牛肉怎么打鹵子
配料:
生牛肉 1000克、花椒 適量、香葉 適量、桂皮 適量、八角 適量、干辣椒 適量、姜 1小塊、料酒 2勺、精鹽 適量、生抽 1勺、水 適量
烹飪步驟:
1.生牛肉清洗干凈,放在滾水中焯一下
2.取適量花椒、香葉、桂皮、八角、干辣椒
3.然后將其裝在一個(gè)小布袋子里
4.生姜1小塊切片
5.將牛肉和布袋子放入高壓鍋中
6.加入2勺料酒
7.加入適量鹽
8.加入1勺生抽
9.加入生姜,加入適量水,高壓鍋壓15分鐘
10.高壓鍋放氣后,轉(zhuǎn)至普通鍋中,慢慢燉,牛肉吸收了湯汁后,就可以啦
牛肉怎么鹵制作方法
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水,不需要焯水,這樣鹵出來的牛肉肉味十足,這是牛肉好吃的第一步,其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里,要是特別大的牛腱子肉可以稍切開一點(diǎn),這樣更容易入味。
接著把剛浸泡的香料撈出瀝干水分,放入鍋內(nèi),和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒過肉的水量,因?yàn)槭歉邏哄?,所以水量不用太多,這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3,這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì)干鍋,接著把蔥段放入。蓋上鍋蓋,旋緊安全閥,食材選擇牛羊鍵,做法選擇燜燉,用時(shí)25分鐘,按開始即可。
時(shí)間到了之后,排氣完成,就可以打開鍋蓋,鍋內(nèi)的牛肉已經(jīng)很軟,口感勁道夠味,放涼一些切片就能上桌,要是很熱的時(shí)候切,刀不鋒利的情況下肉容易散,這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時(shí)做好牛肉后,我都喜歡放在鍋里保溫浸泡,而鹵好的牛肉經(jīng)過浸泡幾小時(shí)后香味更濃郁,這是牛肉好吃的第三步哦,要是一次吃不完可以分裝保存,鍋里鹵牛肉的鹵汁過濾好后,可以裝入保鮮盒里,用來做牛肉面特別好吃哦~
怎么用牛肉打鹵
主料:牛腱子700克、鹵料包2包
輔料:鹵水適量、生姜適量、冰糖適量、料酒適量、生抽適量、白酒適量
做法:
1、準(zhǔn)備一塊牛腱子
2、用鹽先搓一遍表面,再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下鍋,煮到變色即可出鍋
4、出鍋后的牛肉放入冷水里浸泡
5、鍋內(nèi)下底油和冰糖,炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色后倒入白酒翻炒
8、倒入生抽調(diào)味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一鍋,放入生姜和鹵料包
11、再放入牛肉和鹵水,大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)慢燉
12、燉到牛肉可以用筷子可以插進(jìn)去就熟了
13、燉好的牛肉,繼續(xù)放在湯汁里燜2-3個(gè)小時(shí)即可
牛肉打鹵的配料
鹵牛肉是味道很好的一道家常菜,那么怎樣才能做出一份色香味美的鹵牛肉呢,下面就是鹵牛肉的配料比
1、鹵汁基本配方:水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
2、調(diào)味鹵汁配方每100公斤鮮牛肉用(可以按實(shí)際牛肉量進(jìn)行配比):味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
牛肉怎么打鹵子才好吃
1)鹵汁基本配方 清水20公斤,白豆油4公斤,鹽2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克。
(2)調(diào)味鹵汁配方 每100公斤鮮牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克。
②麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克。
③金鉤味:金鉤0.5公斤(切成小顆),熟雞油0.3公斤。
制作方法
①
制作:
1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時(shí),先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調(diào)料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鐘,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后,放入冰箱內(nèi)涼透,撈出切片即可。
②
1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長(zhǎng)條塊),用水煮開,撇去浮沫;
2. 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開后燜;
3. 1個(gè)小時(shí)后,用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉,放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以后切片,食用。
③
大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生姜,蔥,料酒,花椒,香葉。
做法:
1:把牛肉切大塊,洗干凈。
2:燒一鍋水,煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。
3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點(diǎn)水,料要完全漫過牛肉,然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個(gè)小時(shí)左右,離火放置一個(gè)晚上,第二再大火燒開,然后小火燉3到4個(gè)小時(shí)讓它完全入味,然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時(shí)候拿出來切片就可以了。
注意的地方:要舍得下料,反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的,我基本都不放水;煮的時(shí)間一定要長(zhǎng),不然里面不入味;這個(gè)放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長(zhǎng)時(shí)間,不然會(huì)酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。
④
主料:牛腱子
輔料:檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥
調(diào)料:啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽
做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽,五香粉和兩片檸檬,抓勻腌制15分鐘。
3、鍋里加水,放入生姜片。
4、腌制好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼,鍋里加入一點(diǎn)油,放入生姜和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒,加入蔥結(jié),桂皮,八角和桂花煸炒出香味,加入兩罐啤酒。
7、加入點(diǎn)老抽和生抽,加入焯水后的腱子肉,加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽,煮開后改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻后把牛肉拿出,在表面涂香油,用保鮮膜包好后冷藏,吃時(shí)切片即可。
如何制作牛肉鹵子
首先準(zhǔn)備材料:牛肉一塊、木耳若干、花椒、青紅椒、姜蔥蒜、生抽、淀粉、料酒、食用油1、將木耳用涼水泡開,牛肉洗干凈切片備用。切好的牛肉,加入少許的淀粉、生抽,用手抓勻。這個(gè)時(shí)候要加入一些冷水,盡量讓牛肉多吃一些水。
2、泡好的木耳撈出來,洗干凈瀝水。鍋中燒油,加入蒜,下油鍋爆香,放入木耳翻炒一下,加少量的鹽。段生將木耳盛出備用。
3、刷鍋,燒油,放入少許的花椒,再切蒜和姜絲一起翻炒爆香。此時(shí)將牛肉下鍋,翻炒至牛肉變色。4、加少許的料酒,繼續(xù)翻炒牛肉,加入青紅辣椒絲。此時(shí)可品嘗一下味道,淡了可以加一些鹽。由于之前牛肉吸了很多的水,所以這個(gè)時(shí)候就慢燉一會(huì)牛肉。
5、牛肉燉爛后,即可加入木耳繼續(xù)翻炒,炒熟即可盛出。出鍋之際,可撒上少許的蔥花。
牛肉鹵子的做法竅門
1、主料:牛腱肉三斤。香料:桂皮3段、草寇3個(gè)、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片。配料:蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒。調(diào)料:紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精。
2、做法:
(1)牛毽肉冷水下鍋。
(2)燒開后7、8分鐘,去除表面的雜質(zhì)和血沫。撈出,用清水沖洗干凈。香料用紗布包成小包,或裝入調(diào)料盒。
(3)重新?lián)Q一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。調(diào)入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。大火滾煮30分鐘。
(4)然后將牛肉轉(zhuǎn)入電燉鍋中。煲1個(gè)小時(shí),牛肉八分熟時(shí),放入適量鹽。
(5)鹵好的牛肉,在鹵水汁中浸泡1個(gè)小時(shí)以上,牛肉更加入味好吃。
(6)放涼切片即食。上桌時(shí),可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)配蘸料,醋加生抽,再來點(diǎn)兒蒜末。
3、鹵過牛肉的鹵汁用笊籬蓖去雜質(zhì)、油脂和香料,放涼后,蓋嚴(yán)放冰箱冷凍室保存即可。
怎么用鹵料鹵牛肉
主料:雞全翅適量,五花肉適量,雞爪適量,雞翅根適量,雞蛋適量,鴨胗適量
輔料:料酒適量,生抽適量,蠔油適量,冰片糖適量,味精適量,鹽適量,燉肉香料適量,姜適量
做法步驟
1. 里面有紗袋,把香料倒進(jìn)紗袋綁起來
2. 所有食材飛水
3. 洗干凈備用
4. 雞蛋煮熟,剝殼
5. 把食材放入大鍋,加高湯或者清水沒過食材!加鹽,味精,生抽,耗油,冰片糖!調(diào)料放多一些,鹵味要咸一點(diǎn)好吃
6. 加入一塊肥的五花肉,我沒有五花肉的就加了個(gè)肥肉!是為了有油吧好像哈哈!大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,注意不要蓋蓋子
7. 雞爪煮20分鐘就可以撈出來
8. 這些煮30分鐘吧,這個(gè)配方第一次鹵出來的東西是不夠深,但是味道很好很好!下次再用剩下來的鹵汁顏色就很美了
9. 今天沒有豬蹄那些!各種食材的鹵煮時(shí)間:豬蹄1個(gè)小時(shí),雞心15分鐘,雞爪20分鐘,鴨胗雞蛋雞腿30分鐘!大概吧!自己掌握!全部鹵好后,重新倒入鹵汁里面泡一個(gè)小時(shí)以上,讓它們更入味
10. 這是第二次鹵汁鹵出來的顏色
溫馨小提示
1,說是不能用老抽,顏色會(huì)變,生抽鹵著是沒什么顏色,要把剩下來的鹵汁收起來,第二次鹵東西顏色很漂亮!
2,不能蓋蓋子,會(huì)變成悶料
牛肉怎么打鹵子好吃
【材料】:牛前胸肉5斤,草果1個(gè),八角2個(gè),桂皮3段,香葉4片,小茴香1小把,花椒1小把,干辣椒1把,老姜4片,蔥段幾個(gè),生抽3勺,老抽2勺,蠔油1勺,冰糖適量,料酒1勺,黃豆醬1勺,鹽適量,啤酒1罐
【做法】:1、準(zhǔn)備好材料,我這個(gè)牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉,牛腱子是牛大腿部位的肌肉,筋和肉相連,肉質(zhì)有嚼勁又不會(huì)柴,做出來的鹵牛肉口感好。
2、把牛腱子處理干凈后切成小塊,放入清水中浸泡2小時(shí),中途換3次水,直到血水完全析出,肉質(zhì)有些發(fā)白,這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質(zhì),從而達(dá)到去腥的效果,吃起來的牛肉味道更醇正,而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點(diǎn)。
3、鍋中倒入適量冷水,加入料酒,蔥段,老姜,把浸泡好的牛肉放入鍋中,焯水后撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水,放入香料,讓住,香料并不是放得越多越好,像草果,八角這些,1、2個(gè)就夠了。
5、大火煮開后,放入牛肉,再加入3勺生抽,2勺老抽,1勺蠔油,1勺黃豆醬,適量冰糖,再倒入一罐啤酒,大火再次煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)。鹵制的過程中火候一定要把握好,先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火鹵煮1個(gè)半小時(shí)候。這是鹵出好牛肉的第二點(diǎn)。
6、煮至用筷子能輕松插入,加適量鹽調(diào)味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出,要在鹵汁中浸泡,最好過夜,讓牛肉吸足鹵料,這是鹵牛肉好吃的第三點(diǎn)。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來的鹵牛肉,香軟入味,一點(diǎn)也不柴,非常好吃。
打鹵牛肉怎么做
食材:姜1塊、冰糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒20ml、牛腱子肉1000g、八角6個(gè)、香葉2片、桂皮1塊
方法
步驟一:買回來的一整塊牛腱子肉切成小塊,放到水中洗干凈。鍋里加上適量清水,把牛腱子肉放進(jìn)去,然后加上料酒開始煮。大火煮開之后繼續(xù)煮一會(huì)。
步驟二:煮好之后取出來,放到水龍頭下面沖洗干凈,洗干凈之后繼續(xù)放到鍋中,這次多加點(diǎn)清水,然后把姜、冰糖、生抽、老抽和料酒倒進(jìn)去。
步驟三:接著再把八角、香葉和桂皮也放進(jìn)去,大火開始煮。煮開之后我們用勺子把上面的浮沫撇掉,然后轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)燉40分鐘左右。
步驟四:直到我們用筷子插一下牛肉,能夠輕易戳穿就說明煮好了,如果戳不穿的話就再煮一會(huì)。煮好的牛肉我們讓其浸泡在鹵水中,浸泡一碗即可。
以上就是我們家在做鹵牛肉的時(shí)候用到的方法,其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的,這些調(diào)味料也是很常見的,家里一般都準(zhǔn)備著。喜歡的朋友們學(xué)會(huì)之后,直接在家做就可以了。
牛肉怎么打鹵子視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料:
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜,廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料,不想自己配的可以去看看
牛肉的處理:
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開,牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下,這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ,加入蔥姜,再加入香料,然后再加入鹽50克,再加生抽350克,料酒80克,最后再加一勺胡椒粉,把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉,建議再增加生抽用量,讓味汁浸泡著牛肉,這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí),盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),這樣牛肉會(huì)更入味,天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存,中間記得翻動(dòng)2次,千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制:
1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí),把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi),怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子,直接加入清水,清水要燜泡著牛肉,這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后,這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道,5斤牛肉加水大概重量是5斤,再加鹽重量是40克左右,這里重點(diǎn)說一下,專業(yè)的鹵肉是不加蓋子,都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制,我們判斷牛肉是不是成熟,可以用筷子插一下,插的時(shí)候很費(fèi)力,拔出來有血水流出,就證明牛肉還沒有煮熟透,還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右,這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了,可以關(guān)火浸泡了 。