牛肉發(fā)紫是不是不新鮮的原因
1、新鮮優(yōu)質(zhì)牛肉為深紅色，即牛肉為深紅色好。
2、優(yōu)質(zhì)牛肉中，新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，纖維較細(xì)。成熟雌牛的肉，顏色稍深，特別是在哺育乳牛期間的雌牛，肉質(zhì)更呈濃紅色。雄牛的肉色則稍淡一些，幼齡的牛肉顏色更淡。而淺紅色的牛肉多為放置時(shí)間過長或已被冷凍過的牛肉。
牛肉發(fā)紫是好肉嗎
01 呈暗紅色
真空包裝的冷凍牛肉呈現(xiàn)暗紅色。由于牛肉同時(shí)具有紅、紫、棕色肌紅素，和氧氣結(jié)合后呈鮮紅色，而真空包裝內(nèi)缺乏氧氣而呈現(xiàn)紫色，所以很多冷凍牛肉顏色較深，但這并不影響牛肉品質(zhì)。一旦拆開包裝，牛肉中的肌紅素與氧氣結(jié)合后，就會(huì)恢復(fù)鮮紅色啦。
?02 常見的鮮紅色
牛肉最常見的顏色，便是鮮紅色。紅肉和白肉的區(qū)別就在于肉中肌紅蛋白含量的多寡，肌紅蛋白越多，肉就越紅。牛肉呈紅色是因?yàn)榕Ｈ饫锖胸S富的肌紅蛋白，以儲(chǔ)藏氧氣，快速地為動(dòng)物提供運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉所需要的氧氣。
?03 金黃色或七彩
在肉品保證新鮮與品質(zhì)的情況下，在處理牛肉某些部位進(jìn)行切片時(shí)，會(huì)看到肉的表面出現(xiàn)類似虹彩的光芒，或是有點(diǎn)金屬色澤的綠光現(xiàn)象。其實(shí)這是正?，F(xiàn)象，并非肉品不佳。當(dāng)一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時(shí)，切面上參差的肌纖維就形成了光學(xué)上稱之為光柵的結(jié)構(gòu)，光柵對(duì)反射的光線產(chǎn)生了干涉，加上牛肉本身富含鋅、鐵等微量元素，這些礦物質(zhì)被光線折射后，就會(huì)產(chǎn)生類似“棱鏡的光反應(yīng)”，就出現(xiàn)帶有金屬光澤的色彩。常見于牛腱、牛腿。除了綠光，牛肉里的其他成分也可能產(chǎn)生不同色彩，像是金粉色、金黃色、帶金的綠色或七彩的等光澤。
?04 呈現(xiàn)粉色
當(dāng)我們煎制牛肉三至五成熟時(shí)，牛肉的中心就會(huì)呈現(xiàn)大家喜愛的嫩粉色。更有深諳此道的大廚，在烹飪牛排的時(shí)候，先將牛排煎制至三成，再放入烤箱烤制，這種做法既能保持牛肉中心的嫩粉色，又能保證牛肉的熟度更易于被接受，絕了~~另外，在煮泡菜牛肉鍋時(shí)，牛肉片卻一直是少女系的粉色，比如食用韓式泡菜和牛肉片一起烹調(diào)時(shí)，肉片也會(huì)呈現(xiàn)粉嫩的紅色，即便久煮也是如此。這是因?yàn)閬喯跛岣惖氖巢臅?huì)讓牛肉一直維持粉紅的色澤。除了韓式泡菜之外，白蘿卜、菠菜這些食材和牛肉同煮，也會(huì)讓肉色呈現(xiàn)粉紅，并非牛肉煮不熟哈。
牛肉發(fā)紫是不是不新鮮的原因呢
牛肉里的血液接觸到空氣，自然就變成了暗紅色，人眼看到就是黑色。
補(bǔ)充：
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉變紫色了是壞了嗎
牛肉有兩種顏色一種是紅色的，另一種是暗紅色的。
牛肉發(fā)紫是什么原因
如果是在菜場(chǎng)或超市購買的冰鮮牛腩，回家后牛腩顏色有點(diǎn)發(fā)黑紫色，應(yīng)該是牛在屠宰過程中工藝問題導(dǎo)致的，經(jīng)過處理可以食用。
一些牛類屠宰場(chǎng)地，在宰牛時(shí)沒有及時(shí)徹底放盡牛血，導(dǎo)致牛肉中血水含量比較高，進(jìn)過儲(chǔ)運(yùn)，在0-5℃儲(chǔ)存過程中，牛腩內(nèi)血水凝固，尤其是毛細(xì)血管凝固，導(dǎo)致牛肉呈紫黑色。
如果發(fā)紫黑色牛腩沒有變質(zhì)氣味，可以放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，倒掉血水，然后用冷水焯水，去除浮沫，再進(jìn)行烹飪。
如果牛腩有異味就不建議烹飪食用了。
牛肉變紫色是怎么回事
牛腩的顏色深淺是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛腩的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐。
牛肉變紫色
吃面的時(shí)候里面有一塊牛肉是紫色的 這不是壞了，這個(gè)是檢驗(yàn)檢疫局的檢驗(yàn)章啊，說明這肉經(jīng)過檢驗(yàn)合格的。
牛肉發(fā)藍(lán)紫色是怎么回事
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會(huì)發(fā)生變化。
當(dāng)新鮮肉置于空氣中,開始是鮮紅,約30分鐘后,肉色會(huì)加深,變成紫色
牛肉深紫色正常嗎
牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛(wèi)生狀況、儲(chǔ)藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時(shí)間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會(huì)發(fā)生變化。當(dāng)新鮮肉置于空氣中，開始是鮮紅，約30分鐘后，肉色會(huì)加深，變成紫色，隨著時(shí)間延長，肉色會(huì)再變得發(fā)褐，這種變化在短時(shí)間內(nèi)還會(huì)逆轉(zhuǎn)，即肉色還會(huì)變紅。但若時(shí)間太長，肉表面變質(zhì)，肉色就會(huì)變褐。
