如何做牛肉餡餅
【準備原料】牛肉750克、洋蔥20克、面包糠30克、鹽20克、生抽5克、黑胡椒碎3克、橄欖油或玉米油20克、清水20克
【制作過程】1、洋蔥切碎，盡量剁細一點，其香味才能分布得均勻。紫色洋蔥帶有辛辣味，而白色洋蔥的水分會比紫色高，也更甜一些，建議大家選用白洋蔥，我家只有紫洋蔥，就只好選用紫色的了。
2、洋蔥放入20克鹽拌勻，腌制20分鐘。
3、腌制洋蔥的同時把牛肉表面的筋膜剔除干凈，再切小塊，用絞肉機絞碎，或用刀剁碎，用刀剁一定要剁得細細的才行。
4、等洋蔥腌制好后放點清水洗一下，用漏勺撈出，不用瀝干水分。
5、把洋蔥、牛肉末、5克生抽、3克胡椒粉混合在一起拌勻。
這里要強調(diào)一下，食鹽加進牛肉里，會讓牛肉快速脫水，從而導致牛肉變得又干又柴。因此牛肉餅不能直接放鹽， 通過腌制后的洋蔥及生抽補充鹽分，這樣能保留牛肉中的水分不流失。
6、然后手成爪子狀，把牛肉末順著一個方向攪上勁，少量多次加入20克清水。一定是順著一個方向，不能東一下西一下，要不然牛肉吸不住水分。用手頻繁攪動，手臂很酸，特別累人，要堅持住，牛肉鮮嫩多汁就靠這一步了。
剛開始用的玻璃盆太小，攪拌時肉飛出來了，換個鍋攪。
7、攪上勁后再加入20克面包糠和20克玉米油，繼續(xù)攪拌上勁，這一過程大概持續(xù)6分鐘左右。
8、然后把整團牛肉拿起，像小朋友玩泥巴一樣摔打，這一團牛肉整整摔打了100多下。
9、接下來就可以做成牛肉餅了，用保鮮膜包住一團肉，再擠壓按扁，因為是早餐用，牛肉餅可以做得薄一點，煎的時候熟得快。
10、我用肉餅模具壓，一個肉餅重量是150克，壓出來厚度大概1厘米厚，1斤半牛肉做了6個肉餅，每個肉餅用烹調(diào)紙隔開，防止粘連。
11、全部做好之后用袋子一個個裝好，再用真空封口機抽真空封好袋口，冷藏保鮮長達一星期。當然了，最好還是放冰箱冷凍保存，食用前像牛排一樣低溫解凍再煎，這樣能保證肉餅的新鮮度及口感，防止肉餅變質。
12、下面煎一個來嘗嘗，熱鍋熱油，轉中小火，放入牛肉餅，肉餅下鍋后不能翻動，煎2分鐘，等定型后再翻面煎2分鐘，取出靜放2分鐘松弛一下肉餅就可以食用了。
13、看顏色就知道，中間的牛肉含水量極高，吃起來鮮嫩多汁，一點也不柴，就這樣的牛肉餅，我一口氣能吃3個。
14、當然了，最常見的吃法是做漢堡，面包、芝士片、生菜、西紅柿、牛肉餅、沙拉醬，層層疊起來就是一個超好吃的牛肉漢堡了。
牛肉餡怎么做肉餅
答：一斤牛肉包6——8個牛肉餅。
食材：牛肉餡500克，洋蔥約一個，蒜頭3片，雞蛋1個，料酒2勺，生抽2勺，粘米粉加普通面粉共20克，鹽適量，現(xiàn)磨黑胡椒，洋蔥粉，辣椒粉
◇ 「制作過程」：
步驟1｜牛肉用絞肉機打成用于制作牛肉丸的肉糜狀，打好放盆中，加入料酒用于除腥，充分攪拌，腌制30~60分鐘。
腌制牛肉餡期間，洋蔥先取2~3片，剁成碎末，加點蒜末一同下油鍋炒香，盛出放涼備用。
步驟2｜牛肉糜腌制好后，倒入炒好的洋蔥蒜末，打入雞蛋，戴上手套充分抓勻，再加入少許鹽、大量黑胡椒、辣椒粉、洋蔥粉、生抽，持續(xù)抓拌8~10分鐘，讓牛肉餡充分吸收調(diào)料味道。
步驟3｜面粉和淀粉以少量多次的方式添加真實牛肉餡中，簡單抓勻后，費勁的操作來了：把牛肉餡充分攪拌上勁，讓牛肉餡產(chǎn)生粘連性。
用筷子順時針方向快速攪打，手速要快，直到牛肉餡攪打上勁，產(chǎn)生粘性為止，此步驟可能需要20~30分鐘，抓起牛肉餡，具有緊實不散開的狀態(tài)就夠了。
怎么做牛肉餡餅好吃 家庭制作
【食材】10個量
溫水面團：普通面粉200克，65度左右的溫水117克，鹽2克
餡料：牛肉泥200克，姜10克，蔥100克，鹽3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油適量
【制作過程】
1、首先，準備一份溫水面團，將普通面粉與鹽一同放入盆中，慢慢倒入溫水，一邊倒一邊攪拌成絮狀，稍微冷卻之后揉成面團，蓋上蓋子，醒約1小時，面團醒好之后再揉光滑即可。溫水面團醒的時間一定要夠，醒好的面團非常柔軟而且有彈性，不沾手。
2、將牛肉剁成肉泥，牛肉盡量選肥瘦相間的嫩牛肉，這樣做好的餡料更潤澤不干澀。
3、姜洗凈切末，蔥洗凈切碎備用。
4、牛肉泥放入鋼盆中，加入鹽后攪拌至有粘性。
5、再加入白糖及生抽、料酒拌勻后將50克的清水分2次加入，邊加水邊攪拌至水分被肉完全吸收。
6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌勻。
7、肉餡調(diào)好之后可以靜置一會，讓牛肉充分入味。
8、將蔥花倒入調(diào)好的肉餡中，充分拌勻成餡，這一步在準備包之前再做，蔥花不要放早了。
9、將溫水面團揉成長條，平均分成10等份，分別揉圓后壓成扁圓形。
10、用搟面棍搟成直徑9-10厘米的圓形面皮。
11、取約30克的餡料放入面皮中。
12、將餡料包入面皮，只要將口捏緊即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。
13、然后將封口處朝下放置，用手輕輕壓成圓餅形，依次將10個餡餅都做好備用。
14、平底鍋或電餅鐺加熱后，放入適量的植物油，放入5個餡餅，小火煎制。
15、待煎至金黃色之后，翻到另一面繼續(xù)煎。
16、直至兩面都煎至金黃色即可，一共10個餡餅，共分了兩次煎。
17、餡餅煎好之后，裝盤享用吧！
18、這款牛肉餡餅，鮮嫩多汁，餡大皮薄，非常好吃！
如何做牛肉餡餅竅門
你問如何做牛肉餅不碎？
我覺得做牛肉餅不碎的原因一定是并要把牛肉餡調(diào)好，調(diào)的牛肉餡一定要粘稠做出牛肉餡的餡餅的肉一定是抱團的，還有就是牛肉餅的面一定要和的很軟這樣烙出來的牛肉餡兒餅才不會碎掉，牛肉餡餅非常好吃，也非常有營養(yǎng)
如何做牛肉餡餅好吃
牛肉剁成餡，加入鹽，蔥，姜，料酒，耗油，生抽，面粉和成面團，不要太硬，切成一個一個小年團，搟成面皮，把牛肉餡包進面皮，輕輕壓成小餅，電餅鐺放少許油，把小餡餅兩面反復烙，直至成熟
牛肉餅餡兒怎么做
原料：中筋面粉500g、牛肉餡200g、面粉適量、大蔥1棵、姜1塊、精鹽2勺、一品鮮醬油1勺、蠔油1勺、雞精5g、調(diào)料油2勺、五香粉5g。萊垍頭條
做法步驟：條萊垍頭
萊垍頭條
第1步、面粉中加入2克鹽，0.5克堿，140克溫水（30度以下）分次加入面粉中，用手擠壓面團。頭條萊垍
條萊垍頭
第2步、反復揉面和成一個光滑面團。萊垍頭條
萊垍頭條
第3步、搓成長條，下五個均等面劑。萊垍頭條
條萊垍頭
第4步、每個面劑揉圓，再分別搓成長條，表面刷油，蓋上保鮮膜醒面一個小時以上。頭條萊垍
萊垍頭條
第5步、醒面的時間來調(diào)餡，肉餡中加入適量精鹽，一品鮮醬油，蠔油，姜末，分次加入15克清水，順著一個方向攪拌至粘稠有彈性。條萊垍頭
萊垍頭條
第6步、再加適量調(diào)料油（用大蔥、姜、元蔥、八角炸成）攪拌均勻。萊垍頭條
萊垍頭條
第7步、小碗中加入25克面粉、5克鹽、1.5克五香粉，用50克200度的熱油潑入，邊潑邊攪，制成稀油酥，晾涼備用。萊垍頭條
垍頭條萊
第8步、大蔥切末備用。萊垍頭條
垍頭條萊
第9步、取一個醒好的面劑按扁，搟成一邊稍寬一些的長條，刷一層油酥。頭條萊垍
頭條萊垍
第10步、在寬的一邊放入肉餡，上面放一層蔥花，兩邊交叉對折。條萊垍頭
垍頭條萊
第11步、用手握著面皮抻開抻長，先往右邊卷起，再往左邊卷，為的是包住餡料，邊抻邊卷。垍頭條萊
萊垍頭條
第12步、然后直卷，也是邊抻邊卷，要邊抻邊在案板上摔打，要由著勁慢慢抻，不要抻斷了。萊垍頭條
頭條萊垍
第13步、卷倒最后面皮尾部壓在底下，形成一個餅胚，摔在案板上。萊垍頭條
萊垍頭條
第14步、全部卷好餅胚后，蓋好醒一會分鐘，用手輕輕按壓。垍頭條萊
萊垍頭條
第15步、鍋預熱，多加一些食用油，五成熱時下入餅胚，蓋上蓋子開始悶烙。萊垍頭條
萊垍頭條
第16步、待二分鐘后翻個面，繼續(xù)蓋上蓋上悶烙，反復翻面兩次，看到餅充分鼓起，邊緣處按壓有彈性就說明餅熟了垍頭條萊
如何做牛肉餡餅視頻
一、用料
面粉 250克
酵母 2.5克
糖 2.5克
溫水或冷水 230-250克
牛肉餡
牛肉 250克
大蔥或洋蔥 150克
鹽 3-5克
蠔油 10克
生抽 10克
老抽 5克
香油 10克
花生油 10克
白胡椒粉或花椒粉 適量可不放
二、做法步驟
步驟 1
面粉、酵母、糖、溫水放在面盆里，用筷子攪拌均勻無需手揉，蓋上蓋子放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大，有蜂窩狀洞洞即可。我是烤箱放了碗水，調(diào)到38度發(fā)酵的，差不多40分鐘可以發(fā)酵好。
步驟 2
雙手抹油，不需要面板，操作臺上鋪一塊保鮮膜就行，在保鮮膜上也抹點油。揪出比拳頭小點的一塊面團，包入牛肉餡，隨便捏捏不露餡就行。
步驟 3
稍微整整型放入煎鍋，無需放油，蓋蓋子，每一面差不多2、3分鐘，注意觀察，別烙糊了，全程小火，兩面金黃即可。
如何做牛肉餡餅不破皮
【千層肉餅家常做法】
【所需食材】面粉400g，肉餡300g，香蔥，姜，生抽，紅燒醬油，鹽
【制作步驟】
1.首先和面，400g面粉中加3g鹽，加點鹽能增加面粉的筋性，用溫水和面，按照一斤面六兩半水的比例和面，面比較軟，這樣烙出來的肉餅才好吃，涼了也不硬，面團和好后餳10分鐘。
2.肉餡最好準備肥瘦相間的五花肉，加入鹽，生抽和紅燒醬油拌勻，再加上蔥花，鍋內(nèi)燒點熱油交在上面，激發(fā)出蔥香味。
3.如果肉餡比較干就加點蔥姜水，肉餡不能調(diào)的太稀，不然餅翻面的時候就容易破皮了。
4.面團餳好后不用揉，直接分成大小合適的劑子，一個劑子烙一張餅，把劑子搟成一個長舌型的薄餅。
5.搟好后在上面刷一層食用油，這樣烙出來的餅肉餡更嫩，再加上適量肉餡，把肉餡抹勻。
6.肉餡抹勻之后從一人頭疊起來，疊三四層就可以了，餅太厚了不容易熟，最后吧露餡的位置捏緊就行了。
7.鍋內(nèi)刷點油，放上餅，蓋上蓋子小火烙，千萬不能大火，不然餅皮熟了里面的餡料不熟。
8.中途多翻幾次面，讓餅均勻受熱，一定要蓋著蓋子烙，直到餅明顯比之前變厚了，兩面都烙的金黃了就可以出鍋啦。
如何做牛肉餡餅用電餅鐺
原料：牛肉餡、面粉、花生油、蠔油、醬油、料酒、雞蛋、花椒粉、蔥姜、鹽。
做法步驟：
第1步、面粉用溫水拌勻成面團。
第2步、蓋上保鮮膜醒30分鐘。
第3步、準備拌餡用的材料。
第4步、牛肉餡加雞蛋拌勻。
第5步、加入料酒，適量溫水攪拌，順時針攪拌使肉餡上勁。
第6步、加入蠔油、醬油、花椒粉、花生油、鹽拌勻。一樣是順時針攪拌。
第7步、最后加入蔥姜，拌勻成餡料。
第8步、醒好的面團分3份。
第9步、取一份搟成圓餅。
第10步、把圓餅切成4條。
第11步、取一條，均勻的鋪上餡料，卷起。
第12步、收口處捏緊。
第13步、立起來按扁。也可以用搟面杖搟圓。
第14步、放入電餅鐺，兩面刷油。
第15步、烙至兩面金黃。
第16步、裝盤。
牛肉餡餅的做法竅門
牛肉剁成肉丁；
步驟2
洋蔥切碎；
步驟3
熱鍋涼油，待油溫達到6成熱時，加入洋蔥碎翻炒出香味；
步驟4
加入牛肉丁翻炒至牛肉變色；
步驟5
加入適量生抽；
步驟6
加入黑胡椒、食鹽和白酒調(diào)味，關火；
步驟7
牛肉餡晾涼備用；
步驟8
將500克面粉、260克溫水、10克白砂糖和5克酵母粉和成光滑的面團，醒發(fā)至2倍大；
步驟9
將面團均分成16份，滾圓；
步驟10
將面團搟開，中間厚四邊薄，包入肉餡；
步驟11
用包包子手法，捏緊收口；
步驟12
收口朝下，用手將面團壓扁；
步驟13
電餅鐺加熱，倒入色拉油，將面餅排入；
步驟14
電餅鐺選擇餡餅模式進行自動烙餅；
步驟15
趁熱吃餅子哦！
怎樣做牛肉餡餅
1.大蔥切段、姜切片，加水浸泡成蔥姜水。
2.牛肉剁餡。
3.洋蔥切丁、大蔥切丁。
4.面粉加溫水和成軟一點的面團，放置二十分鐘。
5.牛肉用筷子打散，分次放入蔥姜水，順著一個方向攪拌把水打進肉里。
6.加胡椒粉、料酒繼續(xù)順著一個方向攪拌，看不見水后加生抽繼續(xù)攪拌。
7.最后加入油攪拌后放鹽攪拌均勻。
8.把洋蔥丁、大蔥丁倒入肉餡里，順著一個方向繼續(xù)攪拌上勁。
9.和好的牛肉餡。
10.面板撒干粉，面團揪成大小適中的面團，搟成面皮。
11.加牛肉餡按照包包子的手法包好，把封口處放下，稍微按壓一下。
12.電餅鐺預熱，刷油放餡餅壓扁，餡餅檔煎制，中途放入少許水翻面，煎制5分鐘即可。
13.這樣牛肉餡餅就做好了。