牛肉雪花吊龍
在牛肉當(dāng)中有一個(gè)部位是最美味的存在，這個(gè)部分僅占牛全身的5%，這個(gè)部位就是吊龍。吊龍肉是廣東人的說(shuō)法，吊龍的意思是牛脊，是牛后脖子上那塊活動(dòng)比較多的部分。所以切出來(lái)的肉每一盤(pán)的脂肪筋絡(luò)分布均勻，口感是軟嫩飽滿(mǎn)、細(xì)嚼無(wú)渣。西餐中的西冷牛排就是這個(gè)部位的肉。
紅燒吊龍牛肉
吊龍是牛脊背上一長(zhǎng)條肉，吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，這里的肉微厚，雖有脂肪但絕不肥膩，十分順滑甜美。頭條萊垍
吊龍的吃法很多，如果是燙火鍋，切的越薄越好，因?yàn)闋C的時(shí)間很短，大概6至8秒，切的時(shí)候，不能順著紋路切，橫著紋路切。萊垍頭條
如果是做紅燒牛肉，可以切成2厘米左右的方塊，味道比用牛腩更美。萊垍頭條
牛肉雪花吊龍上腦還有什么
牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質(zhì)含量高，適合涮火鍋，可煎炸和燒烤。
吊龍取自牛背脊的長(zhǎng)條，味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質(zhì)豐滿(mǎn)濕潤(rùn)，大約1:3的肥瘦比例，口感分明，滋味鮮甘持久。
火鍋牛肉吊龍
一、所需食材
牛吊龍、生姜、辣椒、八角、桂皮、桂葉、蘿卜、洋蔥、蔥、黑胡椒汁、食用油。
二、烹制方法
1、先將購(gòu)買(mǎi)好的牛吊龍（或牛腩），用刀切成適量大小的塊狀，然后將切好的牛吊龍放到清水中清洗干凈。
2、制作牛吊龍（或牛腩）香料絕對(duì)不能少，我們將生姜洗凈后切成姜片，辣椒、八角、桂皮、桂葉等食材直接用清水洗干凈即可。將香料洗凈后盛放到盤(pán)子里，下面就要用到。
3、開(kāi)始焯煮牛吊龍了，取出炒鍋后往鍋里倒入適量的清水，開(kāi)火將水燒開(kāi)后就把牛吊龍下鍋焯煮。煮的時(shí)間不用太久，只需要將牛吊龍中多余的血水和雜質(zhì)煮出即可出鍋。
4、接著就要將香料炒出香味，我們先把鍋里的油熱好，然后把上面?zhèn)浜玫睦苯?、生姜、八角、桂皮、桂葉等食材統(tǒng)統(tǒng)放到油鍋里面快速翻炒，直到炒出明顯可以聞到的香味為宜。
5、炒出香味后就可以往鍋里加水了，根據(jù)各自所準(zhǔn)備的食材多少往鍋里加入適量的飲用水。
6、加好了水，將之前焯煮好的牛吊龍也放到鍋里。然后我們蓋上鍋蓋，將鍋里的牛吊龍燜煮上一些時(shí)間。
7、取出家中常用的高壓鍋，將鍋里的食材倒入高壓鍋中燜煮。這樣能將牛吊龍煮爛，還可以讓牛吊龍更加入味。
8、此時(shí)我們將蘿卜取出，洗干凈后削去蘿卜皮、滾刀切成小塊。洋蔥同樣是洗干凈后切成小塊，蔥洗凈切成蔥段即可。
9、將牛吊龍重新放到鍋中熬煮，此時(shí)要將切好的蘿卜也一起下鍋，蘿卜和牛吊龍十分相搭，可謂是天生一對(duì)的兩種食材哦。
10、煮的時(shí)候根據(jù)自己和家人的口味喜好，往鍋里面倒入適量的黑胡椒汁調(diào)味。
11、再把之前切好的洋蔥和蔥段一起撒到鍋里，蓋上鍋蓋燜煮至食材統(tǒng)統(tǒng)熟透入味即可關(guān)火出鍋。
12、最后，將制作好的紅燒牛吊龍從鍋里取出，盛放到盤(pán)子里后即可上桌食用。
牛肉雪花吊龍?jiān)趺醋?/h2>
用料
牛肉 200克
胡蘿卜 2根
生抽 一大勺
通心粉 一人份
黑胡椒 適量
黑椒汁 一勺（沒(méi)有沒(méi)關(guān)系）
蠔油 一勺
調(diào)和油 適量
我家弟弟怕啃骨肉，所以除了每天炒牛肉，燜牛腩，還要每周點(diǎn)一次牛扒配意面開(kāi)工：吊龍不敲哈拍，其它位置做牛扒都需要敲松肉纖維。生抽、蠔油、黑椒汁、黑胡椒粒腌上，十分鐘后加油，目的鎖住水分步驟1
院子豆角想吃幾根摘幾根步驟2
小院胡蘿卜怪來(lái)幾個(gè)，和豆角一塊下水煮軟備用，ps：水里少鹽，保持菜色不變步驟3
水開(kāi)下通心粉煮軟備用，加鹽，正常我會(huì)加點(diǎn)牛奶增加奶香口感更滑。木有拍照，自己腦補(bǔ)過(guò)程吧。ps：如果不是和牛扒同步做，通心粉收汁稍微留點(diǎn)，一會(huì)會(huì)干。
熱鍋熱油，嘩啦放下牛扒，大火煎兩面，不要蓋蓋子不要煎太久。根據(jù)自己喜歡口感慢慢調(diào)整下一次的時(shí)間，吊龍的優(yōu)勢(shì)出來(lái)了，即便全熟，口感也不會(huì)發(fā)柴。
擺個(gè)盤(pán)是制勝關(guān)鍵步驟6
小貼士
相比外面吃的牛扒，這個(gè)幾乎原味，適合喜歡吃食材本身味道的人，黑椒汁可放可不放。生抽和蠔油足夠撐起整個(gè)味道，個(gè)人習(xí)慣用海天生抽，其它的醬油有的太咸有的偏甜。
雪花肉是不是吊龍
1.喜歡肥肉口感:滿(mǎn)嘴流油，肥而不膩。喜歡這種口感的人，我建議食用牛的胸口油（各地叫法不同），因?yàn)榕＿@個(gè)部位的油是脆的，嚼起來(lái)還不膩。
2.喜歡有勁道口感:喜歡這種口感的人，我建議食用牛的前腿腱子肉（我們這里叫腱包，其他地方不知道叫什么），因?yàn)槿馀c肉之前會(huì)有夾層經(jīng)，非常有嚼頭。
3.喜歡肥瘦適中口感:這部分人我建議食用牛的肥胼（廣東福建的叫法）和雪花肉（也叫牛肩），這兩個(gè)部位是肥瘦各占一半。
4.喜歡嫩肉瘦肉口感:這部分人建議食用牛后腿肉和牛吊龍（潮汕火鍋叫法），這兩個(gè)部位是肉最嫩最好吃的兩個(gè)部位。
雪龍雪花牛肉
1：明洞正宗韓式烤肉：位于房山區(qū)南邵大橋東100米路北。店鋪環(huán)境別有洞天，古樸與現(xiàn)代感的融合。
菜品：豬五花肉 、雪龍牛肉三人餐、辣味豬五花、霜降雪花、 精品牛肋條、便當(dāng)拌飯 、雪花牛肉套餐。
2：丁殼私家牛板筋火鍋店
菜品：牛板筋火鍋、泡餅、嘎魚(yú)火鍋、泥碗香米飯、小鍋牛板筋
牛肉的吊龍
牛背上的肉叫吊龍肉。 吊龍肉位于牛背上的牛里脊。吊龍肉是廣東人的說(shuō)法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質(zhì)鮮滑，比較精道，又有一種獨(dú)特的嚼勁。
吊龍可再細(xì)可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因?yàn)閹Я诵┓嗜獗鹊觚埜酉慊煽冢瑯蛹?xì)嚼無(wú)渣。吊龍伴后邊，骨盆夾縫里，還可以剔出兩條“龍蝦須”。吊龍是西餐中的西冷與眼肉，而吊龍伴、吊龍芯則是牛里脊和西餐中的菲力。
前者口感有點(diǎn)嚼勁，后者基本沒(méi)有脂肪，十分鮮嫩。涮熟了的吊龍香氣四溢，可以吃到淡淡的油脂甘香。
雪花牛肉是吊龍嗎
吊龍是牛里脊，位于牛背上，是依附在里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，即西餐中的西冷與肉眼，其特點(diǎn)是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿(mǎn)，吃起來(lái)非常鮮嫩，是吃火鍋時(shí)必點(diǎn)的一種肉品，深受人們的喜歡。
牛肉不同部位的叫法有脖仁（雪花）、吊龍、五花腱、匙皮、胸口油等等。