紅燒牛肉冒子
準(zhǔn)備材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1個(gè)、八角2個(gè)、香葉1片、昆明老醬3勺、干辣椒3個(gè)、蒜一個(gè)、鹽2勺、料酒適量
一、準(zhǔn)備好材料
二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切絲備用。肉末加入鹽，花生油，幾滴料酒腌制15分鐘。
三、鍋內(nèi)倒入花生油，油沒(méi)熱的時(shí)候直接倒入肉末炒開(kāi)，（油燒熱了，放入容易成塊）炒到變色盛出。
四、鍋內(nèi)再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
五、大火炒到無(wú)水分，加入老醬繼續(xù)翻炒。
六、把肉帽老醬炒香就可以盛出了。
七、食用時(shí)直接蓋在飯上即可。
牛肉冒子怎么炒
準(zhǔn)備材料:牛肉300克，花生油10亳升，草果一個(gè)，八角2個(gè)，香葉一片，昆明老醬3勺，干辣椒3個(gè)，蒜一個(gè)，鹽2勺，料酒適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好所有材料。
2、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切絲備用。肉末加入鹽，花生油，幾滴料酒腌制15分鐘。
2、鍋內(nèi)倒入花生油，油沒(méi)熱的時(shí)候直接倒入肉末炒開(kāi)，炒到變色盛出。
3、鍋內(nèi)再次放入油，放干辣、草果等炒香，最后放入蒜爆香，放入之前炒好的肉末。
4、大火炒到無(wú)水分，加入老醬繼續(xù)翻炒。
5、把肉帽老醬炒香就可以盛出了。
6、食用時(shí)直接蓋在飯上即可。
紅燒牛尖子肉
食材
牛肋條肉1000g
八角4個(gè)
姜1塊
大蔥1棵
香葉4片
桂皮1段
山楂4個(gè)
冰糖1把
紅燒醬油2湯匙
黃酒2湯匙
油鹽適量
方法/步驟
1將以上所提到的材料準(zhǔn)備好，擺放在一旁
2把切好的牛肉塊浸泡在清水中最少2個(gè)小時(shí)，期間要不斷地更換清水，直到把牛肉中的血給泡出來(lái)，牛肉由紅變的發(fā)白，然后再瀝干水分，水分一定要瀝干哦（牛肉不適合用熱水焯水去血水，那會(huì)使牛肉變老硬，口感不好）
3熱鍋涼油，下八角和冰糖，小火炒制
4小火炒出糖色，期間勺子一定要不斷的攪拌，一定要注意火候，過(guò)火會(huì)發(fā)苦
5把牛肉倒進(jìn)去快速翻炒，均勻上色
6放入香葉、桂皮、蔥、姜片，炒出香味后，烹入黃酒，再烹入紅燒醬油，繼續(xù)翻炒均勻（如果沒(méi)有黃酒，可以用料酒代替，如果沒(méi)有紅燒醬油，可用生抽老抽代替）
7接著一次性添加清水用大火熬煮收汁，注意這里是一次性添足，并且是涼水不是熱水。如果中途添加熱水，那么牛肉蛋白一凝固，血水就出不來(lái)了（此時(shí)撒入山楂可以幫助牛肉快速軟化）
8收汁完畢后，一道軟而不爛的紅燒牛肉就華麗麗的出鍋了~
牛肉火鍋冒菜圖片
一，熬制高湯:豬大骨3根，雞骨架5個(gè)，放在鍋里焯水清洗干凈，煮的時(shí)候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高湯桶里，加入生差200克，白酒150克，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制2個(gè)小時(shí)左右即可使用。高湯的保存方法:每天使用后必須燒開(kāi)，燒開(kāi)后不要攪動(dòng)，湯鮮度不足后更換雞架大骨。
二、冒菜底料的炒制
香料準(zhǔn)備:陳皮5克、香葉6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克準(zhǔn)備好后用粉碎機(jī)打成中粗備用。
新一代辣椒200克、滿天星干辣椒200克、燈籠椒200克，用水煮軟，然后打碎，制作成糍粑辣椒;鍋里放菜油3斤、牛油1斤大火燒到油出煙，關(guān)火待油溫降至100度左右，下洋蔥、姜片、大蔥段、芹菜、香菜小火熬制到姜片發(fā)干撈出;然后放下糍粑辣椒，花椒100克，中粗的香料，豆瓣醬200克炒到辣椒皮發(fā)干后、加入醪糟50克、豆豉50克，10克孜然粉，攪拌均勻起鍋發(fā)酵24小時(shí)后使用。
三、調(diào)味方法:鍋中加入高湯三斤，下入炒好的冒菜料200克，燒開(kāi)熬15分鐘，撈去殘?jiān)?，調(diào)入雞精、味精、鹽、雞汁、耗油、藤椒油調(diào)料味，碗底打雞精、味精、陳醋、蒜末、白糖、青紅椒圈、芹菜末備用，根據(jù)食材熟的先后順序依次放入不容易熱的，再放入容易熟的煮熟后倒入碗中，加入適量湯撤上蔥花香菜即可。
資
紅燒牛肉冒子怎么做
第一放——牛肉放水冷水里浸泡
牛肉里的血水非常多，一眼就看到了，如果只用水簡(jiǎn)單沖幾下就焯水，這樣做會(huì)讓血水封在牛肉內(nèi)部，等長(zhǎng)時(shí)間燉煮的時(shí)候血水又會(huì)釋放出來(lái)，導(dǎo)致做好的牛肉味道很腥，特別難吃。
要想牛肉不腥，首先要去掉牛肉本身的血水，它是腥味的最大來(lái)源，去血水最好的辦法是浸泡，至少兩小時(shí)的浸泡可以讓血水排出，勤換水效果更好。
還有通過(guò)浸泡后牛肉更容易燉軟爛，這一點(diǎn)很多人都不知道，所以燉牛肉不知道直接焯水，更不要直接燉，記得先把牛肉放水里浸泡。
第二放——放山楂
牛肉中的纖維很多，比起豬肉非常難煮，豬肉差不多半個(gè)小時(shí)就熟了，而牛肉要煮一個(gè)小時(shí)，那么在燉牛肉的時(shí)候要學(xué)會(huì)合理放調(diào)料，有一種料非常不錯(cuò)，它就是山楂。
因?yàn)樯介杏袡C(jī)酸含量很高，它可以嫩化肉的纖維，所以就可以讓牛肉變得更加軟爛，而且山楂帶有酸甜的味道，在燉牛肉時(shí)放幾顆，可以讓牛肉吃著不膩，更美味。
還有一種材料也可以用，它是紅茶，也可以讓牛肉更加軟爛，還能增加色澤，有興趣的朋友可以試試。
第三放——放高壓鍋里燉
牛肉特別難熟，如果用普通鍋燉的話，雖然也可以燉軟爛，但特別耽誤時(shí)間，浪費(fèi)煤氣，而且有的朋友很沒(méi)有耐心，往往燉不到位就關(guān)火，結(jié)果導(dǎo)致牛肉的口感很差，所以有條件還是該用高壓鍋吧，這樣做是最快捷的方式，也容易把牛肉燉得特別軟爛。
牛肉放進(jìn)高壓鍋后，先大火煮上汽，高壓鍋上的小帽子飛速轉(zhuǎn)動(dòng)之后就可以調(diào)小火了，我往往是小火燉半個(gè)小時(shí)，時(shí)間到后放汽就可以了，喜歡湯汁多的直接吃，喜歡濃稠的可以再倒進(jìn)炒鍋大火翻炒收汁。
一不放——不放冷水里燉牛肉
牛肉先在冷水里浸泡，清洗之后再冷水入鍋焯水，焯水后用溫水清洗，這時(shí)的牛肉還是溫?zé)岬模绻渌胛稛踔?，牛肉?huì)迅速變硬，這樣做非常影響口感，這樣燉好沒(méi)有開(kāi)水燉的好吃，對(duì)比起來(lái)比較柴。
正確的做法是，牛肉焯水清洗后，入鍋加糖色或者老抽炒上色，再加開(kāi)水燉煮，這樣燉出的牛肉更軟爛。
二不放——燉煮時(shí)不放冷水
不管用什么鍋燉牛肉，都記得要一次性把水加夠，燉煮時(shí)不能加水，更不能加冷水，如果加了會(huì)導(dǎo)致牛肉發(fā)緊變硬，做好后口感比較柴。有人擔(dān)心水加多了不好，其實(shí)沒(méi)什么，就算燉好后還有很多湯，那么就把多余的湯盛出，用來(lái)煮面挺不錯(cuò)的，一點(diǎn)不浪費(fèi)，總之水可以多不可以少。
三不放——鹽不要放太早
很多人做菜有個(gè)習(xí)慣，食材入鍋的同時(shí)也要放鹽，這個(gè)動(dòng)作十分連貫，要想做菜好吃，請(qǐng)改掉這個(gè)習(xí)慣，很多菜都不需要太早放鹽，尤其燉牛肉時(shí)，一定要在牛肉已經(jīng)燉軟爛后再放鹽，如果提早放鹽了，會(huì)影響牛肉最終的口感，吃著柴。
雖然最后放鹽，但一點(diǎn)不影響牛肉的味道，這一點(diǎn)不需要擔(dān)心，因?yàn)榕Ｈ鉄踯洜€后更容易入味，加了鹽后再繼續(xù)小火燉十分鐘即可，吃起來(lái)軟爛入味香味濃。
紅燒牛肉紹子
食材：牛肉，大蔥節(jié)，老姜塊，大蒜，面之大紅燒臊子調(diào)料，雞精，味精，生抽，老抽，香葉，八角，桂皮，辣椒段，花椒粒等。
【制作步驟】：
1 食材預(yù)處理：
將買回的肉類食材切成1.5厘米小塊，加鹽腌制10分鐘（1斤食材建議加20克左右的鹽）；倒入鍋里加水，老姜片煮開(kāi)，打去泡沫后撈起來(lái)用涼水沖洗干凈，瀝干備用。
2 炒制肉類食材：
炒鍋中加入適量的油，待生油味去完后，放入大蔥節(jié)，老姜塊，大蒜爆香，直至姜片焦黃，把渣撈起來(lái)倒掉；再向鍋里加入泡過(guò)水的：辣椒段，花椒，八角，香葉，桂皮一起炒出香味關(guān)小火；然后加入面之大紅燒臊子調(diào)料，將料炒散；倒入焯水后的肉類食材，大火翻炒出香味，加入生抽、老抽，食鹽，雞精一起翻炒至肉類食材收水發(fā)卷，加入適量開(kāi)水（水剛好淹沒(méi)食材的三分之二即可）燒開(kāi)。
3 高壓鍋小火壓：
在炒鍋里面燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)入高壓鍋上壓，根據(jù)不同的食材確定壓多長(zhǎng)時(shí)間：（排骨，蹄花一般充氣后12分鐘；肥腸，牛肉充氣后33分鐘即可）；將壓熟的食材倒在容器里，用勺子舀一勺在面，粉，米線上即可開(kāi)吃。
紅燒牛腱子肉
1挑選好牛胸口肉。肥瘦參半最佳。不愛(ài)吃肥的朋友可以選少量肥肉的，只要時(shí)間控制好，肥肉也可以有嚼勁而不膩的。
2切片之后用涼水泡一下，就算是提前把肉里的血稀釋一下。煮的時(shí)候浮沫會(huì)少一些。
3涼水入鍋開(kāi)煮，因?yàn)槲骷t柿牛肉湯也很美味，所以可以多放一點(diǎn)水。盡量控制在肉面上兩指高度。水開(kāi)之后撇去血沫。
4血沫撇干凈之后放入蔥姜蒜花椒八角和豆豉，少量料酒。轉(zhuǎn)中小火蓋鍋慢煮。
5中小火煮35分鐘之后放入鹽（依個(gè)人口味酌情控制），蓋鍋蓋繼續(xù)中小火煮……5分鐘之后放入切好的西紅柿。蓋鍋蓋，繼續(xù)中小火煮。
6五分鐘之后停火。放入香菜。開(kāi)動(dòng)！
紅燒牛肉冒子圖片
準(zhǔn)備材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1個(gè)、八角2個(gè)、香葉1片、昆明老醬3勺、干辣椒3個(gè)、蒜一個(gè)、鹽2勺、料酒適量
一、準(zhǔn)備好材料
二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切絲備用。肉末加入鹽，花生油，幾滴料酒腌制15分鐘。
三、鍋內(nèi)倒入花生油，油沒(méi)熱的時(shí)候直接倒入肉末炒開(kāi)，（油燒熱了，放入容易成塊）炒到變色盛出。
四、鍋內(nèi)再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
五、大火炒到無(wú)水分，加入老醬繼續(xù)翻炒。
六、把肉帽老醬炒香就可以盛出了。
七、食用時(shí)直接蓋在飯上即可。
紅燒牛肉帽子的做法 最正宗的做法
準(zhǔn)備材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1個(gè)、八角2個(gè)、香葉1片、昆明老醬3勺、干辣椒3個(gè)、蒜一個(gè)、鹽2勺、料酒適量
一、準(zhǔn)備好材料
二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切絲備用。肉末加入鹽，花生油，幾滴料酒腌制15分鐘。
三、鍋內(nèi)倒入花生油，油沒(méi)熱的時(shí)候直接倒入肉末炒開(kāi)，（油燒熱了，放入容易成塊）炒到變色盛出。
四、鍋內(nèi)再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
五、大火炒到無(wú)水分，加入老醬繼續(xù)翻炒。
六、把肉帽老醬炒香就可以盛出了。
七、食用時(shí)直接蓋在飯上即可。
紅燒牛肉冒子做法
準(zhǔn)備材料：牛肉300克、花生油10毫升、草果1個(gè)、八角2個(gè)、香葉1片、昆明老醬3勺、干辣椒3個(gè)、蒜一個(gè)、鹽2勺、料酒適量
一、準(zhǔn)備好材料
二、肉剁成肉末，干辣椒切小段，蒜切絲備用。肉末加入鹽，花生油，幾滴料酒腌制15分鐘。
三、鍋內(nèi)倒入花生油，油沒(méi)熱的時(shí)候直接倒入肉末炒開(kāi)，（油燒熱了，放入容易成塊）炒到變色盛出。
四、鍋內(nèi)再次放入油，放入干辣椒、草果等炒香最后放入蒜爆香放入之前炒好的肉末。
五、大火炒到無(wú)水分，加入老醬繼續(xù)翻炒。
六、把肉帽老醬炒香就可以盛出了。
七、食用時(shí)直接蓋在飯上即可。
