回民燉牛肉不焯水
牛肉洗干凈以后，并不需要焯水，因為焯過水的牛肉煮完以后肉質(zhì)會變柴，影響口感；但也不可以直接燉，因為直接燉的話，味是入不去牛肉內(nèi)部的。正確的做法是，把牛肉的水?dāng)D出來，然后放在盆中，用醬料腌制后放一個晚上，這樣的牛肉燉出來里外都入味了。一般用的味料有豆瓣醬、料酒、生抽，用手抓人方式幫助入味。
回民清燉牛肉竅門
步驟1準(zhǔn)備食材：牛肉100克、豆腐100克、姜1塊、枸杞5克、鹽1茶匙、料酒1茶匙、小蔥1根。
步驟2牛肉洗凈切片。
步驟3姜切片。
步驟4枸杞浸泡5分鐘。
步驟5小蔥切蔥花。
步驟6豆腐切塊。
步驟7鍋中燒熱水，倒入牛肉焯水2分鐘，撈出備用。
步驟8砂鍋中倒入牛肉、姜加適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。
步驟9接著加入枸杞、豆腐、料酒繼續(xù)煲10分鐘。
步驟10接下來加入鹽調(diào)味。
回民怎么煮牛肉
第一步：將牛肉洗凈、切成小片，放在盤子里，胡蘿卜切成絲放在盤子里。
第二步：將盤子里的牛肉放在鍋里加入清水，煮片刻，這一步主要是將牛肉的血水徹底洗干凈。血水洗干凈后，放在盤子里，這一步根據(jù)情況看如果牛肉的血水不多的只要將牛肉洗干凈即可。
第三步：將徹底洗干凈的牛肉塊，放在大鍋中，加滿清水，先煮半個小時左右，然后加輔料蔥節(jié)，紹酒燒沸，加入適量的鹽。
第四步：改用微火保持沸而不騰，燉兩個半小時左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡蘿卜。
第五步：快好后，少放一點味精、即可。加味精的目的是讓牛肉湯更好喝。
回民燉牛肉的做法最正宗的做法
食材：
牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
調(diào)料：鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。
做法：
1：首先我們需要牛肉洗凈，然后我們把沿筋絡(luò)紋路，切成大塊之后就可以備用。
2：取出干凈的紗布，需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調(diào)料包起來，然后我們在其中就可以制成香料包備用了。
3：蔥切成比較大點的段，而姜是應(yīng)該拍破備用了。
4：鍋中放入清水的，同時80度的時候就可以放入牛肉，等到煮開之后，我們再用大火去煮上1分半鐘左右就可以了。
5：把牛肉從開水鍋中撈出之后，這時候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的，所以說我們應(yīng)該在開鍋之后再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。
清燉牛肉不焯水行嗎?
我們在燉牛肉之前是不需要過水焯一下的，因為過水焯的話燉出來的牛肉吃起來感覺發(fā)柴影響口感，但是我們買回來的牛肉會帶有一些細(xì)菌，所以在燉之前要清洗干凈，我們先把買回來的牛肉切成小塊然后放到清水中浸泡至少兩個小時，而且中途最好換幾次水，把牛肉中的血水給浸泡出來再燉就可以了。
回民怎么燉牛肉
1.
鮮牛腩切塊，切記要切斷肉的纖維。
2.
清水洗一洗（切記要用涼水，熱水洗了會不容易燉爛）。
3.
洗凈牛肉，瀝凈，倒入高壓鍋。
4.
4、高壓鍋內(nèi)加涼水切記一定要涼水，水剛沒過牛肉即可，然后開大火上灶煮，先不要蓋鍋蓋，水開后撇血沫。（如果用砂鍋或者電子高壓鍋燉，切記撇血沫后不要再換涼水）
5.
準(zhǔn)備備料蔥，姜，蒜，八角，花椒，伊蘭料包，甜面醬，鹽，白糖。
6.
備料入鍋上閥，上汽后調(diào)制小火。小火燉50分鐘。
牛肉（拼音：niú ròu），指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣。牛骨可用做飼料。
閹牛和小母牛肉質(zhì)相似，但閹牛的脂肪更少。年紀(jì)大的母牛和公牛肉質(zhì)粗硬，常用來做牛肉末。肉牛一般需要經(jīng)過育肥，飼以谷物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。
牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。落后于豬肉（38%）和家禽（30%）。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。按2009年人年消費來看，阿根廷以64.6千克排名第一，美國為42.1千克，歐洲為11.9千克。最大的牛肉出口國包括印度、巴西、澳大利亞和美國。牛肉制品對于巴拉圭、阿根廷、愛爾蘭、墨西哥、新西蘭、尼加拉瓜、烏拉圭的經(jīng)濟(jì)有重要影響。
回民燉牛肉怎么做好吃又爛竅門
一個回族老大姐教我清燉牛肉的做法：1、選肉：想要燉出一鍋好吃的牛肉，首先就要選肉。牛身上的部位有很多，適合不同的烹飪方法。清燉牛肉一般選擇牛肋條肉，肋條肉也叫肋板肉，燉出來肥瘦相間，軟爛適中，香濃好吃。不能選擇其他部位的太瘦的牛肉，那樣燉出來的牛肉不香。
這就是牛肋條肉
2、泡肉：牛肉買回家以后，首先清洗干凈，然后用涼水泡上。大概要泡兩三個小時，期間要多次換水，直到把血水泡出，水變得清澈就可以了。我買的是無水牛肉，價格比較高，沒有泡出多少血水。
3、把牛肉切成大塊。燉牛肉不能切小塊，因為牛肉下水以后容易縮水。
4、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和一小把花椒，兩個大料。蔥切大段，姜切大片，蒜整粒就可以。
5、把牛肉冷水下鍋。水要多一些。一定要沒過牛肉。
6、鍋中的水煮開以后，會出現(xiàn)大量浮沫，這時候要趕緊把浮沫撈出來。動作要快，因為再煮一會兒，浮沫就會散開，那時候就不容易撈了。
7、多撈一會兒，盡量把浮沫全部撈干凈，直到肉湯清澈為止。
8、把牛肉一直就這么煮著。然后另起爐灶，炒鍋中加入少許花生油，油熱以后，先下入花椒和大料炒香，然后再下入蔥姜蒜炒出香味。最后倒入兩大勺料酒，翻炒均勻關(guān)火。
9、把炒好的調(diào)料倒入燉牛肉的鍋中。再加入一大勺鹽調(diào)味。
10、用高壓鍋燉，高壓鍋呲汽以后開始計時，燉30分鐘關(guān)火。壓力下去以后，開蓋，如果湯汁多，就再開火收收汁。（燉牛肉最好用高壓鍋，用其他鍋燉不爛。）
一鍋濃香四溢的清燉牛肉就做好啦！吃起來一點兒不膻氣，又香又軟爛，春節(jié)趕緊做給家人吃吧。
回民煮牛肉放什么大料
1、將牛腱子洗凈，用紗布把每條牛腱子都分別包起來，用繩子捆住并扎緊。另取一塊干凈紗布，將燉肉料放入其中，包起來，制作成料包。把扎好的牛肉放入高壓鍋中，放入適量清水，水量以沒過牛肉兩指左右為宜。
2、大火加熱，水開后撇去浮沫，加入蔥段、姜片，倒入老抽，加入適量鹽、糖，蓋上鍋蓋，大火煮至上氣后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮18分鐘。
3、西紅杭去皮去籽后切成小丁，放入炒鍋中，加入白糖、少許鹽，熬至濃稠。這就是后面要用到的番茄醬。將炒好的番茄醬盛出備用。等高壓鍋稍涼后揭開鍋蓋，取出料包，倒入番茄醬，再加入五勺海天黃豆醬，蓋上鍋蓋，大火，上氣后6分鐘點關(guān)火。
4、24小時后打開鍋蓋，將紗布解開即可食用。
回民煮牛肉常放的有哪些
牛肉700克
姜 5大片
大蒜 5瓣
蔥 大半根蔥白
八角 2個
白酒 1大湯勺
白糖 1小勺
鹽 適量
干辣椒 3個
醬油 老抽1大湯勺
花椒 30粒 多點沒事
天津利民甜面醬 大半袋
天津利民番茄醬 大半袋
水/啤酒 沒過牛肉的量
