鹵醬牛肉的做法竅門
鹵牛肉的做法步驟：1 1把牛排肉用兩小勺鹽、兩小勺白酒、花椒、胡椒面、拍碎的姜、蔥腌制半小時以上。
鹵牛肉的做法步驟：2 2鍋中倒入自己之前鹵肉的老鹵水，一碗清水，再添加一大勺特級醬油、辣椒、花椒、香葉、桂皮、大料、小茴香、一小勺白酒燒開。
鹵牛肉的做法步驟：3 3放入腌好的牛排肉、蔥段和老姜大火燒開，小火慢鹵。
鹵牛肉的做法步驟：4 4煮至一兩個小時左右，用筷子能戳入牛排肉即可。
鹵牛肉的做法步驟：5 5撈出稍微放涼。
鹵牛肉的做法步驟：6 6切成片裝盤。
鹵牛肉的做法步驟：7 7最后撒上花椒面。
鹵醬牛肉的家常做法竅門
3人份
牛腱子肉1300克 鹵料：草果10克
桂皮10克
白芷10克
茴香10克
花椒10克
香葉5克
陳皮10克
白豆蔻5克
香砂10克
輔料
干姜10克 冰糖15克 料酒30克 老抽2湯匙 生抽15克 蠔油1湯匙 鹽3克 蔥頭2個 蒜頭2個 生姜1塊 干辣椒5克 清水適量
步驟1
我直接在超市買的鹵水料包，品種挺多的，也很方便。使用之前用水沖洗一下即可，若自己配料，得一樣樣香料去找，比較繁瑣，當然，只要你喜歡，也是一種樂趣?！咀灾汽u水可以反復使用，但要用密封盒裝起來放冰箱存放，要鹵制東西的時候拿出來倒鍋里使用即可?！?/p>
步驟2
生姜去皮切片、蔥頭去衣整個放入鍋中、備好料酒、生抽和老抽、蠔油、少許鹽
步驟3
牛腱子肉切成3大塊，浸泡一會兒，洗凈血水，撈起瀝干
步驟4
砂鍋里加上水，放入料包、生姜、辣椒、蒜頭、蔥頭，倒入混合醬汁和料酒
步驟5
倒入冰糖、大火煮開后調成中火，慢慢熬出料包香味
步驟6
洗凈的牛腱子肉放入鹵水中，遮上鍋蓋，中小火煲30分鐘左右，關火，讓牛肉在鹵水中浸泡半天或一整晚
步驟7
食用前加熱鹵水，再煮片刻，撈起來切塊即可，氣候太熱，沒吃完的牛肉就要撈起來，放涼后放進冰箱保存
步驟8
制作蘸料：蒜蓉加香醋、一點點醬油、蔥花拌勻即成
牛肉鹵醬的做法大全
【材料】：牛前胸肉5斤，草果1個，八角2個，桂皮3段，香葉4片，小茴香1小把，花椒1小把，干辣椒1把，老姜4片，蔥段幾個，生抽3勺，老抽2勺，蠔油1勺，冰糖適量，料酒1勺，黃豆醬1勺，鹽適量，啤酒1罐
【做法】：1、準備好材料，我這個牛腱子大約2斤。做鹵牛肉最好用腱子肉，牛腱子是牛大腿部位的肌肉，筋和肉相連，肉質有嚼勁又不會柴，做出來的鹵牛肉口感好。
2、把牛腱子處理干凈后切成小塊，放入清水中浸泡2小時，中途換3次水，直到血水完全析出，肉質有些發(fā)白，這樣可以泡出牛肉中的血水和雜質，從而達到去腥的效果，吃起來的牛肉味道更醇正，而且鹵后還不易縮水。這是鹵出好牛肉的第一點。
3、鍋中倒入適量冷水，加入料酒，蔥段，老姜，把浸泡好的牛肉放入鍋中，焯水后撇出浮沫。
4、電飯煲中加入足量清水，放入香料，讓住，香料并不是放得越多越好，像草果，八角這些，1、2個就夠了。
5、大火煮開后，放入牛肉，再加入3勺生抽，2勺老抽，1勺蠔油，1勺黃豆醬，適量冰糖，再倒入一罐啤酒，大火再次煮開后轉小火燜煮1個半小時。鹵制的過程中火候一定要把握好，先用大火煮開，再轉小火鹵煮1個半小時候。這是鹵出好牛肉的第二點。
6、煮至用筷子能輕松插入，加適量鹽調味后放鍋中浸泡一夜。鹽不要先加要到最后加。鹵好的牛肉不能馬上取出，要在鹵汁中浸泡，最好過夜，讓牛肉吸足鹵料，這是鹵牛肉好吃的第三點。
7、第二天撈出切片就可以了。天熱的話要記得放冰箱。
8、這樣做出來的鹵牛肉，香軟入味，一點也不柴，非常好吃。
鹵醬牛肉的做法 最正宗的做法竅門
第一步：大蔥切成小段、姜切片、干辣椒也用刀切成小段狀備用，牛肉切成大小適合的塊狀就可以了。
第二步：炒鍋當中倒入適量的油，下入蔥段、姜片后用小火翻炒出香味。加入香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香后繼續(xù)翻炒出香味。
第三步：向鍋中放入干辣椒和鹽，翻炒幾下之后加入清水、生抽、老抽、蔥段還有之前切好的牛肉，如果這個時候牛肉沒有被清水完全淹沒就需要再向鍋中加入清水，知道它沒過牛肉了為止。
第四步：調料全部放入鍋中之后開大火，將水燒開了之后調到小火繼續(xù)燜煮，一直到鍋里面的湯汁快要收干了為止。
第五步：等到鍋里面的湯快要收干了之后關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓它在鍋里面腌一下，一直腌到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候的鹵牛肉就做好了，味道濃郁而且非常的入味和勁道。
醬香鹵牛肉的做法及配方竅門
材料準備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生姜。
制作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
鹵牛肉如何制作牛肉醬
答：牛肉芹菜醬的做法
材料：芹菜 10根、醬牛肉 80g、苦菊 50g、紅椒 50g、蘋果醋 少許；
做法：芹菜洗凈切段，苦菊洗凈，切段。紅椒洗凈切絲。
購買醬牛肉成品，切片備用。
一碗水倒入鍋中，燒開。將芹菜和醬牛肉一起倒入鍋中，煮5~10分鐘后盛出。
把切好的苦菊和紅椒，倒入芹菜和醬牛肉的碗中，加入適量蘋果醋，攪拌均勻即可。
鹵醬牛肉的做法竅門視頻
做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時要放，鹵制時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了
鹵醬牛肉的做法 最正宗的做法
主料：
牛腱子1000克
輔料：
冰糖2塊，生姜1塊，大蔥1根，大蒜3粒，生抽5勺，老抽3勺，料酒2勺，鹽1勺，香葉5片，花椒1小把，茴香1小把，桂皮2小塊，八角2個，陳皮1塊，干山楂2個，甘草5個，丁香5粒
步驟1
一條牛腱子化凍。
步驟2
將牛腱子切成三塊，洗凈后泡入清水中浸泡一小時，中間換掉血水。
步驟3
鍋中倒入清水，加入數(shù)粒花椒、姜片、大蔥段，放入牛腱子
步驟4
大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
步驟5
準備蔥姜大料等各種調料，細碎的鹵料用無紡布料包包起來
步驟6
將肉放入高壓鍋中，倒入清水，放入蔥姜和鹵料包，加入生抽、老抽、冰糖、料酒，攪勻后蓋上蓋子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分鐘關火
步驟7
煮好的牛肉撈出，在室溫放置2個小時冷卻風干，然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
步驟8
鹵汁過濾出鹵料包和雜質。
步驟9
鹵汁放入密封的保鮮盒，冷卻之后放入冰箱冷凍層，就是老鹵啦。
步驟10
鹵好的牛肉徹底冷卻之后再切片，搭配蘸料就可以開動啦。
醬鹵牛肉怎么做
1、準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗干凈。
洗干凈之后再浸泡3個小時，中途每隔一個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開始調醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，
表面冒出細泡、油煙，關火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調底色。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用。
準備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用。
3、下面我們開始準備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個，最后加入小茴香5g，
4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開后撇去浮沫（沸騰狀態(tài)下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較干凈可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然后加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好后直接加調好的醬汁）。
然后將調好的醬汁倒入鍋中。
開中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘米為標準。
倒入備好的香料，然后將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開后加入小蔥15克、加入準備好的生姜。
然后轉微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。
60分鐘后將鍋離火，將牛肉關火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。
再次大火燒開撇去浮沫。
然后再次關火，浸泡40分鐘。
40分鐘后再次開大火燒開。
把醬汁燒開后開始調味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最后加入白糖三克。
調好味之后再次關火浸泡30分鐘。
6、30分鐘后將牛肉撈出。
待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。
醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。
原醬汁可以用相同技法制作醬排骨之類的菜品。
鹵醬牛肉的做法竅門圖片
準備好牛腱子、香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
用布把所有香料包起來放大鍋中還有牛肉一起放入，水開后倒入醬油顏色不夠加點老抽，然后把調料全放進去，最后將醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時再撈出來，味道更好。
