五香牛肉干制作(五香牛肉干制作方法和過程)

五香牛肉干制作方法和過程

一、五香牛肉的做法和配方萊垍頭條

（一）鹵水制作材料萊垍頭條

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。條萊垍頭

（二）鹵水的制作萊垍頭條

1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。萊垍頭條

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。萊垍頭條

3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水。頭條萊垍

4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。萊垍頭條

（三）牛肉的鹵制萊垍頭條

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水。條萊垍頭

2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出。條萊垍頭

3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火。萊垍頭條

4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。萊垍頭條

（四）鹵水的養(yǎng)護頭條萊垍

1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。頭條萊垍

2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。萊垍頭條

3、再次使用保存的鹵水時，需根據(jù)食材量，適當調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。條萊垍頭

萊垍頭條

二、五香鹵牛肉的制作方法條萊垍頭

做法一萊垍頭條

食材準備：萊垍頭條

主料：牛肉100克。萊垍頭條

鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。萊垍頭條

蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。垍頭條萊

制作步驟：垍頭條萊

1、把鹵水料（酒除外）放在一個深碗內(nèi)，用高火煮15分鐘。萊垍頭條

2、牛肉洗凈，放進鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。萊垍頭條

3、牛肉取出，晾涼后切薄片。條萊垍頭

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內(nèi)用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。條萊垍頭

做法二萊垍頭條

食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。萊垍頭條

制作步驟：萊垍頭條

1、牛肉洗凈過水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。萊垍頭條

2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉(zhuǎn)文火燒至熟透。取出。頭條萊垍

3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉(zhuǎn)中火。垍頭條萊

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。萊垍頭條

做法三萊垍頭條

食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。萊垍頭條

制作步驟：萊垍頭條

1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。垍頭條萊

2、姜洗凈拍松。萊垍頭條

3、蔥洗凈挽結(jié)。條萊垍頭

4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤。萊垍頭條

5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可萊垍頭條

五香牛肉干的制作過程

用料頭條萊垍

牛肉（去掉筋膜） 500克萊垍頭條

高度白酒 15ml萊垍頭條

鹽 12g左右萊垍頭條

姜 3片萊垍頭條

八角 2個萊垍頭條

花椒 1大撮萊垍頭條

陳皮絲 幾根垍頭條萊

干海椒 4~5個條萊垍頭

小茴香 1小撮萊垍頭條

香葉 1~2片垍頭條萊

生抽 適量萊垍頭條

冰糖 10克左右萊垍頭條

做法步驟萊垍頭條

1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的萊垍頭條

2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加萊垍頭條

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒萊垍頭條

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右條萊垍頭

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，垍頭條萊

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g條萊垍頭

7、用烤架和烤盤搭個簡易設(shè)備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈垍頭條萊

8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空垍頭條萊

9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切萊垍頭條

10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了萊垍頭條

11、烤箱不用預(yù)熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時條萊垍頭

12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味萊垍頭條

五香牛肉干制作方法和過程視頻

五香牛肉干

五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中藥材、香料等，采用獨特工藝精工制作，味道鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富，南北皆宜。

中文名

五香牛肉干

外文名

五香

口味

香濃咸鮮、回味稍甜

主要食材

牛肉

快速

導(dǎo)航

做法營養(yǎng)價值危害分析關(guān)鍵點控制

菜品特色

選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品

做法

加工配方

牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

共20張

五香牛肉干

操作要點

1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。

2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。

共17張

五香牛肉干

3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。

4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時間是1-2小時，待鹵汁基本收干，即可起鍋。

5、脫水：最好是在通風處自然風干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可。

6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。[1]

材料

用料

牛里脊700克

輔料

花生仁(炒)150克

調(diào)料

食鹽5克

冰糖5克

蔥10克

姜5片

蠔油10克

香葉4片

茴香籽30粒

辣椒粉3克

五香粉5克

白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水

3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開

4.改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5.燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒挺好

6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒勻

10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒

11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

[2]

怎樣做五香牛肉干

主料：新鮮牛健子肉500g萊垍頭條

腌制料：紫洋蔥半個，大蒜5瓣，蔥2根，五香粉5g，孜然粒3g，黑胡椒3g，鹽1g料酒1勺，生抽2勺，橄欖油1勺萊垍頭條

烘烤：130度，20分鐘，轉(zhuǎn)100度，40分鐘萊垍頭條

?制作步驟：萊垍頭條

1.新鮮牛肉洗干凈后放碗里，加溫水和少量鹽，泡一會后適當揉搓，去除血水和腥味。頭條萊垍

2.處理好的牛肉用廚師房紙吸干水份，然后順著紋路切成手指粗細的長條。垍頭條萊

3.把洋蔥切丁、大蒜切末，加入其他的調(diào)味料，混合拌勻入味。萊垍頭條

4.將牛肉條加入拌好的腌料中，充分拌均勻。萊垍頭條

5.將拌好腌料的牛肉條裝入保鮮袋中，密封好后腌制4小時以上或冷藏過夜，中途要適當翻動揉捏，以便更易入味。條萊垍頭

6.腌好的牛肉條去除粘在上面的調(diào)料，在廚師紙上吸掉多余的水份后排入烤網(wǎng)上。萊垍頭條

6.牛肉條放在風口位置適當風干表面水份；烤箱底部先放一個墊了油紙的烤盤接油漬，兩層牛肉條間隔放入。萊垍頭條

7.烤箱溫度設(shè)置130度，先烘烤約20分鐘去除部分水份，然后調(diào)整溫度至100度，繼續(xù)風干約40分鐘。萊垍頭條

8.風干后的牛肉干冷卻后密封保存即可萊垍頭條

五香牛肉干制作方法和過程圖解

不要改，里面都有什么，因為他那個五香牛肉干是把他各種調(diào)料呀，這些孜然粉呀，這些辣椒之類的東西全把它搬進去，完了，把他再干出涼干了嗯的人，可這種挺好吃的嗯，如果是大人小孩都喜歡吃把它晾干了，各種調(diào)料全放進個這種牛肉感動人口感挺好吃的

制作五香牛肉干的方法

第一步，臘牛肉洗干凈萊垍頭條

第二步，洗凈好的牛肉煮飯的時候放在電飯鍋蒸頭條萊垍

第三步，蒸好的臘牛肉晾涼后切薄片垍頭條萊

第四步，紅辣椒切段萊垍頭條

第五步，鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒垍頭條萊

第六步，接著放入紅辣椒一起炒，加入適量的鹽翻炒均勻即可頭條萊垍

最后一步，出鍋萊垍頭條

烹飪時長：20分鐘。條萊垍頭

五香牛肉干的做法竅門

做五香牛肉干能用凍牛肉。但目前有冷凍牛肉查出新冠病毒核酸檢測呈陽性的報道，不過冷凍牛肉當中本身不含有新冠病毒，但從疫情高風險地區(qū)來的冷凍牛肉，在屠宰、加工、運輸、冷凍過程當中，可能會接觸到新冠病毒患者，從而在冷凍牛肉上或者其外包裝上存留一定新冠病毒。由于新冠病毒在寒冷條件下存活時間相對較長，如果患者接觸到冷凍牛肉上的新冠病毒，存在一定的致病可能。萊垍頭條

怎樣制作五香牛肉干

家制五香肉干的熱量是340大卡，萊垍頭條

五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中藥材、香料等，采用獨特工藝精工制作，味道鮮美，風味獨特，營養(yǎng)豐富，南北皆宜。五香豬肉干是由新鮮豬瘦肉腌制風干制作而成。這道菜就是五香肉干，五香肉干，顧名思義就是五香味道的肉干，吃起來非常的有嚼勁，作為下酒菜非常的合適。垍頭條萊

五香牛肉干的做法及配料竅門竅門

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時后撈出控干水分

2：牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時。

3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫，焯水15分鐘左右。

4：鹵水燒開，將牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火，鹵制1.5小時，然后關(guān)火燜1小時撈出鍋晾涼后切盤，開吃。