牛肉怎么煮不會散
自己鹵牛肉一切就散了因為用的不是牛腱子肉，所以一切就散了。在牛肉醬鹵的過程中，煮的時間不能太長，但是煮的時間短了，又不入味。解決辦法就是：通過把牛肉在鹵水里長時間浸泡，來達(dá)到入味的目的。一般來說，泡上一夜就差不多了。牛肉煮的時間太長，就會把牛肉煮爛，爛了自然一切就散了。
吃牛肉的時候，刀刃要與牛肉絲的走向垂直，要橫絲切，不能順著或斜著牛肉的絲路切。橫著切，與牛肉絲的走向垂直著切，牛肉比較容易嚼爛，牛肉片的口感也會更好。
橫絲切牛肉，牛肉就容易成整片，順絲或斜絲切就容易散。
牛肉怎么煮不會散開
應(yīng)該與肉的質(zhì)量有直接關(guān)系，肉質(zhì)好的牛肉煮熟后肉片是不會散開的。
散開的牛肉應(yīng)該是淀粉，放多了。
怎樣煮牛肉又爛又切不散
煮熟的五香牛肉，一定要按牛肉的紋路切才能不散。
牛肉怎么煮才不會松散
1、首先牛排分為：原切牛排和調(diào)味牛排。
2、牛眼肉可能分為：牛肋眼和所謂的店家說的“眼”肉。
3、不管是原切牛排還是調(diào)味牛排都存在松散的可能。
4、越是使用頻繁的地方脂肪越少，肌肉更多。并且牛眼睛周圍的肉大部分是皮和緊致的“眼”肉（PS：這種肉我稱為上牛臉，風(fēng)味很獨(dú)特也很有嚼勁適合燉煮。）所以不存在和脂肪脫節(jié)。
5、吃的食材盡量不要去網(wǎng)上不熟悉的店去購買，你也不知道會買到什么。喜歡吃去麥德龍之類的大超市買一點(diǎn)吃就好啦。吃的東西不要圖便宜嗎。
煮牛肉怎樣不散
可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏，最好多冷藏幾個小時。冷凍也是可以的，但是時間不要過長，等到它不硬不軟的時候，這個時候就可以拿刀來切了。
切牛肉的時候也要注意，一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切。如果是切片的話就要逆絲切，這樣切出來的牛肉就不會碎了。
牛肉怎么煮不會散皮
燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
自己煮的牛肉一切就散
自己煮的牛肉之所以容易散開，主要的原因是切牛肉應(yīng)該用比較鋒利的刀，在牛肉冷掉的時候，且由于牛肉在煮完的半個小時內(nèi)溫度非常高，里邊的結(jié)構(gòu)非常的松散，一旦冷卻后牛肉會緊密的閉合在一起，這時候切牛肉就不會碎開了，而在牛肉熱的時候，一切牛肉就會像纖維一樣的散落開來，所以關(guān)鍵在于牛肉的溫度
牛肉怎么煮不會散掉
首先我們要知道，牛肉為什么會越煮越硬。因為牛肉的蛋白質(zhì)很高，蛋白質(zhì)遇熱就凝固，加熱時間越長蛋白質(zhì)凝固的就越徹底，也就越硬。牛肉不能用旺火急燒。
如果是煮牛肉，為了使牛肉燉的快，燉的爛泥可以加一小撮茶葉，用紗布包好，同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
假如炒牛肉絲，牛肉片，先將切好的牛肉加調(diào)料在加一點(diǎn)淀粉拌勻腌一下，在用旺火炒就沒事了。
選肉一般人總愛買鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉，其實這一類更適合爆炒。如果用做燉牛肉，肉質(zhì)就會發(fā)柴發(fā)緊。適用于燉牛的部位有很多，如腱子，腰板，弓口，胸口，外脊等，
牛肉怎么煮才不散開
松散原因可能是：
1/解凍不當(dāng)。解凍過快或者反復(fù)解凍。把解凍后的牛排再冷凍起來的時候，家里冰箱沒有急速冷凍功能，在最大冰晶生成帶（-1降到-5℃）停留的時間就會很長，產(chǎn)生更多冰晶，冰晶一膨脹，再解凍就容易留下孔隙了。
常溫解凍，藍(lán)色的已經(jīng)開孔了，綠色的放大看也快了
2/肉本身的特性。肌肉纖維是由肌束膜（也就是結(jié)締組織）包裹起來的，肌束膜越多越密，肉質(zhì)越緊實（也就是越難嚼），越不容易出現(xiàn)題主所示的西冷這樣的孔隙。西冷就屬于沒有那么多肌束膜的一塊肌肉，所以相對還是比較嫩的，也比較容易出孔，概率不同。
牛肉怎么煮不容易散
想要煮的牛肉又嫩又爛不縮水，需要在盆中倒入適量的溫水，加入白醋和料酒，把牛肉放進(jìn)去浸泡1個小時。溫水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以殺菌，也可以加快血水的排出，燉煮兩個小時，牛肉即可軟爛。
使用食材
牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。
步驟一
先將牛肉清洗干凈，切成塊狀，放入溫水中，加入白醋和料酒浸泡1個小時。
步驟二
起鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入浸泡好的牛肉，炒至變色，加入適量的冰糖和老抽上色。
步驟三
牛肉炒好后，加入適量的開水沒過牛肉，小火燉煮2個小時左右，牛肉即可軟爛。
煮熟的牛肉怎么切不散
肌肉組織就像一條條的橡皮繩，從你切開的一面觀察他們是整齊有序的連在一起，煮熟的肉類，你如果無法辨認(rèn)肌肉的紋路，可以先在邊上切一刀觀察切面，如果你不是把肉煮的很過火，肌肉組織還會和沒煮之前一樣一條條整齊有序的排列，逆著紋路下刀切就沒問題了。反過來說不順紋切牛肉就不會松散。
