回民臘牛肉用什么上顏色
棕黑，淺棕，深藍(lán)，淺藍(lán)，淡綠，亮灰。一般來(lái)講黑，棕，深藍(lán)的遺傳因子最強(qiáng)。
臘牛肉怎么上色
配料：
牛里脊400克、香菇3朵 、 花生適量、柿子椒100克 、 八角1個(gè)、花椒30克、蔥10克、豆豉辣醬2大勺、香油適量、菜籽油適量、芝麻油100克
烹飪步驟：
1.各原料洗凈、理好，牛里脊、香菇、青紅椒各切成細(xì)小粒（發(fā)揮自己刀工的最高水平切成最小的）八角、小袋裝五香花生米各拍碎,姜切片，大蔥段切圈
2.坐鍋熱油，4成熱先下花椒八角煸出椒香；接著下姜片蔥圈不停翻炒（防花椒燒焦，溫火），待鍋中姜蔥變軟縮小即泌出了香汁后，撿出各香料，留空油，下牛肉粒翻炒；牛肉粒變色后,放青紅椒、香菇粒炒勻，最后放醬、花生碎拌勻不停翻炒，溫火不停炒、不停炒啊......直至鍋中的水分完全蒸發(fā)掉。（一定要把水分炒掉而且保證牛肉粒不能變的硬柴，不能糊鍋）
3.把干干的牛肉倒入碗中，淋麻油（麻油一定要浸過(guò)牛肉）保鮮，蓋上封閉蓋，冬日常溫下可放至五天。（這樣牛肉醬的味道就會(huì)完全出來(lái)了）
回民臘牛肉正宗做法
步驟1
取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條
步驟2
腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長(zhǎng)，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分
步驟3
干燥：將肉坯置于陽(yáng)光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%
步驟4
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。
回族臘牛肉
1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
臘牛肉是什么顏色
臘牛肉是西安特色產(chǎn)品，他的紅色是用紅曲米上的色，是可以放心食用的，地道的西安臘牛肉是用鹽腌制，而不是網(wǎng)上有人說(shuō)到的亞硝酸鹽腌制，有些家為了煮肉更爛些，會(huì)加入芒硝，臘牛肉色澤紅潤(rùn)，從色香味的色上算是勝出了。臘牛羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤紅潤(rùn)，氣味香荃，肉質(zhì)酥爛，鮮咸不柴，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際已經(jīng)包括色、香、味、形、質(zhì)五要素。要達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)煮制臘牛羊肉的每一項(xiàng)技術(shù)、每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對(duì)調(diào)料的運(yùn)用與配制、火候的把握，都有很重要的意義。
回民臘汁牛肉的做法
材料：牛肉 2斤、老抽4大勺、料酒5大勺、冰糖5、6顆、有的話還可添加些紅糖、鹽、八角2顆、丁香3，4顆、香葉3片、桂皮一小塊、生姜一小塊、干辣椒 （這回我們用的是帶皮的臀尖肉，用帶皮的五花肉味道會(huì)更好） 做法： 1.牛肉洗凈，放入容器，加料酒及足量的清水至漫過(guò)豬肉，浸泡30分鐘到60分鐘，以去除血水。 2.燒鍋開(kāi)水，將鹽以外的所有材料及肉放入，大火燒開(kāi)20分鐘后轉(zhuǎn)小火，慢鹵30分鐘左右，加入適量的鹽，繼續(xù)鹵制到肉爛，大概共需時(shí)120分鐘，實(shí)際鹵制時(shí)間可自己根據(jù)情況調(diào)整。 3.關(guān)火，將鹵肉撈出放入干凈容器（容器一定要擦干），然后將鹵汁中的香料撈出扔掉后倒入裝鹵肉的容器內(nèi)。涼放后入冰箱保存。食用時(shí)，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。（或?qū)Ⅺu汁中的香料撈出扔掉并將表面浮油撇去，存放一干燥清潔容器內(nèi)作為鹵肉老湯下次鹵肉再用）
回民街的臘牛肉
很高興回答你這個(gè)問(wèn)題，回民街買(mǎi)回來(lái)的臘牛肉，如果短時(shí)間內(nèi)能吃完，數(shù)量不多，放在冷藏柜里面就可以了，如果買(mǎi)的數(shù)量多，需要存放的時(shí)間長(zhǎng)，就要放在冷凍柜里面，因?yàn)椋淅洳厥业臏囟纫话愣荚?到10度左右，如果在三天左右能吃完，就可以放在冷藏室里，如果要存放十天以上，最好就把臘牛肉放在冷凍室里面，冷凍后的辣牛肉可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間，我的回答僅供參考，謝謝
回民的臘牛肉是怎樣做的
牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；
2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；
3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；
4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
回民臘牛肉的腌制方法
鹵菜配料：
牛肉（瘦）1000克，甘草2克，白芷2克，鹽8克，醬油10克，冰糖12克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陳皮3克，肉豆蔻3克，大蔥10克，姜10克。
制作方法：
1.牛肉漂洗干凈，甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好；
2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉、鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4－6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩、粑爛時(shí)撈出瀝干水分，鹵牛肉即成；
3.晾涼后切成薄片裝盤(pán)，便可食用。
鹵品特點(diǎn)：
酥爛醇香。
烹調(diào)技巧：
1.鹵菜必須先制鹵湯，第一次用雞骨，牛骨熬制，鹵湯越陳味越佳。
2.鹵藥包可放在鹵鍋中2至3天，投新藥包后一天再將舊藥包掏出，鹵湯每天要沸漲，打浮油，濾細(xì)末。
3.鹵制鍋不宜用鐵制品。
食物相克：
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
甘草：甘草惡遠(yuǎn)志，反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芷：白芷惡旋覆花。
鹵牛肉的營(yíng)養(yǎng)功效
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時(shí)牛肉有，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
臘牛肉上色用的什么
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實(shí)上你會(huì)弄的話不烤也行）；
第三步找個(gè)平底鍋稍稍抹點(diǎn)黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時(shí)候用個(gè)小一點(diǎn)的鍋用黃油加香料做個(gè)醬汁（發(fā)揮你的想象力），這個(gè)醬汁最后澆在裝好盤(pán)子的牛排邊上就行。
這樣弄出來(lái)的牛排不至于太生。
最后，別五點(diǎn)鐘就做啊，最好等到七八點(diǎn)，天黑之后，要有紅酒，蠟燭，還得面對(duì)面坐，順便弄個(gè)小的鮮花筐在當(dāng)中，剩下的你們愛(ài)干嘛干嘛吧。書(shū)上都那么說(shuō)的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄欖油，沒(méi)有將就用色拉油加一點(diǎn)點(diǎn)黃油中慢火焗，有沒(méi)有cheese碎？最后應(yīng)該撒上少許，配上小茴香。對(duì)了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒(méi)有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要?jiǎng)倓偤茫瑒e太咸）稍微開(kāi)一下，最后勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。