前放鹽
在燉牛肉之前一定不要用鹽，心想牛肉因?yàn)橘I回來(lái)是新鮮的所以用鹽水洗比較容易清除牛肉上的血水，結(jié)果就嗚呼哀哉了。燉牛肉爛的快是后放鹽，鹽放早了，牛肉反而會(huì)發(fā)硬不易煮爛。任何肉類,都不能先放鹽,.只要先放鹽,就燉不爛了。
加的涼水煮
牛肉最忌忽冷忽熱，中間要加水時(shí)也一定要加熱水，不然牛肉就會(huì)變硬了
牛肉怎么炒才爛還不老
牛肉一定要逆紋切薄片，用適量的淀粉、料酒、幾滴醬油、幾滴油、鹽拌好 先把配菜炒好放邊上，然后旺火放油、姜（不容易粘鍋）、蒜、辣椒，旺火炒幾下，把配菜放進(jìn)去再翻炒幾下，就OK了 加 檸 檬 汁 變 嫩 滑 首 先 ， 牛 肉 要 買 得 恰 當(dāng) ， 選 鮮 明 光 亮 而 軟 的 梅 頭 ， 切 牛 肉 時(shí) 要 橫 紋 切 ， 加 少 許 檸 檬 汁 ， 降 低 牛 肉 的 酸 堿 度 ， 用 猛 火 炒 ， 那 牛 肉 就 能 鮮 嫩 可 口 了 ！ 牛肉絲要用少量淀粉拌勻，火不能大，這樣肉絲才嫩滑 腌牛肉之前，先放進(jìn)冰箱再切。
這樣一來(lái)好切，二來(lái)腌時(shí)牛肉會(huì)吸收水分變嫩。牛肉質(zhì)地較老、筋多，故切片時(shí)應(yīng)使刀與肉纖維紋路成垂直橫切。用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐還嫩 溫州很多飯店都有這樣燒,包括水煮肉片等等
為什么牛肉感覺(jué)炒不熟
煮熟炒是回鍋肉，一般肉絲都是腌制好了直接放油炒，比較嫩，煮熟了炒肉絲就不是很嫩也不入味
方法/步驟1
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拿到一塊肉要先怎么處理呢？首先我們要把肉清洗干凈，可以用熱水洗完再用冷水沖洗，然后肥肉和瘦肉分開(kāi)，把肥肉先切成小片。
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我們一般要先處理肥肉，肥肉要先切好放到鍋里干炒一下，把里面的油放出來(lái)，現(xiàn)在也可以加入一點(diǎn)菜籽油以免粘鍋了。瘦肉可以一邊切，切成小條狀比較好，個(gè)人喜歡吃小一點(diǎn)的。
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切好了瘦肉以后，把肉放進(jìn)碗里，加入適量的鹽，腌制一小會(huì)，可以更加入味，這是鍋里的肥肉已經(jīng)差不多了，注意不要煎太久喲，那樣會(huì)太干。
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方法/步驟2
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放入姜和蒜，翻炒一會(huì)兒，再倒入剛剛腌制好了的瘦肉，下鍋開(kāi)大火翻炒，再放入青椒，把香味炒出來(lái)，肉需要多炒一會(huì)兒，不然還沒(méi)有熟，最好是可以加入一點(diǎn)醬油和豆瓣醬，這樣看起來(lái)更有食欲。
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把作料都放得差不多的時(shí)候，嘗嘗味道，鹽味是否合適，肉有沒(méi)有炒熟，如果差不多了就可以起鍋啦。
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好了，香噴噴的青椒炒肉就做好了，感覺(jué)嘗嘗吧，是不是很有成就感呢。沒(méi)事在家里的時(shí)候就可以多做做菜，練練手藝吧。
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牛肉為什么炒不爛呢怎么辦
1.部位不同。
2.熟度問(wèn)題。
市面上常見(jiàn)的牛肉都是需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的。
牛肉炒一下煮爛還是不炒
牛肉質(zhì)地比較老金比較多，所以不容易炒的爛。
牛肉一定要橫切，又將牛肉的纖維切斷，這樣炒出來(lái)的牛肉才容易爛。
抄牛肉的方時(shí)間不適宜太長(zhǎng)，否則牛肉炒老了也嚼不爛。
炒牛肉之前可以用淀粉腌制，炒出來(lái)的牛肉比較嫩滑。
希望可以幫助到你。
牛肉為什么炒不爛呢怎么回事
牛肉絲怎么也不爛，沒(méi)有煮到時(shí)間，把牛肉絲先炒一下然后煮1小時(shí)，牛肉會(huì)變的很軟爛也好吃的。
牛肉為啥炒不爛
1、可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，繼續(xù)用高壓鍋燉煮20分鐘，牛肉就會(huì)變軟。
2、放入山楂或米醋，在普通鍋內(nèi)煮20分鐘左右，也可放高壓鍋內(nèi)上氣壓煮，時(shí)間可適當(dāng)縮短。
3、牛肉燉完后嚼不動(dòng)，可以加入一些紅酒進(jìn)去，繼續(xù)燉20分鐘左右，出鍋時(shí)加入適量的蜂蜜，可以令牛肉燉爛一些。
4、可以加點(diǎn)純凈水，放在微波爐里再熱一下，一般可以讓肉質(zhì)變得更加松軟。
牛肉炒不爛是什么原因
熟成牛肉不腐爛有3個(gè)原因。
第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來(lái)費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會(huì)選牛肉。
最佳選擇要數(shù)牛腩，這部分肉和豬五花很相似，有肥有瘦，燉熟后又軟又香。也可以選擇牛腱子，軟嫩鮮香很美味。
第二個(gè)原因：水沒(méi)用對(duì)
燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯(cuò)了，牛肉會(huì)燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì)發(fā)硬嚼不爛。
第三個(gè)原因：時(shí)間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話，牛肉的口感會(huì)很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì)非常軟爛可口。
牛肉炒不爛有什么辦法補(bǔ)救
具體如下：
1、牛肉燉的時(shí)候不易熟爛，可在烹飪時(shí)放1個(gè)山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。
2、牛肉燉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)半天沒(méi)爛，加入少許的紅酒或蜂蜜也可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，效果更好。
3、在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，也可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
4、啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。