大塊五香牛肉
河南五香垛子牛肉的制作方法：萊垍頭條
選用綠色食品專 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛，宰殺剔骨后，整牛肉面不需切 塊；將精選的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使鹽和佐料散布均 勻，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小時翻動一遍為宜；頭條萊垍
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腌好的牛肉洗凈后，整牛肉對折放入鐵鍋內(nèi)烹煮，涼水入鍋，同時放入鍋內(nèi) 的料含：人參10克、天麻20 克、冬蟲夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后，先大火烹煮，水沸半小時后改為文火煨燉，從而使料味充 分滲入肉質(zhì)，半小時后出鍋；萊垍頭條
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煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐個 放在案板上碼放整齊，用細(xì)白棉布裹起后，用機械擠壓，將水分?jǐn)D 去成為坨型，放入冷倉凝固，儲存12小時以上，即可用以切片上菜。頭條萊垍
怎樣煮大塊五香牛肉
先把十斤的牛肉洗凈，吊水后放入鍋中，加入五片生姜片五例大料先把十斤的牛肉洗凈，吊水后放入鍋中，加入五片生姜片，五例大料兩勺，生抽兩勺老抽，再加入適當(dāng)?shù)柠}料酒，組成五香牛肉吉克垍頭條萊
大塊五香牛肉圖片
食材：
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料：鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
做法：
1：首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡(luò)紋路，切成大塊之后就可以備用。
2：取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調(diào)料包起來，然后我們在其中就可以制成香料包備用了。
3：蔥切成比較大點的段，而姜是應(yīng)該拍破備用了。
4：鍋中放入清水的，同時80度的時候就可以放入牛肉，等到煮開之后，我們再用大火去煮上1分半鐘左右就可以了。
5：把牛肉從開水鍋中撈出之后，這時候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說我們應(yīng)該在開鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。
大塊五香牛肉隔水蒸多久能熟
牛肉隔水蒸40分鐘熟了就是不軟爛不好吃，要蒸的化最少要一個半小時萊垍頭條
大塊五香牛肉腌制
1、原料：牛腱子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
2、牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中；
3、花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）；
4、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時止；
5、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中，食用葡萄糖水，上面壓上一重物，放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉；
6、將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污；
7、燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍；
8、將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）。
9、撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦。
大塊五香牛肉怎么做
用料條萊垍頭
牛肉 1500克萊垍頭條
八角 2 個萊垍頭條
姜 若干 片條萊垍頭
桂皮 二 塊萊垍頭條
醬油 若干 勺萊垍頭條
糖 4.5 勺萊垍頭條
花椒 若干?！填^條萊垍
黃酒 50克萊垍頭條
丁香 6~10 粒萊垍頭條
豆蔻 7.8顆萊垍頭條
黃豆醬 60 克萊垍頭條
沙仁 7.8顆萊垍頭條
大蔥段 6 段萊垍頭條
鹽 若干 克條萊垍頭
香蔥結(jié) 1 個萊垍頭條
老的牛肉湯 一碗萊垍頭條
五香牛肉的做法步驟萊垍頭條
步驟 1垍頭條萊
首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。頭條萊垍
步驟 2條萊垍頭
小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。頭條萊垍
步驟 3垍頭條萊
準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋里，放進準(zhǔn)備好的全部調(diào)料，反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個小時以上。萊垍頭條
步驟 4萊垍頭條
鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里，大火燒開把泡沫血水除掉。萊垍頭條
步驟 5垍頭條萊
另準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進調(diào)料包里。有老湯的準(zhǔn)備一碗老湯。頭條萊垍
步驟 6萊垍頭條
把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調(diào)料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉燜二個半小時。萊垍頭條
步驟 7垍頭條萊
燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。垍頭條萊
步驟 8萊垍頭條
燒好的牛肉，我燒時間長了（快三個小時了），肉有點碎了，不過年齡大的就有口福啦！條萊垍頭
步驟 9萊垍頭條
用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時以上可以切片開吃了！條萊垍頭
大塊五香牛肉腌制放白糖嗎
首先用料萊垍頭條
牛腱子肉若干，鹽（最好是海鹽），花椒，八角，桂皮，姜，蔥，料酒，草果，陳皮萊垍頭條
做法步驟：萊垍頭條
步驟 1條萊垍頭
牛腱子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中萊垍頭條
步驟 2萊垍頭條
我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中間換了幾次水，直至水變清）垍頭條萊
步驟 3萊垍頭條
花椒、海鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）頭條萊垍
步驟 4萊垍頭條
待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發(fā)熱時止萊垍頭條
步驟 5萊垍頭條
將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲萊垍頭條
步驟 6萊垍頭條
我壓了一盆水，開始還每天翻動一下，后來有時忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要壓了重物以后水能沒過牛肉就可以了）萊垍頭條
步驟 7萊垍頭條
將腌好的牛肉取出來用冷水浸泡半天，期間要不斷換水，這樣可以去掉咸味兒和牛肉里的血污萊垍頭條
步驟 8萊垍頭條
我因為開始時已經(jīng)將牛肉泡去血水了，所以最后浸泡時水還是很清的只是去掉咸味兒）萊垍頭條
步驟 9萊垍頭條
燒開水焯燙牛肉，洗去表面血污，我焯燙了兩遍萊垍頭條
步驟 10頭條萊垍
將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉之9分爛后關(guān)火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關(guān)火）萊垍頭條
步驟 11條萊垍頭
我這一步是用高壓鍋做的，上汽后中火20分鐘關(guān)火）垍頭條萊
步驟 12萊垍頭條
撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦萊垍頭條
大塊五香牛肉最正宗的做法
一、五香牛肉的做法和配方
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
（四）鹵水的養(yǎng)護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準(zhǔn)備：
主料：牛肉100克。
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟：
1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。
4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準(zhǔn)備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。
2、姜洗凈拍松。
3、蔥洗凈挽結(jié)。
4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。
5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可
大塊五香牛肉高壓鍋壓幾分鐘
五香燉牛肉選用高壓鍋燉，燉30分鐘即可
