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牛肉泡饃怎么做才好吃

牛肋條、牛骨洗凈切大塊，浸泡1小時(shí)，換水再泡1小時(shí)，香料洗凈放水中浸泡，撈出瀝干裝進(jìn)調(diào)料袋封好口，水燒開放牛骨，大火煮沸撇去浮沫，中火煮1小時(shí)，放調(diào)料袋、牛肉，小火煮2小時(shí)，500克面粉加3克酵母、1克堿、250毫升水，揉成面團(tuán)，醒15分鐘，搓成長(zhǎng)條，分成劑子，壓扁搟成薄餅，放鍋中烙熟取出，肉裝饃內(nèi)

牛肉泡饃怎么做才好吃又簡(jiǎn)單

材料：泡饃1個(gè)，清燉牛肉骨湯500毫升，牛外脊片，細(xì)粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根。調(diào)料：鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。

　　做法：

1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。

2、鍋中倒入清燉牛肉骨湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；

3、再加入粉絲煮軟，加調(diào)味料調(diào)勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時(shí)將泡饃剝成小片，放入牛肉骨湯中即可。

牛肉泡饃的做法最正宗的做法

牛肉泡饃

陜西省著名小吃

牛肉泡饃是陜西省著名小吃，歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營(yíng)牛肉泡饃的"天錫樓"，在西北地區(qū)頗有影響。牛羊肉泡饃的特點(diǎn)是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食后余味無，并且還有暖胃的功效。這道牛肉泡饃的做法非常簡(jiǎn)單、易學(xué)。

基本信息

中文名牛肉泡饃

主要食材牛肉饃

分類私房菜

口味

鮮美

配料

蔥、姜、大料、桂皮、花椒、鹽

外文名

Pita Bread So awked in lamp Soup

牛肉泡饃怎么做才好吃視頻

用料

饃

熟牛肉

木耳

黃花

豆干

粉絲

牛肉高湯

蔥

香菜

鹽

做法

1/5取適量饃和粉絲備用

2/5黃花、木耳用水泡好后洗凈，豆干洗凈切成條狀，熟牛肉切成片狀備用

3/5鍋里加入牛肉高湯燒開，放入各種配料中火煮5分鐘后倒入饃繼續(xù)煮約3分鐘加少許鹽（高湯中已經(jīng)加入了調(diào)味料，此處不加其他調(diào)料），最后放入粉絲煮2分鐘即可

4/5裝碗后以個(gè)人口味加入適量的蔥花、香菜即可

5/5配上食用糖蒜味道更鮮美！

自己做牛肉泡饃

一、材料

泡饃1個(gè)，清燉牛肉湯500毫升，牛外脊片，細(xì)粉絲各100克，香菜1根，蒜苗二分之一根，青江菜1根，鹽1小匙，鮮雞精四分之一小匙，麻油5克，辣椒油適量。

二、做法

1、香菜、蒜苗洗凈，均切末；青江菜洗凈；粉絲泡水至軟備用。

2、鍋中倒入清燉牛肉湯煮沸，放入牛肉片燙熟，撈出；放入青江菜燙熱撈出；再加入粉絲煮軟，加調(diào)味料調(diào)勻，盛入碗中，放上燙好的牛肉片，撒上香菜末和蒜苗即可，食用時(shí)將泡饃剝成小片，放入牛肉湯中即可。

牛肉泡饃怎么做才好吃竅門

好吃，我很喜歡吃的，我之前在品諾餐飲學(xué)過，不難：烹飪技巧

1.泡饃是采用少許發(fā)酵面團(tuán)和死面團(tuán)結(jié)合的方法，揉饃時(shí)不需要手粉，也不會(huì)黏在手上。饃烙熟之后掰成小塊，入湯不散才是地道的陜西做法

2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯，不斷撇浮油，先熬煮羊骨1小時(shí)，再一起燉羊肉3小時(shí)，是湯鮮味醇的關(guān)鍵

3.羊肉膻味較大，對(duì)此比較介意的話煮制時(shí)放入山楂，陳皮或加入蘿卜，炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等大料都能祛除膻味

4.燉湯后剩余的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食

牛肉泡饃怎么做才好吃作文

它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。

因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福

牛肉泡饃的正宗吃法

羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡或煮饃，它烹制精細(xì)，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，吃后回味無窮，素為陜西人民所喜愛。而它也已成為陜西名食的代表。羊肉泡饃是由古代被稱為“羊羹”的食物演變而來。食用方法有三種:干巴兒，要求煮成的饃，湯全部滲入饃內(nèi)吃后無湯無饃無肉；一口湯，要求煮成的饃，吃后碗里只剩一口湯；水圍城，饃在中間，湯汁在周圍，湯，汁，饃要全吃光。

地道的泡饃吃法是先用手把饃掰碎，方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃橫豎掰成四塊，每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊掰成黃豆大小。這樣的碎饃制作泡饃，做出來才入味，吃起來才香。也有機(jī)器攪碎泡的，西安人很少這么吃，自己動(dòng)手掰出來的吃起來才香。

根據(jù)口味的不同，泡饃還可以做成這幾種類型“單走”“水圍城”“口湯”和“干撈”,單走分別吃饃和湯，或者吃饃時(shí)在湯里泡一下再吃，其他的就是按照湯多少區(qū)分了。還可以搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家是開始不吃這些的，影響口味，吃到一半感覺有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中，然后用送的湯清清口，繼續(xù)吃，這樣才不影響口味,在寒冷的冬季來一碗羊肉泡饃再好不過了!

牛肉泡饃的牛肉怎么做

原材料：烙餅1個(gè)，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克調(diào)味料：羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克做法 1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；

2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；

3、調(diào)入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內(nèi)，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。特別提示鹵羊肉一定要選酥爛的。羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來泡饃，牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：?jiǎn)巫?、干拔、口湯、水圍城?所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。

我以為正宗的羊肉泡是煮出來的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。

“干拔”有人稱“干泡”的，煮好碗中不見湯，能戳住筷子。

另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。

有的假行家會(huì)說掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。

饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。

這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。

還應(yīng)注意的是：端上來的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚形在最上面。

如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。

吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。

糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。西安最負(fù)盛名的兩家泡饃館是老孫家泡饃館（西安東大街364號(hào)）和同盛祥泡饃館（西安鐘鼓樓廣場(chǎng)）。已故國(guó)畫大師黃胄到“同盛祥”吃泡饃后非常高興，自己提出要寫幅字留念，遂提筆寫下“天下第一碗”，后來劉華清同志到老孫家品完泡饃后，也興致勃勃地精心書寫了“天下第一碗”。這就有了西安城里關(guān)于牛羊肉泡饃兩個(gè)“天下第一碗”的故事。但誰若是鉆牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個(gè)伯仲來，那就太小家子氣了。其實(shí)，對(duì)于中外食客來說，這“第一碗”的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時(shí)最為有趣的話引了