微波牛肉干燥殺菌設(shè)備
微波烘干與熱風循環(huán)烘干的工作方式不同：
微波烘干是利用微波的介質(zhì)損耗原理工作的，它的加熱是內(nèi)部和表面幾乎是同時加熱，這樣不僅加熱快，同時也較為均勻。質(zhì)量也較易控制，但是設(shè)備的投資大。
熱風循環(huán)烘干是用熱量從外部逐漸向內(nèi)部傳熱一達到干燥的目的，不僅速度慢，牛肉干的受熱也不均勻，相對質(zhì)量不如微波烘干。但是設(shè)備的投資相對低。耗能也相對大一些。
補充：
如果不考慮其它因素，當然微波干燥是最好的，它不僅速度快、質(zhì)量穩(wěn)定，同時它還有滅菌的效果。
選擇工藝路線，是要根據(jù)產(chǎn)品的具體情況，比如粒度的大小等等，以及當?shù)氐臍夂驐l件。內(nèi)蒙的工藝，如果到了江南就不一定適用，因為內(nèi)蒙本身氣候就干燥。
風干牛肉干微波爐加熱
食材:剩菜中的熟牛肉150克，毛豆350克，小米辣5個，鹽一茶匙，蔥一克，雞精少許，生抽2茶匙，淀粉一小勺。
做法:
1、先把熟牛肉撈出來用熱水淘洗一遍。
2、然后切成細條，放入碗中，加入生抽、淀粉攪拌均勻，腌制一會兒。
3、將小米辣切成丁狀，蔥切成小段，炒牛肉菜，放點兒辣椒可以提味增加食欲，如果怕辣，可以根據(jù)自己需要適當增減。
4、先把鍋燒熱，然后倒入食用油燒至6成熱，再將腌制好的熟牛肉倒入鍋中開大火快速翻炒2分鐘左右，牛肉看起來裹上層濃汁即可。
5、再倒入毛豆和半勺水，辣椒，蔥花，鹽，繼續(xù)炒，大約三四分鐘左右，毛豆變色斷生即可關(guān)火盛出。
牛肉無菌處理
制作方法（1）培養(yǎng)基的營養(yǎng)構(gòu)成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽。分為液體培養(yǎng)基和固體培養(yǎng)基。 制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的方法：計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板。 （2）常用消毒方法：煮沸消毒法、紫外線照射、巴氏消毒法和化學藥劑消毒。 （3）常用滅菌方法：灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌法。 培養(yǎng)基、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、實驗操作者的雙手、空氣、牛奶所采用的滅菌和消毒方法依次：高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌、化學消毒、紫外線滅菌、巴氏消毒法。 （4）平板培養(yǎng)基的制備：計算、稱量、融化、滅菌、倒平板。 （5）接種方法：平板劃線法和稀釋涂布法。 倒平板的方法：右手持盛培養(yǎng)基的試管或三角瓶置火焰旁邊，
微波爐制牛肉干的方法
微波爐做牛肉干使用材料：
1) 新鮮牛肉2) 調(diào)料：白酒、鹽、白糖、咖喱粉、老抽、蜂蜜 制作方法：
1) 將牛肉切成條或粒狀，倒入白酒、灑上鹽、白糖、雞精、老抽、拌均、腌制30分鐘2) 中高火加熱兩個三分鐘3) 拿出后到出多余的水分，加入蜂蜜、老抽、在加熱2分鐘4) 取出拌入咖喱粉即可5) 如果想吃干一點的可在加熱兩分鐘注：
1、進微波時以2分鐘遞進式加熱 2、做高油食品時盒子底部最好墊上菜葉。（如：菇類、土豆片）
微波爐烘干牛肉
1、把牛肉洗凈，切成1.5cm×1.5cm的塊狀，大概切切就可以；
2、這里做的是微波爐版的，將牛肉放入微波爐加熱工具中，加鹽、雞精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒醬、醬油、糖、酒；
3、攪拌均勻，放入冰箱腌制1個小時，使之入味。然后放到微波爐中中高火加熱35分鐘；
4、在加熱過程中，每隔8-10分鐘，拿出來翻一下，使得受熱均勻，直到牛肉煮熟；
5、將里面的汁倒出來，現(xiàn)在可以加點熟芝麻，拌一下，繼續(xù)用中高火，將牛肉烘干，每隔五分鐘拿出來翻一下，大概20分鐘，牛肉可烘至軟硬適度；
6、把烘好的微波爐牛肉干拿出來涼涼，涼到微波爐牛肉干不燙手，就OK了；
7、美味的微波爐牛肉干就這么成功了，自我感覺不錯，送了一些給幾個朋友分享，她們說比外面買的好吃；
微波爐風干牛肉
我們家就是牛肉洗凈切成條之后，放鹽，放一點花椒粉，再放幾片洋蔥，腌制幾個小時之后，晾起來風干，到了差不多的時候拿下來在火上烤或者油里炸，火上烤個五六分鐘就可以了，能不能烤好還是要看技術(shù)，烤得時候就香到口水都滴下來，烤好了就一直吃個不停，真的很好吃哦！可以試試！不風干直接烤直接炸的水分就比較多，真的不如風干之后的香味濃郁。也可以聯(lián)系我買了嘗嘗，畢竟內(nèi)蒙的牛肉也不是外地能比的~希望大家都能吃到好吃的牛肉干~
牛肉風干設(shè)備
剪風干牛肉用廚房專用剪刀，那是專門用來剪熟食的。
牛肉干高溫殺菌鍋
你買回來的熟牛肉都熟了，還怎么高溫消毒？
如果你買了牛肉，你覺得不安全或者不干凈，那建議你不要吃嘍。如果真的是要高溫消毒，那你只能重新拿出來加熱，而且高溫烹飪過。應該就可以吃了。反正外面賣的熟的牛肉，你只要覺得自己合適的都可以買回來自己再加工過。這也算是高溫消毒了。
牛肉烘干設(shè)備
用料
牛肉（去掉筋膜） 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
干海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉盡量去掉筋膜后，切長條或者厚片，浸泡血水，我一般會泡個半天的樣子，中途換幾次水，肉一定順著紋理切，做出來的肉干兒才是一絲一絲的
2、準備姜片，八角，一大撮花椒，幾根陳皮絲，花椒可以多放點，香葉、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加
3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入鍋子里，加300g左右的冷水，燒開后煮兩三分鐘，關(guān)火晾涼，濾出香料水，香料可以提前浸泡個半把個小時，更出味兒
4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加鹽和白酒抓勻，因為鹽量比較多，所以一定要把鹽抓勻，然后倒入晾涼的香料水，拌勻，放入冰箱，腌制12小時左右
5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得濕噠噠，可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下，
6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，還是使勁兒抓勻，放多少辣椒面就看自己的口味了，這一步不用腌制，直接抓勻就可以了，辣椒面推薦一款六婆辣椒面（我不是賣辣椒面的），拌進去，烤出來，味道很好，如果用這種帶鹽的辣椒面，最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易設(shè)備，家里唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多么希望他倆能再長高一點)，準備風干，烤盤上最好墊個錫紙或者油紙，風干的過程中有些會出水，墊一下就不用洗烤盤了，哈哈
8、肉干用牙簽穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤網(wǎng)完全不挨著，就像照片上這樣，下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什么希望茶葉桶變高的原因)，要讓肉干整個兒懸空
9、錯位排列好，放在通風的地方，一到兩天，其實也可以直接烤，我想既然是做風干牛肉，還是風干一下更為貼切
10、吹了一天半的肉干已經(jīng)比較干了，拿起來都支棱得起來了，可以開始烤制了
11、烤箱不用預熱，有熱風就開熱風上下火100度，先烤一個小時，看情況，一般烤一個小時，肉基本上就熟了，然后再烤半個小時，再看看，這時肉干已經(jīng)比較硬了，喜歡吃干點兒的朋友可以再烤半小時
12、鐺鐺鐺，五香，麻辣各一半，風干牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
牛肉干滅菌
雞爪加工中殺菌方式主要分為以下三種：
1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)包裝好的虎皮雞爪全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：虎皮雞爪產(chǎn)品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是很均勻。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到虎皮雞爪產(chǎn)品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至產(chǎn)品表面，所以不但溫度均勻無死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
