腌牛肉香料
可以，增加食物的口感和味道，不過要看用料：萊垍頭條
牛肉1500克、油適量、鹽適量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽適量、白酒20克、黃酒20克、陳皮3克、蔥50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1個(gè)、白胡椒3克、白糖適量。萊垍頭條
1、把牛肉在清水浸上六個(gè)小時(shí)左右，這中間要換兩次水。萊垍頭條
2、把牛肉切成大塊放進(jìn)鍋里，注入冷水，加入適量的白酒。萊垍頭條
3、煮沸，片掉浮沫。萊垍頭條
4、把牛肉放進(jìn)冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)，瀝干。萊垍頭條
5、準(zhǔn)備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒。萊垍頭條
6、把香料加入到牛肉里。頭條萊垍
7、再加入老抽適量。萊垍頭條
8、加入料酒適量。條萊垍頭
9、把生姜和大蔥切好。頭條萊垍
10、加入到牛肉鍋里。萊垍頭條
11、浸泡八小時(shí)，這中間要翻動(dòng)牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻。萊垍頭條
12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進(jìn)高壓鍋里。條萊垍頭
13、加入適量的白糖、鹽。萊垍頭條
14、再加入適量的白酒。萊垍頭條
15、如果腌過的湯汁不夠的話，再加一點(diǎn)水，一般要浸過牛肉的一半。條萊垍頭
16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘。萊垍頭條
17、把牛肉取出，等到冷卻后放進(jìn)冰箱保存，要吃時(shí)取出切片即可。垍頭條萊
牛肉腌肉料
一斤牛肉放0.5g。
淹制牛肉方法：切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，嫩肉粉0.5g，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。
牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于PI時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整PI值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
腌制牛肉調(diào)料
1:牛肉買回后切厚片,漂水2:把漂好水的牛肉吸干水,放到菜籃里,在托盤底墊個(gè)小碗,放上裝牛肉的菜籃,放入急凍冰箱12小時(shí),3:把牛肉從冰箱中取出,自然解凍,再吸一次水,4:每斤牛肉先放小蘇打3克,鹽2克撈勻,腌制15分鐘,5:每斤牛肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,雞蛋2個(gè),撈勻后放入牛肉中,6:用波浪型手法打牛肉,力度以牛肉不爛為準(zhǔn),邊打邊加水(感到打制困難時(shí)就加水),一般一斤可加3兩--4兩水,7:一般情況打制25分鐘即可,把牛肉放平,用手按下,另一邊也有滑動(dòng)的情況即可,8:每斤牛肉放100克調(diào)合油,放油后一定要撈勻,9:牛肉腌好可以馬上用.萊垍頭條
腌牛肉香料配方
腌一斤牛肉放2克花椒。腌制牛肉時(shí)，最后還需要放的一味調(diào)料就是，花椒了，花椒的作用主要是，讓能腌出來的牛肉口感滑嫩不發(fā)柴。咱們花椒不能直接和牛肉放在一塊，一要用溫開水將花椒泡透，泡出花椒水，然后連同花椒一塊，倒進(jìn)牛肉里面，這樣腌制出來的牛肉，香味很濃，而且最重要的是口感非常的滑嫩。
腌牛肉調(diào)料
原料：牛肉100千克。調(diào)料：食鹽2～3千克、白糖1千克、白酒1千克、麻油2千克、胡椒粉300克、花椒粉300克、濃度2%的硝水1千克、生姜1千克、混合香料(即肉桂25%、丁香3%、蓽拔8%、八角茴香50%、甘草2%、桂子6%、山柰6%，磨成粉末)200克。做法：1、選料：選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。
牛肉腌料做法大全
牛肉片腌料：萊垍頭條
材料：鹽2小匙，糖1小匙，小蘇打1大匙，生粉1大匙，米酒1／2杯，香油1小匙，雞蛋1顆。垍頭條萊
做法：將所有材料攪拌均勻，放入牛肉一起腌至牛肉入味即可。適合腌牛肉片、牛肉絲、牛柳或是腌豬肉等。頭條萊垍
豬肉.萊垍頭條
排骨雞排腌料：條萊垍頭
材料：小蘇打2大匙，木瓜精1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙，奶酪粉2大匙，面粉1大匙，咖喱粉1小匙，沙茶醬1小匙，米酒1小匙，水少許。頭條萊垍
做法：將所有材料攪拌均勻加入排骨一起腌至排骨入味即可。如果喜歡甜味的話，可以加入約1大匙的糖。垍頭條萊
要注意，排骨腌好之后即可下鍋炸，用大約180度的油溫炸至金黃熟透。排骨起鍋之后撈起備用，另外準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋?zhàn)?，將大家調(diào)好的排骨醬放入鍋里煮滾，再放入炸好的排骨很快的拌勻后即可起鍋。此腌料還可以腌肉排、骨排、雞排等。萊垍頭條
雞翅、雞腿腌料：萊垍頭條
雞胸肉.萊垍頭條
材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。條萊垍頭
做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌。萊垍頭條
無論腌雞腿或者是腌雞翅，都可以用這個(gè)腌料，將雞腿放入腌料中，確定腌料蓋過材料，然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)到一天的時(shí)間，等要使用再取出，腌料會(huì)更加入味。萊垍頭條
腌牛肉的香料
調(diào)料：牛肉腌粉55g、腌肉紅油50g、清水55g萊垍頭條
步驟:1：將牛肉切成3毫米厚的片或1厘米見方的??；頭條萊垍
步驟2：將55g牛肉腌粉倒入器皿中，放入55g清水?dāng)嚢杈鶆?；條萊垍頭
步驟3：將切好的500g牛肉倒入剛剛攪拌均勻的牛肉腌粉器皿中順時(shí)針攪拌至粘手狀態(tài)；萊垍頭條
步驟4：加入腌肉紅油50g攪拌均勻后腌制一個(gè)小時(shí)以后即可進(jìn)行穿串或是裝盤條萊垍頭
腌牛肉香料和蔬菜料
【制作食材】生牛肉，小蔥，生姜，蠔油，老抽，食鹽，雞蛋，淀粉，食用油萊垍頭條
【制作步驟】萊垍頭條
1、一起來準(zhǔn)備一下腌牛肉需要用到的食材吧，準(zhǔn)備適量的生牛肉，可以先準(zhǔn)備一斤，接著準(zhǔn)備一根小蔥，一塊生姜，適量的蠔油，適量的老抽，適量的食鹽，一個(gè)雞蛋，一大勺淀粉和適量的食用油就可以了。咱們將這些制作食材全部準(zhǔn)備好了之后就可以一起開始腌牛肉了。萊垍頭條
2、腌牛肉開始之前，咱們先將牛肉充分清洗干凈，最好將牛肉里面的血水全部浸泡出來，泡完之后再將表面的水分完全晾干，如果水分很難晾干的話，咱們需要將牛肉表面的水分用吸水紙吸干，接下來咱們將它放到案板上，然后找到牛肉的紋路，要橫著牛肉的紋路下刀，將其切成薄片。萊垍頭條
3、牛肉薄片千萬不能切得過薄，因?yàn)槿绻^薄的話，在腌制的時(shí)候就比較容易掐碎。全部清完以后，咱們將它放入到一個(gè)碗中。是不是好牛肉，咱們也可以通過薄片辨認(rèn)出來，如果牛肉的紋路特別清晰，一眼就能看出來，那么就說明是非常好的牛肉。垍頭條萊
4、下面咱們開始腌牛肉的步驟，先準(zhǔn)備一些輔料，將小蔥生姜清洗干凈，蔥切成蔥段，生姜切成片，然后將它們放到水中。用手抓出蔥，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下來咱們開始進(jìn)一步處理牛肉。萊垍頭條
5、在牛肉里面放上一點(diǎn)蠔油，老抽，然后用手將它們抓拌均勻，要多抓一會(huì)，這也是讓大家不要將牛肉片切得過薄的原因，因?yàn)槿绻〉脑捲谧グ璧倪^程中牛肉很容易就碎了，這樣吃起來就不好吃了，而且也不美觀。萊垍頭條
6、抓拌均勻之后咱們多次少量地加入蔥姜汁繼續(xù)抓勻，蔥姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克蔥姜水就可以了。接下來放上一點(diǎn)食用鹽抓勻，這樣可以使牛肉快速吸飽水分，打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)抓勻，雞蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一點(diǎn)淀粉抓勻，鎖住牛肉的水分。最后放上一點(diǎn)食用油抓勻，使牛肉不粘連。腌牛肉的步驟到此就結(jié)束了，你喜不喜歡呢？萊垍頭條
腌制牛肉用什么香料
主料：牛腱子肉2500克。萊垍頭條
香料配比：小茴香15克、陳皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香葉2克、山奈2克、香果一個(gè)（拍裂）、草果一個(gè)（去籽）。萊垍頭條
配料：黃豆醬300克、甜面醬150克、黃豆醬油150克、黃酒100克、雞精15克、冰糖15克、食鹽10克。萊垍頭條
腌制配料：黃酒300克、食鹽50克、花椒5克。垍頭條萊
詳細(xì)醬制步驟：萊垍頭條
1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，沖洗干凈，撈出，控干水分，備用。萊垍頭條
2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大約每塊重量為700-800克的肉塊。放入盆中，加入食鹽50克、花椒5克揉搓，均勻揉搓完成后倒入黃酒300克拌勻，冷藏腌制24小時(shí)，最低不低于12小時(shí)，期間要翻動(dòng)幾次。萊垍頭條
3、把腌制好的牛肉取出沖洗干凈，備用。條萊垍頭
4、把黃豆醬300克、甜面醬150克放入容器中，加入100克黃酒稀釋開，備用。萊垍頭條
5、鍋中加入適量植物油，加入稀釋開的黃豆醬和甜面醬中火把醬料炒出香味，盛出，備用。萊垍頭條
4、鍋中加入2500克高湯（有條件的可以用牛骨高湯，沒條件的也可以用自來水），加入炒好的醬料和香料包一個(gè)（香料包在使用前先用溫水浸泡15-20分鐘），大火燒開后小火熬煮10-15分鐘，待香料味出來后，用密漏把湯汁中的醬料渣打出，然后放入處理好的牛腱子肉，再放入雞精15克、冰糖15克、食鹽10克，燒開后始終保持小火醬制2小時(shí)，關(guān)火后根據(jù)自己喜歡的口感和入味程度再選擇燜泡的時(shí)間，不低于30分鐘即可。頭條萊垍
腌制牛肉香料
1、將選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切成厚1厘米，大3厘米，長5厘米。
2、將配料花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉調(diào)和，涂在牛肉表面。萊垍頭條
3、再將被調(diào)料涂好的牛肉放在料鍋里熬煎，以達(dá)到腌制入味的效果。萊垍頭條
4、煮好后曬干。（曬時(shí)十分注意適度，曬不干會(huì)發(fā)臭，曬太干則失其味。）萊垍頭條
5、曬后又放回鍋里再小火烘烤，這樣就腌制好了牛肉。垍頭條萊
