涼拌牛肉調(diào)味汁
涼拌牛肉用生抽，方法如下：1、切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。2、切好牛肉，放上小蔥和香菜。3、調(diào)好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。4、鍋里放適量食用油，倒進(jìn)姜碎，蒜蓉。5、爆香倒進(jìn)料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關(guān)火。生抽蠔油夠咸度，不用再加鹽倒進(jìn)牛肉碗里。攪拌均勻了再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒(méi)有油潑辣子的，可用老干媽系列產(chǎn)品代替，那個(gè)老干媽香脆油辣椒口感最接近。拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同樣爽，不冷，因?yàn)橛杏屠弊釉诶锩姘。?/p>
涼拌牛肉調(diào)汁的做法
步驟 1
洗凈解凍后的牛肉，第一次加清水煮沸，撈出； 準(zhǔn)備大料、花椒、蔥段，姜片，第二次加清水煮熟，撈出，放涼后切片；
步驟 2
黃瓜洗凈，刀背拍碎，撒鹽少許，拌勻；
步驟 3
牛肉片與黃瓜放入一盤(pán)，滴香油和香醋些許，拌勻可食。
涼拌牛肉調(diào)味汁怎么做
香醋，美極仙，蠔油，少量的鹽，芝麻油攪拌均勻就可以了。
涼拌牛肉的汁
用料：香菜 5根、姜 8片、大蒜 3瓣、辣椒干 6-8個(gè)、生抽 4勺、蒸魚(yú)豉油 1勺、白米醋 半勺、白糖 5克、料酒 100毫升
1、首先先把辣椒干和大蒜切好，辣椒干切開(kāi)要檢查一下里面有沒(méi)有發(fā)霉。
2、鍋里放油開(kāi)中火，把大蒜和辣椒干放進(jìn)去炸半分鐘。
3、把白糖、米醋、蒸魚(yú)豉油和涼白開(kāi)兌成涼拌汁。
4、然后把炸好的辣椒干和大蒜倒進(jìn)兌好的汁里，攪拌均勻。
5、再把涼拌汁倒進(jìn)切好的牛肉里面，拌勻放涼。
6、這時(shí)候把香菜洗干凈，用刀切成碎狀。
7、牛肉徹底涼了之后，把香菜放進(jìn)去一塊兒拌，拌好嘗嘗咸淡，不夠咸稍微再加點(diǎn)醬油。
涼拌牛肉怎樣調(diào)汁
原料：
肥牛片半斤、洋蔥1只、紅柿子椒1只、黃瓜1根、香菜1小束、泰國(guó)綠檸檬1粒、香茅1根、花生碎1小把 魚(yú)露1湯匙、糖小半勺，涼開(kāi)水1湯匙
做法：
1、將所有蔬菜切成寬0.5cm的細(xì)絲放進(jìn)色拉盆中備用。將香茅根莖切碎，和所有調(diào)料、涼開(kāi)水拌勻。擠進(jìn)檸檬汁，腌10分鐘至出味。
2、將香茅切剩的桿葉小火煮5分鐘至出味，需加蓋以免香味過(guò)多揮發(fā)，鍋內(nèi)加少許鹽，將肥牛片倒進(jìn)去涮1分鐘至全熟。
3、將涮熟的肥牛片放進(jìn)溫開(kāi)水里漂去表面油脂，撈出控干水份，倒入蔬菜盆中，再將調(diào)料汁倒入，撒入花生碎拌勻即可。
家常涼拌牛肉的調(diào)料汁做法
1、食材
主要食材：料酒1湯匙。
其他食材：牛里脊400克、胡蘿卜1/2個(gè)、青椒2個(gè)、姜1塊、蒜3瓣、生抽1湯匙、鹽少量、白糖3克、淀粉適量、花生油30克。
2、做法步驟
1.材料準(zhǔn)備好；牛里脊洗凈，逆著條紋切絲。
2.隨后用生抽、料酒、淀粉、白糖腌制1小時(shí)以上；胡蘿卜、青椒大小切粗細(xì)一致的絲。
3.姜蒜切末；鍋里燒熱油，爆香姜蓉。
4.放牛肉絲快速過(guò)油后撈出，可以煸掉牛肉的血水，令牛肉干身，去掉腥味。
5.依次放入胡蘿卜、青椒絲煸炒至斷生；放入炒好的牛肉絲拌炒，調(diào)入適量鹽即可出鍋
涼拌熟牛肉的調(diào)料汁做法
涼拌牛肉麻辣肉片正宗做法：
原料：熟牛肉250克。芹菜50克，炒熟花生米25克。香油15克，辣椒油10克，醬油30克，味精1克，花椒粉2克，蔥15克。
1、將熟牛肉切成片；芹菜擇洗干凈，投入開(kāi)水鍋氽燙斷生，撈出，用冷開(kāi)水浸涼，擠干水，切成段；蔥（去皮）洗凈，一剖為二，切成段；炒熟花生米放在案板上用刀面稍拍，成為碎粒。
2、取碗放入味精、辣椒油、花椒粉、香油調(diào)勻，成為麻辣味訐。
3、將芹菜段、蔥段放在盤(pán)子內(nèi)墊底，擺上切好的牛肉片，澆上調(diào)味汁，撒上花生米粒，食時(shí)拌勻即可。
涼拌牛肉調(diào)味汁的做法
黃瓜洗凈切成菱形，牛肉洗凈，小鍋里放水抹過(guò)牛肉，五香粉和鹽放進(jìn)去小火煮40分鐘
2.牛肉煮好后夾起放涼切片
3.拌醬里的所有材料一起拌勻，醬油按個(gè)人口味再添加
4.醬汁調(diào)好后，再把切好的牛肉和黃瓜放進(jìn)去一起拌勻即可上碟黃瓜洗凈切成菱形，牛肉洗凈，小鍋里放水抹過(guò)牛肉，五香粉和鹽放進(jìn)去小火煮40分鐘
2.牛肉煮好后夾起放涼切片
3.拌醬里的所有材料一起拌勻，醬油按個(gè)人口味再添加
4.醬汁調(diào)好后，再把切好的牛肉和黃瓜放進(jìn)去一起拌勻即可上碟
涼拌牛肉調(diào)料汁
涼拌牛肉主要用的是香醋或者陳醋。牛肉肉質(zhì)比較緊實(shí)，肉質(zhì)纖維粗，肉類(lèi)蛋白質(zhì)，氨基酸，鐵鈣微量元素含量高，經(jīng)常食用牛肉對(duì)人體健康很有幫助。日常生活家庭常見(jiàn)烹制牛肉，大多是燉煮或燒烤，涼拌鹵牛肉，做涼拌牛肉適量放一些香醋或者陳醋，既可以去腥也可以增加涼拌牛肉的鮮嫩口感。
涼拌牛肉汁的做法
十五分鐘即可
原料：前腿鍵子肉1000克、精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、紅辣椒碎、料酒、芫荽、蔥、姜、蒜末
做法：
1、將前腿鍵子肉順肌肉紋切成10厘米長(zhǎng)、6厘米寬的長(zhǎng)塊。
2、鍋中倒入清水，大火加熱后，放入牛肉，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
3、將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，煮開(kāi)后再放入牛肉繼續(xù)以大火煮15分鐘裝至小火到肉熟透，連肉帶水一同倒入盆內(nèi)。
4、待湯溫降到40℃時(shí)把肉撈出晾涼后，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內(nèi)。
5、將芫荽擇洗干凈，切成長(zhǎng)段。
6、取凈碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤(pán)，撒上芫荽即成。
