回民黃燜牛肉的做法
步驟 1
先把切成小塊的牛肉焯水萊垍頭條
步驟 2萊垍頭條
焯水后的牛肉用熱水沖洗干凈，放入高壓鍋，鍋中加入水。水量沒過牛肉，放入蔥姜，鹽面，按下燉牛羊肉鍵，待泄壓后備用。萊垍頭條
步驟 3垍頭條萊
鍋中倒入食用油，油熱后放入蔥姜煸炒出香味兒后倒入少量的黃豆醬，煸炒一會兒加入之前燉好的牛肉，翻炒均勻加入少許的糖，再度翻炒一下，勾入少許的水淀粉，點(diǎn)上少許麻油就可以出鍋裝盤了。頭條萊垍
清真黃燜牛肉做法
黃燜牛肉屬于湖北菜，以牛肉為主料，制作出來的牛肉爛而不糜，嫩而不韌，醇香爽口?！?/p>
主要食材
熟牛肉
300克
輔助食材
蔥段
25克
姜片
15克
大蒜
15克
八角
5克
淀粉
1小匙
黃燜牛肉正宗做法的做法步驟
步驟 1黃燜牛肉正宗做法做法步驟：1
所需食材：熟牛肉300g、蔥段25g、姜片15g、蒜15g、八角5g、淀粉1小匙、高湯300g、鹽適量、味精適量、紹酒1大匙、醬油2大匙、香油3大匙。
步驟 2黃燜牛肉正宗做法做法步驟：2
熟牛肉切成條，裝盤。
步驟 3黃燜牛肉正宗做法做法步驟：3
蒜拍碎，放入碟中。
步驟 4黃燜牛肉正宗做法做法步驟：4
鍋里加入香油燒熱，下姜片、八角、蔥段、蒜瓣，炒出香味。
步驟 5黃燜牛肉正宗做法做法步驟：5
再加紹酒、高湯和醬油燒開，煮至湯汁濃稠后，撈出調(diào)料。
步驟 6黃燜牛肉正宗做法做法步驟：6
再把牛肉放入鍋中，加入鹽少許，煨至入味，再調(diào)入味精，攪拌均勻。
步驟 7黃燜牛肉正宗做法做法步驟：7
將牛肉裝入湯盤中，湯汁潷回鍋中，上火燒開。
步驟 8黃燜牛肉正宗做法做法步驟：8
最后鍋中倒入水淀粉勾芡，倒入香油，趁熱澆在牛肉上即可。
回民牛肉做法大全菜譜
回民燉牛肉，關(guān)鍵就在于這“3步4放1不用”上，牛肉軟爛又入味，吃著不腥不柴還特香
鹵：這種烹飪方式多用于南方地區(qū)。由于南方人多以清淡和鮮為主，鹵水中所放的調(diào)味料和香料也少，鹵出來的食材顏色輕，口味較淡。制作的時(shí)候，就是把初加工的食材或半成品放入鹵水中，加熱至熟，鹵水是可以反復(fù)使用的。
醬：多用于北方地區(qū)。在醬上有2種用料，一種是加入面醬和黃醬烹飪，這種醬湯是不能存放的；另一種是糖色和醬油，也就是醬鹵，這種鹵水也是可以反復(fù)使用的。
由于北方人口味較重，所用的調(diào)味料和辛香料包也重，做出來的食材顏色就重，深紅，醬紅，而且醬香濃郁。制作過程，就是把食材放入醬湯中，大火燒開，然后改小火，長時(shí)間加熱使食材入味成熟。
燉：分為隔水燉和不隔水燉。
隔水燉：就是把食材先進(jìn)行處理，放入器皿中，然后上蒸鍋燉。
不隔水燉：還分為清燉和紅燉，清燉湯色是清的，紅燉湯汁的顏色是醬湯色。就是把食材經(jīng)過處理，放入鍋中，炒或不炒，加入調(diào)味料，清水或高湯，大火煮開，小火慢燉使菜品成熟。
總結(jié)：以上這些可以讓大家在做肉類食物的時(shí)候，知道自己是鹵、是醬、是鹵醬、還有就是燉。
二、回民燉牛肉的關(guān)鍵點(diǎn)
【關(guān)鍵4步】1.選肉：首先要求牛肉新鮮，其次選擇最適合燉煮的部位。
只有新鮮的食材才能做出人間美味的，但同樣是新鮮的谷飼牛肉和草飼牛肉口感是大大的不一樣。草飼牛肉是吃草長大的，皮下脂肪是黃色的，吃起來幾乎沒有什么腥膻味。谷飼牛肉一般指的是吃飼料長大的，皮下脂肪是白色的，所以哪種牛肉好吃就不用我說了。但不管挑選的哪種牛肉，回民都會要用肉新鮮的。
2.泡水：在內(nèi)蒙古草原上制作新鮮牛羊肉的時(shí)候是不用泡水的，洗干凈直接燉。但我們燉牛肉的時(shí)候，必須放入少許的小蘇打和鹽來泡水，最好提前一個(gè)晚上泡，換上3-4次水，直至牛肉發(fā)白，沒血水，這樣燉牛肉口感嫩而且還不腥，這也是回民選擇不同牛肉燉煮的訣竅之一。
3.焯水：焯水的時(shí)候，牛肉要冷水下鍋，小火慢慢煮開后，撇去鍋中的血沫，一定要把血沫撇干凈。可以給鍋中多砸2次水，直至原湯清澈才行，一會留著燉肉用?；孛穸紩褂迷瓬珶醯摹?/p>
4.炒牛肉：牛肉香不香就看這一步，很關(guān)鍵，這也是回民餐館最常用的方法。鍋中放入多一點(diǎn)的油，燒熱后放入姜片，爆香后，倒入切塊的牛肉，加入以下咱們要說的這幾種料，炒制牛肉表面微黃倒入原湯
【關(guān)鍵3放】
1.干辣椒：燉牛肉放入干辣椒，要“吃其味，不吃其辣”，這就是回族人燉牛肉時(shí)的
2.黃面醬：回族人燉牛肉只放黃面醬的，然后和牛肉一起炒，醬香濃郁，絕不用其它的醬油、生抽、糖色給牛肉上色。
3.花椒、大料、桂皮等：的，前面的工序已經(jīng)把牛肉處理得很好了?；ń贰⒋罅?、桂皮、草果、香葉、白芷、豆蔻等，都是可放可不放的，但香料覺不會超過5味，因?yàn)橐环N香料也是一味中藥，是不能多放。我喜歡燉牛肉的時(shí)候，再放入一些陳皮，這樣肉中還會加入一些陳皮的桔香味。
雖然放香料不講究，但它們是不會讓所用料香蓋過肉香，燉煮40分鐘后，就要把里面的料頭都要檢出，這是講究。
回民黃燜羊肉的做法
把羊肉洗凈，放入鍋中大火焯水3分鐘撈出撇去浮沫，鍋內(nèi)燒油放入蔥姜爆香，醬油，醋，在放入羊肉大火燉40分種，蘭州黃燜羊肉就做好了
回族黃燜肉的做法
最正宗的還是伊林居飯莊
古往今來，在任何一張大運(yùn)河的地圖上都會標(biāo)注臨清，運(yùn)河讓臨清成為了遠(yuǎn)近聞名的商業(yè)都會和漕運(yùn)咽喉
清真八大碗：包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清汆丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌，是回族同胞結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣而形成的獨(dú)具臨清特色的清真飯菜，是臨清回漢飲食文化融合的結(jié)晶。
回民燒牛肉做法
主料： 牛肉（瘦） 200克
調(diào)料： 香油 75克 料酒 10克 醬油 30克 味精 2克 淀粉(玉米) 30克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜（白皮） 10克 八角 5克 各適量
1. 將牛肉選好切成10厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的肉條，整齊地碼放盤中；
2. 蔥、姜、蒜分別洗凈蔥切段、姜、蒜切片備用；
3. 生炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味；
4. 加入料酒、雞湯燒開，撈出佐料，加入醬油，將牛肉條輕輕推入，用微火煨至透；
5. 再移旺火，調(diào)入糖色、味精，邊晃動邊淋入水淀粉勾成濃汁；
6. 淋入香油，將肉條顛翻過來，裝盤即成。
為使此菜口感更好可加入適量雞湯，如果沒有雞湯可用清水代替。
回民牛肉燜子怎么做
我個(gè)人認(rèn)為長春十大必去親民館子：
第一位是阿斯旺回族飯店，位于長春大街新天地購物中心附近。
第二位老字號回寶珍餃子，地址長通路59號中環(huán)11區(qū)33棟房， 推薦羊肉香菜和青椒肉。
第三位推薦燒烤排行第一的狀元閣燒烤，特色豬蹄子又便宜又好吃，望京小腰絕了。說長春近幾年最火的燒烤店，那一定非狀元閣莫屬了。一到飯點(diǎn)必等位，即便是中午，門口也始終站著等位的食客。店里的招牌是烤豬手，一個(gè)豬蹄劈成兩半烤制，非常入味，外皮軟軟糯糯QQ彈彈，里面則是入口即脫骨。
第四位長春市7馬路的大冷面，也開了好幾十年，天天爆滿。
第五位元盛居火鍋，長春市朝陽區(qū)桂林路1818號（總店），長春老字號的老式銅鍋火鍋店，本地人心中的YYDS。在川渝火鍋大行其道的今天，一家老式銅鍋涮肉能被火鍋教奉為耶路撒冷。
第六位春發(fā)合飯莊，南關(guān)區(qū)東三道街354號，主打東北菜的百年老店，鍋包肉、地三鮮、白肉血腸、豬肉燉粉條等經(jīng)典東北菜應(yīng)有盡有。
第七位真不同，長春市南關(guān)區(qū)永春商貿(mào)城25廳27號，做醬菜起家的老字號，創(chuàng)始人胡運(yùn)昌把南甜北咸加以中和，制成獨(dú)特的醬制味道。真不同的風(fēng)味小肚、雞絲卷、肉燜子是三絕。
第八位錢鋒炭缸燒烤，上了《人生一串》的燒烤店，也是長春人民的心頭好，人氣非常旺。他家沒有傳統(tǒng)的長條烤爐，而是用吊爐烤制，看上去非常像江西做瓦罐湯的大缸。
第九位高新區(qū)和園路朝鮮族美食店韓莊，制作精良，味道鮮美，朝鮮族冷面、帶由狗肉、紅燒明太魚，打糕、米腸，還有北朝鮮美女服務(wù)員。
第十位老韓頭豆腐串，朝陽區(qū)工農(nóng)大路14號歐亞商都A座負(fù)一樓（歐亞商都店），老韓頭豆腐串由創(chuàng)始人韓在發(fā)老先生由一輛載著玻璃箱子小推車開始，走街串巷，歷經(jīng)70多年歷史傳統(tǒng)及演變，老韓頭豆腐串的味道已成為老長春人心中最溫暖的回憶。老韓頭熟食種類很多，有香腸、燒雞、醬牛肉等，招牌美食雞湯豆腐串，是長春傳統(tǒng)的街頭小吃，采用雞湯、干豆腐等特殊獨(dú)特秘方制成，具有“風(fēng)味獨(dú)特，百吃不膩”等特點(diǎn)，還被中國旅游協(xié)會評為“中國金牌旅游小吃”。
天津回民黃燜牛肉做法
配料：500克牛肉
蔥、姜、蒜料酒、八角、花椒、黃醬、蠔油、生抽、老抽、料酒、白糖、干辣椒、食鹽、淀粉
香菇
食用油、清水
1.準(zhǔn)備食材：500克牛肉，香菇少許（嘮叨個(gè)人認(rèn)為牛肉最好選用牛腩肉，肉質(zhì)更鮮美）。
2.準(zhǔn)備500克新鮮的牛肉，用刀切成2-3厘米左右的牛肉方塊，準(zhǔn)備少許香菇（香菇一定要用新鮮的香菇，不能用干香菇），將香菇切成香菇片。
3.起鍋，倒入適量清水，將切好方塊的牛肉冷水下鍋，將牛肉方塊焯水，鍋中加入少許料酒，去除腥味，鍋燒開，將牛肉煮出的沫用勺子舀出去，繼續(xù)焯水3-4分鐘，將焯好水的牛肉撈出，清水洗凈，控水備用。
4.起鍋，倒入適量食用油，加入少許花椒、八角，將事先切好的蔥段、姜片、蒜瓣放入鍋中爆香（姜片稍微多一點(diǎn)），爆香放入一勺黃醬（黃燜類型的菜品，黃醬是最重要的配料），小火將醬料爆香，將控好水的牛肉放入鍋中，將切成片的香菇放入鍋中，小火翻炒，翻炒均勻放入一勺蠔油，兩勺生抽提鮮，翻炒均勻后，加半勺老抽上色，加入少許料酒，翻炒均勻，加入適量開水，放一勺白糖，5-6個(gè)干辣椒，去腥提鮮，燉至水開。
5.將鍋中的所有食材倒入高壓鍋中，蓋好鍋蓋，高壓鍋壓制25-30分鐘左右。
6.起鍋，倒出高壓鍋中壓制好的牛肉，收湯汁兒，放入少許食鹽，牛肉更加軟爛，湯汁收汁一半，加入調(diào)好的水淀粉少許，勾芡（水淀粉不要太粘稠），翻炒20秒左右，出鍋裝盤。
7.準(zhǔn)備一碗熱氣騰騰的米飯，白米飯加上黃燜牛肉，米飯的香味加上黃燜牛肉的肉香，香味簡直無法用語言來形容了
回民黃燜牛肉的正宗做法
黃燜牛肉的做法材料主料：牛肉(后腿)300克，輔料：冬筍50克，雞蛋65克，調(diào)料：味精1克，醬油50克，料酒10克，鹽2克，大蔥15克，姜10克，淀粉(豌豆)15克，香油25克，花生油125克做法1.將牛肉洗凈，剔凈筋膜，斬成肉糜；2.放入碗中，加雞蛋、細(xì)鹽、姜末、黃酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌勻上漿；3.筍切成絲；4.沙鍋置旺火上燒熱，放花生油燒至六成熱，左手抓肉糜，從虎口處擠出桂圓大小的肉丸子，入油鍋中炸制；5.3分鐘后，潷去余油，加牛肉湯、醬油、冬筍絲、味精，用小火燜燒15分鐘，放入蔥段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用鐵勺推勻，淋上芝麻油，起鍋裝盆即成。
清真菜黃燜牛肉做法
工藝：炒
口味：家常味
時(shí)間：<30分鐘
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.一斤牛排，砍成適中小塊
2.韭菜洗好切好，備用
3.干筍泡發(fā)好
4.辣椒、胡蘿卜、子姜、西芹分別切好
5.牛排和白蘿卜一起，放入高壓鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火壓15分鐘。冷卻后，牛排撈起
6.燉牛排的過程中，配菜都準(zhǔn)備好了
7.另外準(zhǔn)備了青菜和米粉，準(zhǔn)備下鍋咯
8.熱鍋冷油，先后加入子姜、蒜米、西芹、胡蘿卜、牛排、辣椒、料酒……期間不停的翻炒，大火炒至香味四溢
9.最后加入耗油、食鹽，繼續(xù)翻炒，直至配菜8分熟
10.最后加入韭菜，繼續(xù)翻炒三分鐘，即可裝盤
烹飪小貼士：
好吃愛吃的黃燜牛排開吃咯。牛排難熟，所以先用高壓鍋壓了十五分鐘，加了白蘿卜，是去牛排的腥味