怎樣做牛肉丸子有彈性竅門
做酥脆的牛肉丸子，首先把牛肉打碎，加上配料，然后捏成團(tuán)，放到油鍋里炸即可。 主料：牛肉500g 輔料：菜籽油適量，鹽適量，姜5g，花椒粒適量，白胡椒粉1茶勺，淀粉5茶勺，香油3茶勺 干炸牛肉丸的做法 1、準(zhǔn)備牛肉 2、把花椒粒用涼水侵泡30分鐘，撈起花椒粒備用 3、把姜切片，牛肉切小塊，破壁機(jī)加牛肉、姜片打成肉泥 4、牛肉餡打花椒水要慢慢加入水，加入水后要一個(gè)方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會(huì)，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出，牛肉餡中加入鹽、味精、白胡椒粉、少許淀粉拌均勻 5、加香油拌均勻 6、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了
牛肉丸子怎樣做松軟
主料：牛肉半斤，豬前腿肉半斤
輔料：絲瓜一根，香菇6朵，胡蘿卜三分之一節(jié)，老姜兩塊，花椒粉少許，鹽少許，雞蛋一個(gè)，小蔥四根，
步驟1
牛肉豬肉切片 老姜切片，一起放絞肉機(jī)里絞細(xì)取出
步驟2
香菇（三朵）胡蘿卜小蔥切末，花椒粉放一起，打個(gè)雞蛋順時(shí)針攪拌
步驟3
絲瓜切成片
步驟4
砂鍋里加水 剩下三朵香菇切成片 放入鍋中 剩下的老姜片放入鍋中煮沸 用手?jǐn)D丸子 勺子沾水勾丸子下鍋
步驟5
砂鍋中小火沸水下鍋 煮10分鐘 關(guān)火放入剩下的小蔥末和鹽出鍋
牛丸子怎么做有彈性
所需食材：牛肉、雞蛋、蔥姜、鹽、料酒、老抽、香油、雞精、胡椒粉
操作步驟
步驟一
將牛肉清洗干凈后剁碎放入碗中，將蔥姜剁成細(xì)末。
步驟二
將蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、味精倒入牛肉中攪拌均勻。
步驟三
將肉餡全部取出，然后將其搓成球狀在案板上面摔打十幾下，使牛肉更有彈性。然后將摔打后的肉餡捏成一個(gè)一個(gè)圓球。
步驟四
鍋內(nèi)放水，水開(kāi)之后將小丸子全部倒入鍋中，開(kāi)中火煮大約10分鐘左右，等到牛肉丸顏色變淺就可以出鍋了。
怎么做牛肉丸有彈性
牛肉要選擇新鮮的牛肉，不能是注水的，然后最好是沒(méi)有筋的牛肉，打碎牛肉，可以加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，加一個(gè)雞蛋清，順著一個(gè)方向一直攪拌上勁，一直用力摔打牛肉，煮牛肉的時(shí)候要溫水慢慢的煮，煮好的牛肉丸子反正冷水里面凍一下，這樣牛肉丸才有彈性
怎么做肉丸子才有彈性竅門
1選肉。做丸子對(duì)肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺(jué)油膩則多為泔水喂養(yǎng)，有彈性輕微發(fā)黏，則肉質(zhì)較好較新鮮。好的肉質(zhì)做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
2選好肉后按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機(jī)出的肉往往很老，沒(méi)有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過(guò)程中可根據(jù)肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點(diǎn)。
3剁碎后，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食欲）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和姜末（蔥花和姜末一定要細(xì)），一點(diǎn)花椒面（這個(gè)很重要）。用手?jǐn)嚢瑁蛊浠旌暇鶆?。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個(gè)步驟里將蔬菜也切碎和進(jìn)去，丸子會(huì)更加美味營(yíng)養(yǎng)。
4捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會(huì)讓家里的老人和孩子更有食欲。洗凈雙手（或者帶衛(wèi)生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然后左手團(tuán)雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個(gè)圓圓的丸子就會(huì)出現(xiàn)啦。
5如果是做蔬菜肉丸湯，等水開(kāi)始冒小泡的時(shí)候開(kāi)始下丸子，避免水沸騰后水泡將肉丸沖散，先下的時(shí)候個(gè)頭捏大一點(diǎn)，這樣能保證一鍋丸子能同時(shí)起鍋。（丸子煮久了也會(huì)變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最后做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時(shí)候，再烹飪熟透會(huì)更健康，更入味好吃。
怎樣做牛肉丸子有彈性竅門呢
牛肉丸很容易煮軟，湯開(kāi)后放下去煮個(gè)10分鐘就軟了，牛肉丸也耐煮，我們潮汕吃火鍋的必備材料
潮汕牛肉丸都是用新鮮牛肉加一點(diǎn)牛筋油一起打的，全部新鮮牛宰場(chǎng)取肉，既有牛肉丸的美味，也有牛筋丸的嚼勁，很多人買了潮汕牛肉丸 就只會(huì)用來(lái)煮湯 現(xiàn)在來(lái)告訴你幾種不一樣的吃法：咖喱牛肉丸；青椒炒牛肉丸；烤牛肉丸串；紅燒牛肉丸；牛肉丸排骨沙茶煲。
牛肉丸如何制作好吃有彈性不易散
1.牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。條萊垍頭
2.淀粉加熱后，會(huì)吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過(guò)這里也要掌握好淀粉的用量，過(guò)少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過(guò)多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。頭條萊垍
3.攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。頭條萊垍
4.攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。萊垍頭條
5.牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。萊垍頭條
彈力牛肉丸子的做法
加入點(diǎn)蛋清就會(huì)脆了。
自制牛肉丸的做法
準(zhǔn)備材料：牛肉、料酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、糖、蠔油、清水、淀粉
步驟：
1、將牛肉剁碎。
2、然后將剁碎的牛肉放入料理機(jī)中，加入一匙雞蛋清和少許清水。
3、啟動(dòng)料理機(jī)攪打。
4、料理機(jī)停止攪打，加入白砂糖、胡椒粉、淀粉，料酒繼續(xù)按鍵攪打。
5、加入少許油繼續(xù)攪打。
6、攪打至起筋。
7、打好的牛肉取出。
8、鍋里燒開(kāi)水。
9、牛肉在虎口擠出。
10、煮熟即可。
11、這樣做出來(lái)的牛肉丸就會(huì)脆了。
自己做的牛肉丸沒(méi)有彈性
因?yàn)榻g肉機(jī)絞的肉，把纖維己破壞，就是通俗講，肉吃起來(lái)沒(méi)咬勁，如果不是太忙，可以買肉回來(lái)自己跺，多次少量加水，這樣的肉餡跺出來(lái)，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌，如果做肉丸子湯，就可以不先加調(diào)料，等鍋里湯開(kāi)后，將跺好吃的肉餡孑依次下入湯里，煮個(gè)三五分鐘，加入少許的鹽，雞精，一碗湯鮮丸子鮮嫩的肉丸子湯就做好了，可以試一下
