牛肉腌出來是酸的
不可以吃，鹵牛肉酸了的話一般不建議再食用了，防止食物變質(zhì)不利于身體健康。
鹵牛肉常溫保存的話，建議一天內(nèi)吃完；而如果是放在冰箱中保存的話，最好用干凈的食品袋包裝，然后將其放在冰箱冷凍保存，如果近期要吃可以放進(jìn)零度保鮮里面。一般來說冷凍可以放2個月左右，零度保鮮的最好在20天以內(nèi)吃完。
腌過的牛肉發(fā)酸
不正常。
一個是牛肉不新鮮的情況下會發(fā)酸，剩下的就是調(diào)料和腌制問題。天氣熱盡量不要用料酒腌制，非要腌制的話必須放冰箱，溫度調(diào)到5～8度左右腌制，否則必定發(fā)酸！另外，生抽也要少用，加多了也會發(fā)酸，不夠咸就再加點鹽嘛。
料酒、生抽、黃豆醬等等發(fā)酵醬料在腌制過程中，溫度偏高就會跟肉產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使得肉質(zhì)發(fā)酸。
腌得生牛肉有點酸了怎么辦
牛肉酸了就丟掉別吃了。 生牛肉的話，建議你是盡早食用，保鮮的話就是用塑料袋裝好，放在冰箱里低溫保存咯，保存時間一般是1-2個月，時間長了，肉的口感受影響，而且也會變味道。 熟牛肉的話，保存時間更短了，市場上的產(chǎn)品都是用防腐劑加上真空保存的，在家里很難有這樣的條件，一般是在冰箱里存放3天，你也可以將燉好的牛肉放進(jìn)低溫冰箱保存，把它凍起來，吃的時候燒開，也可以。 1.肉里放酒.放鹽.抓一抓.壓平.面上放花生油(油浸過肉)----二十多度的氣溫能放到晚上(約十二個小時) 2.肉里放醬油.抓抓蓋好(能放約6-7小時常溫下) 3.做成五香牛肉---我不會做,看人家做了能放一個多月----夏天哦 4.做醬牛肉或者鹵牛肉能放三四天 5.密封的代子裝好放井里邊.能放到第二天(一定要密封好要不井水會被肉污染了) 牛肉為什么會變色我不知道---氧化反應(yīng)什么的吧像蘋果那樣---或者是脫水---大多數(shù)的食物氧化反應(yīng)我都是用鹽解決的.或者醋.不知道牛肉是不是可以.沒注意過.食物脫水的話當(dāng)然是用密封的碗或者袋子.
牛肉腌出來是酸的能吃嗎
牛肉酸了不能繼續(xù)食用，應(yīng)及時丟棄。牛肉酸了可能是存放時間過長、存放空間不正確等引起了變質(zhì)造成，食用變質(zhì)的牛肉以后，可能會引起消化道不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振等癥狀。
但當(dāng)牛肉存放的時間過長、存放之處溫度過高等，均可造成牛肉在微生物作用下發(fā)生腐敗變質(zhì)，變質(zhì)可從味道方面體現(xiàn)，如有酸味、臭味。酸味主要是由于腐敗微生物生長代謝所致，臭味主要是由于細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生有機(jī)胺所致。
牛肉腌出來是酸的還能吃嗎
牛排有酸味，是因為排酸不佳，造成牛肉中還殘存乳酸，所以吃牛排時會感覺肉有一股明顯的酸味，而不是牛排該有的肉香。
排酸，指的是一系列使肉變?nèi)彳浂嘀惋L(fēng)味提高的過程。在普通環(huán)境下，從屠宰到完全成熟，牛肉排酸大約需要10~14小時。
牛肉腌制發(fā)酸
冷鮮牛排的排酸是通過技術(shù)手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關(guān)。牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個可能是牛排變質(zhì)了。另一個可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。 排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。
腌的牛肉為什么會酸
牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個可能是牛排變質(zhì)了。
另一個可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。如果牛排是新鮮的話可能是操作的時候沒有做好，牛羊肉是要經(jīng)過排酸處理的,說明排酸不完全，可以正常食用，但是如果是長時間冷凍的牛排有酸味就不能再食用了。腌的牛肉發(fā)酸怎么回事
1、牛肉發(fā)酸說明牛肉已經(jīng)臭了，這個時候就不要吃了。牛肉如果開始變質(zhì)，這個時候就會出現(xiàn)濕潤粘手、肉色變暗，甚至帶有臭味，這樣的牛肉如果買到，就不要吃了，因為吃了對身體有一定的危害。
2、在買牛肉的時候，要好好挑選，不然就會買到注水牛肉和假牛肉。如果牛肉注水，這個時候就會出現(xiàn)肉質(zhì)粗糙、纖維暴露明顯。注水后的牛肉，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用干燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。
3、如果是假牛肉，脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，這一點也是比較好容易判斷的。
4、牛肉在煮的時候，可以提前涂抹一些芥末，這樣可以讓牛肉的肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
5、牛肉的纖維比較粗糙，這樣的食物應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
6、另外，煮牛肉的時候，可以放一些山楂，這樣可以讓牛肉煮的更爛，更入味。
腌好的牛肉酸了吃了會怎么樣
1、如果是酸了，建議把它扔掉，避免引起自己的麻煩。
2、如果舍不得，或者酸的不是很厲害，用開水加入少許的食用堿面，煮一下（水開后10分鐘以上），然后在燉的時候，多加入一些大蒜，蔥姜。雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會破壞掉一部分牛肉的營養(yǎng)。
牛肉腌制有點酸味
1、將腌過的牛肉放在清水里充分浸泡，中間多換幾次清水，盡量將牛肉中的血水徹底泡出來，牛肉中的酸也就基本上被泡出來了。
2、如果是準(zhǔn)備炒牛肉或紅燒牛肉的話，做之前先將切好的牛肉用漿料抓勻，放冰箱里冷藏2小時以上再炒或紅燒。
3、浸泡牛肉的時候，以及用牛肉煲湯的時候，可以加放少量的食用堿中和酸，但由于食用堿吃多了不利于健康。
