烤牛肉如何選肉部位好吃
牛肉哪個(gè)部位最適合燒烤？ 在我國各地都能見到烤牛肉的蹤影，而國外熱愛烤牛肉的地區(qū)更是不勝枚舉。我們都有著一顆熱愛烤牛肉的心，然而要想掌握烤制牛肉的手藝，首先要弄清楚牛肉的哪部分肉最適合燒烤。最先推薦的是肉嫩質(zhì)軟的肋排、菲力牛排、牛上腦等，只要火候掌握得當(dāng)就能烤出口感柔嫩的肉排。 其次是牛后腹肉排、裙帶牛排，這兩種都是橫肌牛排，肉非常瘦，油脂很少，燒烤的難度系數(shù)較大，但因其美味，所以是人們喜歡的燒烤之選。 牛上腦是指牛后頸部位至前脊椎上部的肉，也是牛身上最為肥嫩的部分。其脂肪層交錯(cuò)均衡，非常適于燒烤。
烤肉牛肉用什么位置的肉最好
做成牛肉串來燒烤的，建議用脖子的那塊肉，叫“獎(jiǎng)巷肉”。 這部位的肉脆嫩、易熟、不易老、肥瘦剛好，價(jià)格上比起里脊肉都要便宜得多。 而且這肉也適合做火鍋，會(huì)吃的人，都會(huì)選這些肉來做火鍋或燒烤。 流口水了~
烤牛肉用什么位置的肉好
牛肉干的話，選擇牛上腦部位、牛腿外側(cè)（俗稱黃瓜條），這兩個(gè)部位做成的牛肉干是最好吃的，牛肉非常香。尤其是黃瓜條部位的纖維均勻，紋理清晰，韌度強(qiáng)，富有嚼勁卻絲毫不黏牙，風(fēng)味十足。目前，我常吃的品牌就是風(fēng)與牛牛肉干，牛肉都是精選牛黃瓜條部位，在牛肉口味方面采用傳統(tǒng)工藝，保證純正蒙古原香，還采用獨(dú)立包裝，方便食用和保存。
烤牛肉如何選肉部位好吃竅門
01頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的部分，適宜制餡，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。或是拿來燉、煮湯。02肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉或烤著吃。03上腦一級：牛脊背的前半段，筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)肉質(zhì)及嫩，有大理石花紋沉積。脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合拿來做牛肉卷、牛排等。
04 胸肉：在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。05眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯(cuò)。
06 外脊：也稱西冷或沙朗，牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯(cuò)率要稍微大一些，因?yàn)橛兄舅约?、烤起來味道更香，口感也很好?7里脊特級：也稱牛柳或菲力，牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁08 臀肉：也稱米龍、黃瓜條、和尚頭，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒09 牛腩：肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。10 腱子肉：分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。
牛肉是分等級的：特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子。
烤肉選牛肉哪個(gè)部位
好的牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側(cè)，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。
其他部位的牛肉——
牛肉的種類繁多，超市售賣的有腿肉、腩肉等近十種，而在西餐廳和肥?；疱伒曛?，名堂就更多了——T骨牛排、肉眼肥牛、上腦等，讓人目不暇接。其實(shí)，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差異也很大。外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，也是牛排的上選。通常外脊含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。一般可以用來煎、烤、涮、做茄汁扒牛條等。上腦是牛胸部背脊肉，肉質(zhì)略老，脂肪交雜均勻，有明顯花紋，可以用來燉、燒、做紅燒牛肉面等。眼肉是上腦和外脊之間的一塊肉，切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋，汁多肉嫩，可以用來烤、涮、煎黑椒牛排等。脖肉、肩肉是運(yùn)動(dòng)部位，肌肉發(fā)達(dá)，肉質(zhì)較堅(jiān)實(shí)，肥瘦兼有，適宜制餡或煨湯、做什蔬牛丸湯等。肋條肉一般稍帶肉筋，肉味香濃，適宜燉湯、做咖喱牛肉、牛肉串燒等。腹肉、胸肉的肉質(zhì)較粗但咬感好，肉味香濃，可用于燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。腱子肉含膠質(zhì)和韌帶多，口味香濃，咬感十足，適宜長時(shí)間燉煮，是做醬牛肉的極品。臀肉的肌肉發(fā)達(dá)、纖維粗、脂肪含量少、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，適宜切絲爆炒，做紅椒芹菜牛肉絲等。
烤牛肉用哪個(gè)部位的牛肉好吃
黃牛最好吃的部位排名
1.牛脖肉
因?yàn)榕２弊尤膺\(yùn)動(dòng)的比較多，所以比較硬，吃起來爽滑而富有嚼勁，肉質(zhì)也非常的干實(shí)，肉紋理比較亂，意大利人喜歡拿牛脖肉進(jìn)行風(fēng)。，牛脖肉適合做餡料，嚼勁十足，中青年食用比較好
2.牛頸肉
因?yàn)榕ｎi肉運(yùn)動(dòng)的比較多，是由相互交叉的，兩塊肉組成的肉絲橫豎不沒有規(guī)則，肉韌性強(qiáng)，纖維比較細(xì)，牛脊肉的特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)比較干實(shí)，尤其又適合拿來做餡或者煨湯，比其他部分的出現(xiàn)率要高15%，所以做牛肉丸是非常不錯(cuò)的選擇
3.牛上腦
牛上腦的位置是在牛的肩頸部靠后的地方，是脊骨兩側(cè)的牛肉上腦的部分，因?yàn)楹苌龠\(yùn)動(dòng)到，所以肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，而且多汁，牛上腦有這大理石花紋的沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯的花紋適合拿來腌制，清炒涮火鍋，食用的人群比較廣泛，是一種老少皆宜的牛肉。
4.牛肩肉
牛肩肉味魚油的錢，肩胛部位是前腿的，上部由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌 臂三頭肌外側(cè)頭肌組成，因此牛腱肉纖維比較細(xì)，口感非常順滑，適合拿來燉煮鹵。
5.五花腱
這是牛的后腿，兩側(cè)兩小條的肉。五花腱彈性豐富，非常的新鮮，由于肉里包著筋，所以非常的爽脆，每300斤牛肉只有一斤五花腱，可謂十分的金貴。
6.吊龍肉
吊龍肉也就是牛里脊肉，是附著在里脊外的一層肥瘦均勻的很嫩的肉，吊龍肉的特點(diǎn)在于肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦肉也不柴，肉質(zhì)飽滿，可以說是登峰造極的，非常的美味。
7.匙柄
匙柄肉位于牛肋骨下，無論是肥是瘦，中間都會(huì)有一條非常明顯的肉筋紋路。匙柄肉入口柔軟而超富有彈性，也極具有拉伸感。
8.牛舌
一頭牛只有一條蛇，所以牛蛇的肉量非常的珍貴，油舌的口感與牛肉口感不盡相同，但是長期咀嚼嫩草的牛舌，有著別樣的柔嫩質(zhì)感，是軟中帶韌，韌中含滑的，保證讓你吃了一次就忘不了。
牛肉中含有非常豐富的蛋白質(zhì)。每100克牛肉中含有288大卡的熱量，含有19.54克脂肪，26.33克蛋白質(zhì)，而且還富含肌氨酸維生素b6等等，不含碳水化合物。因此我們可以將牛肉作為豬肉的替代品，多食用牛肉。
烤牛肉選哪個(gè)部位的肉最好
個(gè)人感覺，牛肋條或者牛胸口肉用來燒烤最合適，因?yàn)檫@兩個(gè)部位的牛肉肥瘦相間，肥美多汁，鮮嫩可口。燒烤的時(shí)候，一般都是用炭火猛烤，如果純是瘦肉沒有油脂，考出來的肉就比較干，柴，口感不香不好吃。
而肥瘦相間的牛肉，經(jīng)過炭火烘烤后，油脂分泌充盈，鎖住了水份，烤熟后鮮嫩多汁，香氣四溢。
烤牛肉選什么部位的肉
從胸部開始到腰部那一段，這些部位的牛肉纖維細(xì)肉質(zhì)嫩，多汁，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。
其他部位的牛肉，最適合烤的部位也就是里脊肉了
烤牛肉用哪個(gè)部位的肉好
用半肥瘦的牛腩肉最好，其次是梅脊肉也就是牛臀部位的瘦肉。外脊是牛前腰脊肉，肉質(zhì)嫩滑，是牛排的上選，也可以用來烤牛肉串，外脊的肉外延帶一圈白色的肉筋，肉筋硬、有嚼勁，比較適合年輕人和牙口好的人吃。
牛肉身體的每個(gè)部位都有不同的口感和作用。牛的脊椎兩側(cè)的肉質(zhì)細(xì)嫩又多汁。富含油花，味道口感極佳。適合做牛排、嫩烤、烤牛肉串等做法。
