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垛子牛肉制作方法(垛子牛肉怎么做)

2022年10月26日 00:54:134網(wǎng)絡(luò)

垛子牛肉怎么做

采用一歲齡上下的小羊,屠宰剔骨后,整羊肉面不需切片;將優(yōu)選的山羊肉先進(jìn)缸腌漬,每100Kg牛肉用6Kg食用鹽、調(diào)料粉250克混和撒于肉上,用力多方面搓揉,使鹽和調(diào)料散播勻稱(chēng),入缸腌漬夏天三天,冬天7天,每4鐘頭滾動(dòng)一遍為宜;腌好的牛肉清洗后,整羊折起來(lái)放進(jìn)炒鍋內(nèi)烹制,冷水下鍋,另外放進(jìn)鍋內(nèi)的料包為二種,一種為“八珍料包”,包含有:山參10克、天麻20克、蟲(chóng)草10克、川芎50克、黃耆50克、龍眼肉30克、羅漢果50、枸杞子200克;另一種為“全料包”,包含有:麻椒200克、八角200克、丁香花5克、白芍30克、三代30克、銀杏果25克、砂仁25克、八角茴香50克、畢撥100克、良姜5克、小茴100克、紅棗200克。

入炒鍋后,先火災(zāi)烹制,水滾沸三十分鐘后改成慢火煨燉,進(jìn)而使料味充足滲透到肉質(zhì)地,三十分鐘后起鍋;煮好之牛肉,剔去膘油,整羊肉面逐一放到砧板上堆放齊整,用白凈純棉布裹起后,用機(jī)械設(shè)備擠壓成型,將水份擠去變成坨型,放進(jìn)冷倉(cāng)凝結(jié),存儲(chǔ)12鐘頭以上,就可以用于切成片上餐。

垛子牛肉做法

小車(chē)牛肉?在大寨路附近有時(shí)能碰見(jiàn),薄如紙,大片,好吃

垛子牛肉做法視頻

垛子肉是蒸牛肉。這種肉起源于明朝嘉靖年間,流傳至今有三百多年的歷史了,“垛子肉”又叫蒸牛肉,或者小車(chē)牛肉,是河南當(dāng)?shù)胤浅C牢兜男〕裕@種肉的做法簡(jiǎn)單,而且分量又足。

垛子肉的做法

這種肉的做法就是把牛肉或者羊肉煮爛,然后擠壓在一起碼成一跺,要吃的時(shí)候就用刀削成薄薄的片,吃到嘴里香而不膩,而且還略帶嚼勁。

這一塊巨大的肉就是河南的垛子肉,整塊肉的形狀就像一個(gè)圓柱一樣,此時(shí)有人正拿著刀在一片片的削下來(lái)吃,只見(jiàn)削下來(lái)一堆的肉,可是肉塊反而好像沒(méi)怎么減少一下。

垛子牛肉怎么做好吃

一種八珍垛子牛肉的制作方法其特征是:選用綠色食品專(zhuān) 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨后,整牛肉面不需切 塊;將精選的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散布均 勻,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜;

腌好的牛肉洗凈后,整牛肉對(duì)折放入鐵鍋內(nèi)烹煮,涼水入鍋,同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含:人參10克、天麻20 克、冬蟲(chóng)夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后,先大火烹煮,水沸半小時(shí)后改為文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質(zhì),半小時(shí)后出鍋;

煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊,用細(xì)白棉布裹起后,用機(jī)械擠壓,將水分?jǐn)D 去成為坨型,放入冷倉(cāng)凝固,儲(chǔ)存12小時(shí)以上,即可用以切片上菜。注意事項(xiàng)

垛子牛肉怎么做才好吃

熟牛肉分辨真假有五個(gè)方法:

①牛肉的纖維比較粗,生牛肉上的橫紋非常的明顯,做成熟牛肉的時(shí)候牛肉上邊的橫紋也是非常的明顯。這個(gè)最明顯的是牛肉干,牛肉干最明顯的愛(ài)特征就是纖維比較粗,都是撕下來(lái)一條一條吃的

②假的熟牛肉表面非常平滑,沒(méi)有紋路。

③熟牛肉的顏色非常深是深紅色的。

④假的熟牛肉的顏色為粉紅色,和真牛肉的顏色區(qū)別非常大。細(xì)心觀察大家就會(huì)發(fā)現(xiàn)哦。

⑤垛子肉是把牛肉煮爛后堆成一堆,壓成塊。不法商家在垛子肉的下方摻假放些其他肉質(zhì)然后上邊放上真牛肉壓出來(lái)。一般買(mǎi)家會(huì)觀察上邊的肉質(zhì)沒(méi)有問(wèn)題忽略了垛子肉下邊部位的肉質(zhì)。不法商家會(huì)提前把下邊不好的肉質(zhì)切成片堆起來(lái),然后上邊覆蓋上好牛肉,在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候利用自己的火眼金晶注意識(shí)別。

怎樣做垛子牛肉

河南五香垛子牛肉的制作方法:

選用綠色食品專(zhuān) 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨后,整牛肉面不需切 塊;將精選的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散布均 勻,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜;

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腌好的牛肉洗凈后,整牛肉對(duì)折放入鐵鍋內(nèi)烹煮,涼水入鍋,同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含:人參10克、天麻20 克、冬蟲(chóng)夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后,先大火烹煮,水沸半小時(shí)后改為文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質(zhì),半小時(shí)后出鍋;

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煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊,用細(xì)白棉布裹起后,用機(jī)械擠壓,將水分?jǐn)D 去成為坨型,放入冷倉(cāng)凝固,儲(chǔ)存12小時(shí)以上,即可用以切片上菜。

垛子牛肉百度百科

商丘,簡(jiǎn)稱(chēng)“商”,河南省地級(jí)市,商丘介于東經(jīng)114°49'-116°39',北緯33°43'-34°52'之間,東西橫跨168公里,南北縱貫128公里,東望安徽淮北、江蘇徐州,西接河南開(kāi)封,南襟河南周口、安徽亳州,北臨山東菏澤、濟(jì)寧。商丘市總面積約占河南省總面積的6.4%,區(qū)域面積10704平方公里。介紹下商丘市十大特產(chǎn)有哪些,看看你知道幾個(gè)。

1、張弓酒

張弓酒產(chǎn)于河南寧陵。選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥、高梁為料,以高溫曲、中溫曲為糖化發(fā)酵劑,用純凈古泉井水加漿,固態(tài)發(fā)酵,老五甑混合蒸燒,以花生餅,菜葉、蘋(píng)果、大曲粉等培養(yǎng)窖泥,緩氣蒸餾,低溫入池,緩慢發(fā)酵,量質(zhì)摘酒,分級(jí)入庫(kù),適當(dāng)延長(zhǎng)貯存期,精心勾兌,成為成品。 功效:長(zhǎng)期適量飲用,有理氣活血,潤(rùn)喉爽神,增進(jìn)健康之功能。其酒體豐滿(mǎn),窖香濃郁,清澈透明,甘爽凜冽,尾凈味長(zhǎng),醇和適口。

2、民權(quán)葡萄酒

白葡萄酒。民權(quán)葡萄酒廠的拳頭產(chǎn)品,用雷司令、意斯林、白羽、白豐等優(yōu)質(zhì)葡萄釀成,酒體澄清晶亮,果香清新,酒香優(yōu)雅。1979年評(píng)為國(guó)家名酒,1983年獲全國(guó)同類(lèi)產(chǎn)品第一名,國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng);1984年國(guó)家輕工系統(tǒng)酒類(lèi)大賽又獲銀杯獎(jiǎng)。不僅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外,還被選為駐外使館宴賓佳酒之一。

3、虞城喬藕

產(chǎn)于河南虞城。虞城小喬集栽種白蓮藕,傳說(shuō)始于明代,距今已有500多年歷史。據(jù)有 關(guān)史料記載,“喬藕”在明代時(shí),曾以其獨(dú)特的風(fēng)味,作為珍品多次進(jìn)奉 皇帝,并被譽(yù)為“宮廷佳肴”。從此,“喬藕”身價(jià)倍增。幾百年來(lái),“喬藕”在市場(chǎng)上盛名不衰,至今,豫東一帶民間還流傳著這樣一首歌謠:“會(huì) 樓山藥碣山梨,喬集蓮藕香萬(wàn)里?!眴膛簜€(gè)大節(jié)長(zhǎng),皮薄肉細(xì),晶瑩如玉,脆嫩無(wú)渣,香甜可口,營(yíng)養(yǎng)豐富。生 調(diào)或熟制,都可烹制出多種多樣人們喜食的佳肴。還可制成淀粉或加工 成婦孺適用、老少適宜的多種醫(yī)療保健食品?!皢膛骸本哂猩蜷_(kāi)胃、穩(wěn)壓降血、收斂止血之功效,可以治療多種疾病。

4、藍(lán)牌啤酒

藍(lán)牌集團(tuán)堅(jiān)持以科技為先導(dǎo),從德國(guó)和瑞士引進(jìn)具有國(guó)際領(lǐng)先水平的糖化、過(guò)濾和灌裝設(shè)備,檢測(cè)手段齊全,技術(shù)力量雄厚,生產(chǎn)過(guò)程全部采用計(jì)算機(jī)或自動(dòng)化儀表控制,技術(shù)裝備水平先后榮獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)、輕工部A級(jí)產(chǎn)品、92巴黎國(guó)際金獎(jiǎng)、94巴黎國(guó)際特別金獎(jiǎng)、95全國(guó)啤酒行業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)、河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)免檢產(chǎn)品等稱(chēng)號(hào)。12度“藍(lán)”牌啤酒被河南省人民政府指定為“河南省重要宴會(huì)專(zhuān)用酒”。產(chǎn)品除暢銷(xiāo)本省和蘇、魯、皖周邊外,還遠(yuǎn)銷(xiāo)西安、原、保定、石家莊、沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、溫州、廣州、武漢等大中城市,并出口美國(guó)、俄羅斯等國(guó)家

5、永城面粉

永城市是全國(guó)最大的面粉加工基地,是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定的全國(guó)唯一的“中國(guó)面粉城”。但在面粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展之初,由于不重視品牌建設(shè),永城面粉企業(yè)曾一度陷入困境。永城市工商部門(mén)在開(kāi)展興企強(qiáng)市、興農(nóng)富民“兩大工程”活動(dòng)中,把幫扶面粉企業(yè)做大做強(qiáng)作為工作重點(diǎn),積極引導(dǎo)企業(yè)大力實(shí)施品牌戰(zhàn)略,取得了明顯成效,有力地促進(jìn)了永城面粉業(yè)的發(fā)展。

6、寧陵金頂謝花酥梨

寧陵縣傳統(tǒng)特產(chǎn)。因這種梨的梗蒂周?chē)L(zhǎng)有一層金黃色的果斑,謝花即酥脆可口,故而得名。此梨在寧陵縣已有600多年的栽培歷史,明弘治年問(wèn)即為貢品。據(jù)1999年全縣梨樹(shù)發(fā)展到1.69萬(wàn)畝,年產(chǎn)鮮梨3086萬(wàn)公斤。金頂謝花酥梨顏色金黃,果皮細(xì)嫩,果肉酥脆,味甜汁多,食而元渣。除直接食用外,還可以加工成罐頭,釀酒,人藥,成為滋補(bǔ)佳品和法痰止咳之良藥。上世紀(jì)70年代后,每年都有50多萬(wàn)公斤出口,主要銷(xiāo)往香港、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)。寧陵金頂謝花酥梨為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

7、寧陵白蠟桿

寧陵白臘桿通體潔白如玉、堅(jiān)而不硬、柔而不折,桿身可彎曲到180度不劈裂,柔韌性強(qiáng),自身纖維密度稠,有較強(qiáng)的自然拉力,在干燥的地方不劈裂,在潮濕的地方不變形,其彈性、韌性是其它木質(zhì)不可比擬的,是加工武術(shù)器材及各種工具的理想天然原材料,深受?chē)?guó)內(nèi)外武術(shù)愛(ài)好者青睞。

8、柘城雞爪麻花

柘城雞爪麻花因其形似雞爪而得名,是柘城縣城西南三十五里安平集的名品。柘城雞爪麻花是一種美味可口的漢族面食小吃,屬于豫菜系。因其形似雞爪而得名,是柘城縣城西南三十五里安平鎮(zhèn)的名品。成品嫩黃,油然透亮,香脆酥焦,風(fēng)味獨(dú)奇。這種麻花,能久放而其質(zhì)地不變,盛于塑料袋,能放半月仍然酥脆如故。

9、商丘手銹

商丘手銹分刺繡、彩繡、平繡、勒繡、刁平繡等。自古以來(lái),商丘人民就有植桑養(yǎng)蠶、織帛繡花的傳統(tǒng)。因古有宋國(guó)、宋州、宋城之稱(chēng),故商丘手繡亦稱(chēng)“宋繡”。北宋時(shí),宋繡曾風(fēng)靡汴梁。抽紗刺繡產(chǎn)品織工細(xì)致、技術(shù)精湛、圖案美觀、色彩素雅,主要產(chǎn)品有生絲臺(tái)布、刁平繡、棒錘花邊、歸德花邊、萬(wàn)絲綢被面、富麗絲臺(tái)布、禮拜帽、勾針衣、床罩及各種裝飾品。

10、豐莊棗干

豐莊棗干是河南省商丘市永城市演集鎮(zhèn)豐莊村的特產(chǎn)。永城豐莊棗干以獨(dú)特的風(fēng)味、晶透的體態(tài),在明清時(shí)期成為宮廷貢品,被譽(yù)為“貢干”,利用傳統(tǒng)工藝和高科技手段相結(jié)合制成的棗干,更具保健、養(yǎng)身之功效,受到廣大消費(fèi)者的青睞。永城棗干因產(chǎn)于永城市演集鎮(zhèn)豐莊村,而又名豐莊棗干,因其在明朝及清朝時(shí)一直是皇室貢品,所以又叫貢品棗干。一方水土育一方風(fēng)味。豐莊棗干風(fēng)味獨(dú)特,別具一格。成品棗干橙黃錚亮,香甜如蜜,營(yíng)養(yǎng)豐富,既能食用,又可入藥,具有活血養(yǎng)顏、潤(rùn)肺化痰、清熱生津等功能。

垛牛肉制作方法

青蘿卜牛肉餃子好吃嗎?

好吃!不管是青蘿卜,紅蘿卜還是白蘿卜,包餃子都好吃。

準(zhǔn)備的食材有。青蘿卜一個(gè)。牛肉一斤。姜蔥。豆油。香油鹽。花椒。生抽,味精。把蘿卜洗凈。垛碎,在把牛肉剁碎。放在大碗里。他提前泡好的花椒水,按照一個(gè)方向攪拌。把蔥姜蒜,味精,生抽,香油,豆油都放在碗里,按一個(gè)方向攪拌。先和面。醒半個(gè)小時(shí),然后做成面劑子。成餃子。

垛子牛肉怎么做的

食材:

牛肉100kg

人參10g

天麻20g

冬蟲(chóng)夏草10g

當(dāng)歸50g

黃耆50g

桂圓肉30g

羅漢果50g

枸杞200g

花椒200g

八角200g

丁香5g

白芷30g

三代30g

白果25g

草果25g

良姜100g

桂皮20g

香葉5g

小茴100g

大棗200g

八珍垛子牛肉的做法:

1、選用綠色食品專(zhuān) 業(yè)基地飼養(yǎng)的一歲齡左右的牛,宰殺剔骨后,整牛肉面不需切 塊;將精選的牛肉先入缸腌制,每100千克羊肉用6千克食鹽、 佐料粉250克混合撒于肉上,用手加以揉搓,使鹽和佐料散布均 勻,入缸腌制夏季三天,冬季7天,每4小時(shí)翻動(dòng)一遍為宜;

2、腌好的牛肉洗凈后,整牛肉對(duì)折放入鐵鍋內(nèi)烹煮,涼水入鍋,同時(shí)放入鍋內(nèi) 的料含:人參10克、天麻20 克、冬蟲(chóng)夏草10克、當(dāng)歸50克、黃耆50克、桂圓肉30克、羅漢果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香葉5克、小茴100克、大棗200克。入 鐵鍋后,先大火烹煮,水沸半小時(shí)后改為文火煨燉,從而使料味充 分滲入肉質(zhì),半小時(shí)后出鍋;

3、煮好之牛肉,剔去膘油,整牛肉面逐個(gè) 放在案板上碼放整齊,用細(xì)白棉布裹起后,用機(jī)械擠壓,將水分?jǐn)D 去成為坨型,放入冷倉(cāng)凝固,儲(chǔ)存12小時(shí)以上,即可用以切片上菜。

垛子牛肉怎么做最好吃

滑縣:

豫北之花,老廟牛肉

我對(duì)牛肉的最初印象,來(lái)源于小時(shí)候宴席桌上的那盤(pán)五香牛肉,粉紅的牛腱子被片的又薄又齊整,旋轉(zhuǎn)著擺在老式青花白瓷盤(pán)上。

家住豫北的我,那盤(pán)牛肉官名通?!蠌R牛肉。

老廟牛肉是滑縣特產(chǎn),滑縣是我省的產(chǎn)糧大省,不僅氣候溫和,糧草更加豐富。所以,滑縣的牛長(zhǎng)的既快肉質(zhì)又好。

據(jù)說(shuō),老廟牛肉最早是由滑縣老爺廟北小寨村一個(gè)叫張廣美的人發(fā)明的。

明末清初時(shí),以賣(mài)牲口為生的張廣美經(jīng)常見(jiàn)牛死傷,他便把這些牛殺了賣(mài)起熟肉來(lái)。漸漸地,張廣美的熟肉生意越來(lái)越好。

也許也跟運(yùn)河的興起有關(guān),到了清朝中期,張廣美所在的北小寨村幾乎家家都做起鹵肉生意。

以前任何肉食都屬于緊俏物品,牛肉更甚。只有遇著什么節(jié)日或家里來(lái)了親戚,才會(huì)輪著它出場(chǎng)。

每每客人吃到,總會(huì)問(wèn)上一句:“這牛肉吃著不賴(lài),哪買(mǎi)的?”

“哎,閨女買(mǎi)的,光知道是‘老廟牛肉’,具體哪買(mǎi)的……叫我問(wèn)問(wèn)閨女去!”

我媽嘴里的閨女,指的是我姐。姐姐出嫁早,逢年過(guò)節(jié)都會(huì)給媽買(mǎi)許多東西,老廟牛肉,回回都在禮單當(dāng)中,可能是希望媽可以吃個(gè)身強(qiáng)體健吧。

子女送牛肉給父母,表的孝心,男生要想給女生表真心,也可以送牛肉。

新密:

大隗香牛肉,成就一段情

我有一位新密的朋友,經(jīng)常給我安利他們家鄉(xiāng)的大隗牛肉。

大學(xué)剛畢業(yè)那會(huì),初入社會(huì)的我們肚里缺油水。朋友老家的追求者便專(zhuān)門(mén)從新密買(mǎi)了兩箱馬永信牛肉給她送到鄭州。

馬永信牛肉是新密大隗鎮(zhèn)最出名的牛肉品牌。

朋友說(shuō),在大隗鎮(zhèn)有個(gè)回民村,大隗鎮(zhèn)的牛肉幾乎都產(chǎn)自這個(gè)村。

大隗鎮(zhèn)原是個(gè)造紙基地,過(guò)去經(jīng)常有南來(lái)北往的客商在此交易。清道光年間,原先居住在滎陽(yáng)的回民來(lái)到了大隗鎮(zhèn)北面的北溝村,并開(kāi)始經(jīng)營(yíng)牛肉生意。

回民本就擅長(zhǎng)烹飪牛羊肉,他們將煮好的牛肉賣(mài)給往來(lái)商客,漸漸地,聲名就此傳開(kāi)。

猶記得那年冬天,我們大學(xué)幾個(gè)關(guān)系不錯(cuò)的朋友聚在關(guān)虎屯的出租屋,就著饅頭吃牛肉的畫(huà)面。只覺(jué)牛肉香爛,連帶饅頭都生出平日不常見(jiàn)的美味。

“哎,這要是再配上我們那的燒餅,那味道才絕呢!”朋友看我們吃得香,變本加厲的安利道。

我們聽(tīng)后,連連擺手:“不用不用,這就很滿(mǎn)足了。對(duì)了,你這朋友不錯(cuò),實(shí)在,要不你就從了吧!”

果然吃人的嘴短。

送牛肉的兩個(gè)月后,這位追求者成了朋友的男朋友;今年年初,經(jīng)過(guò)將近六年的愛(ài)情長(zhǎng)跑,男朋友終于持證上崗。

和新密人一樣,愛(ài)用燒餅夾牛肉的,還有周口人。

周口:

牛肉配上牛肉湯,給個(gè)神仙也不當(dāng)!

我周口的朋友告訴我,他爺爺最喜歡的食物就是燒餅夾牛肉:“雖然我爺爺現(xiàn)在牙口不好了,但一說(shuō)買(mǎi)牛肉,立馬跟個(gè)老小孩一樣?!?/p>

新鮮出爐的吊爐燒餅,夾上香軟溫潤(rùn)的五香牛肉,再配碗牛肉湯,給個(gè)神仙也不當(dāng)!

不得不說(shuō),周口人太愛(ài)吃牛肉了。不然,實(shí)在沒(méi)法解釋周口那么多的牛肉品牌。

例如商業(yè)化成熟的邦杰牛肉。據(jù)說(shuō),這是周口第一家生產(chǎn)牛肉的企業(yè)。早好幾年前,我便經(jīng)常在各大商超見(jiàn)到它。

還有周家口牛肉,也是周口的牛肉品牌。主攻中高檔市場(chǎng),近兩年也偶爾在鄭州商超見(jiàn)到。

兩者相比較,有人喜歡周家口更加緊致的肉質(zhì),有人喜歡邦杰更香濃的味道,各有其穩(wěn)定的客戶(hù)群體。

除此以外,周口各地也有許多知名的牛肉品牌。

太康的馬頭牛肉、沈丘的馬五牛肉、扶溝包屯鎮(zhèn)陳山牛肉……這每款牛肉后面,都有一群忠實(shí)粉絲和無(wú)數(shù)期待。

焦作:

小車(chē)牛肉一出攤,自有老客聞味來(lái)

在焦作博愛(ài)縣,有一種小車(chē)牛肉。這種牛肉得先煮后壓,跟垛子羊肉做法很像,因在小車(chē)上售賣(mài)而得名。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,做好的小車(chē)牛肉如小山一般,長(zhǎng)在木質(zhì)案板上。

牛肉和肉凍層層相間,呈現(xiàn)出渾然天成的紋刻圖案。若有買(mǎi)者,賣(mài)家則用特制新月形鋼刀,沿著肉山一側(cè)片片切下。

手起刀落,牛肉如雪片般洋洋灑灑的落在案板上。

手藝好的賣(mài)家,能將牛肉切得如紙薄,肉凍處則如蟬翼誘人。

通常,小車(chē)牛肉不用和任何食物或調(diào)料搭配便可自行成菜。肉質(zhì)緊實(shí),肉凍爽滑,口感豐富而奇妙。

只是,由于天熱肉凍無(wú)法凝固,這種牛肉一年最多只能賣(mài)三季,夏天是無(wú)緣餐桌的。到了秋冬季節(jié),買(mǎi)小車(chē)牛肉的老板一出攤,根本用不著吆喝,自有老客欣然來(lái)。

郟縣:

先腌再煮,誰(shuí)人不服!

郟縣有三絕,牛肉、茶水、饸饹面。其中,兩絕都在三郎廟。而這兩絕,很大程度都依托于這里的水。

茶自不必說(shuō),若茶葉為骨,水必是魂,重要性不言而喻??稍S多人不明白,水對(duì)牛肉怎么也重要?

在三郎廟,牛肉賣(mài)的好的商戶(hù),家里至少得有十幾口專(zhuān)門(mén)用來(lái)腌肉的大陶缸。

和別處制作牛肉的方式不同,三郎廟的牛肉煮前必須先用水腌,據(jù)說(shuō),三郎廟腌肉的水都是泉水,且一腌便是一兩周。

這么長(zhǎng)的腌制時(shí)間,為了使水和肉不變質(zhì),隔段時(shí)間就需要“倒缸”,著實(shí)累人。

牛肉腌好,才能下鍋煮制。

所以,三郎廟牛肉口感細(xì)膩,肉質(zhì)鮮紅,十分誘人。

南陽(yáng):

提起牛肉,南陽(yáng)人從不認(rèn)輸!

南陽(yáng)的牛,都是黃牛。

南陽(yáng)位于我國(guó)南北氣候的過(guò)渡帶,周?chē)嗌剿?,呈“碗”狀安居我省西南,自古便水草豐茂。也正因這樣優(yōu)良的地理環(huán)境,所以南陽(yáng)黃牛骨骼強(qiáng)健肉質(zhì)鮮香。

但對(duì)于南陽(yáng)人而言,最抓心的不是牛肉,而是喚醒清晨的那碗牛肉湯。在南陽(yáng),流傳著這樣一句話(huà),“喝過(guò)南陽(yáng)牛肉湯,方知天下肉滋味?!?/p>

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