吃火鍋腌牛肉的腌制方法
第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
第二步，最重要的一步，加水。適量慢慢添加，攪拌，感覺(jué)干了，再加水，攪拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。讓牛肉充分吸收收水分，這樣更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。
第三步，加淀粉和雞蛋，鹽，雞精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4個(gè)雞蛋左右比例。攪拌和勻。直至抓起牛肉有粘液拉絲即可。
第四步，少許香菜（切段1CM左右）香油加入拌勻。香油作用是上光澤度和提香。腌制兩小時(shí)。即可下鍋涮燙。
牛肉做火鍋的腌制方法
火鍋麻辣牛肉腌制方法如下：
準(zhǔn)備材料：將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、干辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒后小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過(guò)的牛肉，加熱水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香料包。
五、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)，腌制至食用時(shí)撈出放入火鍋中即可。
吃火鍋腌牛肉怎么腌
腌制方法：
把牛肉切成3-5mm厚的小塊，采用鹽、料酒、生姜腌制15分鐘，再采用生粉（淀粉）和蛋清腌制約5分鐘，即可下火鍋涮，入口嫩，口感好。 火鍋，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類(lèi)似的料理，但主要在東亞地方特別盛行?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
怎樣腌制吃火鍋的牛肉
1、先將準(zhǔn)備好的牛肉進(jìn)行給料酒、花椒、食鹽、姜片腌制12小時(shí)，因?yàn)殡缰萍纯扇コＨ獾男入?，還可以讓牛肉提前入味，腌好的牛肉洗凈，然進(jìn)行焯水，過(guò)涼水備用。
2、然后把辛香料洗凈，裝入紗布袋中備用。
3、鍋中放入8斤水、3斤老湯、香料包、食用油進(jìn)行煮制30分鐘，然后加入黃豆醬、糖色、食鹽、胡椒、姜片、蔥段在煮制30分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
4、接著把焯水好的牛肉放入鹵水中，大火煮開(kāi)，改小火煮到8-9層熟，然后關(guān)火，放在冷水中浸泡一晚，切片后即可食用。
火鍋腌牛肉的腌制方法竅門(mén)
牛肉涮鍋?zhàn)钪饕氖且胛蹲屌Ｈ饽刍?，淀粉，白糖，油都是可以起到嫩肉的作用的，這里介紹一下腌制的方法：
牛肉切薄片腌制30分鐘以上，時(shí)間越長(zhǎng)越好，最好放冰箱冷藏。
腌料的調(diào)配：
下面以同一個(gè)勺子為例：放入白糖1勺、蠔油1勺，生抽1勺，淀粉1勺，玉米油2勺。具體用量根據(jù)牛肉多少調(diào)整，基本這個(gè)比例就可以。這樣腌制的牛肉嫩滑可口。
吃火鍋腌牛肉的腌制方法視頻
食材：牛腱子適量，鹽適量，老抽適量，干辣椒適量，花椒適量，姜三適量，蒜瓣適量拍碎，白糖半茶匙，香菜適量。
牛肉不管怎么做，切肉和腌肉都很重要。先把牛腱子表面的筋膜剔掉，刀子磨快一點(diǎn)更好操作。把牛腱子肉逆紋切成大約厚片。
注意看肉的紋路方向，和下刀的方向是垂直的，牛腱子本身內(nèi)部自帶一些筋膜，問(wèn)題不大，不需要再處理，只切片就行。用鹽和老抽，把牛肉片抓勻，腌上半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)備用。
炒鍋里放比較多的油，目測(cè)一下，需要能夠沒(méi)過(guò)所有的牛肉。燒熱到手掌放到炒鍋上方能夠感覺(jué)到明顯的熱度，但是還沒(méi)有冒煙的程度，倒入所有的牛肉片，用筷子撥散，用中火慢慢炸炸五分鐘左右。
這五分鐘的時(shí)間里，可以讓牛肉片里面多余的水分慢慢被炸出來(lái)。但是因?yàn)橛蜏睾突鹆Χ疾凰闾貏e高，所以牛肉不會(huì)被炸得太干。炸了五分鐘之后的牛肉片，瀝掉多余的油份。
炒鍋洗洗干凈，重新倒入大概兩瓷勺的油，燒熱之后轉(zhuǎn)小火，把姜片、蒜瓣、花椒粒炒出香味。然后再放入干辣椒段，也炒出香味?；ń妨：痛笏舛己苋菀缀?，注意火候不要太大；干辣椒比其它配料更容易炒糊、炒黑，所以我會(huì)把稍晚放入干辣椒。倒入炸好的牛肉片和剛剛好沒(méi)過(guò)牛肉片分量的水，加入白糖，中火慢慢燜。這一步是為了把牛肉片再燜煮得軟一點(diǎn)，免得費(fèi)牙口。
燜上10~15分鐘，湯汁完全收干之后，關(guān)火、撒入香菜段拌勻就可以出鍋啦！香菜不適合加熱時(shí)間太久，不然蔫得厲害。所以我是先關(guān)火再放，利用余溫拌炒一下就好了。夾一塊兒起來(lái)， 你一定能看得出來(lái)它有多夠味兒！不干不硬不柴不塞牙，也不會(huì)軟爛到?jīng)]有口感，吃起來(lái)愉快得很。面對(duì)于這一道麻辣牛肉的簡(jiǎn)單制作方法你學(xué)會(huì)了嗎？
火鍋吃牛肉怎么腌制
材料：牛里脊肉、食用油、生粉、雞蛋清、啤酒、鹽步驟：
1、牛肉250g切片。要按照牛肉的紋理切，不要太厚。
2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。
3、然后加入半瓶啤酒和兩個(gè)雞蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然后分別加入兩勺生粉和一勺鹽，抓揉一會(huì)兒。
5、擱冰箱放置半小時(shí)，讓牛肉充分吸收就可以食用了。擴(kuò)展知識(shí)：火鍋食冬季不可或缺的美食，古稱(chēng)“古董羹”，因食物投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，它是中國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久?；疱佉话愣?，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)，來(lái)涮煮食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。在中國(guó)比較出名有重慶火鍋和北京火鍋?；疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發(fā)展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。典型的火鍋食材包括各種肉類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆制品類(lèi)、菌菇類(lèi)、蛋類(lèi)制品等，將其放入煮開(kāi)的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料一起食用。
吃火鍋腌牛肉的腌制方法竅門(mén)
火鍋豬肉片的腌制方法：
步驟 1、腌肉的做法: 用適量鹽、花椒粉、辣椒粉撒到準(zhǔn)備好的豬瘦肉上，揉搓一下，然后倒上一點(diǎn)白酒，冬天的話(huà)直接放盆里或者土壇里腌制四五天，然后拿出來(lái)瀝干水分，再掛在通風(fēng)的地方10天左右，就可以冰凍保存了。其他季節(jié)的話(huà)，可以腌制好以后放在冰箱冷藏室發(fā)酵，大概也是放進(jìn)冰箱10天左右。
步驟 2、準(zhǔn)備配料: 蒜苗切段，姜切片，大蒜拍碎備用
步驟 3、腌肉切片
步驟 4、切片的腌肉用溫水漂洗一下用漏勺瀝干水分備用，以免腌制的鹽分過(guò)多會(huì)咸。
步驟 5、除蒜苗外所有配料用油爆香
步驟 6、加入適量開(kāi)水，放入蒜葉
步驟 7、湯燒開(kāi)以后，就可以把湯倒入火鍋，涮著肉片吃了。
吃火鍋的腌牛肉是咋腌的
用料
熟芝麻 少許
蒜泥 1勺
小蔥末 1勺
牛肉 500克
胡椒粉 1勺
花椒粉 1勺
花椒油 2勺
蛋清 2個(gè)
淀粉 3勺
姜末 1勺
鹽 1勺
辣椒粉 2勺
白糖 1勺
做法步驟
1、買(mǎi)的新鮮牛肉，買(mǎi)里脊肉，買(mǎi)的時(shí)候可以和老板說(shuō)一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個(gè)蛋清，鹽，糖和白芝麻
4、把牛肉和料攪拌均勻
5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
6、喜歡辣的可以加入細(xì)的辣椒粉調(diào)味
7、把生菜鋪到盤(pán)子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤(pán)子里
8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒(méi)放
9、牛肉腌制2個(gè)小時(shí)左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個(gè)肉食小伙伴啦，味道真的絕
小貼士
1??牛肉買(mǎi)新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來(lái)都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時(shí)要一片一片放入，注意時(shí)間不要太久，我們家吃的都是開(kāi)鍋就撈，很嫩的，時(shí)間太久了就老了，看個(gè)人喜好自己把握時(shí)間
吃火鍋腌牛肉的腌制方法和配料
主料：牛肉300克 、五花肉200克 、青蒜一把、霉豆200克輔料：花椒適量、干辣椒五個(gè)、郫縣豆瓣醬半包、二鍋頭適量做法步驟1. 牛肉切片2. 用橄欖油和花椒粒腌一下（不需要加鹽，只用油把牛肉肉質(zhì)變嫩）
3. 豬五花切厚片。鍋中底油燒熱，放豬肉片，炒變色后轉(zhuǎn)中小，熇豬油。到肉片金黃就可以啦，火別太大，不要把肥肉全熇干。
4. 鍋中加干辣椒，小火炸香加郫縣豆瓣醬（或濕豆豉），小火把醬炒透5. 轉(zhuǎn)大火，放腌好的牛肉（之前大概腌半小時(shí)就可以），扒拉幾下，加一瓶蓋二鍋頭，大火再炒幾下，加水，注意水量不要加多，不能沒(méi)過(guò)牛肉。
湯水沸騰后，加蓋轉(zhuǎn)中火，燒到牛肉七八成熟，關(guān)火6. 生霉豆（豇豆）鋪滿(mǎn)火鍋鍋?zhàn)拥牡撞?，把第七步炒鍋里的牛肉和湯底全倒進(jìn)火鍋，上面再撒上青蒜，蓋蓋，擱電磁爐上面800w加熱，燜個(gè)十幾分鐘，待霉豆熟了就可以繼續(xù)加其他菜啦。
