牛肉鹵的不爛怎么辦
牛肉煮的過火也容易煮老，牛肉本來就是一種低脂肪低熱量的食物，吃起來比較廢牙，鹵過的牛肉咬不爛那是因為火候不到位，或者是牛肉上面的筋沒有去掉，這些不利因素導致牛肉咬不動，本來就沒鹵到位，再炒一下，更加的干硬，所以做牛肉需要高壓鍋煮壓。萊垍頭條
鹵牛肉鹵不爛怎么回事
鹵得不夠久或是悶得不夠久，只能回鍋再鹵一下
牛肉鹵的不爛怎么辦呢
可能有兩種情況，一種是煮的時間太短，肉還沒有煮爛；一種是鹽放得太早了。鹽會使肉收縮變緊，放得早的話，肉會變得很老。建議水開之后即把火關小，然后煮1個半小時到2個小時，看你喜歡爛一點還是緊一點了，超過2小時肯定就是爛的了，鹽可以在1個小時的時候放。
怎樣鹵牛肉又爛又不散
醬牛肉不松散的做法如下： 準備食材：牛腱子1500克、甜面醬200克、鹽適量、蔥2段、姜3片、肉蔻2個、八角2個、茴香籽1勺、花椒1勺、香葉4片、桂皮2小塊、砂仁2個、白芷4片、丁香1勺、清水適量。
1、牛腱子肉化凍后浸泡在清水里。
2、所有的香料備齊，零碎的香料裝入茶包中。
3、冷水上鍋，放入牛肉，中火燒開。
4、開鍋后，表面會有很多浮沫，用勺子撇出來。
5、浮沫基本撇干凈后，放入蔥姜。
6、放入所有的香料。
7、放入 200克甜面醬，攪勻后蓋鍋蓋大火燒開，轉小火慢燉。
8、燉好的牛肉不要取出來，一直放在鍋里悶著，待完全涼透以后，取出牛肉，湯汁過濾。
9、牛肉繼續(xù)放在湯汁里，入冰箱冷藏一晚。
10、第二天取出切片即可。
鹵牛肉沒鹵爛怎么辦
牛肉會提前加入鹽料酒，白酒，13香花椒，大料腌制半個小時，冷水下鍋，大火燒開，小火慢燉，放到高壓鍋里，壓至45分鐘即可
鹵好的牛肉不爛怎么辦
個人感覺牛肉沒鹵爛可能是鹵制過程有問題也可以是鹵制時間不夠，可以用高壓鍋重新燜制。首先牛肉設鹵爛可能是鹵制過程中食鹽放早了，也可能鹵制時間過短火候不到。這樣就需要用高壓鍋重新鹵制，高壓鍋中加幾顆山楂上氣后壓半個小時在燜制半個小時即可。
牛肉鹵太爛了怎么辦
牛肉燉的太爛可用保鮮膜包好放冰箱冷一下再拿出來切。
鹵牛肉不爛怎么辦補救
肉品質太差 牛肉如果鹵出來非常容易碎有可能是牛肉本身的問題,牛肉如果冷凍的太久了的話,它的肌肉細胞就會大量的破裂掉,其中的肉汁水分隨著升華就全都流失了,這種時間和溫度造成的破壞幾乎是不可逆轉的。所以鹵牛肉一定要選擇新鮮、有彈性的優(yōu)質牛腱肉比較好。
2.
煮過頭了 鹵牛肉一起就碎有可能是煮過頭了,火候一旦過了必然牛肉一切就碎,燉煮的火候過了肉汁大量的流失、肌肉纖維被沸水沖散,肉質肯定是發(fā)柴、易碎的。
3.
熱的時候切更容易碎 鹵牛肉一定要放涼了才能切,如果實在怕碎的話,甚至可以用保鮮
牛肉鹵的不爛怎么辦視頻
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點的牛腱肉切開，牛肉分割好只后 再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個小時，盡量腌制時間長一點，這樣牛肉會更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動2次，千萬不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時間超過了24小時，把牛肉倒在一個大一點的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個時候就可以開火鹵牛肉了。
2、水燒開后，這個時候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時候很費力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時間。
4、整個鹵牛肉是時間是80分鐘左右，這個時候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關火浸泡了 。
鹵牛肉不柴又爛的訣竅
因為牛肉纖維粗韌，所以自己在家煮的牛肉一般是發(fā)干，發(fā)柴。沒有肉鋪里煮的吃起來有味道口感，是因為肉鋪里煮肉湯鍋里的肉湯，是經(jīng)歷了歲月沉淀，味道厚重香醇的老湯。因為長年累月的在里面煮肉，肉湯吸足了肉的精華，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
把五花肉和牛肉一起燉制，這個做法牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋潤，五花肉浸出油脂口感軟嫩不膩。
豬五花肉400g、牛腱子肉750g、精鹽1.5茶匙、白糖2茶匙、老抽2.5茶匙、生姜1大塊、桂皮、八角、香葉、蔥。
牛腱子肉洗凈后切成5公分左右的肉塊。
鍋里倒進清水，放入牛腱子肉塊、生姜片、桂皮、八角、香葉和蔥結。
放入少量精鹽。
調(diào)進料酒后大火煮開改用小火煮20分鐘。煮好后撈出牛肉，肉湯潷出雜質后備用。
五花肉切大塊用溫水洗凈。
五花肉塊放進炒鍋，用小火煸炒出油。
把煸好的五花肉塊盛出鍋里留底油，倒入白糖小火把糖炒紅炒化。再倒進煸好的五花肉塊翻炒，調(diào)進老抽翻炒給五花肉上色。
倒入牛肉塊小火翻炒，倒入煮牛肉的肉湯，大火煮開后改小火煨制40分鐘左右。
煮好的牛肉口感醇香不柴，五花肉細嫩不油膩。
