鹵牛肉放冰箱發(fā)白
紙巾按壓
注水肉的肉質(zhì)發(fā)白發(fā)亮表面光滑，用紙巾一壓，紙巾變得濕潤(rùn)，手按壓后，壓痕留在肉上，而沒(méi)有注水的肉顏色黯淡，有些微黏性。手指按壓后，壓痕會(huì)回彈。但是，若注水肉被絞成肉糜。此時(shí)肉眼就很難分辨。
鹵牛肉放久了有白點(diǎn)
看是什么白點(diǎn)，一般的小的可能是牛油，大量的白點(diǎn)就是霉菌。
如果白色的異物是顆粒狀的話是沒(méi)關(guān)系的，是牛油，牛肉里的脂肪高溫后形成的，用微波爐加熱一下，就沒(méi)有了，而且加熱過(guò)到30-50°的牛肉干更好吃。牛肉干長(zhǎng)白點(diǎn)，較大的可能性是有霉菌生長(zhǎng)出來(lái)。而霉菌中的黃曲霉素是致癌物質(zhì)，進(jìn)入人體后會(huì)使身體器官產(chǎn)生病變，對(duì)身體造成傷害，所以不要食入。
鹵牛肉放兩天有一層白色
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顏色變深:新鮮的肉表面有光澤,顏色均勻。新鮮牛肉呈紅色或淡紅色,脂肪潔白;隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),肉色會(huì)逐漸變成紅褐色。顏色越深,可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色,甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點(diǎn)時(shí),這樣的肉就不能吃。
2.
表面發(fā)黏:新鮮的肉外表微干或濕潤(rùn),切面稍潮濕,用手摸有油質(zhì)感,但不發(fā)黏;而肉變質(zhì)以后,肉表面發(fā)黏,甚至出現(xiàn)拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標(biāo)志。
3.
彈性變差:新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性,用手指按壓凹陷后會(huì)立即復(fù)原。貯藏越久,彈性越差,手指壓后的凹陷不僅不能完全復(fù)原,甚至?xí)粲泻圹E。
4.
有異味:新鮮肉具有正常的肉味,而變質(zhì)的肉有明顯的腐臭味
鹵牛肉放冰箱發(fā)白怎么辦
冷凍后大量氨基酸分解、牛肉的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)等。牛肉顏色白可能也跟肉質(zhì)有關(guān)，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性，顏色比老牛肉偏淺，但不會(huì)完全發(fā)白。如果顏色純白，有可能是脂肪，脂肪一般是潔白或淡黃色
解決方法：用保鮮膜包上再放入冰箱。
鹵牛肉放了幾天出現(xiàn)白點(diǎn)點(diǎn)
那是死亡肌肉，在肌膚里不腐敗，外表是白色像米粒，健議不吃那周?chē)娜?
鹵牛肉放冰箱有白色
一般鹵了要過(guò)夜才好吃，醬油放多點(diǎn)，炒個(gè)糖色才好，多腌一會(huì)，脂肪太多的白肉太會(huì)不容易腌紅
鹵牛肉放冰箱表面變綠
我們平時(shí)吃牛肉，特別是吃鹵牛肉的時(shí)候，常會(huì)發(fā)現(xiàn)泛著綠光的牛肉，這樣的牛肉是可以吃的，味道、口感都跟沒(méi)有綠光的牛肉是一樣的。這是一種非常自然的光學(xué)現(xiàn)象，牛肉中含有某種脂肪，在光照下會(huì)反射出這樣的綠光，所以我們?nèi)庋劬湍芤?jiàn)到帶了綠光的牛肉了。
但是要注意，牛肉切開(kāi)，如果肉是發(fā)著磷光就是好肉，可以放心使用，如果是透著無(wú)光澤的綠色，那么這肉就是壞的了，千萬(wàn)別吃，不新鮮的肉吃了對(duì)人的身體壞處可大了，還極有可能感染病菌。
鹵牛肉放冰箱發(fā)白還能吃嗎
燉牛肉時(shí)，肉上的白膜不易爛最好去掉，小心筋不要去掉，如果用壓力鍋燉就不必。
醬牛肉做法
主料 牛腱子肉 1000g
輔料 茶葉 2小勺
八角 2個(gè)
桂皮 5g
老抽 1大勺
鹽 適量
糖 1大勺
白酒 適量
香葉 適量
花椒 適量
蔥 25g
姜 25g
步驟
1.準(zhǔn)備所有原材料
2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒(méi)有血滲出為止
3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口
4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入
5.開(kāi)火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火
6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用
7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜
8.倒入一大勺白酒
9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖
10.最后將縫好的料包放入
11.往鍋中加入適量開(kāi)水
12.蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可
13.涼后即可撈出切片
鹵牛肉放冰箱里長(zhǎng)白點(diǎn)了能吃嗎
原料：牛雜、青尖椒、紅椒、蒜苗、姜、八角、桂皮、香葉、鹽、雞粉、生抽、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮牛雜600克。
第2步、鍋中加兩勺料酒，將牛雜放入鍋中焯一下水，然后沖去浮沫。
第3步、轉(zhuǎn)入高壓鍋中，加姜片、八角、桂皮、香葉，壓15分鐘。
第4步、紅椒、青尖椒、蒜苗分別切段、姜切片。
第5步、壓好的牛雜放涼切成小塊，做這道菜只用了一半。
第6步、鍋內(nèi)熱油，下姜片小火炒香。
第7步、下牛雜翻炒幾下出香味。
第8步、調(diào)入兩勺生抽炒上色。
第9步、加入紅椒段、青尖椒、蒜苗根部翻炒幾下。
第10步、最后加入蒜葉，調(diào)入鹽和雞粉翻炒均勻。
鹵牛肉放冰箱發(fā)白怎么回事
鹵牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，讓牛肉中的血水析出，味道更醇正，也會(huì)增加肉質(zhì)的保水量，鹵之后不會(huì)縮水太多，肉質(zhì)也會(huì)更軟爛不塞牙。
一般夏天需要浸泡1天左右，期間注意需要換2-3次水，冬天浸泡1-2天，期間需要換3-4次水，直到血水完全析出，肉質(zhì)變的有些發(fā)白。
浸泡好以后，掛起來(lái)大約1個(gè)小時(shí)左右，控干多余的水分。
牛腱子肉切成大塊后，找一個(gè)大一些盆，下面鋪一層姜絲、蔥絲和花椒，將牛肉緊密的擺放在盆中。
牛肉上再撒一層姜絲、蔥絲、花椒，澆上淹沒(méi)牛肉的生抽。
鹵牛肉竅門(mén)二：腌制
腌牛肉切記不能讓牛肉浮出腌料，可以用一些合適的器皿壓住牛肉，我這里用了一個(gè)鐵架和石頭配合，腌制12-24個(gè)小時(shí)。
腌制好的牛肉，里外都已經(jīng)完全腌透，再去鹵制就簡(jiǎn)單多了。
鹵牛肉竅門(mén)三：鹵汁浸泡
將腌料中的蔥姜、花椒撈出不用，煮鍋中將腌制好的牛肉放入，將腌料倒入，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開(kāi)20分鐘，小火接著煮30分鐘即可關(guān)火。
