淮南牛肉湯綠豆餅做法大全
實(shí)淮南牛肉湯的做法比較簡單，關(guān)鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經(jīng)燙熟的粉絲、豆餅和已經(jīng)煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當(dāng)?shù)靥赜械挠退譄?，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神?；茨吓Ｈ鉁x料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
淮南牛肉湯綠豆餅做法大全圖片
牛羊遍地，特別盛養(yǎng)牛羊，當(dāng)?shù)毓艤弦粠в质腔孛窬幼〉?，對牛肉酷愛。對牛肉的加工也有?dú)到之處，牛肉湯更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，風(fēng)靡江淮大地，形成獨(dú)具風(fēng)味的地方小吃。 淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁o人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。 淮南牛肉湯起源 淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制.久經(jīng)熬制而成,青香可口,不黑湯,喝多不上火,嗓不干.再配以粉絲和干絲,令人百吃不厭.是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃.淮南牛肉湯的由來:清乾隆年間,淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草,擅長美食,曾任宮庭御膳高官,深得皇上厚愛.告老還鄉(xiāng),回到山清水秀的淮河岸邊,將清宮秘方流傳后人.因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸,傳遍大江南北.百吃不厭.
淮南綠豆餅的做法大全
【八公山豆腐】
八公山豆腐為西漢淮南王燒藥煉丹，偶以石膏點(diǎn)豆汁而成，因此八公山是豆腐的發(fā)祥地。八公山豆腐制作精細(xì)，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
【淮南牛肉湯】
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。淮南牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。
【洛河豆餅】
又稱洛澗豆片、金錢餅、小豆餅（以洛河、上窯一帶為主要生產(chǎn)區(qū)）。做法：將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿，下平鍋中攤（烙）成似銅錢狀大小的餅片?？沙?、炸、燴、掛箱等，當(dāng)?shù)赜熊洺炊癸?、香炸豆餅、怪味豆餅、掛箱豆餅，是入饌佳品。典故：傳說在清朝道光年間，古洛澗（洛河）大灣，連年饑慌，壽州知府令鄭氏為洛澗郡長鄭郡令赴任，勤懇為民，治郡有方，鼓勵鄉(xiāng)鄰務(wù)農(nóng)經(jīng)商，并提議制豆餅為商品，是時洛河一帶盛行，故影響四方 。
【夏集面圓】
又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等口味咸鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有關(guān)夏集面圓傳說很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝圣上圣明，解百姓于火熱、饑餓之中，救大命之恩。又有說：“莊子”曾經(jīng)游塵途經(jīng)壽春一帶，饑渴難忍，投一老農(nóng)婦家，農(nóng)婦用當(dāng)?shù)氐摹帮冏印闭写怂?，莊子吃后，贊不絕口，頗為感激，故流傳至今。
淮南牛肉湯配燒餅圖片
面粉加水和酵母和成面團(tuán)，醒發(fā)。油倒入一個盆里，放到火上加熱。油熱后倒入面粉，做成油酥。醒好的面團(tuán)搟成一張大餅。把油酥涂到面餅上。卷成卷,切成段，并在表面涂油。兩端向內(nèi)折，壓成小餅狀。放入預(yù)熱的烤箱，中層210度15-20分鐘。
淮南牛肉粉絲湯的餅怎么做
用料：面粉800g、水420g、酵母粉8g
1、準(zhǔn)備好面粉，然后把面粉、水、酵母粉放在一起混合均勻。
2、然后壓面機(jī)和面，和十分鐘即可。如果用手揉面，也是揉十分鐘就可以了。
3、把面粉揉成光滑的面團(tuán)后，蓋上蓋子，發(fā)酵30-40分鐘，或者用烤箱發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵好后，用刀切成一個個劑子（大概60g一個即可）。
5、然后把劑子揉成圓柱體，再搟成圓餅即可（不可太厚，8mm-10mm即可）。
6、然后把不粘鍋洗干凈，熱鍋放油，油燒到七成熱的時候，把餅放進(jìn)去煎。
7、煎到燒餅略焦且是金黃色的時候，就翻過來煎另外一面。
8、煎到燒餅兩面都是略焦且是金黃色的時候，出鍋即可食用（小心燙嘴）。
淮南牛肉湯綠豆餅做法大全視頻
1將綠豆粉、面粉加水和成水粉漿，最好用鮮豆磨成濃漿,加適量淀粉
2小火上鍋,微油擦鍋
3小勺舀豆糊排列,成似銅錢狀大小的餅片，待豆餅熟了輕鏟
4最后根據(jù)自已口味就用它做成菜了 如要做商品銷售,應(yīng)有一套專設(shè)計的蒸氣成型的設(shè)施,無壓鍋爐,蒸柜,不銹鋼蒸盤,電磨等
淮南牛肉湯豆餅的做法及圖片
好的?！ ∽龇ㄒ弧 ≡希号Ｈ鉁Ｈ?，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜（或蔥末）?！ ≌{(diào)料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒?！ ≈谱鞑襟E 淮南牛肉湯 第一步：牛肉湯煮開。粉絲泡開?！ 〉谌剑憾垢で薪z，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用?！ 〉谒牟剑号Ｈ鉁箝_，看鹽味夠不夠，不夠加點(diǎn)鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里?！ 〉谖宀剑号Ｈ鈹[上，兌牛肉湯，最后撒點(diǎn)香菜（或蔥末），即可上桌。 做法二 原料：牛護(hù)心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）。 淮南牛肉湯（牛板腸） 調(diào)料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲。 制作步驟： 第一步：把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過濾一遍。切記，放進(jìn)去后，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分。 第二步：把鍋中的水倒掉，倒入少許食用油，加熱到7成熱，然后把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會留下殘?jiān)?、少許辣椒油、孜然粉。蓋上鍋蓋，用中火燉熟?！ 〉谌剑喊褵跏斓脑系谷氪笃髅笾校缓笠詼?zhǔn)備做多大牛肉湯量來挖取。 第四步：把燉熟的牛肉湯原料取入鍋中，加入適量骨頭湯（最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）燒開。 第五步：把千張切成絲狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個人口味調(diào)配。 第六步：起鍋后放入香菜，即可上桌食用。
淮南牛肉湯燒餅做法大全視頻
面皮:首先我們準(zhǔn)備500克的低筋面粉，250克清水，加上5克鹽50克豬油和勻。
油心:豬油250克，鹽5克蔥花20克和勻
把和好的面分成30克一個小擠子搟成長方形，鋪上事先和好的豬油，卷起來用手按扁，我們再像疊被子那樣疊起來，把疊好的面再搟開刷上全蛋液撒上蔥花，放在烤盤
烤箱預(yù)熱上火200°下火200°放進(jìn)烤箱烤15分鐘即可！
淮南牛肉湯餅的做法
將面團(tuán)發(fā)至2倍大，表面蜂窩狀即可，重新揉面團(tuán)進(jìn)行排氣。萊垍頭條
將電餅鐺預(yù)熱上下火預(yù)熱1分鐘，然后將面團(tuán)放入電餅鐺，用手按壓面團(tuán)，使其鋪滿電餅鐺即可。條萊垍頭
加熱3分鐘后，打開電餅鐺，翻面繼續(xù)加熱，加熱到兩面表面金黃即可，切塊。萊垍頭條
美味可口的發(fā)面烙饃就做好了。萊垍頭條
淮南牛肉湯薄餅的做法
油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強(qiáng)的韌性。和面的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強(qiáng)粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面發(fā)光，再將剩余20％涼水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上榨壓，使水全部“吃入”面內(nèi)。
然后將面團(tuán)移在案板上用力反復(fù)搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強(qiáng)的韌性時，拉成長條，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，并逐個搓成三寸五分的長條，就可以制餅了。 制餅時，將長條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢五分油酥，撒勻椒鹽一分，關(guān)鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達(dá)四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達(dá)到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內(nèi)倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸?！钡男A餅逐個排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周圍，而鏊上的火力則要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發(fā)，心子提起。待三分鐘后，提開上鏊，給酥餅淋一點(diǎn)清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面金黃即成。
