牛肉怎么抓嫩
在牛肉里加入淀粉，用手抓勻，腌制30分鐘，會(huì)使肉變嫩滑。方法如下：
準(zhǔn)備材料：牛肉 100g、食鹽 少許、蔥 少許、姜 少許、淀粉 少許、調(diào)和油 少許。
1、第一步把準(zhǔn)備好的牛肉洗凈，切好。
2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、鹽，用手抓勻，腌30分鐘。
3、鍋內(nèi)放油和蔥段，用鏟子快速翻炒。
4、然后鍋里加入水，大火燒開(kāi)。
5、放入腌制好的牛肉，繼續(xù)煮開(kāi)。
6、接著放入姜絲和蔥花，拌勻。
7、拌勻盛入盆中，這樣就已經(jīng)做好了。
牛肉如何弄才嫩
牛肉洗干凈，切片加點(diǎn)油，醬油，姜蒜，雞蛋液，地瓜粉，拌勻靜置十分鐘。
牛肉怎么抓才嫩
在買(mǎi)牛肉的時(shí)候，買(mǎi)那種筋和膜比較少的那一部分，切好后先用料酒腌制上半個(gè)小時(shí)左右，然后再紅生粉抓著腌制，在最后用堿面泡山個(gè)半個(gè)小時(shí)左右。
然后那就是火候，這也是最關(guān)鍵的，如果火候小了，那么再吃的時(shí)候就會(huì)黏黏的，嚼不爛，如果是火候大了，那就過(guò)火了，會(huì)變得咬不動(dòng)，那么這種方法的正確的流程就是，不管前面怎么樣的腌制，在做之前都要用淀粉把它給抓勻，然后就是在寬油面滑著放肉，把肉片分開(kāi)后用鏟子鏟起來(lái)留著備用，最后就是炒牛肉了，先用蔥一類(lèi)的爆香，然后再把配菜放進(jìn)去，在配菜炒的半生的時(shí)候，把牛肉放入進(jìn)去，然后放入鹽和生抽，調(diào)一下味道出鍋就可以了。
牛肉要怎么弄才會(huì)嫩
首先準(zhǔn)備一塊比較新鮮的牛肉，然后將牛肉清洗干凈，放在案板上開(kāi)始用刀切，切的過(guò)程大家也需要注意一個(gè)細(xì)節(jié)性的東西，我們需要順著它的紋路切，這樣我們就切出來(lái)的牛肉才是比較好看，而且口感也是非常不錯(cuò)[呲牙]
將牛肉切好之后，我們需要將牛肉放在鹽水中開(kāi)始浸泡五分鐘，這樣可以讓牛肉快速的將里邊的血水都析出來(lái)，起到一定的去腥作用。
準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大碗兒，將我們剛剛浸泡過(guò)的牛肉直接放進(jìn)碗中，開(kāi)始往碗中加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，這些調(diào)料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去將這些調(diào)料都抓勻，讓牛肉片兒充分的吸收這些調(diào)料汁，可以起到一定的入味的效果。
然后再往小碗中加入適當(dāng)?shù)挠衩椎矸酆鸵粋€(gè)雞蛋清，繼續(xù)下手抓拌均勻。所以我們?cè)谶@里跟大家分享的第二個(gè)技巧，就是我們將牛肉腌制的過(guò)程中，記得往里邊加入玉米淀粉和雞蛋清，不要只會(huì)往里面加入雞蛋清，還需要加入玉米淀粉。
這樣的牛肉炒出來(lái)之后，它的口感才是比較嫩滑爽口又好吃的，加入玉米淀粉和雞蛋清可以充分的鎖住牛肉里邊兒的營(yíng)養(yǎng)以及水分，還能夠起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的時(shí)候，大家不要直接熱油下鍋了，這個(gè)時(shí)候還需要掌握第三個(gè)技巧，就是我們需要給牛肉熱鍋冷油下鍋，具體方法就是我們先在鍋中加入一點(diǎn)油，然后將這個(gè)油燒熱，燒熱之后在鍋里轉(zhuǎn)上一圈之后倒出來(lái)，然后再重新往里邊加入一點(diǎn)油，這個(gè)時(shí)候就直接將牛肉開(kāi)始下鍋，翻炒至牛肉變色之后盛出來(lái)備用就可以了。
牛肉怎樣弄嫩
有四種方法(1)牛肉纖維粗老，炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調(diào)成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬15分鐘，然后加生油25g封面，再浸漬一兩小時(shí)，這樣油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí)，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。
(2)燒煮牛肉時(shí)，放進(jìn)一點(diǎn)冰糖，可使牛肉很快酥爛。
(3)假如先在老牛肉上涂一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
(4)將生姜搗碎取汁，生姜渣留做調(diào)料用，將姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙姜汁，在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào)，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。
牛肉怎么抓嫩一點(diǎn)
簡(jiǎn)單方法：想牛肉變嫩的話(huà)加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打就好了。
1、采取冷藏儲(chǔ)存使牛肉后熟致嫩
動(dòng)物宰后，肉一般經(jīng)過(guò)僵硬、成熟、自溶、腐敗4個(gè)階段的變化。前兩個(gè)階段是新鮮肉，而自溶現(xiàn)象的出現(xiàn)標(biāo)志著腐敗變質(zhì)的開(kāi)始。其中成熟階段的肉，嫩度高，切面多汁，風(fēng)味佳，是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃～4℃條件下，經(jīng)過(guò)12-75天，就可以至成熟狀態(tài)。雖然冷藏初始，肉的嫩度會(huì)降低，但肉成熟后，因肌纖維斷裂，肌肉從僵硬狀態(tài)變得松馳，導(dǎo)致肉的嫩度增加。
2、運(yùn)用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過(guò)程中，原料基本上需要經(jīng)過(guò)刀工處理。在刀工處理過(guò)程中往往要根據(jù)原料的形狀來(lái)進(jìn)行，在中餐里“橫切牛羊斜切豬(雞)”說(shuō)的就是這個(gè)道理。所謂“橫切”主要是針對(duì)于肉質(zhì)較老含結(jié)締組織較多的肉類(lèi)，如：牛、羊肉等，根據(jù)其肌纖維束的走向、粗細(xì)、長(zhǎng)短及結(jié)締組織含量等特點(diǎn)，選擇橫切的刀工處理方法，切斷其肌纖維束及結(jié)締組織，達(dá)到致嫩的效果。所謂“斜切”是針對(duì)豬、雞等肉類(lèi)，因其質(zhì)地較嫩，可采用沿肌纖維方向斜切或順切的方法，以達(dá)到嫩而不碎的效果。
在西餐中，加工牛扒使其成形時(shí)，除使用橫切的方法外，也常使用肉錘或扒刀進(jìn)行敲擊，拍斷其肌纖維，以致其嫩，與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。
此外，刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法，使牛肉達(dá)到機(jī)械致嫩效果。
3、掌握保護(hù)性致嫩方法以提高牛肉的嫩度
保護(hù)性致嫩是牛肉表面利用面粉、淀粉、面包屑、雞蛋等原料形成保護(hù)層，使牛肉中的水分不易散逸，從而提高嫩度的一種方法。上漿、掛糊、拍粉是中餐烹飪時(shí)常見(jiàn)的方法，而沾粉、拖雞蛋、拍面包屑、面拖卻是西餐烹飪中常見(jiàn)的手段，都是通過(guò)淀粉的糊化和蛋白質(zhì)的變性、凝固形成保護(hù)層的。
牛肉怎么抓嫩一些
一般來(lái)說(shuō)最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候不一定都能買(mǎi)到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？
1、挑選好肉
雖然不一定能買(mǎi)到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購(gòu)牛肉的時(shí)候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。應(yīng)該盡量選購(gòu)嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。
2、正確切肉
牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時(shí)候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來(lái)的牛肉會(huì)更嫩。在切肉的過(guò)程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會(huì)非常影響牛肉的口感，導(dǎo)致做出來(lái)的牛肉太硬。
3、給牛肉做個(gè)SPA
一般來(lái)說(shuō)讓牛肉更嫩，還有一個(gè)方法，就是用刀背或者松肉錘來(lái)捶打牛肉，因?yàn)榕Ｈ獾睦w維很粗，在做菜的時(shí)候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過(guò)“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。
4、給牛肉加點(diǎn)“料”
加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會(huì)滲入肉中，在爆炒的過(guò)程中肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來(lái)腌制，會(huì)讓牛肉更嫩。
加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過(guò)的牛肉，也會(huì)更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時(shí)間即可。
牛肉怎么弄的嫩
牛肉是全世界人都愛(ài)吃的食品，中國(guó)人消費(fèi)的肉類(lèi)食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
但是，很多時(shí)候我們高高興興買(mǎi)回的牛肉，卻怎么也做不出在飯店吃到的細(xì)嫩感覺(jué)。怎么才能讓牛肉吃起來(lái)滑嫩可口呢，今天我來(lái)叫大家一個(gè)讓牛肉變嫩的辦法，包你任何時(shí)候都能做出滑嫩的牛肉菜。
一、切牛肉
俗話(huà)說(shuō)“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時(shí)候要選擇與紋路垂直的方向。（肉的纖維方向和刀口垂直）因?yàn)檫@樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。 END
二、腌牛肉
1.牛肉切好后，把切好的牛肉放在碗里，先腌制一下，這是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵（右下圖是量勺）
2.250克牛肉加入一大勺蠔油（約15ML），抓拌均勻，腌一會(huì)。（左下圖）
3.加入一小勺小蘇打（約5ML），拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關(guān)鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會(huì)發(fā)苦；也不能太少——沒(méi)作用（右下圖）。
4.放入半個(gè)雞蛋清抓拌均勻（左下圖），放入一小勺淀粉拌勻（右下圖）。牛肉就腌好啦。 END
三、炒牛肉
1牛肉腌好之后，鍋中放油燒熱，火要旺，放入牛肉，滑散，炒至變色即可盛出，時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)炒老。
牛肉怎么弄比較嫩
1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內(nèi)將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調(diào)成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì)滲入肉中,當(dāng)入油鍋內(nèi)炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調(diào),這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩輕易熟爛。
1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調(diào)料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調(diào),可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
牛肉怎么抓嫩又好吃
1、裹淀粉
準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過(guò)程中,拌入的淀粉糊化,會(huì)在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。
2、裹蛋清
將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來(lái)使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過(guò)后，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了，吃起來(lái)自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。
如何牛肉嫩
1.把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻后，蓋上保鮮膜，或蓋子，腌制20分鐘！
3、加上一小碗水，這會(huì)讓牛肉更加鮮嫩。加入淀粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻?。ň唧w量按牛肉分量來(lái)）再倒入腌制20分鐘后的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。這種方法腌制的牛肉非常嫩