南昌蔥油大餅
鎮(zhèn)江湯不能少，蔥油拌粉必須搞
南昌路蔥油餅
阿大蔥油餅最正宗，上海黃浦區(qū)南昌路的餐館。
阿大蔥油餅是餐館名稱，位于上海市，經(jīng)營(yíng)者阿大。5塊錢1個(gè)的蔥油餅上了BBC后迅速走紅，朋友圈被一只蔥油餅刷屏了，買到最后一爐蔥油餅的顧客竟然苦等7小時(shí)。
阿大蔥油餅，位于南昌路茂名南路口。老板阿大先是將蔥油餅兩面煎，然后放爐子上烤，幾分鐘后熱乎乎、香噴噴的蔥油餅就新鮮出爐了。餅的外皮脆脆的，吃多也不覺得油。
江西蔥油餅的做法
1.首先準(zhǔn)備好所有的食材，將面粉倒入盆里，然后加入1勺鹽，用筷子攪拌均勻，增加面粉的筋性。然后加入180ml的溫水，一邊加，一邊用筷子攪拌均勻，直到面粉變成大絮狀。再加入20ml食用油，下手揉面，把它揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。加入食用油，不僅能讓餅外皮更加酥脆，還能讓內(nèi)部更柔軟。為了防止面團(tuán)水分流失，我們?cè)僭谌嗪玫拿鎴F(tuán)表面涂抹一層食用油，再蓋上保鮮膜，醒面40分鐘。
2.把蔥頭去掉，然后清洗干凈。再把蔥白部分和蔥葉部分用刀切段分開。把蔥葉切碎成蔥花裝入盤里備用。蔥白用刀拍碎些，這樣用來做蔥油的時(shí)候更易激發(fā)出香味來。
3.現(xiàn)在開始來做一個(gè)油酥，這是餅酥脆的關(guān)鍵。一個(gè)碗里，放入1大勺面粉，然后放入1勺鹽。起一鍋，里面放入50ml食用油，把油燒熱后，放入花椒，香葉和八角，先用油炸出香味來。接著再把蔥白放進(jìn)來，直到把蔥白炸成焦黃色，然后用一個(gè)漏勺，把這個(gè)蔥油過濾倒入面粉里面，然后用勺子攪拌均勻，一個(gè)蔥油酥就做好了。
4.醒發(fā)好的面團(tuán)直接取出來，在面板上涂抹上食用油防粘。然后把面團(tuán)直接搓成長(zhǎng)條，不要再揉面讓面團(tuán)起筋了。均等切成8個(gè)面劑子，取一個(gè)面劑把它用手撐開，按壓得薄一些。然后再在面片的表面均勻涂抹上剛做好的蔥油酥。然后在餅的一頭放上1把蔥花，兩只手交叉拉起蔥花這頭的面片，疊起來，然后一只手抓起蔥花這邊，拇指把蔥花往餅里面壓，一邊拉，一邊卷起來，把蔥花包裹緊實(shí)在里面。這樣一個(gè)蔥油餅的餅胚就做好了。做好的餅胚不要去按壓，也不用二次醒發(fā)，直接可以下鍋就可以了。
5.把電餅鐺預(yù)熱好，用小火，放入食用油，等到油溫微熱的時(shí)候，直接把餅胚放進(jìn)去，然后輕輕按壓餅胚，讓餅稍微變得薄一些。等到一面開始微微發(fā)黃的時(shí)候，把餅翻一面。千萬別開大火，因?yàn)轱炂け容^薄，那樣很容易糊。等另一面也發(fā)黃了，然后繼續(xù)翻面，要想餅吃起來酥脆掉渣，一定要不停地翻面，直到烙至餅的兩面都變得金黃酥脆，就可以出鍋了。大概烙至4到5分鐘左右
南昌蔥油大餅?zāi)募液贸?/h2>
拌面主要是用面粉做的面條加入醬料后制作成的美食，每100克的拌面熱量200卡以上，吃完之后人體會(huì)迅速感覺到飽腹感，拌面的熱量和我們平常吃的大米飯熱量差不多，如果不想吃飯，可以用拌面來代替。一碗拌面的熱量，其實(shí)是看你吃的是什么拌面，再?zèng)Q定它的熱量，比如蔥油拌面的話，一碗蔥油拌面350g左右，熱量622卡。花生醬拌面，一碗拌面250g左右，熱量512卡，花生醬100克它的熱量就有595卡。
南昌油糯大餅
信杯餅的樣子雖然簡(jiǎn)單，甚至有幾分粗糙，但對(duì)制作工藝的要求卻是十分精細(xì)的。信杯餅的原料以面粉和蔗糖為主，由于口感幾乎完全由面粉決定，因此對(duì)面粉的要求極高，只有品質(zhì)最為純凈的面粉才能發(fā)酵出兼具Q勁與糯感的好信杯餅。
制作信杯餅最重要的步驟還在于面粉的發(fā)酵，信杯餅的制作一直堅(jiān)持采用最為原始、天然的老面發(fā)酵法。
制餅的師傅一般都將“老面”喻為自家的“寶貝疙瘩”，對(duì)其“呵護(hù)”格外精心，為了讓老面保持最好的發(fā)酵程度，天冷了要為其保溫，天熱了要防止其發(fā)酵過度，一年四季都要為其營(yíng)造“最舒適的環(huán)境”。
由于應(yīng)用了天然的發(fā)酵方法，信杯餅的發(fā)酵時(shí)間極長(zhǎng)，一般要讓其自行發(fā)酵三次左右，持續(xù)時(shí)間要超過10小時(shí)，這樣做出來的信杯餅才能蓬松酥脆，嚼勁十足。
南昌油餅的做法大全
江西油餅加上糯米粉又軟又好吃
江西蔥酥餅的做法
江西蔥花油酥餅
層層起酥的油酥餅，混合著蔥花的香味和椒鹽的氣息，外面粘著滿滿的芝麻，咬一口超滿足~
做法步驟
1.油皮:普通面粉180克、玉米淀粉40克、玉米油70克、鹽5克、水95克和成面團(tuán)
蔥花油酥餅,油皮:普通面粉180克、玉米淀粉40克、玉米油70克、鹽5克、水95克和成面團(tuán)
2.油酥:普通面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油66克和成面團(tuán)
3.將油皮和油酥分別分成18等份
4.搟開一個(gè)油皮包入油酥，包成圓形，收口朝下
5.取第一只包好的餅皮，按扁，搟成牛狀
6.用搟面杖將壓扁的面團(tuán)搟成長(zhǎng)條
7.再將面片折成三折
8.搟成方形，刷上一層蛋液，撒上白芝麻和蔥花
9.180度左右烤15分鐘，時(shí)間自己調(diào)整看上色程度，也可以用平底鍋、微波爐、電餅鐺、不粘鍋、空氣炸鍋等
10.掰開一個(gè)酥到掉渣，喜歡可以試試
11.烤好的酥餅，很酥香喲！蔥香滴！