牛肉糝湯的做法和配料
牛糝湯的用料牛腱、蔥姜、玉米粉、小米粉、面粉、姜片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、香菜。牛糝湯的做法步驟1、牛腱肉約600g，放入冷水鍋，加姜片和紹酒，燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，撇去浮沫。關(guān)火撈出牛肉，用水龍頭流水沖凈，入燉盅，加姜片、蔥段、八角、花椒、干紅辣椒、燉肉香料。
步驟2、燉盅中加1800ml熱水，設(shè)置燉煮3小時(shí)。然后將牛肉浸在原湯里入味晾涼，冷藏過(guò)夜。
步驟3、取出牛肉切片，過(guò)濾牛肉湯。鍋里加熱牛肉湯，加姜絲、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)砂糖、白胡椒粉、花椒粉調(diào)味。
步驟4、取一個(gè)雞蛋，打散。玉米粉、小米粉、面粉按照5:1:4混合，加水兌成面糊。
步驟5、面糊倒進(jìn)加熱中的牛肉湯里攪拌均勻，煮開(kāi)后關(guān)火淋入蛋液。裝碗，加入原先做好的牛肉片，磨黑胡椒碎，點(diǎn)香醋、香油，撒香菜。趁熱吃，搭配油條味道更好。
牛肉糝湯怎樣做
主要以肥牛羊肉、母雞肉為原料，配以大麥麥仁、大料、蔥、姜、辣椒、胡椒、味精、食鹽熬制而成。
其制作方法是：頭一天晚上將白條雞、牛羊肉洗凈，濾去血水，放入套在鍋上的木筒內(nèi)，再將水燒開(kāi)，然后放入大麥麥仁、蔥、姜、大料（包括花椒、元茴、丁香、草果、草蔻、三代、桂皮、良姜等，裝入袋內(nèi)）、辣椒（另裝入袋內(nèi)），煮4小時(shí)后，改文火再煮1-2小時(shí)，燜緊蓋嚴(yán)，不能跑氣。
第二天早上再將煮好的湯鍋燒開(kāi)，兌入適量開(kāi)水及芡汁，滾鍋后放味精、胡椒即成。食用時(shí)，用長(zhǎng)把勺盛入碗內(nèi)，淋上香油，湯面上撒一把韭黃或蒜苗花。
此湯經(jīng)反復(fù)煮熬，不腥不膻，鮮美可口，香味俱佳。它吃肉不見(jiàn)肉，原湯原味，濃香誘人。由于此湯以多種肉類為主，又加以數(shù)種配料，熱量高，味道全，冬季特別受人歡迎。糝的用肉，古代僅用牛、羊肉，傳入內(nèi)地后兼用雞、鴨肉，后來(lái)漢族人又制作了豬肉糝。其中以雞肉糝味道最佳。喝糝有四大講究，即熱辣香肥，一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用，是美好的早餐享受。糝不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且有祛風(fēng)驅(qū)寒、開(kāi)胃、利尿、止嘔等功效。
牛肉湯用料
所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜
1、首先我們先將買來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內(nèi)倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。
2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水。
3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們?cè)儆眯』鸾又鴣?lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì)更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話，可以適當(dāng)?shù)卦傺娱L(zhǎng)一會(huì)。
4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。
烀牛肉的湯怎么吃
原料：牛肉、白蘿卜、蔥白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小蔥、香菜、料酒、鹽、胡椒粉。
做法步驟：
第1步、牛肉切成大塊，用冷水浸泡凈血水。
第2步、冷水下鍋，加入料酒煮去浮沫，用溫水洗凈。
第3步、白蘿卜切片，蔥白切段，姜切片，小蔥和香菜切末。
第4步、電壓力鍋內(nèi)加入牛肉和適量水，放入蔥段、姜片、八角、花椒、桂皮、山楂片、料酒，燉煮55分鐘。
第5步、撈出牛肉塊放涼。
第6步、撈出牛肉湯中的其他輔料，放入蘿卜片和鹽燉煮10分鐘左右。
第7步、牛肉放涼后切片，放入湯內(nèi)，撒上蔥、香菜末和胡椒粉。
牛肉湯的制作
牛肉湯材料準(zhǔn)備：牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）、香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒等。以上材料可以任意組合購(gòu)買。）鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。
制作方法：
（1）首先將買來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營(yíng)養(yǎng)的流失！
（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。
（3）牛雜要購(gòu)買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道！
（4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。
牛肉味噌湯的做法
鹵牛腸：
主料：牛肺400克 輔料：大蔥30克,姜10克,辣椒(紅,尖,干)5克 調(diào)料：醬油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陳皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克 教您鹵牛腸怎么做，如何做鹵牛腸才好吃 1.牛腸沖洗干凈。
2.鍋中倒入半鍋水，放入牛腸和鹵料（蔥10克、姜5克、酒10克、鹵包{大料、丁香、桂皮、陳皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮約1個(gè)半小時(shí)。
3.剩余蔥洗凈后切段；辣椒洗凈去蒂，橫切成長(zhǎng)條。
4.再準(zhǔn)備一口鍋，鍋中倒入20克油燒熱，放入蔥、姜和辣椒爆香。
5.當(dāng)略微焦黑時(shí)，放入煮好的牛腸，調(diào)料(醬油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和鹵汁4杯，用小火煮到湯汁收干時(shí)淋上麻油，就可以了。 爆牛腸 1.將在自家鹵制好的牛腸，切成長(zhǎng)段，備用 2.在鍋內(nèi)加入油燒至七成熱加入尖椒炒辣鍋 3.待鍋內(nèi)的辣椒炒香之后，加入準(zhǔn)備好的大蒜，煸炒出香味 4.將鍋內(nèi)加入切好的牛腸，單獨(dú)煸炒至腸加熱 5.將所有食材一起翻炒，然后加入胡椒味精和醬油一起翻炒 小貼士 要根據(jù)個(gè)人口味放辣椒。
牛肉湯食材
步驟 1
將牛排骨洗凈后切成段，放入水中浸泡一下，使血水充分浸泡出來(lái)，這樣燉出時(shí)候湯才不會(huì)太渾濁。
步驟 2
將牛排放入冷水鍋中，加入生姜，花椒，料酒焯燙，煮開(kāi)后去除血沫，再撈起來(lái)放入冷水中清洗一下。
步驟 3
再將牛排放入高壓鍋中。
步驟 4
加入半包小茴香，小茴香要用袋子包裹起來(lái)，這樣煮的時(shí)候才不會(huì)散掉。
步驟 5
再加入多一點(diǎn)的生姜，這樣湯底會(huì)略微辛辣，更加開(kāi)胃。
步驟 6
高壓鍋燜煮30分鐘左右，出鍋前，適量枸杞，這樣一鍋牛肉湯就燉好了，燉出來(lái)牛肉軟爛易入口，湯汁非常滋補(bǔ)好喝。
牛肉湯正確做法，不腥不膻，營(yíng)養(yǎng)又好喝的小貼士
牛肉糝湯的做法和配料家庭做法
原 料:麥米（即麥仁）2大把、清水3、4大碗、牛肉粉1小勺（沒(méi)有可不用）、五香鹵牛健150g、姜粉1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1小勺、鹽適量、白糖適量、雞蛋2個(gè)、香油適量、香醋適量、香菜適量（2人份）。
操 作:1、麥仁提前洗凈，用清水充分浸泡。
2、入鍋加入清水，再加上一小勺牛肉粉（可用壓力鍋，也可用普通湯鍋；用壓力鍋可以不用泡米，用普通鍋要多加些水；沒(méi)有牛肉粉可以不用）；普通壓力鍋上汽后壓制15分鐘，自然排氣；電壓力鍋設(shè)置一個(gè)煮粥程序；普通湯鍋多加水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，保持沸騰煮至米熟兒不爛。
3、煮粥時(shí)將鹵牛健切成適口的薄片。
4、粥煮好后，加入牛肉片，繼續(xù)開(kāi)大火煮至沸騰（如果沒(méi)用牛肉粉，可以多加肉，會(huì)更出味兒，只怕最后會(huì)剩下肉片沒(méi)人吃）。
5、加入姜粉。
6、加入花椒粉。
7、加入胡椒粉。
8、加入適量鹽調(diào)味。
9、加入少許糖提味；繼續(xù)大火保持鍋中劇烈沸騰。
10、碗中打入一個(gè)雞蛋，充分打散。
11、從鍋中沸騰之處盛出一大勺湯汁，迅速高位沖入雞蛋中，燙出蛋花。
12、加醋。
13、加香油。
14、點(diǎn)綴香菜，拌勻，即可享用
臨沂牛肉糝湯的做法和配料
配料：黑胡椒粉（很重要哦，我一般都是到市場(chǎng)里面去買現(xiàn)磨的那種，超市里面的辣味不夠"，大料（可用五香粉代替）、蔥姜若干、味精、香油、淀粉、香菜等。 做法：1.先把腿骨和母雞、麥仁、大料、蔥、姜末，放在鍋里大火煮開(kāi)后改為文火燉兩至三小時(shí)至雞肉 稍脫骨，撈出晾涼，注意不要煮得太爛2.母雞拆成雞絲備用。3.調(diào)味，這是很關(guān)鍵的步驟。 把胡椒粉用冷水沖開(kāi)后放入鍋里，然后把淀粉勾成芡汁放入鍋內(nèi)攪勻，待沸后關(guān)火。放入味精、香油等（可依個(gè)人口味添加）4.把糝裝在碗里，上面撒上雞絲、香菜。5.喝（糝一定要熱才好喝，但是注意不要被燙哦）注意：如果你想煮羊肉糝、或是牛肉糝，那么步驟是一樣的，只是把主料換一下就可以了。牛肉板面安徽牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒安徽板面一是面好，二是臊子好。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。做板面時(shí)，廚師在案子上排好三根小面棒，左手捏三個(gè)頭，右手捏三個(gè)頭，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。三根小面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由粗變細(xì)，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余，而且粗細(xì)均勻，提起似一道瀑布。撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。臊子的制作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、面醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。制一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。制作時(shí)，先將牛油稀釋燒沸，然后再下佐料。曬干的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來(lái)之后，再把牛肉丟進(jìn)鍋里。這時(shí)，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結(jié)成固體，隨吃隨取，常年存放，不會(huì)變質(zhì)。
牛肉粄湯做法竅門(mén)
湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
原料:牛肉500克、牛肚500克、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：1先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿卜洗凈。
2把切好的原料放到燒開(kāi)的水里，并不斷撇去浮沫，見(jiàn)肉呈白紅色，過(guò)濾去湯水，再加人干凈的清水，加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘后（高壓鍋15分鐘）。
3改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí)（高壓鍋半小時(shí)），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。