昆明真的沒(méi)有好吃的？在昆明吃貨中總會(huì)有一句口頭禪：地州上的任何米線(xiàn)都比昆明的好吃！更有甚者，很多人覺(jué)得地州上的什么美食都好吃，你覺(jué)得對(duì)么？
云南地州上的美食琳瑯滿(mǎn)目，如果絕對(duì)的說(shuō)都好吃，而且比昆明的所有美食都強(qiáng)，也不見(jiàn)得，每個(gè)人的口味不同嘛，不過(guò)針對(duì)這種現(xiàn)象我認(rèn)為有以下幾個(gè)原因：
做飯器具和加熱方式上的差異在昆明，不管是餐廳還是家里，一般使用電磁爐和天然氣煤氣做飯，然而在地州的城市里或者農(nóng)村，大多數(shù)是用比較傳統(tǒng)的方式，或者是炭火，或者是柴火鐵鍋，煙火氣和鍋氣都比較足，容易把食材的香味逼出來(lái)，這也是地州上的菜更有風(fēng)味的原因，同時(shí)也很有生活氣息，氛圍很棒，找到了小時(shí)候的感覺(jué)。
做菜調(diào)料上的差異在昆明的做菜調(diào)料上比較常規(guī)，融合性比較強(qiáng)，味道的記憶點(diǎn)不足。而地州上的美食一般天然調(diào)料會(huì)比較多，例如香柳，大芫荽，各種野菜，鮮胡椒等等，各種味型混合在一起，可以燒菜可以涼拌，味道的沖擊力很強(qiáng)，一下子讓味蕾就記住了！
食材的選擇差異上在昆明，餐廳上為了成本考慮，食材要選擇中間一些的，不可能都是“土”的，家里也是隔三差五的吃點(diǎn)好的！在地州上，近水樓臺(tái)了，就像土豬肉，土黃牛，經(jīng)常在家里做，有的還是自己家養(yǎng)的，年頭夠了，吃著也香！
大城市里的飯菜，為了讓更多人接受，大多經(jīng)過(guò)了多重融合，特色已經(jīng)很不鮮明。然而在小城市或者鄉(xiāng)村里，大家還是按照原來(lái)的生活按部就班，吃食上就比較傳統(tǒng)，還能尋覓到小時(shí)候的味道。這大抵就是很多吃貨覺(jué)得還是云南地州上的美食更好吃，也更順口下飯，我覺(jué)得每個(gè)人心里都住著一個(gè)孩子吧！那么你喜歡云南哪個(gè)地方的飯菜呢？昆明真的沒(méi)有好吃的？歡迎交流評(píng)論。
食材
昆明，讓你最難忘的美食是什么？
昆明，讓你最難忘的美食是什么？
肯定是這家小飯館，在昆明凱悅時(shí)代香舍這棟30多層高樓對(duì)面。
在高樓對(duì)面，有一家只有小飯店，無(wú)數(shù)人推薦過(guò)他們家的美食，今天我們剛好路過(guò)，來(lái)一嘗高下。
店名也是很有意思，叫胖姨媽。
從這到鐵門(mén)進(jìn)去，如同普通的居民樓一般，偽裝度十分高，真的一點(diǎn)都看不出來(lái)是一家吃飯的館子，但這確確實(shí)實(shí)是一家館子。
順著樓層爬上去就到了，其實(shí)是在一樓點(diǎn)菜，二樓是用餐。
從小館子里面看出去，可以看到密密麻麻的大樹(shù)，和臨街的小區(qū)樓房。
下面這位就是店主人，胖姨媽?zhuān)S退休工人，因?yàn)樽霾耸炙嚫叱?，被各種親戚朋友數(shù)千次稱(chēng)贊東西好吃以后，自己開(kāi)起來(lái)一家小館子。
當(dāng)年因?yàn)槌?胎，差點(diǎn)把工作都丟掉了。右邊這位大兒子，就是現(xiàn)在胖姨媽店的掌柜，負(fù)責(zé)接待客人，胖姨媽負(fù)責(zé)烹飪和廚房。
胖姨媽家主打普洱口味，什么是普洱口味呢？就是那種菜品食材，好多是本地人沒(méi)吃過(guò)的，但是卻超級(jí)下飯，聽(tīng)朋友介紹，來(lái)他們家吃飯，裝米飯那種小碗，從沒(méi)吃了低于過(guò)4碗。
這些就是胖姨媽家從普洱老家?guī)н^(guò)來(lái)的各色野菜。
本來(lái)還認(rèn)識(shí)一個(gè)折耳根，問(wèn)過(guò)之后才知道，那個(gè)是丕菜根，哦買(mǎi)噶！又漲知識(shí)了。
各種沒(méi)見(jiàn)過(guò)，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的野菜。
雖然名氣很大，但是價(jià)卻很親民，看看這么大一桌。
臭豆腐煮魚(yú)，必吃之中的必吃。
用臭味四溢的豆腐，煮上沒(méi)有小刺的羅非魚(yú)，就成了這道美味。
臭豆腐的臭，中和了魚(yú)肉的鮮，再加上各種普洱作料，最后呈現(xiàn)出來(lái)的居然是無(wú)比可口的香味。
可以先吃魚(yú)肉和豆腐，然后把米干倒進(jìn)湯里面，或者用湯汁泡飯，真是太美味了。吃完以后，保證辣得滿(mǎn)頭大汗，不過(guò)味道真是巨爽。
魚(yú)肉剛剛煮到要爛，烹飪技巧把握得十分到位，估計(jì)5星級(jí)大廚都不明白為什么要這樣操作，只有胖姨媽一人知道其中奧秘。
發(fā)酵過(guò)的臭豆腐，里面的豆腐口感面面的，吃起來(lái)很細(xì)膩。有一部分已經(jīng)煮爛了，剛好和魚(yú)湯融入在一起。
一碗臭豆腐煮魚(yú)的湯泡飯，1塊魚(yú)肉，1塊臭豆腐，真是人間最好吃的美味。
丕菜根炒雞
個(gè)人最喜歡的一道菜，所有配料都不是本地有的，十分下飯的一道菜。
幾種辣椒、大香菜、丕菜根等等，都不是尋常的配料，吃起來(lái)有點(diǎn)像傣味，但是又沒(méi)有傣味那種酸，香辣可口，一塊雞肉有好幾種層次感，味道一級(jí)棒。
為什么十分鐘愛(ài)這道菜？因?yàn)槔锩娴呢Р烁彩且淮罅咙c(diǎn)，吃起來(lái)口感超好。樣子有點(diǎn)像折耳根，一開(kāi)始有點(diǎn)不敢下手，一口就讓人停不下來(lái)的味道。這么一大盤(pán)，我居然花了1小時(shí)，把里面的所有丕菜根都消滅得一干二凈。
作料真的很講究
香辣螃蟹
完完全全普洱口味，這也是必點(diǎn)的，不像高檔餐廳里面的螃蟹，貴到嚇?biāo)廊?，他們的辣螃蟹價(jià)平易近人。
螃蟹個(gè)頭很大，肉厚并且肉質(zhì)很棒！普洱炒法，味道獨(dú)樹(shù)一幟，螃蟹本身很入味。
辣得很爽，吃完保證一身汗。炒制噴香宜人、香辣適口、肉質(zhì)鮮甜，真乃一絕。
水結(jié)菜
番茄的酸，糊辣椒的香，再加上野菜的味，吃起來(lái)已經(jīng)像一道葷菜了，一動(dòng)筷子就停不下了。
甜筍
甜甜的，真的一點(diǎn)都不像野菜的味道和口感。
甜菜湯
臭菜煎雞蛋
用野菜配著雞蛋一起煎，吃得出雞蛋的香，同時(shí)也吃得出野菜的鮮。
一定的嘗嘗他們家咸菜，酸到靈魂深處，一口消除膩味。
此外，還有胖姨媽家的，兩種普洱口味的雞腳，喜歡啃這個(gè)動(dòng)作的小伙伴們，一定不要錯(cuò)過(guò)。
胖姨媽普洱野菜館，就在昆明白云路28號(hào)，凱悅時(shí)代香舍的對(duì)面。
在昆明，有時(shí)候也許不知道該吃點(diǎn)什么，這個(gè)時(shí)候，你一定得來(lái)胖姨媽家，保證你會(huì)滿(mǎn)肚而歸。
云南昆明的美食確實(shí)太多了，要說(shuō)到最難忘的有以下幾個(gè)，也是在外的云南人比較懷念的美食。
1宜良烤鴨
2石林乳餅
3牛干巴
4野生菌
5老火腿
6過(guò)橋米線(xiàn)
7汽鍋雞
8鮮花餅
俺就是云南的，總結(jié)出來(lái)的，希望能夠幫助到你！謝謝大家支持！
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