牛肉怎么做不松散竅門
松散原因可能是：
1/解凍不當(dāng)。解凍過快或者反復(fù)解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來的時候，家里冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產(chǎn)生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。
常溫解凍，藍(lán)色的已經(jīng)開孔了，綠色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結(jié)締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質(zhì)越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現(xiàn)題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。
牛肉怎么做不松散竅門圖片
生煮大塊牛肉防止松散的最好方法就是在煮之前用線繩綁緊，然后再下鍋煮
怎么做牛肉肉松竅門
切好的里脊肉放入鍋中，加入蔥段 姜片 鹽 料酒煮15分鐘撈出沖涼；
裝入保鮮袋用搟面杖敲碎，倒入干凈的鍋中；
再加入白糖 醬油小火炒至無水分，放入料理機(jī)打成肉松即可。
① 福建肉松瘦豬肉50kg，醬油5kg,白砂糖4kg，豬油200kg。
② 牛肉松牛肉l00kg，食鹽2.5kg,白砂糖2.5kg，蔥末5kg，姜末0.12kg,八 角lkg,紹興酒lkg, 丁香0.1kg,味精0.2kg。
③ 雞肉松配方帶骨雞100kg,醬油8.5kg,生姜0.25kg，白砂糖3kg,精鹽 1.5kg,味精0.15kg, 50。高粱酒0.5kg。
牛肉怎么做才松軟
一、燉牛肉費火費時，但是如果燉牛肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮,這樣牛肉易爛,而且有特殊的香味.加一小把茶葉，約為泡一茶的量即可，用紗布包好同煮。用這種方法牛肉燉得快、燉得爛，味道鮮美。
二、先將切好的牛肉用涼水浸泡1小時，使肉變松。然后把牛肉放入燒開的水中，撇去浮在湯上面的血沫子，放一點水可以把沉在鍋底的血沫子帶上來，這樣肉湯就會清澈鮮美。然后放入蔥段、姜片、花椒、大料，但不要早放醬油和鹽。燉牛肉一定要用微火，使湯水保持微開，這樣，湯面的浮油起燜的作用，鍋底的火起燉的作用，牛肉熟得快，而且肉質(zhì)松軟。待燉到九成熟時，再放鹽和醬油，因為鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固，放早了牛肉不容易爛，還會使湯中蛋白質(zhì)沉淀，影響湯汁的味道
三、高壓鍋壓！先煮好調(diào)味再上鍋煮。
怎樣煮牛肉緊實不松散
先把牛肉清洗干凈，放入鍋中焯水，撈出，鍋中放入油，放入蔥姜蒜炒香，倒入開水，放入牛肉，把它燜煮兩小時，放入鹽，生抽，老抽，雞精，料酒。把它再燜煮20分鐘就可以出鍋啦。
牛肉怎么做才緊實
燉了好幾個小時都沒有辦法把牛肉變硬，甚至還一度懷疑自己是不是買到假的牛肉了，其實我們在燉牛肉的過程當(dāng)中所添加的東西里面要有陳皮，它能夠幫助牛肉的肉質(zhì)更加緊實，不會松散。
而且陳皮還能夠讓我們吃起來的時候不會感覺特別的油膩，所以燉牛肉的時候加一點陳皮比較好。
牛肉怎么做才不散
醬牛肉不松散的做法如下： 準(zhǔn)備食材：牛腱子1500克、甜面醬200克、鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里。
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中。
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開。
4、開鍋后，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來。
5、浮沫基本撇干凈后，放入蔥姜。
6、放入所有的香料。
7、放入 200克甜面醬，攪勻后蓋鍋蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉。
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋里悶著，待完全涼透以后，取出牛肉，湯汁過濾。
9、牛肉繼續(xù)放在湯汁里，入冰箱冷藏一晚。
10、第二天取出切片即可。
牛肉怎么做不松散竅門視頻
首先我們要盡量購買牛身上的腱子肉，這一部分的肉天生就更加緊實，煮起來不容易散開。其次就要在烹飪牛肉前將它放入冷水中浸泡一會，再在開始燉煮牛肉的時候讓它冷水下鍋即可。
如何做牛肉松更松軟
1、加入紅酒或蜂蜜：在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛，蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
2、加入黃豆番茄再燉：在制作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉：啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒。
牛肉做好了怎么切不散
大家好，我是吃貨王大仙兒，很高興能回答這個問題。
熟牛肉怎樣切才不會碎呢？首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著吃了，而且牛肉就不會切碎了。
牛肉怎么做不會散
保存方法： 裸裝牛肉干也就是散牛肉干，最好的保存環(huán)境是通風(fēng)陰涼處，低溫，且空氣要干燥。萊垍頭條
特別注意不能存放于陰潮的地方，會加速牛肉干長毛變質(zhì)，所以很不建議冰箱內(nèi)冷藏保存，因為冰箱內(nèi)有潮氣，大家長時間在冰箱內(nèi)存放容易給自己一種在冰箱里呢，沒事的錯覺。而放置在冷凍箱內(nèi)在食用時還得化凍，口感就完全不一樣了。 風(fēng)干牛肉干又叫內(nèi)蒙牛肉干、內(nèi)蒙古風(fēng)干牛肉、風(fēng)干牛肉。是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，被譽為成吉思汗的行軍糧。屬于特色休閑食品。傳統(tǒng)工藝遇上現(xiàn)代技術(shù)——先進(jìn)的滅菌真空包裝技術(shù)，可使生產(chǎn)的風(fēng)干牛肉干得到長期儲存，保持期可達(dá)1年。萊垍頭條
