廣式牛肉火鍋的做法
牛腩火鍋做法
食材：牛腩700克，番茄4~5個，泡山椒5個，生姜一塊，洋蔥小半個，八角一個，沙姜一個，草果一個，香葉2~3片，冰糖15克
調(diào)味料：鹽8~10克，番茄醬30克~50克，胡椒粉2克
?詳細(xì)做法：
1、牛腩整塊放水中浸泡1~2小時，去除血水和減少腥味，然后切2厘米見方的塊。番茄一半切小丁，一半切大塊備用，泡山椒切圈。
2、?起鍋倒油，油熱后放入姜片爆香，放入牛腩肉煸炒至變色
3、?放入洋蔥，八角，香葉，沙姜，草果翻炒出香味，放入半碗料酒，翻炒5分鐘盛出。
4、?另起鍋倒入適量食用油，油熱后放入番茄丁煸炒出汁，放入泡椒圈，番茄醬翻炒
?5、沿鍋邊加入足量多的熱水，煮開，加2小勺鹽，冰糖和1茶匙胡椒粉調(diào)味
6、?放入炒過的牛肉，大火煮開。家里有壓力鍋的朋友可以借助壓力鍋中牛腩壓熟倒入火鍋盆中，小火慢燉至熟透后放入番茄塊，即可。
牛肉牛腩火鍋的做法
牛肉要橫著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出來的肉片，紋路要呈“井”字狀。2、相對其它的肉類來說，牛肉質(zhì)老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，只有橫切將其筋斬斷，成為薄薄的片，這樣煮火鍋時才不易碎爛，且又易成熟。3、牛肉如果不橫著切，而是順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質(zhì)還會變柴，以致咀嚼不爛。
牛肉火鍋做法家常做法
準(zhǔn)備材料：牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克 制作步驟： 1、準(zhǔn)備食材。 2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。 3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。 4、鍋內(nèi)倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸、姜片、八角煸炒出香味。 5、焯好的牛肉、糖、味極鮮醬油放入鍋中煸炒勻均。 6、往鍋內(nèi)加入水，然后把鹽放入鍋內(nèi)調(diào)味。待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。 7、將白蘿卜放入鍋內(nèi)焯一下水，然后撈出備用。 8、將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩? 9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的原湯。 10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。 11、炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關(guān)火。然后潑在干辣椒面上。 12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動了。
廣式牛肉火鍋的做法和配料
食材用料：牛肉1000克 白蘿卜500克 朝天椒6個 食用油20毫升 辣椒粉5克 水1000毫升 花椒適量 八角適量 香菜兩顆 姜一小塊 蒜五瓣 醬油10毫升 鹽8克 白糖5克 料酒5毫升
1.牛肉切塊，加一勺料酒拌勻
2.配料清洗切好備用
3.把備用的材料放油炒香
4.炒好的香料放入切好的牛肉翻炒幾下，要大火不然牛肉會老
5.白蘿卜削皮切，塊炒好的牛肉的開水煲25分鐘后放入切好的白蘿卜就好了
廣東牛肉火鍋的做法及配料
主料：帶皮鮮驢肉1500克，沙參10克，黨參15克。（5人份）
調(diào)助料：老姜30克，大蔥200克，姜片15克，蔥段20克，干花椒3克，胡椒粉1克，料酒100克，精鹽2克，紅棗15克，枸杞5克，雞精2克，味精1克，豬骨鮮湯1000克，雞化油30克，香料包1個。
配菜：鵪鶉蛋100克，肥牛肉150克，熟豬肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿腸150克，金針菇150克，雞腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白蘿卜200克，白菜心150克，油酥豆瓣腐乳碟5份。
做法：
1、鮮驢肉去殘毛，改成約250克重的塊。老姜拍破。大蔥挽結(jié)。沙參、黨參改成節(jié)，入清水中浸泡至漲透。所有香料與干花椒一同入香料袋中。紅棗、枸杞去雜質(zhì)，用清水沖洗。
2、驢肉入清水中浸漂3-5小時，撈出入盆中，加適量料酒、精鹽、蔥段、姜片拌勻；碼味2-3小時后，驢肉入清水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。
3、驢肉入鍋中，注入清水，加老姜、大蔥、料酒、香料袋，用旺火燒沸，撇凈浮沫，用小火煮至驢肉熟軟時撈出，涼后切成片。
4、取一砂鍋，加姜片、胡椒粉、精鹽、沙參、黨參、雞精、味精，摻入鮮湯，舀入雞化油，放入蔥段、紅棗、枸杞加蓋，鍋底即制成。
5、砂鍋置爐具上，點(diǎn)火，味碟入桌，驢肉和經(jīng)加工后分別整齊入盤的燙食原料，圍在鍋的四周，下適量驢肉入砂鍋中，湯鹵燒沸后揭蓋，每人先喝少許原湯，再取適量湯汁入碟中攪勻，先食驢肉，后涮燙其他菜品，熟后蘸碟而食。
牛肉火鍋做法大全菜譜
01.掂檔·潮汕牛肉火鍋
店內(nèi)主打暖色系，裝修色調(diào)偏黃，整潔舒適，富于時代感，一些小細(xì)節(jié)，也能看出店家的用心。
華南地區(qū)口味偏淡，不像川渝那樣嗜辣，但更注重對于原鍋湯底的熬制，而潮汕美食就是這方面的代表。清淡的湯汁經(jīng)過長時間的熬制，除了涮鍋，喝起來味道也很醇厚!
潮汕牛肉丸簡直是潮汕菜的招牌和門面，這家也不例外，手打的牛肉丸，除了味道超贊外，口感也超好!
嫩牛肉的味道也超贊，涮起火鍋來，簡直標(biāo)配!鮮紅的牛肉，放進(jìn)滾燙的鍋底，一下子就變白了，沾上蘸水，停不下來!
地址：山東路10號萬象城5樓L558號
人均：97元
02.新潮膳牛肉火鍋
它是海航萬邦里的新寵，有著食神里的傳奇牛肉丸，讀秒就熟的鮮嫩牛肉，靠著一頭牛和一鍋湯，就能涮出的傳奇美味，老板為你帶來潮汕最地道的牛肉火鍋，一口鮮嫩俘獲你!
一千斤黃牛只有37%的肉能吃!產(chǎn)地要川貴的，年齡兩三歲的!當(dāng)天現(xiàn)殺后3小時直運(yùn)上桌!9大部位不同的口感!老板說：這肉超過10秒口感就欠佳了!
雖然這里沒有每桌限點(diǎn)，但師傅還是偷偷說了句“一頭牛就只有兩條五花腱，行家都知道的”。
在整頭牛里，它不是最少也不算貴，但性價比最高!愛吃牛肉火鍋的，都不會漏點(diǎn)它。
嫩肉有多嫩?五秒就開吃!脂肪少一些~
地址：延安三路234號海航萬邦4樓
人均：70元
03.潮牛名門潮汕牛肉火鍋店
湯底，選的是高鈣牛骨原湯，里面本身就有一些白蘿卜、玉米、牛肉丸，湯很清，加了白蘿卜還有一種淡淡的甜。湯底本身就是非常有營養(yǎng)的。
重點(diǎn)說一說肉，所有的肉都是現(xiàn)殺現(xiàn)切，刀工很細(xì)膩，厚薄適中，吃起來輕、嫩又很有滿足感。爽口嫩牛，如其名，十分爽口十分嫩。
蔬菜新鮮，在這樣原湯鍋底里涮過之后，更添一絲鮮味。吃完別忘了喝一碗超補(bǔ)的湯哦!
地址：和興路38號(多維精品酒店)
人均：100元
04.牛圖騰潮汕牛肉火鍋
火鍋店大多比較熱鬧，這樣才能襯托出吃火鍋的氛圍。而這家卻另辟蹊徑，店內(nèi)比較安靜，可以選擇一處角落，靜靜的涮火鍋靜靜的一個人吃飯。
牛肉和鍋底依然是潮汕火鍋的招牌，但這里的鍋底可以加入辣椒等不同的調(diào)料，嫌味淡的可以加一點(diǎn)。
如果不想吃火鍋，他家的其他家常菜味道也很好，爆炒魷魚、鹵水拼盤、小龍蝦等。
地址：同安路599號與勁松三路交叉口印象山售樓處后
人均：111元
廣東牛肉火鍋的做法
材料：牛肉丸200克、雞血1塊、牛百葉200克、牛心頂100克、牛肉200克、海帶結(jié)300克、西洋菜500克、豆腐泡100克、香菜30克、生姜1塊、紅蔥頭20克、枸杞子5克、醬油3湯匙、陳醋3湯匙、香油少許、鹽4克、清水適量。
1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗干凈，海帶結(jié)和雞血分別浸泡洗凈。
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗凈。
3、西洋菜在水田里生長的，要浸泡一兩遍后再一根一根洗凈，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，紅蔥頭去須去皮，切成薄片。
4、牛肉丸切重復(fù)的十字刀花，煮開后就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調(diào)入鹽、淀粉、少許食用油抓勻，腌制片刻，牛百葉橫著切斷，紅蔥頭內(nèi)倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用。
5、洗凈的西洋菜撈起瀝干，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可。
6、電磁爐接通電源，鍋內(nèi)盛入半鍋開水。放入姜片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸。
7、接著就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的后煮。
8、蘸料隨意調(diào)整，蒜蓉、蔥頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋等等都是調(diào)火鍋蘸料的食材。
9、湯底隨時添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，按自己喜好調(diào)配蘸料，每個人吃的味道都有所不同。
廣式牛肉火鍋的做法大全
用料牛里脊 2斤牛外脊 1斤鮮雞肉 半只雞牛大骨 1根牛腩 1斤白菜 適量口蘑 適量牛雜 適量白豆腐 適量蟹味菇 適量其他喜歡吃的蔬菜 姜 片料酒 勺醬油 勺鹽 克沙茶醬 蒜泥 蔥花 小米辣 大蔥 白蘿卜
清湯牛肉火鍋的做法步驟
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1，先制作湯底 牛大骨購買的時候砍成塊。 牛腩和牛大骨塊清水浸泡去除血水后撈起。 熬湯的大鍋加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大蔥，三五片姜片，加大約2湯勺料酒，暫時不要加鹽，大火燒開后去除浮沫，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬。牛大骨也可以換成牛尾。因為用的牛大骨，開始會有綠色，屬正常鐵離子的現(xiàn)象，熬一段時間后氧化就沒了。熬湯大約需要3小時才會香氣撲鼻，建議多熬個把小時?；疱佇枰臏容^多，湯鍋夠大可以一次熬煮，也可以在湯熬出肉香味后（這個時候可以加鹽了），把湯加入火鍋內(nèi)，湯鍋內(nèi)再次加水繼續(xù)燉湯，總比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬湯后可以撈出切片直接蘸椒鹽吃，也可以下到火鍋里煮著吃。
步驟 2
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2，鍋里熬湯的時候準(zhǔn)備各種燙火鍋的食材。 純瘦肉的牛里脊肉切成薄片裝盤。切記不要順著肉紋理切！橫紋切！牛外里脊肉肥肉相間口感也很好，切薄片裝盤。喜歡吃牛舌的，也可以切薄片裝盤汆燙著吃。切片之前還是要去除肉的筋膜，這樣口感會更好。
步驟 3
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3，繼續(xù)切肉，肥瘦相間的外脊，口感棒棒噠！牛腱子肉切片汆著吃也很好吃的。
步驟 4
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4，繼續(xù)切！牛肉漂亮的紋理，一邊切一邊就很想吃了！切肉的過程也很美妙。 為了豐富菜品，特意加了半只鮮雞，我是先把雞皮剔下來切塊，然后把雞肉剔骨后切片，這樣小孩子吃的時候也很方便，鮮雞肉切片汆燙也很好吃。
步驟 5
5，各種蔬菜洗凈處理好裝盤。蔬菜根據(jù)個人口味隨意搭配，菌菇，番茄，綠葉蔬菜都可以，不建議放氣味過于濃郁的，比如茼蒿菜。。。白蘿卜留到開始吃火鍋的時候再放入湯里煮，切成厚片，可以讓湯更清甜。
步驟 6
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6，一切準(zhǔn)備就緒，可以開動了！ 先涮里脊肉，再吃肥一點(diǎn)的外脊肉，再汆雞肉。。。順序隨意啦。。。 清湯牛肉火鍋的蘸水，沙茶醬真的感覺是必備的。不吃辣椒的，可以沙茶醬加花生醬或者芝麻醬耗油這些清淡的，吃辣椒的可以小米辣切碎加胡辣椒蔥蒜泥沙茶醬耗油醬油蔥花，口味自己搭配。