燉牛肉放陳皮嗎
方法/步驟
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準(zhǔn)備食材牛肉1000g、水500ml、白芝麻5g、陳皮30g、鹽10g、味精5g、糖5g、油250g、姜10g、干海椒100g、花椒10g。
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將牛肉切片，干海椒切絲，鍋內(nèi)加入水燒開，將牛肉過水焯一下。
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陳皮、干海椒絲、花椒用開水泡10分鐘瀝干水份，泡過的水留下備用。
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牛肉用泡海椒、花椒和陳皮的水加姜和鹽煮至水份收干。
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鍋內(nèi)放油燒至80度，放入牛肉、陳皮、海椒、花椒炸至牛肉變色即可，起鍋前加少許白糖調(diào)味，放入白芝麻、味精起鍋。
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完成
燉牛肉放陳皮嗎怎么做
應(yīng)該放陳皮而不是鮮的桔子皮,鮮桔子皮是比較苦的。
燉牛肉能不能放陳皮
燉牛肉，鹵牛肉可以放適量陳皮，花椒，八角，香葉可以去味提鮮
燉牛肉放陳皮嗎好嗎
陳皮牛肉 陳皮牛肉的做法 食材 健子牛肉1000克 色拉油250克 干海椒100克 花椒20粒 陳皮30克 老姜5片 白芝麻5克 糖少許 鹽適量 步驟/方法 1 將牛肉切片或絲過水。
2 陳皮牛肉的做法 陳皮、干海椒切絲。陳皮牛肉的做法 陳皮、干海椒絲、花椒用開水泡10分鐘瀝干水份（水留下備用）。陳皮牛肉的做法 牛肉用泡海椒、花椒和陳皮的水加姜和鹽煮至水份收干。陳皮牛肉的做法 鍋內(nèi)放油燒至80度，下牛肉、陳皮、海椒、花椒炸至牛肉變色，并有陳皮、海椒、花椒及牛肉的干香味即可。陳皮牛肉的做法 起鍋前加少許白糖調(diào)味，放入白芝麻、味精起鍋。燉牛肉放陳皮好嗎
燉牛肉不需要橘子皮，橘子皮是一種去腥味的材料，如果燉羊肉擱橘子皮牛肉不要。
燉牛肉放陳皮嗎?
清燉牛肉的做法
1.
主輔料： 牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。
2.
把牛肉切塊。
3.
去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。
4.
燒開后，煮1分鐘左右。
5.
撈出、沖洗干凈，備用。
6.
鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。
7.
燒開后，放入備用的牛肉。
8.
小火煮制90分鐘左右，煮到8分熟時(shí)加鹽、白糖調(diào)味。
9.
煮到牛肉軟爛，加一點(diǎn)點(diǎn)味精提鮮（也可不加）。出鍋盛入碗中即可。
清燉牛肉成品圖燉牛肉可放陳皮嗎
蘿卜燜牛腩
備用食材：牛腩500克，白蘿卜1根，柱候醬50克，蠔油15克，陳皮1小塊，大蒜2瓣；
制作過程：
第一步，牛腩切成塊，在鍋中添上水，冷水放入牛腩，焯水，待鍋開后，繼續(xù)煮5分鐘，將牛腩撈出，用溫水沖洗干凈，控水；
第二步，白蘿卜一根削去皮后，切成滾刀塊，大蒜剝皮切成末，生姜也同樣切成末，炒鍋中添上少許食用油，燒熱后放入蒜末、姜末和陳皮，小火爆出香味；
第三步，將柱候醬放入在鍋中，繼續(xù)用小火煸炒，將柱候醬炒至化開，放入牛腩和白蘿卜塊，快速翻炒均勻，粘裹一層醬汁，加上點(diǎn)蠔油和少許的白砂糖；
第四步，翻炒均勻后，加入少許的老抽和一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，翻炒均勻，沿著鍋邊烹入少許的米酒，翻炒均勻后，關(guān)火，將炒好的牛腩和蘿卜一同倒入在砂鍋中；
第五步，加上沒過牛腩的開始，小火慢燉，差不多50分鐘的時(shí)間，將牛腩燉軟爛后，稍微收下汁，就可以出鍋了。
烹飪小技巧：
1、牛肉焯水是為了去除血水，吃著無腥味，記得要冷水下鍋焯燙，才可更好將牛肉中的血水逼出，牛肉焯水后是熱的，因此不可以用涼水沖洗，要用熱水沖洗才可以，否則牛肉會變得收縮發(fā)柴；
2、炒牛肉搭配點(diǎn)陳皮，可以幫助去除牛肉的腥味，烹入少許的米酒同樣也是為了起到去腥的效果，可以用黃酒或者是料酒代替，燉牛腩，需要加入開水，這樣的牛腩才會易嚼，不會發(fā)柴發(fā)硬，不想浪費(fèi)太長時(shí)間燉牛腩的，可以選擇加上幾個(gè)山楂片，加速軟化牛肉的肉質(zhì)，快速燉爛；
3、因?yàn)槲曳帕酥蜥u、醬油等，自身含有咸味，因此無需另外加鹽，如果覺得咸味不足，也需要記得在出鍋前放鹽，不可太早將鹽下鍋，否則會阻礙牛肉燉爛。
蘿卜燉牛肉放陳皮嗎
昨天做了砂鍋魚驚艷全場，今天再復(fù)刻一個(gè)砂鍋牛腩，用料和砂鍋魚大同小異，味道一樣好極了??
用料
牛腩 600克
白蘿卜 1根
黃豆醬 2勺
老抽 2勺
生抽 1勺
香葉 5、6片
蒜 6-8瓣
洋蔥 1個(gè)
姜 1塊
花椒 8粒
小辣椒 3根
香菜 3根
醋 1茶匙
鹽 適量
砂鍋蘿卜牛腩煲的做法步驟
步驟 1
牛腩切3立方厘米小塊 焯水洗凈瀝干水 洋蔥切大片 蒜去皮 姜切片
步驟 2
加入2勺黃豆醬、2勺老抽、1勺生抽
步驟 3:充分拌勻、腌制15分鐘
步驟 4:熱鍋3-4勺油，下入腌制好的牛腩翻炒至變色關(guān)火
步驟 5:砂鍋里4-5勺油，下入蒜、姜、小辣椒翻炒至變軟
步驟 6:將炒鍋的牛腩倒入砂鍋，記得腌制牛腩的汁水也一并倒進(jìn)去哦
步驟 7:加水至剛好沒過牛腩，丟幾片香葉、兩個(gè)八角、8粒花椒，倒入1茶匙醋提味
步驟 8:蓋上蓋子中小火燉煮10分鐘
步驟 9:下入蘿卜，蓋蓋繼續(xù)燉煮15分鐘或直至牛腩和蘿卜都熟爛
步驟 10:撒上香菜碎，起鍋前最后調(diào)味
燉牛肉可以放陳皮嗎
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。
醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。
由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開，然后改小火，長時(shí)間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開，小火慢燉使菜品成熟。
總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來幾乎沒有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會要用肉新鮮的。
2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈。可以給鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會留著燉肉用?；孛穸紩褂迷瓬珶醯?。
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了?；ń贰⒋罅稀⒐鹌?、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺不會超過5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會讓所用料香蓋過肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
燉牛肉放陳皮起什么作用
可以，肉爛的快，有一道美食叫：陳皮版紅燒牛肉。下面是做法：
陳皮版紅燒牛肉
陳皮版紅燒牛肉特色：陳皮 具有獨(dú)特香氣，能增香去腥，與牛肉搭配最為適宜。
制作原料
原料： 牛肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色 、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
陳皮版紅燒肉制作一
牛肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
步驟二
鍋中倒1杯 油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
步驟三
倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。最后加入 牛肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
