牛肉沒有牛肉味是怎么回事啊
根據(jù)我做廚師的經(jīng)驗，你做的和飯店做的肯定不一樣，牛肉可不好做，一你要會上漿牛肉才會嫩，二要把握火候不已在鍋里炒的太久；也就是書說火要大時間要短，三做好時要勾芡才可以把牛肉的汁水沾在肉上。在家里沒那么多條料，沒這么好的條件。
牛肉沒牛肉味的原因
買的生牛肉不可能沒有膻味的，在牛肉的烹制過程中可以加一些料酒或者其他調(diào)味料去除牛肉的膻
牛肉沒有牛肉味道是怎么回事
買的生牛腱子肉沒有牛肉味那里因為速凍的牛腱子肉，由于是低溫故沒有牛肉的鮮腥味。牛肉是很好的肉食，醬牛肉那可是酒桌上的必備菜，牛腱子肉是牛肉的精華，價格要比一般的牛肉貴，宰殺的牛肉一般是要進(jìn)入冷庫冷凍后銷往各地，如果是新鮮的則肯定有牛肉味的。
牛肉沒有牛肉味正常嗎
黃牛肉當(dāng)然是有牛肉味了，而且黃牛肉的牛肉味比較正統(tǒng)，怎么能說黃牛肉沒有牛肉味呢？
黃牛肉可以用來鹵制醬牛肉，可以用來做紅燒牛肉，可以用來做土豆燒牛肉，黃牛肉除了做鹵牛肉，燒牛肉還可以用黃牛肉來做牛肉干用黃牛肉做的牛肉干，風(fēng)味特別獨特，風(fēng)干以后的黃牛肉做的牛肉干暢銷中國及海內(nèi)外許多國家和地區(qū)是一款著名的小吃
牛肉沒有肉味是什么原因
一種情況是你買的牛肉是假的，肯定就不會有牛肉味；第二種情況，可能是你放的醬料或者搭配的材料味道太濃，蓋過了牛肉的味道。
這是圈養(yǎng)的肉牛，口感清淡丶細(xì)嫩，加之在殺的時候注過水，所以沒有牛肉味。
另有網(wǎng)友說，你這是碰到奸商買假牛肉
牛肉為什么沒有牛肉味兒
只要有血有肉的動物，它都會帶有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。
很多人去腥味都是放料酒或者各種酒，放蔥姜蒜，然后最后的結(jié)果就是炒肉類的菜式的時候，都有濃濃的一股蔥姜蒜等味道，而真正的肉香味都被這些調(diào)料壓下去了，只吃出了調(diào)料味。這是一種本末倒置的做法，因為主料被配料壓下去了，注定了是一道失敗的作品。
當(dāng)然還有一種情況，就是因為你的辛香料放得不夠，導(dǎo)致你做的肉類仍然有腥味，再加上少許的蔥姜蒜味，而這兩種味導(dǎo)致1+1<0。
不論是上述情況的那種都是失敗的，因為其本質(zhì)不是“去腥”，而是“壓腥”。以味壓味的做法不可取。
而怎樣才能“去腥”呢？
將豬肉洗干凈，然后準(zhǔn)備一個大鍋，放入冷水，將豬肉放入鍋中，開火。這時候重點來了，這個火要開多大呢，要開到最小最小，就是小到就快熄滅那種小，然后你就在旁邊看著，水是不能冒泡冒蒸氣的，一定不能讓水冒氣，這一點非常重要，過一會兒水就會慢慢變紅了，而表面上會浮起來很多雜質(zhì)，這些腥臭的東西飄起來了，但是你會發(fā)現(xiàn)肉還是生的，如果你的肉這時候變白了，那就就完全錯了，這是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味會散在湯里，肉味也沒了，肉質(zhì)還會干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒氣，手放到水中只是微微溫。
半小時之后，你就可以將紅色的生肉拿出來，將水倒掉，然后用微微溫的流動水來沖洗一下肉的表面，因為這時候肉的表面還會粘附著少許腥臭物。
如果你買回來的肉是豬磨肉(絞肉，碎肉末)，那是不可以這么做的，這時候需要一只干凈無油的平底鍋，然后也是用最小的火，將肉放進(jìn)去將水用低溫逼出來，逼出來的水倒掉，然后將碎肉沖洗一下。
這個時候肉才算真正的去腥了，不論你要拿肉做什么菜，都可以開始做了。
這么做是為什么呢？
是利用溫度，密度的變化來釋放雜質(zhì)腥臭。
微微溫的水可以將血管，淋巴中的雜質(zhì)完全釋放出來，而用燙水瞬間會讓蛋白質(zhì)凝固，表面凝固后，就把那些東西都封存在肉里了，所以只可以用微微溫的水來做。
為啥有的牛肉沒有牛肉味
我來自四川成都彭州市，做鹵肉熟食店近30年了，今天我來分享一下做醬牛肉的方法，希望對你有用。
本配方和其他大多數(shù)醬鹵配方不同之處在于加了當(dāng)歸，而且用量較重，經(jīng)過本人實驗，醬鹵出的菜品有一股淡淡的藥香味，為菜品加分不少。不喜歡藥香味的可以減少用量或者不加當(dāng)歸。配料：底湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，當(dāng)歸40克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色適量因為是醬鹵，主要突出醬香味，所以，這里香料就不要太多了。做法：1：將香料用熱水浸泡半小時，然后涼水沖洗掉異味和藥味。2：:將黃豆醬和醬油攪拌均勻待用3：鍋里加菜油400克燒熟，晾至4成熱，倒入拌勻的黃豆醬和醬油，加入料酒，小火炒1分鐘左右，4：加入底湯，下入香料，生姜，開大火燒開，加鹽、冰糖、雞精調(diào)味，小火熬1小時，熬出香料的味道，醬鹵的鹵湯就做好了。5：本醬鹵水適用于大多數(shù)的菜品，豬蹄，排骨，牛肉，醬鹵鴨、兔等都可以。自己高興怎么鹵就怎么鹵。底湯制作方法：
鹵水底湯制作：
水12斤，豬腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制8小時。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細(xì)紗布過濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，底湯就做好了。菜品制作方法：以牛肉2000克為例
1：牛肉選用黃牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的條，先用清水浸泡兩小時，泡出血水，3：腌制，用八角2個（掰散），草果2個（拍破）桂皮一小段，生姜片，陳皮一小塊撕碎，小蔥放進(jìn)盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收為止:，然后靜置腌制兩小時4：腌好的牛肉冷水下鍋焯水5分鐘，撈出涼水浸泡2分鐘，（這樣煮熟的牛肉切片不會散）5：醬鹵水燒開，下入牛肉，生姜，冰糖，小火鹵一小時，關(guān)火，燜40分鐘左右，在開火燒開，然后關(guān)火再燜40分鐘，在開火燒開，關(guān)火再燜30分鐘，最后起鍋晾涼即可。6：醬鹵因為醬料較多，控制不好火候，容易粘鍋燒糊，這里，朋友們可以用電飯煲來鹵醬肉，開店可以用大電飯煲，火力易控制，不容易糊鍋，鹵4-5小時最好，直至牛肉軟爛。7：為了提升醬鹵 菜品的鮮味，在鹵的時候可以加入雞爪，雞翅或者雞骨架，不但增鮮、增香，還豐富了菜品?？梢远帑u一些膠原蛋白含量重的菜品，豬蹄等，讓湯汁稍微粘稠一點，更附味兒。8：吃的時候，切薄片，淋一點醬鹵汁口感更好。注意事項：1：腌制牛肉要抓揉按摩均勻，使水分完全吸收進(jìn)肉里，2：第一次炒好的醬鹵水可以直接醬鹵肉，第二次鹵按照《做法3》適量炒些醬料和加些香料進(jìn)去，3：醬鹵水如果要長期使用，每鹵三次肉之后，可將上面的油和鹵水舀起來，將鍋底的殘渣倒掉，然后重新炒醬料，加入底湯和老鹵水即可。4：醬鹵最好選用黃豆醬，甜面醬次之。因為黃豆醬的顏色比甜面醬好，味道也更濃厚。5：醬鹵牛肉選腱子肉，油少筋多的最好，盡量鹵得軟爛一些，吃起來軟糯爽口，不硬不柴 。
關(guān)于川味其他鹵菜做法，可以關(guān)注我今日 頭條號：媳婦兒的御廚
