做牛肉丸用哪部分牛肉
“牛肉丸子”選用新鮮的牛腿肉制作更佳。
牛腿肉的肉質(zhì)結(jié)實脂肪含量少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點，且它的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。
另外，在煮牛肉丸的時候，要注意，煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑。烹飪的同時，還可加入適量的味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒進去，味道更佳。且吃牛肉丸的時候，可以配上沙茶醬或辣椒醬佐食。汕頭牛七牛肉丸已有近百年的歷史。一般可分為牛肉丸和牛筋丸兩種，牛肉丸采用純鮮肉打制，肉質(zhì)細嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口感爽脆、柔嫩，且丸中帶湯，口嚼美汁四濺。
九十年代初，香港無厘頭大師周星馳把牛肉丸引入其影視創(chuàng)作之中，《食神》一播，頓時瀨尿牛肉丸風靡大江南北，許多游客都慕名前往一試，但很多人都不知道，其瀨尿丸的原型正是汕頭牛七牛肉丸（牛筋丸）。
而在香港這個美食之都，也大大促進了牛肉丸美名的傳播，從而使潮汕牛七牛肉丸美味風行海內(nèi)外。雖然許多地方都有對牛肉丸進行仿制，但美食界仍以潮汕本地出產(chǎn)的為正宗。2003年，汕頭牛七牛肉丸被評為“中華名小食”。所以最佳的選材制作采用“牛腿肉”
做牛肉丸子要用牛肉用牛的哪塊肉
做牛肉丸子最好用牛里脊肉來做，因為牛里脊嫩，而且沒有筋，好熟，吃著也香
牛肉丸用哪塊肉做
牛身上最好吃的部位應該是牛里脊，不僅肉質(zhì)細嫩，而且還能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用，高膽固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉丸用牛肉的什么部分做
放一點香菇和黑木耳一起剁進丸子里面，會更好吃哦牛肉丸子主料牛肉300g 洋蔥100g 蒜10g調(diào)料食鹽適量 醬油適量 料酒適量 調(diào)和油適量 沙拉醬適量牛肉丸子的做法1.準備好食材2.牛肉洗凈后剁成肉絨3.洋蔥洗凈切小丁4.蒜頭切成蒜蓉5.切好的牛肉裝入一個稍大的碗里，加入適量鹽、醬油、料酒朝一個方向攪拌均勻，加入切好的洋蔥末跟蒜蓉，繼續(xù)朝一個方向攪拌，直到肉上勁為止6.攪拌均勻的牛肉搓成一個個小丸子7.鍋熱適量的油，待油溫熱后下做好的牛肉丸子下鍋炸至熟透8.起鍋后瀝干油擠上沙拉醬即可食用希望我的回答對你有幫助
做牛肉丸用哪部分牛肉最好
牛肉丸用牛腱子。牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2。5-3。5kg。
做牛肉丸用哪部分牛肉好
牛肉丸子 材料：新鮮牛肉，新鮮胡蘿卜，精鹽，味精，生姜汁或者生姜粉，馬蹄爽粉。
做法：1，新鮮牛肉剁碎，新鮮胡蘿卜剁碎，所有材料混合，這些都是看自己定分量。馬蹄爽粉最好多點，不加水攪拌均勻。擱置15分鐘。
2，平底不沾鍋，中火，加水，做好肉丸碼好在鍋中，水量即將沒過丸子為宜。蓋鍋，水干到一半的時候讓丸子均勻受熱，至水干前起鍋。特點：口感好，牛肉滑嫩，松軟，不膩。簡單易做。
做牛肉丸用哪個部位的牛肉
牛肉丸子選用新鮮的牛腿肉制作更佳。牛腿肉的肉質(zhì)結(jié)實脂肪含量少，肌肉多。蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，所以用來做牛肉丸口感更佳。
做牛肉丸用哪部分牛肉好吃
我覺得肉丸子用牛肉，驢肉做的丸子最好吃了，豬肉丸子也可以。沁陽的驢肉丸子最有名了，每年我們家都要到沁陽縣城買那驢肉丸子，那驢肉丸子不僅肉多，新鮮，還特別筋道，耐嚼，味道鮮美，滿口鮮香，我們?nèi)叶紣鄢裕脕碜鐾枳訙?，做燴菜都很好吃的。
做牛肉丸用牛的哪個部位的肉最好
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途： 牛頸肉（又稱牛領(lǐng)、脖頭） 肥瘦兼有，肉質(zhì)干實，肉絲橫順不規(guī)則，帶一些筋，韌性也比較強。適宜制餡或煨湯，做牛肉丸也不錯。 肩肉 由互相交叉的兩塊肉組成，結(jié)實而富有彈性，纖維較細，口感滑嫩，適合燒烤、燉、燜，也是咖喱牛肉的上選?！ ∩夏X 位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)，肉質(zhì)細嫩多汁，脂肪交雜均勻，有好看的大理石花紋。口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，是涮火鍋的首選，也可煎，炸和燒烤?！ ⊙廴狻 ∫欢伺c上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由于肋脊部的運動較少，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎?！ ⌒厝狻 ≡谲浌莾蓚?cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，并有一定的脂肪覆蓋，肉味甘甜膠質(zhì)含量較高，適合燉、煮湯，煮制的話口感較嫩，肥而不膩?！ ⊥饧梗ㄎ骼洌 ∈桥１巢康淖铋L肌肉，肉質(zhì)為紅色，這個部位有脂肪沉積，因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好，可以切成大塊，因此可以做牛排，也適合炒、炸、涮、烤?！ ±锛梗ㄅＡ蚍屏Γ ∈茄嘏５膸Ч茄等鈨?nèi)側(cè)剝離下的腰下肌凈肉，是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，最適于生拌、熘炒、燒烤。里脊需用小火烹制，以免走味變澀?！ ⊥稳猓垺⒑蜕蓄^） 很瘦，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。肉味香濃，適合炒菜、烘烤、煎炸。 牛腩排 取自腰窩至大腿的部分，肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌，肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱?！ ‰熳尤狻 》智半旌秃箅欤熳尤庵械闹竞亢苌?，熟后有膠質(zhì)感。適合鹵、醬?！ ?/p>
牛肉丸拿什么做的
潮汕牛肉丸是從客家人做的牛肉丸轉(zhuǎn)化過來的。也即是說，牛肉丸起源于客家地區(qū)?？图胰似毡轲B(yǎng)牛，并且以牛肉作為常用的肉食品，久而久之，那里便創(chuàng)制出了客家式“牛肉丸”這款小吃來。
早在20世紀之初，從潮州府城到揭陽城區(qū)，到開埠歷史僅40多年的汕頭(現(xiàn)今的“老市區(qū)”)，就陸續(xù)出現(xiàn)過許多挑擔子挨街串巷叫賣牛肉丸湯的客家小販。20年前有一位當時已年近九旬的老汕頭市民回憶說：“特別是晚上，在汕頭韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，經(jīng)?？吹揭恍┐^掛著燈盞的小舟在穿梭，這是客家人迎合客家人的食俗所需，專為停駁在那里的客家貨船供賣牛肉丸湯用作夜宵?！?/p>
聰明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便將它引進“移植”過來。但潮汕人并不是簡單地將客家牛肉丸的制法照搬過來，而是揚其長、避其短，想方設法做出潮汕牛肉丸的特色來。
如客家人捶打牛肉九，是用菜刀的刀背，而潮汕人改用兩根特制的鐵棒，每根約重1.5公斤，橫截面呈方形或三角形。將牛肉順著肉紋切成條，放在砧板上。手執(zhí)兩把大鐵棒，左右開弓，反復捶打，直至把牛肉打成肉漿。又如，潮汕人制作牛肉丸，在選料和工藝上，比客家人更為嚴格和精細：作為牛肉丸原料，都是選取牛腿、胸、背、臀上的優(yōu)質(zhì)肉料，而且要將上面的筋膜剔除干凈。再如，客家人煮肉丸是用清水，而一向講究食物要“原汁原味”的潮汕人，則改用以牛肉、牛骨熬湯來煮牛肉丸。這樣就使牛肉丸更具濃郁的牛肉味，同時還增加用沙茶醬作為牛肉丸的蘸料(醬碟)。
潮汕牛肉丸制作精細，味道純正，柔脆而有彈性，牛肉丸是怎樣從客家傳到潮汕來的?有人說，那是在民國初年，有一客家人，在潮州南門外擺賣牛肉丸湯，價錢便宜，口感脆滑，湯水鮮甜。當?shù)赜幸粋€土名和尚、正名葉燕青的人，非常喜歡吃牛肉丸，成為這客家牛肉丸的常客，后發(fā)展成為好朋友。這客家人感其情誼，于是把客家牛肉九的制法傳給了葉燕青。后來，葉燕青對牛肉丸的制法逐步加以改進，他制作的牛肉丸湯，在潮州也出了名。久而久之，便逐漸發(fā)展成為潮汕的一道名小吃。
