泉州牛肉湯怎么做才好吃
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量?！诿朗匙龇ā?、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，并用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開(kāi)，然后再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。2、將鍋中放入清水3000克，同時(shí)把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開(kāi)，隨后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開(kāi)）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時(shí)打出泡沫，湯易成污色，其味發(fā)腥）。在這同時(shí)將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3、用上術(shù)料量煮湯時(shí)間需2-3小時(shí)左右。由于牛肉質(zhì)地有老嫩之分，煮至最后時(shí)可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內(nèi)，即為熟透，如肉質(zhì)發(fā)硬，插時(shí)費(fèi)勁，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用羅或細(xì)布過(guò)濾一遍，清除雜質(zhì)，即可上桌?！诿朗程厣蹨S，清澈，氣味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，可用來(lái)制作湯類、熱菜及各種少司。
泉州牛肉湯的做法
原料精牛肉200克，地瓜粉50克，牛骨湯250克；調(diào)料牛肉清湯粉10克，鮮露20克，味精5克，姜末、姜絲適量；
制法：
1、精牛肉經(jīng)木棒碾碎后反復(fù)敲打，加入50克水，再加入調(diào)料與地瓜粉，攪拌均勻；
2、將調(diào)好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，再調(diào)入牛肉清湯粉，約10分鐘后裝入碗中，撒上姜絲即成。特點(diǎn)：此牛肉羹呈淡紅色，肉軟嫩，味美爽。
泉州牛排湯做法
泉州紅燒牛排要把牛排先焯一下水，然后鍋里加油再加點(diǎn)白糖熬到起泡泡，倒入牛排加入醬油老抽炒，再加入姜，黃茋，桂皮，香葉，八角加水再燉一個(gè)小時(shí)。
泉州牛腩湯的做法大全
牛肉面做法
材料：面粉，清水，食鹽。牛腩肉，蔥姜蒜，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香，冰糖。
1：牛腩切塊放入鍋中，加蔥姜，料酒焯水后備用。
2：鍋中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蠔油翻炒均勻。
3：再加入適量溫水，蔥姜蒜，桂皮，八角，花椒，香葉，小茴香，中小火燉煮至軟爛即可。
4：面條機(jī)水箱中加滿清水，按清零鍵。將面粉和食鹽加入，蓋蓋后選擇自動(dòng)面功能，啟動(dòng)后就只管等面出來(lái)啦。
5：取適量牛肉湯加鹽，將面條放入煮熟即可出鍋，放上牛肉，撒些蔥花，完美～
泉州燉牛肉配方
1、材料
糯米180克，7杯(約1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，蔥花、醬油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、鹽。
2、做法
（1）糯米事先泡2小時(shí)左右，舂好備用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切絲，各用一半調(diào)料腌制。
（2）湯鍋加熱，在鍋內(nèi)部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇絲用中火翻炒2分鐘。
（3）加入清水，大火煮5分鐘。減至中火后，加蓋繼續(xù)慢煮10分鐘，并不時(shí)攪拌，直至湯黏稠。
（4）建議：買回來(lái)的牛肉切成小塊，倒入半鍋清水，浸泡1-2個(gè)小時(shí)。當(dāng)牛肉里面的血充分滲出之后再處理。
泉州牛肉湯怎么做才好吃又簡(jiǎn)單
1、牛后腿肉半斤,料酒一湯匙,地瓜粉六至七湯匙,生抽一湯匙,老抽半湯匙,胡椒粉少許,姜絲30克,陳醋半湯匙,小蘇打少許,蔥花少許,牛肉湯三小碗。
2、先將牛肉切成細(xì)條狀，加入地瓜粉、生抽、老抽、陳醋，小蘇打。用力抓勻后在案板上摔打幾分鐘，使各種配料更好地滲入牛肉中。
3、調(diào)好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下鍋時(shí)成肉團(tuán)狀，靜置約十分鐘。
4、將牛肉湯下鍋燒開(kāi)后加入姜絲，一分鐘后轉(zhuǎn)入中小火，逐片放入牛肉后在鍋內(nèi)攪散，煮三至五分鐘，轉(zhuǎn)大火至湯燒開(kāi)即關(guān)火。
5、最后放入胡椒粉、蔥花調(diào)味起鍋。
6、最后關(guān)火出鍋就可以了。
泉州牛肉怎么做的
食品用料：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩
制作方法： 燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過(guò)程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。
泉州牛骨湯的做法和配料
1.福州魚(yú)丸
福州魚(yú)丸多用青鰻魚(yú)作為原料，加入地瓜粉打成漿。好魚(yú)丸不能用太多地瓜粉，表面有些坑坑洼洼，那才是魚(yú)肉的純粹質(zhì)感。鰻魚(yú)丸口感Q彈，鯊魚(yú)丸更加細(xì)嫩綿軟，魚(yú)味十足不用調(diào)味就很鮮！
2.福鼎肉片
在福建，能和沙縣小吃平分秋色的，便是福鼎肉片。豬肉與地瓜粉混合打成泥狀，用勺子刮進(jìn)熱水，燙成不規(guī)則的羹狀。肉片與湯同時(shí)入口，一碗看似清淡的福鼎肉片，吃完足夠大汗淋漓！
3.牛肉羹
如果說(shuō)福鼎肉片是在福建北部遍地開(kāi)花，那么南邊，就是被泉州牛肉館制霸的天下。一碗咸飯，一碗牛肉羹，再點(diǎn)份牛排，讓身處異鄉(xiāng)的福建人心心念念的三件套。牛肉羹的底湯通常是藥膳熬煮，或者簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的姜絲牛骨湯。不論哪種，都能用暖熱與牛肉辛香，給人整日的通體舒適。
4.五香卷
油豆皮裹上調(diào)味的肉餡和馬蹄，入鍋炸到焦黃。外皮蓬出了酥松的層次，內(nèi)餡還是軟糯糯的。切成段后，每一面都沖出了油香與肉香。
5.肉燕
肉燕是一種“肉包肉”的餛飩形態(tài)。用地瓜粉和豬肉混合，捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉餡，是顆從內(nèi)到外都彈牙扎實(shí)的小肉彈。如果從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)肉燕，你的“餛飩觀”可能會(huì)被它刷新：Q彈的肉加上薄脆外皮，咀嚼時(shí)口腔里“嘎吱嘎吱”的脆爽回聲會(huì)讓人上癮。
6.線面
大骨熬好高湯，將面線捻碎撒入放入其中，再加調(diào)好的地瓜粉漿不停攪拌。等湯底濃稠，面線也早已熟透，絲絲縷縷的面線飄在湯底每一處，溫潤(rùn)鮮美。
7.芋子包
一顆芋子包，有著介于點(diǎn)心和正菜之間的隆重。把小芋艿蒸熟搗碎后，和木薯粉一起做成外皮，蒸完后，外皮帶一點(diǎn)瑩潤(rùn)的半透明。戳戳它們的臉蛋，很是Q彈。按個(gè)人口味，出鍋后還可以在上面撒點(diǎn)蔥花和麻油。內(nèi)餡包進(jìn)了豬肉、香菇、冬筍、蝦仁和蔥白，又咸又鮮，層次豐富。
8.花生湯
花生湯味道微甜，花生都燉到了極軟糯，入口一抿就會(huì)化開(kāi)。很適合當(dāng)作飯后甜點(diǎn)。
9.姜母鴨
福建姜母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗凈之后加大量姜母（老姜）、芝麻油、鹽及秘制的配方一同燉煮數(shù)小時(shí)。姜母焗過(guò)之后褪去辛辣，吃起來(lái)竟有點(diǎn)像筍干，拌飯可以吃好幾塊，比鴨肉更值得爭(zhēng)搶！
10.頭水紫菜
頭水紫菜，是每年在廈門的大嶝島海域里，第一批長(zhǎng)成后，被頭次采割的紫菜。比起后面重新長(zhǎng)出再采割的二水、三水紫菜，頭水的紫菜顯得黝黑紫亮，細(xì)嫩蓬勃。下水煮湯，投下小半片就會(huì)發(fā)開(kāi)，占滿整整一鍋。蒸汽中都散開(kāi)海水的氣味。紫菜許久都不會(huì)散爛在水中，入口幾乎沒(méi)有泥沙，還有脆生生地嚼頭。
泉州牛排湯怎么做最好吃
鹵牛排的做法及配料
紅鹵牛排原料：牛排2000克、芹菜500克、火鍋底料10克、花椒lO克、混合油10克、咖哩油30克、五香粉5克、雞精5克、紅鹵汁適量。紅鹵牛排的做法：
工藝流程：
牛排汆水-->芹菜加工-->凈鍋燒熱-->炒香調(diào)料-->加入鹵湯-->放入牛排-->鹵制成熟-->改刀入盤
紅鹵牛排的做法：
1．將牛排砍成塊，入開(kāi)水中氽一下?lián)破鹎鄄穗s質(zhì)，洗凈瀝于切節(jié)待用。
2．凈鍋放火上，加入油燒五成熱時(shí)，下火鍋底料及花椒炒香，再加入紅鹵水燒開(kāi)。打去渣，再加入咖哩油、五香粉等燒開(kāi)，加入牛排等，小火鹵制成熟，撈起，’冷后切片入盤，加入芹菜節(jié)即可。
成菜特點(diǎn)：
創(chuàng)新風(fēng)味，柔軟糯香，微辣咸鮮，中西結(jié)合，精品冷菜。
紅鹵牛排操作關(guān)鍵：
炒料用小火，不要炒焦料；鹵水耍打去渣，鹵制用小火，不要巴鍋。