老湯鹵牛肉
可以鹵牛肉。有老湯鹵出牛肉好吃。
老湯鹵牛肉嘌呤高?
鹵蝦的料湯反復(fù)能用很5天，只要不壞。保存方法：
第一種，適合開(kāi)店的，每天早晚各煮開(kāi)一次，天天如此不能間斷。
第二種，適合家庭用，把湯汁過(guò)濾干凈，然后冷凍起來(lái)，每星期煮開(kāi)一次。和鹵制醬牛肉的老湯同種方法保存，一直重復(fù)使用的湯料能夠一直保存使用下去，讓鹵水老湯里積累了很多油脂、芳香物質(zhì)和鮮味
老湯鹵牛肉還加鹽嗎
鹵湯中本身就放了鹽等調(diào)料調(diào)味的，在鹵制過(guò)程中不須加鹽了，如果鹵湯咸味不足，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)入些鹽。
老湯鹵牛肉是把湯燒開(kāi)了再下鍋嗎
鹵牛肉要大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)至熟才會(huì)入味好吃，具體做法如下：
準(zhǔn)備材料：牛腱子500克、鹽1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1顆、桂皮1片、香葉3片、花椒10粒、冰糖3顆、料酒2勺、姜2片
一、牛肉洗凈，放入鍋里除去血沫撈出備用；
二、鍋里放入輔料加入適量水；
三、然后放入牛肉；
四、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)至熟；
五、撈出切件、裝盤(pán)控干汁；
六、最后切片即可食用。
大家好，我是一名美食開(kāi)箱博主，希望我的回答對(duì)你們有幫助，喜歡的朋友麻煩關(guān)注點(diǎn)贊評(píng)論轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝。
老湯鹵牛肉的做法
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細(xì)紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調(diào)制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
老湯鹵牛肉時(shí)間
通常的時(shí)間從15-20分鐘的短期鹵肉到長(zhǎng)達(dá)1-2小時(shí)的鹵肉時(shí)間不等。；鹵肉是一個(gè)燜制入味的過(guò)程。鹵肉的時(shí)間并沒(méi)有長(zhǎng)短之分，因?yàn)榻Y(jié)合您想要入味的程度來(lái)定時(shí)間，一般來(lái)講15-20分鐘的短期鹵肉到長(zhǎng)達(dá)1-2小時(shí)的鹵肉時(shí)間不等，雞翅這樣比較容易入味的，可以用高壓鍋或者燜鍋鹵20分鐘就夠，豬蹄豬耳朵的時(shí)間跟這個(gè)類(lèi)似，他們比較容易入味。；鹵肉講究老湯，每次需要在里面添加熱水和新的作料?！ ?/p>
老湯鹵牛肉湯里還放啥嗎
還可以鹵其他肉。也可以做菜時(shí)放些、米線、面條、面片湯時(shí)放里些，也可以?xún)霰淅锵麓斡?，用久了就成老湯了，鹵出來(lái)的肉更香。
老湯鹵牛肉
原 料:
牛前腿1000克、老湯1碗。
蔥姜、八角、桂皮、香葉、草果、糖、鹽、醬油。
操 作:
1、把牛前腿肉洗凈。
2、牛肉切成大塊，用水泡3小時(shí)，泡出血水。
3、蔥切段，姜切片。
4、準(zhǔn)備好八角桂皮草果香葉。
5、老湯從冰箱提前拿出化開(kāi)。
6、牛肉焯水后，把血沫沖洗干凈。
7、把鍋燒熱，加入油，燒六成熟時(shí)，爆香蔥姜，八角桂皮草果香葉。
8、加入開(kāi)水，淋上料酒，加入醬油、糖、鹽。
9、倒入老湯燒開(kāi)，成鹵汁。
10、把焯水洗凈的牛肉放入湯鍋中。
11、把燒好的鹵湯倒入鍋中。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)。關(guān)火后不打開(kāi)蓋子，腌制2小時(shí)以上。
12、撈出牛肉放入冰箱內(nèi)涼透，切片即可。濾出殘?jiān)?，把老湯注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
貼士：
1、老湯在使用過(guò)程中，要經(jīng)常檢查鹵水的色澤、香味、咸度以及湯汁是否充足，及時(shí)補(bǔ)充調(diào)料。把老湯濾出殘?jiān)?，注入容器中入冰箱冷凍。隨用隨取。
2、鹵牛肉是我家喜歡的菜品之一，也是我最?lèi)?ài)做的一道家常菜。因?yàn)橹谱髌饋?lái)非常簡(jiǎn)單，只需要一碗老鹵湯就可以輕松的鹵出一道味美過(guò)癮味感豐富，香氣宜人，潤(rùn)而不膩的大菜來(lái)。沒(méi)有老鹵湯不要緊，只要做一次鹵牛肉，把湯保留下來(lái)就可以了。老湯保存的時(shí)間越長(zhǎng)，芳香物質(zhì)越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風(fēng)味愈美。
3、我這碗老湯是我保留7年了，鹵了N多次了，可是我的寶貝喲！鹵出來(lái)的牛肉非常進(jìn)味，色澤也很紅潤(rùn)。做鹵牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開(kāi)成片時(shí)有花紋。非常漂亮。
老湯鹵牛肉的家常做法
還是需要放調(diào)料的。這樣醬出來(lái)的牛肉。才更好吃。更入味兒。
老湯鹵牛肉還用放調(diào)料嗎
首先在上一鍋鹵貨是多少，如果是飽和比例錄制完成后，鹵下一鍋一定要加鹵料的。本人對(duì)吃比較挑剔，鄰居鹵牛肉一絕，請(qǐng)教配方不告訴我，但看她鹵過(guò)幾次牛肉。鹵料和牛肉是有比例的，鹵完后老湯按一定的比例在加入新的鹵料才能第二次鹵牛肉。至于加多少就根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)了，起碼鹽是要補(bǔ)充的。
鹵料里很多有香味的材料，如：香葉，八角，肉桂，丁香，香果，在煮的時(shí)候揮發(fā)掉了很多香味，這必定要補(bǔ)。醬油，醋，鹽，糖這些調(diào)味上色的也要補(bǔ)。
所以看著老湯顏色還不錯(cuò)，實(shí)際里面鹵味很淡了，不過(guò)老湯很鮮的。
必定鹵煮的過(guò)程破壞了肉類(lèi)細(xì)胞里成分，很多芳香物質(zhì)揮發(fā)或溶于水。所以老湯比新湯加料鹵出來(lái)更好吃。
老湯鹵牛肉好吃還是新湯
一般加水和加食材時(shí)所用調(diào)料添加比例一樣的，比如鹵湯中加了10斤水，這10斤水就相當(dāng)于10斤食材，香辛料也要按1:1計(jì)算進(jìn)去。但是新起鹵湯時(shí)是個(gè)例外，因?yàn)樾聹催@個(gè)比例添加，中藥味就太大，所以我一般在新起鹵水中，鹵湯加的這部分香辛料要比食材的添減少一半使用。
還是以30克整顆香辛料的鹵料包可以鹵5斤肉為例：通常鹵湯和鹵肉的比例控制在1.5:1，那鹵五斤肉就大約需要7.5斤鹵湯，那么鹵湯的重量也要加入香料，并減半使用。那么引起鹵湯鹵五斤肉就大約要使用52克鹵料包。按這個(gè)比例換算下來(lái)：30克整顆香辛料的鹵料包起新湯時(shí)，可以用4.5斤鹵湯鹵3斤肉。
老湯鹵牛肉還要放料包嗎
個(gè)人建議，一個(gè)星期煮沸兩到三次，每次鹵東西玩都要用很密的那種紗布過(guò)濾。我做過(guò)一鍋一年多的老鹵，專(zhuān)門(mén)鹵牛肉的。個(gè)人建議分一半出來(lái)加水拿來(lái)鹵雞肉什么的比較好，油的話我都是冷了結(jié)塊了刮下來(lái)。而且鹵豬肉的完全可以拿來(lái)直接鹵牛肉，風(fēng)味奇特。
