曬牛肉干放什么調(diào)料好
那當(dāng)然是夏天了，因?yàn)橄奶煊惺畮锥?，甚至三十多度，把牛肉切成薄片，拿一個(gè)盆子，把牛肉一片一片的放在盆子里面，然后再放在一個(gè)非常熱的地方，然后在那里待上幾小時(shí)，甚至幾天，那應(yīng)該都已經(jīng)曬好了，這樣就有一個(gè)牛肉干了，味道真很不錯(cuò)呢！
曬牛肉干放什么調(diào)料好呢
1斤鹽，制作牛肉干需要按1:10的比例進(jìn)行腌制，10斤牛肉需要1斤鹽。因?yàn)闀衽Ｈ飧蓪μ鞖獾囊笠话阍?0攝氏度左右最好，要能曬到太陽，又要在通風(fēng)的情況下，一般15到20天味道就很不錯(cuò)了。
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風(fēng)干牛肉源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽(yù)為"成吉思汗的行軍糧"。
曬牛肉干放什么調(diào)料好吃
塔城的風(fēng)干牛肉調(diào)料和制作辦法，就是將牛肉進(jìn)行分干，然后穿在工具上，曬在外面
怎樣曬牛肉干最好吃
第一步：
準(zhǔn)備好新鮮牛肉5斤以及適量精鹽。
第二步：
將牛肉洗凈，牛肉洗干凈后用刀順著肉的紋理切成寬約5厘米的長條，并且瀝干牛肉上的水分；
第三步：
我們在牛肉條的正背面都均勻抹上鹽；
第四步：
取一個(gè)干凈的容器將抹過鹽的牛肉干放進(jìn)去，然后把裝著牛肉的容器放在通風(fēng)的地方，并且每過24小時(shí)就翻面一次；
第五步：
牛肉風(fēng)干一周就可以開始烤制了。我們在操作的時(shí)候需要注意牛肉不能直接暴曬在太陽底下，需要在陰涼通風(fēng)處進(jìn)行自然風(fēng)干，沒有條件的也可以進(jìn)行烘干，烘烤溫度在50至55攝氏度之間，烘烤牛肉時(shí)間約9小時(shí)，烘烤期間我們要翻篩2至3次，烤牛肉到質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。
曬牛肉干用什么牛肉好
五香牛肉干
五香牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、中藥材、香料等，采用獨(dú)特工藝精工制作，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，南北皆宜。
中文名
五香牛肉干
外文名
五香
口味
香濃咸鮮、回味稍甜
主要食材
牛肉
快速
導(dǎo)航
做法營養(yǎng)價(jià)值危害分析關(guān)鍵點(diǎn)控制
菜品特色
選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品
做法
加工配方
牛肉50kg、鹽2.0kg、特級(jí)醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
共20張
五香牛肉干
操作要點(diǎn)
1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗凈、瀝干，切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預(yù)煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。
共17張
五香牛肉干
3、切塊：按不同規(guī)格切成條、塊、丁等，要求大小一致，厚薄均勻。
4、鹵煮：將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加后，放入切好的肉坯，先用大火煮制后用中火燜煮，最后用文火收汁，時(shí)間是1-2小時(shí)，待鹵汁基本收干，即可起鍋。
5、脫水：最好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干（不能太陽爆曬），口感最佳。沒有條件的也可烘干，烘烤50℃-55℃約9小時(shí)，烘烤時(shí)要翻篩2-3次，烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。
6、調(diào)香：肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。[1]
材料
用料
牛里脊700克
輔料
花生仁(炒)150克
調(diào)料
食鹽5克
冰糖5克
蔥10克
姜5片
蠔油10克
香葉4片
茴香籽30粒
辣椒粉3克
五香粉5克
白芝麻10克
五香牛肉干的做法
1.牛里脊肉切成條狀，放入清水中泡一個(gè)小時(shí)左右，泡去血水
2.撈出來控干水，冷水入鍋，焯去血水
3.焯好后用涼水沖出浮沫，再次入鍋，加適量清水、姜片和大蔥，大火燒開
4.改小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少許鹽，再燉一會(huì)兒
5.燉牛肉的功夫，準(zhǔn)備所有的配料，放入料理機(jī)打成粉末，不用太細(xì)，稍帶點(diǎn)點(diǎn)小顆粒挺好
6.燉好的牛肉從湯水中撈出來控水
7.鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一點(diǎn)點(diǎn)的焦黃色，大約需要10-12分鐘
8.重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒
9.放入打成碎末的配料炒勻
10.放入蠔油繼續(xù)不停翻炒
11.出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可
[2]
牛肉干腌制都放什么料
牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克
調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。
教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。
2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。
3?；穑哄伾匣鸱湃氲子?，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。
牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅(jiān)實(shí)，無碎屑。
咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。
2。水煮：將肉塊放入煮沸的開水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。
3。復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。
煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。
4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。
腌風(fēng)干牛肉放什么調(diào)料
食材明細(xì)
牛肉、生姜片、大蒜片、大蔥片、白糖、生抽、料酒、蠔油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、鹽。
1、將牛肉順著紋理，切成手指大小的條狀。
2、牛肉泡水2小時(shí)，中間勤換水，盡量把血水都泡出來。
3、泡好水的牛肉，先瀝干一些表面水份。
4、然后用廚房紙盡量把表面水份吸干。
5、把香料鹽的材料，倒入鍋中，小火炒出香味。
6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末狀，香料鹽就做好了。
7、牛肉放進(jìn)干凈的，無水無油的保鮮盒，將香料鹽和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。
8、將所有材料用手抓拌均勻，最好用手給牛肉抓一抓按摩一會(huì)幫助入味。入冰箱冷藏腌制12小時(shí)。喜歡孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。
9、腌制好的牛肉，挑掉蔥姜蒜，擺好到食品風(fēng)干機(jī)的網(wǎng)子上。
10、全部放進(jìn)去風(fēng)干機(jī)，溫度設(shè)置55度，烘干10小時(shí)即可。
11、風(fēng)干好的牛肉干，用封口袋裝起來，放冰箱冷藏或冷凍保存都可以。
12、要吃的時(shí)候，取出一些牛肉干，表面抹點(diǎn)油，直接放空氣炸鍋180度，10分鐘即可?；蛘咤?zhàn)永镉蒙僭S油煎一煎就行了。
曬牛肉干怎么做好吃
用料
牛腿肉
2500克
蔥姜蒜
適量
八角
2個(gè)
醬油
適量
料酒
少許
老抽
適量
鹽
四小勺鹽
花椒
6粒
香葉
兩片
桂皮
一小塊
黑白芝麻
適量
孜然辣椒
適量
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì)腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開始腌制，我口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個(gè)步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)
步驟 5
取出肉掛起來，我用的是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來放在通風(fēng)的后陽臺(tái)風(fēng)干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀察下風(fēng)干情況
步驟 8
準(zhǔn)備開始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預(yù)熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來決定，勤打開烤箱觀察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
我喜歡把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著方便也好保存
步驟 14
看起來是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準(zhǔn)備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來很方便
步驟 18
這樣子吃起來特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
很多人問我夏天能不能做牛肉干，目前我夏天還沒做過，秋天做肯定是沒問題的，需要通風(fēng)干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時(shí)候到了
步驟 21
同事們都說這個(gè)牛肉干好吃，陸陸續(xù)續(xù)幫著做了幾十斤肉了，今年牛肉好貴38一斤了～
步驟 22
家里養(yǎng)了狗狗，晾干的方法不太衛(wèi)生，就試了試給狗狗烘干雞肉干的烘干機(jī)，意外的很好用，六到八個(gè)小時(shí)就可以完成晾干三天的程度
步驟 23
這是烘干機(jī)烘干的肉干，接下來放進(jìn)烤箱就OK了
做牛肉干放什么料
牛肉干一般是用黃牛肉和其他調(diào)料一起腌制而成的肉干。黃牛后腿部凈瘦肉，最好 牛肉干通常有三種叫法，“風(fēng)干牛肉”、“風(fēng)干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧，攜帶方便，并且有豐富的營養(yǎng)。被譽(yù)為“成吉思汗的行軍糧”。 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛干巴即干巴，它是用黃牛肉腌制而成的肉干內(nèi)蒙風(fēng)干牛肉干；牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
曬牛肉干的方法
如果是在夏季熱天，特別在南方，曬干過程中會(huì)壞的。氣溫太高，雖然有太陽曬，牛肉也會(huì)變質(zhì)的。要在冷天自做牛肉干在外面曬才不會(huì)壞的。牛肉干是一種食品，用牛肉曬干制成。味道好，營養(yǎng)好?？砷L時(shí)間保存，是很好的肉食，人們很喜歡吃的，許多人也自己做牛肉干。也很好的。
牛肉干都放什么調(diào)料
一、燉牛肉最佳香料有哪些
1.香葉
香葉就是月桂樹的葉子，它的香氣非常強(qiáng)，是燉牛肉的最佳首選。
2.豆蔻
豆蔻的香氣顯的特別一些，是燉牛肉時(shí)不可缺少的香料。
3.草果
草果是橢圓形，放入之前，要用火簡單炒一下。
4.小茴香
小茴香，它的香味可以長時(shí)間留在牛肉上，燉牛肉時(shí)可以適當(dāng)放一些。
二、選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么
1.選擇香葉時(shí)，不要過多，兩三片就可以，如果希望香葉散發(fā)香氣更多，可以把它磨碎然后放入。
2.炒草果時(shí)一定要等它的外殼鼓起來，然后掰碎放入。
3.放入香料不能過多，豆蔻，月桂過多會(huì)苦，使湯味道不好。
4.選擇香料時(shí)要按照相應(yīng)地比例，否則燉出來的牛肉會(huì)變味。
以上就是燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應(yīng)注意什么，當(dāng)然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根據(jù)自己的口味來選擇合適的香料。
