鹵肉料可以鹵牛肉嗎
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松。紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮，姜。
豬肉（或其它肉）洗凈，姜切細(xì)，加醬油（15毫升）、姜米腌2小時(shí)以上。鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開(kāi)小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
一般牛肉可以鹵嗎
一斤牛肉一般可以制成6到7兩鹵牛肉。一般一斤冰凍牛肉最多可鹵出六兩的牛肉，可能還會(huì)更少一些半斤左右。一般新鮮牛肉鹵的話(huà)最多也就六兩左右，你在冰箱內(nèi)冰凍過(guò)水價(jià)也要大些，最多也只能有半斤能出來(lái)了。因?yàn)橛行┡Ｈ饪偸呛幸恍┧?，在鹵的過(guò)程中牛肉會(huì)縮水，相應(yīng)的份量也會(huì)減少，所以鹵出來(lái)的成品就會(huì)少些。
鹵牛肉不能放哪些料
鹵牛肉需要多種調(diào)料，有兩種調(diào)料一定要注意，就是茴香和醋不要在鹵牛肉的時(shí)候放進(jìn)去，茴香會(huì)破壞牛肉的味道，，醋會(huì)增加牛肉的柴度，吃的時(shí)候發(fā)柴嚼不爛，影響口感
鹵牛肉用什么鹵料
火鍋底料不可以鹵牛肉，鹵牛肉放一包鹵料就行了，火鍋底料里面都是牛油，胡嘴。千萬(wàn)不能用！
鹵肉料可以鹵牛肉嗎視頻
1：亞硝酸鈉，也就是平常說(shuō)的硝鹽。通常在豬肉，牛肉，鴨肉，兔肉等食材中使用較為常見(jiàn)。硝鹽在肉制品使用的作用主要表現(xiàn)在給鹵肉增色，而且鹵肉不容易變色。比如豬肉、牛肉等在切開(kāi)以后，肉的中間呈鮮艷的紅色，一般都是使用了硝鹽的。在多年以前，人們的食品安全意識(shí)淡薄，硝鹽被廣泛使用。但現(xiàn)在的科學(xué)研究表明，硝鹽食用過(guò)多對(duì)身體的健康有非常大的危害，雖然有規(guī)定說(shuō)在使用范圍內(nèi)（每千克含量低于0.15克，每千克殘留低于30毫克）就可以使用，但是作為普通的鹵菜經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，沒(méi)有精確的檢測(cè)儀器，如何去判斷是否不超標(biāo)。而且，即使在規(guī)定使用范圍內(nèi)，但終歸是有殘留，從身體健康角度來(lái)說(shuō)，百害無(wú)一益。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，我們?cè)谧鳆u菜時(shí)，一定不要添加亞硝酸鈉。如果我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)鹵菜的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)鹵肉切開(kāi)（尤其是瘦肉）中間呈鮮艷的紅色，那么最好不要購(gòu)買(mǎi)。
市場(chǎng)上有些制作半成品的商家，為了食材顏色好看，會(huì)使用亞硝酸鹽來(lái)作為添加劑。如果需要購(gòu)買(mǎi)半成品，請(qǐng)務(wù)必保留好購(gòu)買(mǎi)小票，以便萬(wàn)一出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，能追根溯源。
亞硝酸鈉
2：色素。在鹵肉中一般會(huì)使用日落黃，胭脂紅等來(lái)給鹵肉增色。這類(lèi)色素屬于人工合成色素，在我國(guó)添加的食品范圍和用量是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的，而肉制品、水產(chǎn)品是不允許添加的。所以，我們不要混淆了概念，雖然可以使用，但是注意肉制品和水產(chǎn)品是例外的。辨別鹵肉是否使用了色素主要看外表顏色，胭脂紅的顏色在肉的表面很醒目，肥肉表面呈淡紅色，瘦肉表面呈大紅色，肉眼看起來(lái)顏色比較生硬，這類(lèi)顏色的鹵肉一般是添加了胭脂紅來(lái)提色的。
鹵菜的上色多是使用冰糖或者白糖炒制糖色來(lái)上色。關(guān)于糖色炒制方法，在之前的視頻中有分享。喜歡的朋友可以加我關(guān)注并翻閱。
胭脂紅
3：工業(yè)松香。很多人為了降低成本，違規(guī)使用工業(yè)松香給畜禽類(lèi)的去毛。如雞、鴨、鵝、豬肉等，這些畜禽類(lèi)在宰殺后體表附著的殘留毛發(fā)打整起來(lái)比較麻煩，很多人會(huì)采用將松香熬化后淋在這些食材體表，冷卻后撕下松香去除殘留毛發(fā)。固然這樣是提高了處理食材的速度，但是工業(yè)松香可能含有鉛等重金屬和有毒化合物，早已被國(guó)家明令禁止在食品中使用。雞、鴨、鵝脫毛可以在開(kāi)水中放一些醋，浸透后很容易褪毛，難處理的部位用火噴燒，這種做法才比較安全。
4：防腐劑。防腐劑在食品中的使用有很多種類(lèi)。比較熟悉有苯甲酸鈉，山梨酸鉀等。這類(lèi)防腐劑的使用有嚴(yán)格的劑量規(guī)定，如果超量使用，同樣對(duì)健康會(huì)造成傷害。我曾經(jīng)和專(zhuān)門(mén)做食品防腐方面的專(zhuān)業(yè)人士討論過(guò)這個(gè)問(wèn)題，據(jù)他們說(shuō)，在散裝食品中使用防腐劑并沒(méi)有特殊效果。防腐劑主要作用是抑制細(xì)菌的滋生和繁殖，由于鹵肉制品的售賣(mài)是暴露在空氣中，本身不斷有細(xì)菌接觸，所以防腐效果基本沒(méi)有。防腐劑用于預(yù)包裝食品中才會(huì)起到一定的作用。同時(shí)，由于這類(lèi)防腐劑異味較重，使用在鹵肉中會(huì)大大影響菜品的香味和口感，做鹵肉的朋友不要聽(tīng)名字而斷章取義，防腐劑加在鹵水中，沒(méi)有實(shí)際意義，所以大家不要胡亂使用一些沒(méi)用的防腐劑。
鹵肉的防腐，最好的食材時(shí)鹽，保持足夠的鹽味，可以延長(zhǎng)鹵菜的保鮮時(shí)間，香料中，大多數(shù)香料在增香除異的同時(shí)，也兼具防腐的作用，效果比較明顯的有排草，生姜，胡椒，花椒等。
苯甲酸鈉
5：甲醛，也叫福爾馬林。屬于工業(yè)使用的化工原料，具有防腐，漂白等作用，同時(shí)具有腐蝕性，嚴(yán)禁在食品中添加。以前，很多經(jīng)營(yíng)水發(fā)魷魚(yú)、毛肚、鳳爪等的商家會(huì)用福爾馬林來(lái)浸泡，可以增加食材的色澤，使食材看起來(lái)潔白、光亮。很多不良商家甚至將變質(zhì)的食材用福爾馬林浸泡在再次出售。如鳳爪在經(jīng)過(guò)福爾馬林浸泡后，外觀(guān)又白又大，而且看起來(lái)肉多。而沒(méi)泡過(guò)的，感覺(jué)骨頭上就包了一層皮，而且鳳爪上面的紋路是有點(diǎn)黑的線(xiàn)條。使用福爾馬林浸泡過(guò)的食材，肉看起來(lái)厚實(shí)，雪白，手摸有很滑的感覺(jué)，聞起來(lái)有一股很強(qiáng)的刺鼻氣味。
小結(jié)：根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》中規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害的，或者在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，依法追究刑事責(zé)任。
鹵肉料可以鹵牛肉嗎怎么做
牛肉首先要用蔥姜和料酒焯水，煮出牛肉的血沫之后撈出洗凈。
鍋中燒油放冰糖炒出糖色倒出備用。
鍋中倒油燒開(kāi)后放入蔥姜蒜辣椒花椒炒香，然后放入黃豆醬豆瓣醬甜面醬生抽老抽耗油鹽，放入牛肉和鹵肉料包，加水漫過(guò)牛肉，鹵制45分鐘，浸泡一個(gè)小時(shí)就可以出鍋了。
用鹵料怎么鹵牛肉
1、清水20斤倒入鍋中，放入過(guò)水好的豬筒骨2斤，雞架2個(gè)，大火燒開(kāi)，改小火熬制4-5小時(shí)，湯白即可，過(guò)濾掉肉渣，只留高湯，高湯熬制成功，大概15斤左右。
2，冰糖300克敲碎倒入鍋中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入熱水200克，關(guān)火糖色既成。
3、八角15克，小茴香8克，香葉5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，蓽茇7克，山楂10克
以上香料洗干凈，裝入香料包放入開(kāi)水中泡10分鐘，撈起洗干凈香料包即成。
4、將香料包放入15斤高湯中，開(kāi)大火燒，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，調(diào)和油300克，燒開(kāi)后，加入糖色550克，鹽200克，味精150克，改小火煮30分鐘，關(guān)火，撈起所有配料，放12-14小時(shí)即可。
5、將放夠12小時(shí)的鹵水開(kāi)火燒，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火燒開(kāi)后，下入處理好的牛肉，轉(zhuǎn)小火，鹵60分鐘，關(guān)火，蓋上蓋子悶90分鐘，撈起即可食用。
鹵肉料可以燉牛肉嗎
醬牛肉的老湯可以醬豬肘子，
味道更鮮美
一、先把豬肘子的表面用火燎一邊，燒去殘留的的豬毛，然后用刀在溫水里刮洗干凈備用。切一些蔥段姜片備用。準(zhǔn)備一些白酒。再把兩個(gè)大料，一小塊桂皮，兩個(gè)香葉，一小把花椒，兩個(gè)丁香，三五個(gè)干辣椒放在一個(gè)調(diào)料包里用線(xiàn)捆好備用。雖然有老湯，但燉肘子還是要放一些調(diào)料。燉別的東西就不用放了。
二、燒一鍋開(kāi)水，把洗干凈的豬肘子放進(jìn)去，煮五分鐘，有沫子就撇出去。（開(kāi)水肉，涼水湯就是這指燉肉或者醬肉，要把水燒開(kāi)了再放肉；喝湯就要涼水下肉。）然后撈出肘子放在一個(gè)燉鍋里，把蔥段姜片和調(diào)料包，放進(jìn)去，放二兩白酒進(jìn)去。再放一些蠔油，十來(lái)塊冰糖，注意鹽要多放一些。把老湯燒開(kāi)倒進(jìn)去，然后再用煮肘子的水補(bǔ)上一些，因?yàn)闊醯臅r(shí)間長(zhǎng)所以水一定要多末過(guò)肘子一些。還要炸一點(diǎn)黃醬放進(jìn)去。
三、開(kāi)鍋后用老抽調(diào)一下顏色，最好多放一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)好看。然后就改小火燉兩個(gè)小時(shí)。燉好以后，過(guò)一兩小時(shí)趁著肘子還沒(méi)涼就拿出來(lái)，用刀劃開(kāi)，取出骨頭，放在保鮮膜上，盡量用肘子皮把肉卷在里面，再用保鮮膜卷緊，可以多卷幾層兩頭也要卷上，卷好以后最后用什么重的東西壓在上面十來(lái)個(gè)小時(shí)，這樣肘子就可以定型了。這個(gè)家庭版的醬肘子就做好了。
這個(gè)醬肘子可以切片，然后用味極鮮和醋再加一點(diǎn)兒蒜碎辣椒油做一個(gè)汁，澆在上面。
鹵牛肉需要的鹵料
、備料：準(zhǔn)備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、干辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
2、豬肉(或其它肉)洗凈，姜切細(xì)，加醬油(15毫升)、姜米腌2小時(shí)以上。
3、鍋內(nèi)加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油(35毫升)，開(kāi)小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
4、加入豬肉(或其它肉)，轉(zhuǎn)中火，加蓋，煮熟，肉就鹵好了。
5、關(guān)火，將鹵好的肉撈入碗中，放涼。
6、差不多肉溫?zé)岵粻C手，切成大小厚薄均勻的片。
7、撒上蔥花。
鹵牛肉的做法 最正宗的做法及配料竅門(mén)
牛肉的做法也可以使用鹵制的方式，因?yàn)榕Ｈ獾目诟斜旧砭褪遣诲e(cuò)的，如果利用鹵制的方式，牛肉的味道就會(huì)更加的香濃了。正宗的鹵牛肉其實(shí)還是要注意好鹵水的制作，因?yàn)辂u水是直接影響鹵牛肉的味道。鹵水的制作在配料上面會(huì)有比較嚴(yán)格的比例控制。
鹵牛肉的做法一
去筋膜牛肉一斤，面粉2匙，淀粉2匙，陳皮15克，小茴香5克，草果一枚，拍松的大蒜、姜片和蔥段各少許，醬油2大匙，米酒1大匙，鹽1小匙，白糖1大匙，清水6杯。
1.將牛肉灑上面粉和淀粉拌勻，入油鍋炸一分鐘取出控油備用;
2.陳皮、小茴香和草果，放進(jìn)紗布里扎緊開(kāi)口;
3.沙鍋里放入醬油、米酒、鹽、白糖、清水6杯，把鹵料包和蔥姜蒜也統(tǒng)統(tǒng)放入，燒開(kāi)后把炸好的牛肉放進(jìn)去小火鹵至牛肉熟爛，鹵牛肉即成。
鹵牛肉的做法二
肉桂6克，丁香3克，八角6克，草果1個(gè)，紅糖30克，素油50克，雞湯1500毫升，鹽20克，姜5克，蔥10克，牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒各適量。
1.整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊;
2.燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用;
3.炒鍋燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯(加水也行，但要熱水，這是竅門(mén))，牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味;
4.待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片，鹵牛肉即可食用。
鹵牛肉的做法三
鹵菜配料：
牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)，生姜，蔥，花椒，大料，桂皮，香葉，樹(shù)椒少量，鹽，糖，醬油。
制作方法：
1.牛肉切成大塊(大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊)，用水煮開(kāi)，撇去浮沫;
2.生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉、樹(shù)椒和牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜;
3.1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽;
4.炒鍋中加適量湯，放少許糖、醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，鹵牛肉即可食用。
鹵雞料可以鹵牛肉嗎
首先準(zhǔn)備一下食材，主料:新鮮的公雞2只。
輔料:雞架2個(gè)，豬棒骨2斤。
調(diào)料:香蔥.老姜.桂皮.香葉.八角.草果.良姜.花椒.小茴香.白芷.黃梔子.紅曲米.糖色.料酒.食用鹽。
第一部:用雞架和大骨頭熬制高湯，把雞架和大骨頭清洗干凈放入鍋中加足夠的水，水開(kāi)撇凈浮沫，熬制最少兩個(gè)小時(shí)以上，熬至濃白就可以了。
第二部:把雞處理干凈，盤(pán)一下雞，把雞爪塞進(jìn)肚里，把雞翅從口中穿入。
第三部:處理一下調(diào)料，香蔥打成結(jié).姜拍散，其他調(diào)料裝入調(diào)料包。
第四部:開(kāi)始制做，鍋里加入我們制做好的高湯，下入我們處理好的雞，放入蔥姜.調(diào)料包.料酒.食用鹽.糖色大火鹵半個(gè)小時(shí)轉(zhuǎn)小火再鹵一個(gè)小時(shí)，再泡半個(gè)小時(shí)就可以了。我們的溫州鹵雞就做好了，香糯軟爛，鮮香十足，回味無(wú)窮，非常的好吃
