牛肉怎么拍打才好拍打多久
牛肉不能用拍打的方式來(lái)斷筋，那樣在拍打的同時(shí)牛肉中的肉汁會(huì)流失掉，肉的味道和口感就打折扣了，正確方法應(yīng)該是用針刺法，但是一般家里沒(méi)有那樣的工具，我們可以用鋒利的刀尖來(lái)刺牛肉，但是注意不要刺穿底部，這對(duì)我們的耐心也是一種考驗(yàn)。頭條萊垍
牛肉捶打方法
材料垍頭條萊
牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒萊垍頭條
做法萊垍頭條
1.把牛肉(最好是帶有一定油脂的，例如眼肉)，片成0.5cm厚大小薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要?jiǎng)澩溉?，在表面劃。（ps：這樣做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘捶打牛肉，斷開(kāi)筋。）萊垍頭條
2.用紅酒和橄欖油、醬油、一點(diǎn)鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鐘以上（ps：如果肉很新鮮，完全可以不用腌漬，沒(méi)有什么比新鮮的材料更好的香料了）萊垍頭條
3.烤箱200度預(yù)熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤(pán)上，烤10-15分鐘，中間翻一次面。垍頭條萊
燉牛肉需要拍打嗎
首先把牛肉切成想要的大小，放胡椒粉，雞粉，嫩肉粉，不要放鹽，嫩肉粉是咸的，腌漬十分鐘，放適量的淀粉，拍打均勻后就可以制作成品了垍頭條萊
牛肉要拍打嗎
1.將牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。萊垍頭條
2.在牛肉上覆蓋菠蘿或奇異果切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。條萊垍頭
3.在烹煮前先用廚刀拍打牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度。條萊垍頭
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鮮膜包住冷藏。垍頭條萊
5.牛肉在下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。條萊垍頭
牛肉為什么要拍打
買(mǎi)回來(lái)的牛排需要敲肉。萊垍頭條
首先將買(mǎi)回來(lái)的牛排用刀背對(duì)牛肉敲薄一些，并將牛肉里的筋割斷，這樣比較容易熟;然后把鹽、黑胡椒粉、油跟牛排混在一起進(jìn)行腌制，腌一個(gè)小時(shí)以上直至牛排的表面有油光發(fā)亮;接著將不粘的平底鍋燒熱，放入腌好的牛排進(jìn)行煎制，當(dāng)牛排的兩面出現(xiàn)輕微的焦黑狀態(tài)就可以了;最后關(guān)火，加入調(diào)料，根據(jù)喜好加入一小塊黃油或者一勺紅酒，亦或是加點(diǎn)生抽也可以，再對(duì)其靜置五分鐘便可食用了頭條萊垍
牛肉怎么拍松
1、先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。因?yàn)榕Ｈ馊赓|(zhì)較硬，拍打可破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來(lái)，讓肉吃起來(lái)軟嫩，接近菲力細(xì)嫩的口感。條萊垍頭
2、將牛肉橫逆肉紋（切時(shí)以切斷纖維的方向來(lái)橫切）切成半手指粗細(xì)的片。牛肉切片時(shí)要逆紋切絲，口感才會(huì)嫩。因?yàn)榕Ｈ饫w維比較粗，所以一定要逆紋切。垍頭條萊
3、牛里脊逆紋切片后，再順切絲。即順著紋理切，因?yàn)槿绻嬷y理切絲一炒很容易斷，不好看。頭條萊垍
牛肉拍打是起什么作用
煎牛肉片需要拍打十五到二十分鐘。
煎牛排之前需要先拍松牛排，可以使用松肉錘或者是刀背拍松牛排，這樣既可以讓牛排更加的入味也可以使牛排的肉質(zhì)更加的松軟提升牛排的口感。切牛排的時(shí)候不要順著牛排的紋路切，要和牛肉的紋理成九十度直角切。萊垍頭條
制作煎牛肉，牛肉不同的部位和不同程度的熟度，需要的時(shí)間也不同。西冷牛排肉質(zhì)細(xì)嫩，需要30秒左右就能煎至四到六分熟。菲力牛排和丁骨牛排肉質(zhì)較為粗糙，三到五分鐘的時(shí)間可以煎至五到八分熟。肋眼牛排勁道，煎二到四分鐘較好。萊垍頭條
牛肉要用刀背拍打嗎
如果你要做牛排，捶打就要在腌制之前，然后再腌制，就很好入味。萊垍頭條
如果你沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的工具，可以用刀背，均勻的敲打，但是不要太力，打斷了就不好了。捶打3分鐘左右，2面各3次左右就可以了。萊垍頭條
最好是用牛排錘來(lái)錘打，效果更快更好。條萊垍頭
拍打肉片的方法
第一步：將選購(gòu)好的牛肉表層清理整潔或是放入水里泡浸一會(huì)，除去里邊的鮮血。再將牛肉切割成塊狀，姜片清理整潔后切成片。條萊垍頭
第二步：把切完的牛肉塊狀和姜片放入多功能料理機(jī)中，蓋上多功能料理機(jī)的外蓋，挑選作用按下按鈕后牛肉逐漸攪拌中。萊垍頭條
第三步：一分鐘以后牛肉弄成肉末后，裝進(jìn)一個(gè)空碗里。做陷的是牛肉不必?cái)嚢钃v爛，有凹凸感吃起來(lái)口味會(huì)更好，以后放入適當(dāng)?shù)木漆勚_(kāi)展攪拌勻稱(chēng)。垍頭條萊
第四步：再把提前準(zhǔn)備的平菇清理整潔，小蔥清理整潔，都切割成段。垍頭條萊
第五步：切完以后放入美食杯里，蓋上外蓋按下按鈕，十秒鐘上下平菇和小蔥就攪拌好啦。頭條萊垍
第六步：把攪拌好的平菇和小蔥倒進(jìn)牛肉餡中，放入適當(dāng)?shù)柠}，白糖，生抽，油耗，生抽用筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢鑴蚍Q(chēng)，攪拌的情況下要往一個(gè)方位去開(kāi)展攪拌。頭條萊垍
第七步：再放入一個(gè)雞蛋適當(dāng)?shù)闹ヂ橛?，再用筷子沿著一個(gè)方位攪拌至牛肉退漿的情況就可以。萊垍頭條
第八步：撈起來(lái)花椒水中的麻椒，麻椒要提早添加適量的開(kāi)水蓋上外蓋泡浸十分鐘就可以。萊垍頭條
第九步：往肉餡中分劉海次添加三次花椒水，一定要沿著一個(gè)方位再次攪拌至牛肉退漿的情況就可以，以后蓋上保鮮袋放冷藏室三十分鐘上下就可以。萊垍頭條
第十步：肉餡冷凍的時(shí)間大家逐漸提前準(zhǔn)備皮，先將水，鹽，小麥面粉一次放入出面包機(jī)桶里邊，假如家中沒(méi)有的話(huà)就用初始的方式拿手開(kāi)展揉面。萊垍頭條
第十一步：面包機(jī)搓成光潔的面糊，蓋上保鮮袋醒發(fā)二十分鐘就可以。條萊垍頭
第十二步：醒發(fā)后將面糊先搓發(fā)展條，隨后使用切割成小劑子，不必切得過(guò)度太大，以后各自搓圓。條萊垍頭
第十三步：然后用搟面棍將面糊包子皮都搟成環(huán)形的搟面皮，搟至搟面皮的情況下要撒上適當(dāng)?shù)母尚←溍娣?，避免面糊蘸粘。萊垍頭條
第十四步：搟好搟面皮以后，把冷藏室好的肉餡取出，放入搟面皮的正中間，將兩側(cè)折起來(lái)起來(lái)捏合在一起，以此類(lèi)推把搟面皮都包囊上肉餡就可以。萊垍頭條
第十五：鍋中放入適當(dāng)?shù)挠停倭坑途涂梢粤?。以后用軟毛刷擦抹勻稱(chēng)就可以，再將包裹的鍋貼齊整地?cái)[在鍋中。垍頭條萊
第十六步：轉(zhuǎn)到文火蓋上蓋子漸漸地煎煮底端成微淡黃色就可以。再往鍋中倒進(jìn)小半碗沸水，快速蓋上蓋子。萊垍頭條
第十七：維持文火漸漸地煎至鍋中水分變干，在開(kāi)啟蓋子再次文火漸漸地煎至底端成橙黃色就可以起鍋。條萊垍頭
