紅曲米鹵牛肉的使用方法
紅曲米（粉）的使用可由應(yīng)用廠家根據(jù)自己的工藝特點(diǎn)靈活使用，一般選用色價(jià)為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過(guò)程中混合均勻，再于攪拌或腌制過(guò)程中加入。
2、用50℃-60℃溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當(dāng)過(guò)濾,攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類(lèi)的肉灌制品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類(lèi)溶解紅曲2小時(shí)左右（中間適當(dāng)攪拌），將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸制品類(lèi)，在攪拌過(guò)程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進(jìn)行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過(guò)程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進(jìn)行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進(jìn)行腌制
4.美味又好吃的紅曲米鹵肉的正確配方完成開(kāi)吃了。
紅曲米鹵牛肉做法
鹵牛肉內(nèi)部應(yīng)該是自然的灰白色。肉類(lèi)食品生的時(shí)候是含有血液或肌紅蛋白 看起來(lái)呈紅色。煮熟后就失去紅色，轉(zhuǎn)變?yōu)榛野咨彩侨忸?lèi)煮熟的自然顏色。
如果鹵牛肉內(nèi)部是紅色的則可能是牛肉經(jīng)過(guò)鹽腌制了，而且添加了硝鹵（亞硝酸鹽），吃了會(huì)影響健康，國(guó)家禁止添加亞硝酸鹽。
如果鹵牛肉只有外表是紅色，內(nèi)里灰白色那就是添加了紅曲
紅曲米鹵菜的食用方法
紅曲米鹵肉3天放一次，一般情況下放一次紅曲米可以管鹵肉3次，就例如開(kāi)飯店鹵肉每天不能鹵太多了，鹵太多了放入冰箱容易串味，第二天就不好吃了，所以鹵肉就天天鹵。
但是鹵肉紅曲米會(huì)慢慢顏色變淡，天天鹵肉在鹵第4天的時(shí)候就把以前紅曲米渣子換掉，再重新放紅曲米，那樣鹵肉顏色不會(huì)變淡！
紅曲米粉鹵肉的使用方法
1.將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過(guò)程中混合均勻，于攪拌或腌制過(guò)程中加入。
2.將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過(guò)程中混合均勻，于攪拌或腌制過(guò)程中加入。
3.輔料中加入酒類(lèi)的肉灌制品，用酒精溶解紅曲，在攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。
4.在煮制前將紅曲米和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液即可。紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝?，將濁液直接注射到肉塊中后滾揉
紅曲米怎么用在鹵味上
呵呵！紅曲米是天然的色素，是專(zhuān)用于上色的，但不要太多，一般潮州鹵水才用的，川鹵用的較少還可以打粉做小吃！
紅曲米鹵肉的用法用量
紅曲米研碎直接加入，有濃稠作用。
用小鍋去鹵汁好紅曲米一起煮，用網(wǎng)篩濾掉米粒，執(zhí)取其汁。（1公升水兌1茶匙的紅曲米）紅曲粉鹵牛肉怎么用
因?yàn)榧恿颂巧?，或者紅曲米。
紅曲米鹵肉怎么使用
我 如何用紅曲米鹵肉?一般使用紅曲米燉出來(lái)的鹵肉味道都會(huì)比較香，具體的制作我們的朋友們可以遵循以下方式進(jìn)行制作：首先把五花肉洗凈斬件，姜切片，然后將花生洗凈浸泡。然后待開(kāi)水燒開(kāi)后，把五花肉放下去出水，大約煮5分鐘左右，等待煮熟后可以把五花肉撈起用清水沖洗一下，然后再燒熱油把五花肉倒下去爆炒，直至香味出來(lái)后把五花肉倒入砂鍋，倒入剩下的米酒，然后小火燉1小時(shí)后即可出鍋。
紅曲米鹵牛肉的使用方法竅門(mén)
牛肉鹵時(shí)要加香辛料和生抽和老抽，有的紅色是因?yàn)榧恿他}鹵，鹽鹵可以增加紅色。
準(zhǔn)備材料：牛腱子1500克、水適量、姜10克、八角2個(gè)、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、鹽3勺
一、牛肉在冷水中泡約半小時(shí)，泡掉血水，水倒掉
二、鍋中放冷水，煮開(kāi)后再煮15分鐘，充分煮出血水
三、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊實(shí)，熟后不會(huì)散
四、準(zhǔn)備調(diào)料
五、調(diào)味香料放到料包包好，姜拍一下
六、鍋中放沒(méi)過(guò)牛肉的水，燒開(kāi)，放入牛腱
七、加老抽
八、放姜和調(diào)料包，加入老鹵
九、加鹽，大火煮開(kāi)改中小火燉，煮至肉能用筷子能扎透
十、大火收汁，至湯剩一小碗，撈出料包和姜。肉侵泡3小時(shí)。
十一、時(shí)間到后取出切片即可食用。